国是世界著名的食品大国，拥有5000年的食品文化和巨大的餐饮市场。近年来，随着生活水平的提高以及社会的发展进步，餐饮行业有着巨大的投资市场，被称为中国的黄金产业。但是也可以看得到，餐饮行业虽然有着巨大的发展机遇，却也面临着前所未有严峻的挑战和考验，这些挑战主要来自于以下几个方面：
1. 人才专业化程度不足
因为餐饮行业门槛较低，国内餐饮企业的老板大多数都是从小店开始做起的，加上中国是人情社会，所以大部分都是家族式管理，没有聘请职业的经理人，没有一套现代化的企业管理制度和监督体系，也没有专业的餐饮收银管理系统，很多都是“人治”，因此在观念、经营理念、管理层次上还有待专业化。
2. 没有先进的信息工具
现在餐饮行业火爆，以前很多做电子、房产、服装等等行业的老板都是凭借着雄厚的资金实力进入到餐饮市场的，争先恐后地扩大规模，上档次，比服务，比菜品，拼价格，竞争已到白热化的程度。但同时许多餐饮企业在市场上面又缺乏应对变化和敏感信息的工具，在当今的网络经济时代，许多餐饮行业仍然处于手工或者半手工的状态。即使有了餐饮收银管理系统，也只是单纯作为点餐和计算器使用，并没有真正通过餐饮收银管理系统来实现改造过程、加强管理、降低成本、堵漏节流等功能。
3. 缺乏科学规范的管理体系
国外著名的快餐连锁店经过几百年的探索，已经形成了规范的工作流程和方法。但是国内由于餐饮的种类菜系繁多，服务特色较强，中餐企业难以实现标准化的管理，也使得成本控制难以实现。
< class="pgc-img">相信大家都认同一个道理，那就是“有需求，才有市场”。也许有些人对自己的餐饮管理很有信心，认为没有必要花钱实施一个全面的餐饮收银管理系统。单一的财务软件就够了，多了就是浪费，说到这里显讯科技不敢认同，做的好的餐饮行业肯定是需要一套专业的餐饮收银管理系统的。
说完了餐饮行业的现状，那么下面我们来分析下餐饮行业的需求。
形象方面：像餐饮这样的行业是非常重视环境和服务的，很多餐饮企业给人的感觉都是环境和服务不错，但就是运营还是非常地传统，很多方面都还是人工处理，缺乏现代感。当然了，国内一线的餐饮企业已经在用收银系统对店铺进行运营和管理了。
服务方面：第一是需要提高收银结账的时间，现代人没有那么多的耐心去等待，这个时候最容易出现问题，因为收银员也需要确保收账的金额无误，尤其是面对大额订单的时候，核算的速度更慢；二是需要提高服务质量，服务员需要了解餐桌或者房间的空置情况，引导顾客及时入座，了解顾客的用餐情况和用餐时间。
安全方面：只要是人工进行计算，就难免会出现纰漏，收银与楼面合作时会出现漏单或者漏品的情况，或者收银员会更改菜单，少收账款，不记录私人票据。
管理方面：传统的管理方法不能让店家及时了解到店铺的运营情况，通常统计的数据只有在固定的时间节点才会发送给店家，导致餐饮企业的经营决策不能及时得到数据的反馈。并且传统的管理方式也显得人力不足，客人一旦多起来就容易乱。
< class="pgc-img">当然了，不同的餐饮行业也有不同的经营特点、规模和生产标准，但是餐饮收银管理系统越来越受到餐饮管理者的重视，毕竟这能提高餐饮企业的核心竞争力。但由于管理者缺乏自身经验或对餐饮业管理了解不够，致使市场上的产品良莠不分。显讯科技开发的餐饮收银管理系统是为了解决上述问题。
显讯收银是一款全面赋能门店智慧经营的收银管理系统，致力于帮助餐饮企业完成数字化改造，涵盖收银管理、会员管理、连锁管理、促销引擎、进销存管理、数据报表等一体化功能。通过技术手段和服务，协助广大零售经营者的日常管理，全面助力商家实现数字化转型。
面
人均千元、食材金贵、名流现身，在米其林西餐厅消费是一种耀眼的阶级符号。
但现在，人们不再爱好端着红酒挥霍，精致西餐店遭遇消费降级的冲击接连闭店，而随之一起消失的，还有曾经热闹的、上流的、奢靡的好光景。
陨落的米其林餐厅
在北京，中产的朋友圈里，曾经把吃一餐Opera BOMBANA（以下简称Opera）作为一种有钱人的象征。
