锅是一种文化，也记录了属于每座城市的饮食习惯和生活方式。在北京除了当地的铜锅涮肉以外，想必川味火锅算得上是最火的。巴蜀、川渝，麻辣的味道，畅快淋漓的感觉，你说巴不巴适？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">即便是川味火锅，也有个各自的特色和风味，在色香味、食材等方面都在追求更好的味蕾享受，让食客们乘兴而来流连忘返。
在海淀区的知春路就有一家很特别的川味火锅店，创立于2018年，在继承和发扬火锅文化的同时不断创新，创造了兼具传统与潮流的“成都醉美火锅”-龙船码头。
< class="pgc-img">还没走进店内，就已经被“龙船码头”的装饰风格所吸引，那种古香古色的韵味，在北京的闹市区里显得格外夺目。
< class="pgc-img">走进去也会被店内恰似江南水乡的风格所吸引，木制雕栏窗翎，小桥流水，别致的吊灯，复古的桌椅，古典的韵味相当浓厚，真的特别适合打卡拍照，如果再穿上汉服，简直就像进入了古代的街市店铺，别有一番滋味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">言归正传，吃火锅才是正题。他家的锅底也比较丰富，有麻辣番茄鸳鸯锅、菌汤鸳鸯锅、麻辣牛油锅、三鲜鸳鸯锅、麻辣红白鸳鸯锅等等，可以根据自己的喜好来选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小料可以自由搭配，可以根据自己的喜好来调制，自己调制出来的指定是最好吃的喽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻辣嫩牛肉
牛肉很嫩，久煮不老。用调料腌制而成，放入锅中煮一下，麻辣鲜嫩，很好吃。
< class="pgc-img">大片脆毛肚
毛肚切得很大片，也很新鲜，在火锅里七上八下，再裹上料汁，清脆滑嫩滋味浓郁，很好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冷锅鲜鸭血
好嫩，吃起来很鲜，重庆火锅的好坏，鸭血的鲜嫩度也是一个重要标志。
< class="pgc-img">鲜鸭肠
鸭肠同样很新鲜，吃起来很脆口很有嚼劲，非常不错呢。
< class="pgc-img">手切鲜羊肉
很新鲜的手切羊肉，切得也很薄，锅里一涮就可以吃，口感很嫩一点也不膻。
< class="pgc-img">新西兰千层肚
同样是不可错过的美味，很鲜嫩，在火锅里涮一涮，吃起来口感也很脆爽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">斑鱼片
斑鱼切得很薄，在锅里涮几秒就可以吃，肉质紧实，口感是脆脆的。
< class="pgc-img">乌鸡卷
乌鸡卷厚薄适中,和牛羊肉差不多，在锅中涮10多秒，鸡味浓郁，口感细腻，很好吃。
< class="pgc-img">除了新鲜种类丰富的涮品，他家还有很多小吃和甜品，都非常不错。
妈妈小酥肉
酥脆可口，外焦里嫩还有汁水，五香粉的味道刚刚好，很好吃。
< class="pgc-img">手搓气泡草莓冰粉
冰粉天然，小料丰富，红豆、葡萄干、花生碎、西瓜碎、果肉等，入口香甜爽口推荐。
< class="pgc-img">红糖糍粑
口感超棒,香甜软脆,外酥绵软，裹着红糖汁和豆粉很好吃。
< class="pgc-img">这里还有很解辣的鸭屎香柠檬茶，香水柠檬的清新使茶香更高扬,入喉之处清甜柔顺,香气高扬,回甘力强酸甜爽口，非常适合吃火锅来降火解辣。
< class="pgc-img">“?船码头”不仅仅是一个火锅，更是一种代表着豪爽、热情的川渝文化，不畏艰难、勇于逆流而上的川渝精神。 龙船码头承载着川渝火锅的匠人之心，慰藉我们骨子里的乡愁。带着对生活的憧憬，和三五好友肆意开涮，感受来自川味带来的香辣快感，再一杯冰啤酒入喉，得到的是无边的舒坦。
店铺信息
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店名：龙船码头·成都醉美火锅(北航店)
地址：海淀区知春路地铁F口对面大运村公寓9号楼底商
营业时间：周一至周四 11:00-23:00 周五至周日 11:00-24:00
人均消费：111元
<>鲁木齐昨天又下了一场雪了，温度剧降，天气变了。朋友圈都乱了，嘴馋的要吃火锅，炫富的要穿貂，臭美的要拍照，矫情的要写诗，单身的要找人散步，浪漫的要堆雪人，闲不住的要打雪仗，秀恩爱的要一起白了头，雪是好雪，人不正常了！我是吃货又是10年的美食达人，就属于嘴馋的那种，去吃火锅了。
< class="pgc-img">醉码头火锅店——位于乌鲁木齐——阿勒泰路——嘉和园2楼。是加盟成都“醉码头”品牌。创立于1925年，因其最早诞生于重庆码头，故取名“码头火锅”，后改为“醉码头”。早年重庆只有水路，靠船只运输。不能过江的牛宰杀后内脏都被扔到江边。被精打细算的纤夫们捡起洗净，加以花椒、辣椒、生姜等调料下锅煮，以此解决温饱驱寒。后来一些小贩在江边开起了简陋的店。工人们就去吃，在香味中，在热气里，每个人都像忘了烦恼，脸上都带着满足的笑。
< class="pgc-img">码头，是重庆火锅最早的发源地；醉，是一群老码头工人聚在一起喝酒煮火锅的生活状态，这就是醉码头品牌由来，走在楼梯间，就可看到大大的醉字。
< class="pgc-img">醉码头是蜀大侠的升级品牌，在食材和精致程度上都有提升，用料更足味道也更地道。属于祖传秘制锅底，除了传统重庆火锅口感的“麻、辣、鲜、香”，更在味型上做了更新颖的调整，增加了“浓、烈、醇、醉”的层次感。
< class="pgc-img">当你拾级而上，进到店里，就看到小桥流水，大大的醉字又是清晰可见
< class="pgc-img">小河里养着红色的小金鱼，煞是可爱，据说马上把小河打造成钓鱼的地方，让食客们吃饭的同时，享受钓鱼的乐趣。
< class="pgc-img">红招牌、红灯笼，壁画，还有最显眼的酒，就是店里招牌酒“桃花醉”酒坛。
< class="pgc-img">一进店，浓浓的江湖风扑面而来，码头味道十足。
< class="pgc-img">店内有30多个散台，卡包就有5个，大包厢就有两个，可以满足不同食客们的需求。
< class="pgc-img">最有地方风情的是，每个包厢和卡包的名字都带有浓浓的成都老码头的味道，朝天门、青城山、都江堰等等，都显示着川味浓浓的风情。
< class="pgc-img">在古风古韵的木质屏风前，又隔开一个个单独的座位，红色长木条凳，搭配红色的镶边大理石桌面，喜气又有码头特色。
< class="pgc-img">再仔细看看，你会发现亭台楼阁、锣鼓条凳，顶上挂着的大红灯笼。一草一木都在描绘着老码头的历史风情。
< class="pgc-img">特别提小伙伴们：吃醉码头讲究一餐三醉。
第一醉，锅底“醉”人，在锅底沸腾之后，加入玫瑰牛油和特制陈酿的高粱白酒！牛油去腥，再加入纯白酒，不仅让锅底更香，还能降燥，这是醉码头独门绝招！
< class="pgc-img">祖传秘制的锅底，更是注重“浓、烈、醇、醉”，当锅底上桌，鲜辣浓烈的牛油在鼻尖萦绕；一块醇厚的生牛油下锅，汤头激烈翻滚；再另加60多度的高度白酒顺着锅头缓缓流入，醇厚沉醉之感迎面扑鼻。
< class="pgc-img">锅底分为牛油红锅、牛油红白鸳鸯锅、牛油番茄鸳鸯锅、清油红白锅等，可以满足不同口味的需求，一次性锅底，健康又美味！