大名鼎鼎的Opera开在北京极具艺术气息的商场侨福芳草地，餐厅有着无敌挑高，现代风装修，色彩搭配低调。空间里好几幅玛丽莲·梦露主题的画作，一副横在餐厅中心，一抬头就是婀娜躺卧的慵懒侧影，另一幅在吧台上，她的左眼落下一滴潸然的泪。据服务员介绍，光是梦露的眼泪这幅画就花了1000万。
Opera是北京第一家拥有米其林三星血统的意大利餐厅。创始人Umberto Bombana是意大利国宝级主厨，曾获得过意大利最高荣誉“骑士勋章”。在北京店开业以前，他在香港、澳门等地的餐厅多次在米芝莲、米其林等美食榜单上留名。
在意大利语中，“Opera”用于描绘杰出的作品和成就，Opera的存在，无疑是北京高端西餐界的绝对精品。
Opera的菜单包含慢炖牛小排、香烤鳌虾、帝王蟹等，其中最令人惊艳的食材是松露。2014年，Bombana将亲选松露带到了餐厅，自此也有了主厨现场刨松露的传统，最原始的菌类，在特制工具的切割下，像薯片一样轻盈落下，这一幕颇具有中产生活的趣味，也成为许多食客念念不忘的场景。
Opera店内的梦露画像
Opera最光鲜的时刻，名流云集，盛筵满座。西班牙国王胡安·卡洛斯曾经到访，贴紧两位主厨留下合影，梵克雅宝等高奢品牌在这里举办宴会，高圆圆赵又廷的婚后回门宴也是在这里办的，还有人在这里遇到过成龙、徐克、伍佰等明星。
但没人能想到，开店十一年后，繁华已成回忆，Opera从北京中产心中的“白月光”沦落成了现今的“白粗面”。
今年4月，Opera的官方公众号发布了一封道别信，宣布“Opera BOMBANA将于2024年4月14日正式停业”。
而更令人唏嘘的是，仅仅在半年之前，Opera还上榜2024北京米其林指南一星餐厅，连续三年蝉联。2024年只过去一个季度，门店就宣布关闭。
随之而来的还有一地鸡毛，有供应商在相关帖子下评论餐厅欠款400多万。一位在Opera工作了十年的厨师Andy告诉我们，餐厅宣布歇业是突然的举动，并没有提前告知员工，突然失业的一些员工五月份还拉了群准备仲裁。
这家米其林餐厅的陨落在内部看来早有端倪。Andy在年初就听到了风声，餐厅可能不行了。Opera给员工的福利待遇原本很好，有五险一金，公积金按最高比例缴纳，还有饭补，但从年初开始，饭补取消，这似乎是危机来临的前兆。
Opera餐厅内部
再到后来，Andy说，供货商会直接到餐厅来要债，店里还有客人在用餐，这样粗暴不体面的讨债场景发生在一家米其林餐厅确实有些戏剧，也预示了Opera即将到来的命运。
在北京，Opera的倒闭并不是个例，关门的高端西餐厅正在变多。
另一个上榜过黑珍珠和必比登的西餐品牌TIAGO也在四月份相继关店。在相关网站上，TIAGO旗下4个餐饮品牌，意大利料理TIAGO HOME KITCHEN、TIAGO URBAN KITCHEN、泰式餐厅KEAAMI以及西班牙料理CASA TALIA均显示已关门。
TIAGO的许多储值用户还没有拿回预存的钱，正在艰难维权，一位消费者提到，在四月底，查余额的小程序入口已经关闭，想要获取截图作为证据都难。甚至连商场颐堤港也表示，“TIAGO HOME KITCHEN未经我司同意...关门停止营业”并“决定提起诉讼”。
而近年来，同样人均1000+，摘得黑珍珠荣誉的法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer等，都已宣布闭店，可以说，北京精致餐饮届正在经历闭店潮的风浪。
难道是中产们不再欢迎精致西餐了吗？
TIAGO三里屯店
意料之中的倒塌
在Andy看来，摘星似乎是Opera由盛转衰的拐点。
Andy透露，在新主厨Andrea Susto到来后，餐厅开始在上榜米其林上下功夫，大幅度提高了食材成本和服务人员的成本，同时也提高了餐标，撤掉许多座位——这样做能够提高菜品品质、客单价和服务的细致程度，虽然他们内部并不清楚米其林有何筛选标准，但还是按照更高档的方法去做了。
事实证明，Opera的努力奏效了，2022年，Opera BOMBANA在北京米其林指南中摘得一星荣誉。
摘星之后，主厨有了新的想法，“几乎把原有菜单都换了”，他研发了许多新菜品，但Andy和其他厨师对新菜并不认可，却也无可奈何，就这样，除了少数几个招牌菜，食客们吃到的食物与摘星之前大不相同。
而此时，套餐的价格也升至1688元/位，连作为厨师的Andy看来都有些性价比低。这两年，菜品除了一些特殊的季节限定外，基本保持了Andrea的菜单，“食材没变，只不过是摆盘的形式变了，换汤不换药”。
从餐厅工作者的角度来看，Opera的衰落是可以给出答案的：食物没有以前吸引人了，没有变化和创新，价格还贵。所以，在社交媒体上，针对Opera的负面评价也越来越多，有食客吐槽服务人员态度冷漠，加上黑色系的正装，像“黑手党”，至于口味——“早该关了，贵且难吃”。
Opera的部分菜品
而在美食博主韦恩看来，Opera的关门则是“寿终正寝”。
韦恩觉得，作为一家开了11年的长寿餐厅，Opera的“老人味”很重，甚至可以说是有些“过时”的。这么多年，Opera的装潢、桌椅风格、甚至刨松露的仪式都没有变过，“没有亮眼的食物，也没有亮眼的环节”。
前段时间，他在哥本哈根的一家餐厅吃饭，中途忽然停电，这时候大家才发现，桌上的鸡尾酒居然是夜光的。这时候，餐厅里的所有人举起酒杯，在黑暗中cheers。这是餐厅的小巧思。
“所以大家有时候花钱去买的不光是食物，而是一种体验。现在烛光晚餐已经不稀奇了，餐厅就要去制造更新奇的体验。这几个小时把你从日常生活中拉出来，你会觉得很新鲜，好浪漫。”韦恩说。
一家价格高昂的餐厅，如果仅靠情怀和名声，不在服务和菜品上花多心思，消费者自然会用脚投票。
Opera十周年庆祝活动
Opera关店的原因是复杂的，但Andy、韦恩和另外一位食客都提到了一个共同的原因：消费降级，原有的受众在流失。
Andy提到，这些年，店里的人数越来越少。刚开业时，高峰期店里能有近100人，店外还排满了人，22年的时候，周末的晚上也能接待30个人左右，但到闭店前，店里一晚上也就只坐了3、4桌。
除此之外，往日光鲜华丽的高端活动也消失了。这也不难理解，品牌缩减开支，商务宴请和派对也自然节约成本。Andy说，一些客户流向了氛围更好、价格比Opera更低的精致餐厅。
高端西餐厅在走下坡路。《2023年中国餐饮消费趋势报告》的数据显示，从2022年10月到2023年4月，人均300元以上门店占比从1.069%下滑至0.682%；到了2024年，部分老牌Fine Dining的单月营收下滑超过40%。
同样在4月关门的TIAGO，旗下意大利料理人均价格甚至不到300元，它面对的情形和Opera有些许不同，也常有消费者评价它具有“性价比”，但门店仍然因为经营不善而匆匆倒闭。
TIAGO三里屯店
90后Noah在金融行业工作，他热爱美食，四年前就吃过TIAGO HOME KITCHEN。他对TIAGO的品牌印象不错，服务人员态度好，鹅肝、和牛这样比较高档的食物价格较低，而且店里的装修精致复古，适合拍照打卡，“营造出的氛围是比较高级的”。
一位业内人士告诉潮生TIDE，西餐厅的成本是很高的，装修、人力比起一般的中餐和快餐投入更多，许多餐厅往往都是贴钱干。
作为老食客，Noah也关注到了这个西餐品牌的滑落。在疫情期间，TIAGO的经营策略非但没有保守，反而继续扩张，2023年，还在三里屯开了店。TIAGO的选址基本都是在王府中環、颐堤港这样主打高档消费的商场，也可见它们对自身中产消费人群的定位。但Noah也猜测，也是因为这样的扩张和费尽心思地装修，TIAGO的现金流受到了影响。
商场的高租金、人力成本以及精致装修的花费都很烧钱，但因为疫情，客流量锐减，投入都打了水漂。
所以，即便有黑珍珠、米其林的加持，让精致西餐看起来活得很好，但潮水退去，热闹声终会消失。
消失的幻觉
当然，面对经营压力，高端西餐厅也努力试着更接地气一点。