< class="pgc-img">味碟自助，有花生碎、香菜、香油、芝麻酱、蚝油、海鲜汁、醋、蒜泥还有花椒粒等，吃火锅该有的都有。
< class="pgc-img">第二醉：菜色“醉”人，瀑布肥牛、山城棒棒牛肉、侠肝义胆、玫瑰牛肉，太极双滑、草船借箭等等，什么都好吃，要吼吼了，快快来碗里！
< class="pgc-img">第三醉：美酒“醉”人，去醉码头就必须喝“桃花醉”，这已经成了标配！地道川渝老火锅就有这么一款自带BGM闪光点的“桃花醉”，抿上一口，香甜的果香气息十分怡人，一杯接一杯，根本停不下来。桃花醉，酒不醉人，人自醉，醉在酒中悠闲，桃花酿酒，人醉花间。
< class="pgc-img">我们的精品千层肚上来了，吃火锅不吃“肚”，算不上真正的吃货，也没有把火锅的精髓发挥出来，这里的千层肚很新鲜，加上特有的锅底烫出来，真是吃完还想着。
< class="pgc-img">劲爆牛肉，我的理解的就是辣，牛肉好吃的 与众不同。
< class="pgc-img">江湖菜品，翻江毛肚——火锅的豪爽与潇洒的江湖不谋而合。这菜一上来太惊艳了，只见诸葛亮手执羽扇，载着一船新鲜脆嫩的毛肚登场。毛豆的鲜、嫩、脆，是吃火锅的标配！
< class="pgc-img">鲜鸭血，现在吃火锅，没有它，感觉少了啥，必须要吃的一道烫煮菜，看着时间煮哟，可别煮老了。
< class="pgc-img">说真的，很少吃火锅烫茼蒿，这次试试，真的太好吃了，以后这是我吃火锅必点的蔬菜了。
< class="pgc-img">可别小看这些常见的家常菜，经过他家锅底的烫煮，又是一番味道
< class="pgc-img">码头霸王骨——这是满足爱吃牛肉的小伙伴们，大块牛肉经过秘方腌制，在锅底煮煮，不要太劲爆了，真材实料真豪爽霸气，太符合新疆人的口味了。
< class="pgc-img">草船借箭，属于店里的江湖菜品，诸葛亮怎么都不会想到，他的“草船借箭”666的成了菜品，一艘插着牛肉箭的船开上了桌，造型独特，口味更独特。
< class="pgc-img">在他家锅底烫烫，肉质鲜嫩又细腻，一根接着一根停不下来了。
< class="pgc-img">太极双滑，店里招牌菜，精选新鲜大虾，纯手工剁制，分为原味和调味两种，特别提醒，吃双滑拼的时候，要先浇上一勺锅底汤，这样汤油润了肉滑，用勺子挖，特别好挖不说，而且味道特鲜美入味，就这样再用勺子一点点挖到锅底，软软嫩嫩的下进去，再Q弾的捞上来
< class="pgc-img">水晶鹅肠，要看着时间烫煮哟，要一根根的吃，不过，新疆人豪爽，会像捞面条一样捞起来，大快朵颐了。
< class="pgc-img">吃“醉”鲜的菜、喝“醉”醇的酒，品“醉”浓的锅底。在“醉码头”不仅是吃火锅，更是去亲身体验一种豪爽、热情、坦诚的码头文化。
< class="pgc-img">服务更是贴心，比喻太极爽滑，服务生小哥，亲自给你一勺勺的挖下去，煮的差不多了，就提醒你捞起来快吃吧。
< class="pgc-img">醉码头火锅目前在全国有100多家店。开一家火一家，每家店到饭点都要排队，少则一个小时，多则三个小时以上。甚至还有吃货抱怨“晚到五分钟，排队两小时”。天王嫂昆凌，周冬雨都青睐，靠着自己的特色，在成都迅速走红。所以“醉码头”在火锅届一时太火爆了。你想想就会明白，码头上船来船往通江达海，火锅里红油翻滚也有奔腾之意，醉码头火锅从内至外都充分体现了这一点。
< class="pgc-img">虽然旧时的码头船舶已经不在，但身处于此，邀上亲朋好友，可以一边品尝热辣的火锅，一边品味老码头的故事。请记住，位于乌鲁木齐——阿勒泰路——嘉和园2楼“醉码头”，一直在等你，不见不散。
<>锅今天的火锅越来越洋盘儿，洋盘儿到锅都变成了智能升降，洋盘儿到火锅店变成花店、画廊...
精致的摆盘、蹭亮的餐盘，越高级越疏离，可我依然更爱烂偏偏儿、小摊摊儿，缺了个边，磕了个口的碗，端茶送水的嬢嬢声音粗暴，老板儿就在门口，可以随时跟你摆龙门阵，他们挤在不起眼的小街小巷，还没走弄，都能远远的闻到从80年代飘出来的熟悉味道。
1.老街小牛锑锅麻辣烫
老板小刘的爸妈20年前曾经在陕西街开了一家叫奥帝火锅，营业三年就关门了，因为传言要拆迁…
那时的铜火锅和老妈火锅是奥帝的邻居，铜火锅是精致的，老妈是高贵的，奥帝是亲民的。
当时不远处的热盆景有个活动，但凡是出租车师傅来吃火锅，他们只收十元，知道师傅时间宝贵，也吃不了多少，但是师傅车子停在外面，就是人气，师傅也觉得温暖， 很亲民，很温情。
小刘很怀念这种感觉，也想做一个温情的串串店，所以开了个老街小牛锑锅麻辣烫。
目的就是在一步一步向火锅靠拢，争取有一天可以重开奥帝火锅，然后杀回陕西街。
老街小牛刚开张没好久，来的全是回头客，停电了点起蜡烛都要吃。因为吃得出来老板是走了心的。
小刘说，我用的最好的蒲江菜籽油9元一斤，用最好的牛油7元一斤，用最好的茂汶花椒，用比新一代(辣椒名字)更香更辣更贵的四种辣椒来做底料的组合，但锅底费只收15元，虽然亏钱的，但是希望用做火锅的方式在做串串的锅底，也希望热锅串串行业能有些改变。
以前老成都的火锅你是可以喝汤的，虽然麻辣，刮开油面子，你喝一口，汤是很鲜美的啊。
所以小刘说,我把我能用的最好的东西都用上了，比如高汤：棒子骨、牛大骨、猪皮、还连着一起顿牛腱子肉和牛腩，很多火锅店的高汤都不如我，更别说用白开水和葱姜水的串串店了。
除了锅底走心，菜还是非常用心，笋子牛肉很出彩，牛肉密实，笋子脆嫩。锑锅系列的追忆火锅粉、 勾魂脑花、 纠结米凉粉简直是想把汤都喝干。
冒出来的脑花儿，口感细腻入味，凉粉和火锅粉儿也是好吃得舌头都要打架了。
有菜有肉当然还有好酒，老板妹妹亲自酿的玉米酒，酒精度很低但是甘甜爽口，老板特别提供了冰块，简直不要太惬意。
小刘说，他就是用老成都火锅老板的精神在经营一家串串店，就靠锅底菜品不靠其它。希望有朝一日，真的去复原奥帝火锅的模样，店里挂满了老照片，都是铜火锅和热盆景最风光的那一天。
人均：55元
地址：百寿路12号附2号(银杏广场旁)
2.乱劈柴老火锅
这是家典型的社区火锅，藏在八里小区的一条小巷子里，像极了隐藏在山城重庆坡坡坎坎里的老火锅，还没走到门口，就能听见重庆人划拳的声音。
白底黑字的招牌很醒目，店面不大，但是街边可以摆个桌子就开整。重庆火锅的酒文化喝酒划拳一般从“乱劈柴”喊起，所以老板干脆取了“乱劈柴”这个名字。
说到老板儿，简直是成都火锅界的颜值担当，问吃过的食客，这店有啥特色？
非要说特色就是女板娘太漂亮了！
美女老板热爱旅行，去了也有不下十个国家三十多个城市，从米其林到路边摊吃遍最热爱的还是火锅，一周巴不得八天都吃火锅，她说：“感觉自己血液里流淌的都是火锅…”
于是原本空乘专业的她专门跑到重庆学了最地道的火锅回来：“我要做的就是吃了不会心烧，身上不会有味道，身体不会有负担的火锅，吃到牛油本身的香味而不是飘香剂等添加剂的味道，重要的是平民火锅。”
这个锅底确实醇厚麻辣，吃到最后有些回甜，但是不燥。
特色的雪花小排，基本上一桌要点两份。牛肉比普通牛肉片厚，比煎的牛排薄，腌制过的牛排纹路清晰可见。
原本老板喜欢吃西餐，所以就想了个噱头，煮雪花牛排试了试，于是把牛排切薄，腌制的时候加入黑胡椒，结果煮出来味道太巴适了，很受欢迎。
口感超级鲜嫩，有种煎了块小牛排，然后放进火锅里煮了一下的感觉，嫩、滑、香的一入口即被粉碎。
还有老牛肉、麻辣牛肉都是入口化渣，绝对入味好咬。
还有猪天堂和现杀的三角锋，菜品丰富新鲜、实在。
人均：55元
地址：双建北巷35号
3.钢脑壳火锅
水碾河老小区一片开了不少火锅，光是水碾河一街的一条小路就有三四家，钢脑壳的火锅就在街头上，有个电桩桩。
钢脑壳的老板是个80后，大名鼎鼎的康二姐是他亲二嬢，从小就看到自己嬢嬢串菜炒料，当然耳濡目染学到不少。
加上自己爱吃，东门上一片串串火锅老板都很熟，干脆自己也个串串，后来机缘巧合偶遇了一个火锅大师，干脆又开了一家火锅。
大师是乐山人，十几岁就出来做餐饮，后厨待了十几年，火锅煮开拿筷子沾两口就基本知道放了什么料，本来嫌累早就归隐回乡卖水果，结果被老板儿生拉硬拽想了各种办法才请出来炒料。
边吃师傅还要跟你摆两句，问你味道如何。
钢脑壳无论菜还是料都是实打实的，看桌上摆的建华香油就知道老板很耿直，随便倒。
铜锅搭配牛油，绝不会把菜煮黑。
开小火把汤熬开之后，先倒麻辣牛肉、麻辣排骨和小珺肝儿都码过料，简直不要太入味，牛肉化渣但吃得出来绝对没加嫩肉粉，排骨很嫩气，珺肝儿切得很小脆嘭嘭的很弹牙。
特色的牛奶牛肉才是扯眼球，鲜牛肉切片，直接在牛奶里泡一下，夹在锅里5秒就好，送入口中，吃的就那股嫩起。
老板儿特地推荐了萝卜，很少在萝卜煮火锅，怕咸。但这个萝卜煮出来耙噜噜的，入口即化，又辣又烫又润口。
除了火锅，老板儿卤的鸭脑壳也是一绝，撕开下颚部分，会发现里面塞了花椒海椒，让鸭头更入味，每人啃三个才敢歇气。
人均：65元
地址：水碾河北一巷
4.無贰重庆老火锅
無贰在红光路制药五厂的老小区内，小区外面立了一个灯箱，径直走进院坝就可以看见了，这是一家典型的家庭式火锅。
老板是十八中的，大学毕业于科大，因为对火锅的情怀，请来自己重庆的亲戚炒料，自己负责菜品，亲戚姓吴，行二，所以取名無贰。
火锅店就在小区一楼，3间房左右，每间房3-5桌，虽然店很小，但是墙上的画满满的重庆江湖范儿。
店里只有红锅，扎扎实实的五斤牛油锅底看到都很火辣，锅底不燥，但是越煮越辣，建议从微辣开始，不要贸然升级。
菜品都是老板自己每天亲自挑选现制，菜品花了不少心思，鸭血是真资格的新鲜鸭血来晚就没有了，超级嫩。鳝鱼是真资格的土鳝鱼，能吃到那股脆劲儿。
特色的花菜干、爆皮豆腐、翡翠笋、干贡菜绝对是一般店比不了的。
翡翠笋形式海草，入锅涮十几秒就可以吃和干贡菜一起吃，简直是脆的牙齿都要蹦出来。
还有超级Q弹八爪鱼、口味独特的爆皮豆腐，用油把外层炸脆的豆腐，经火锅里烫涮后，外脆里嫩。
后厨就在你看得到的地方，就像在家吃火锅一样，看得到的干净新鲜。
人均：70元
地址：新鸿北支路10号
5.渝北十碗水老火锅
新南门，地税局胖的小巷子穿进去，大概有一百米的样子，有个写了“树下”的地方就到了，这家火锅店就开在这样不起眼的小巷中，不起眼的院落里。
老板是一名90后男生，留学海归，不仅身高，颜值也高。因为对火锅的痴爱，去重庆找了一个60来岁的老师傅教他炒料。
端上来的的生铁锅就知道有多地道了，为啥要用生铁锅，这样除了不会生成毒素，还可以补充铁这这种物质。
锅底完全是亲自熬制，锅底很实在没有汤水，全是花椒、海椒、葱花、还有秘制底料，基本上都是干的，加老鹰茶很香，吃了不上火，但是越煮越辣。
菜品也是很多独家发明：棒棒五花肉，外面是五花肉中间是干豇豆，用牙签穿着，肉嫩豇豆脆，入口爆香。
码头阳刚牛肝，在牛肝上放了两颗打好的鹌鹑蛋，吃的时候和牛肝搅拌均匀，放在锅里面涮煮不超过二十秒食用，牛肝非常新鲜没有一点点的腥味。
火腿肠，是老板自家亲手做的，不粉，很有肉感。
还能喝到小时候最火的天府可乐。
人均：75元
地址：致民路34号十五中街
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