Opera推出的“餐厅周”活动，四道菜品，包括经典的牛排在内一共398元。TIAGO也试着做外卖，在小程序上提供烘焙食物和预制加工过的牛排。实际上，你能看到许多原本高姿态的西餐厅，都尝试过线上渠道。
除此之外，很多餐厅也会创设便宜的副牌，从产品上更接近大众，米其林收割机新荣记创立了人均100+的“港季”茶餐厅，人均千元的黑珍珠法餐厅蘭颂餐厅创立人均500+的牛排主题餐厅炭索。
在西餐品牌自降身价的背后，也是业内对黄金时代已去的判断。
Mary是有十几年高端西餐从业经验的职业高管，负责设计、运营、管理，她的作品从上海外滩奢华餐厅到北京的米其林餐厅，全部都是千元以上的高档品牌。
2023年，Mary准备创业做一家自己的餐厅。她对餐厅的定位是人均200+，有地中海风格的，更接近西式bistro本质的一家西餐。
法餐厅蘭颂餐厅创立的牛排主题餐厅炭索
Mary的判断是，人均千元以上的餐厅受众太少了，市场越来越窄，“从商业的角度来讲，可复制性有点低，也不是一件有意思的事情。”
“有意思”对Mary来说，不是和她从前经营的那些精致西餐那样从外表看起来精致高大上，而是真正的触及到大众的生活方式，让那些认可西餐文化、对生活有品质需求的人，享受到性价比最高的服务和食物。
当然，从千元级餐厅下凡做性价比餐厅，这意味着她要推翻以前所有服务高端品牌的经验重新来过。而在重新探索的过程，她也遇到了相同的问题：客源远不如预期。
“想过环境不好，没想到市场这么差”，Mary的观察是，现在的消费者有了新的习惯，先看价格再做选择。
Mary的店Le Soleils粟粟开在朝外大街的环球金融中心，这是一栋写字楼，楼上的员工几乎都是世界五百强企业或者有名的国际公司。这栋满载精英的大楼也在减重，受到大环境的影响，企业降本、裁员，这也直接影响到了门店的销售额。
Mary的店铺Le Soleils粟粟
不过，这跟Mary的经营无关，而是整个精致西餐行业面临的尴尬。
从普通消费者的角度看，西餐的社交价值是远胜于作为食物的价值的。Noah吃西餐的场合一般都是商务宴请这样表现尊重的正式场合，“西餐这种精巧繁复的东西，不太是日常，一年也吃不到几次。现在大家钱少了，当然会选择一些更便宜的餐厅。”Noah说，同样是两百预算，他更愿意吃一顿火锅或者日料。
中国人胃口和文化习惯的差异，很难改变。Andy告诉我们，同样是Opera一脉相承的品牌，香港总店的招牌菜品十多年没有换过，生意也没有受到太大影响。这是因为香港人已经习惯了西餐作为日常的食物。
就好比煎一份三分熟的牛肉，拿给香港四十岁的中年男性，对方完全可以吃下，但换了一位北京老爷们，则未必会喜欢这样的味道。
同样，在上海，精致西餐仍然遍地开花。Andy打算开一家自己的西餐店，在上海考察的时候，他发现bistro盛行，“人家吃的是氛围和环境”。但Andy按照自己厨师的口味来看，十家店只有两家不错，但每家都门庭热闹，他吐槽道，“上海人都像冤大头”。
网图，图源unsplash
而北京人则尤其务实，在乎的只是性价比和口味，吃不得一点亏。
许多年前，人们或许还会给贵价西餐厅带上“上流”“格调”的滤镜，为了社交媒体上的一张照片而大方买单。但现在，人们开始祛魅那些华而不实的营销噱头、老外主厨的响亮title以及精致西餐中产标配的标签。
至少对北京的中产而言，生活方式在回归食欲本身。
美食博主韦恩敏感地洞察到了这件事，他最近观察到，家附近的商场，自助餐正在变多，即便并不是以自助餐为主的牛排餐厅，也推出了128元畅吃的套餐。
他说，“如果这一周工作餐都在吃外卖，那周末我愿意花两百块去吃点好的，我会很愿意去吃自助，即便我知道它是合成的牛排，海鲜蟹肉棒什么的也是假的，但是它确实能提供一种很基础的爽感。”
韦恩提到的爽感，就是情绪价值。以往人们愿意花1000元在高档西餐厅享受烛光晚餐，而现在，人们仍然想要同样的满足感，只不过，心里的预算越来越少了。
2017年，韦恩还跟身边的朋友说，“Opera的面包是北京中产的幻觉”。7年过去，Opera闭店，幻觉也随之消失了。
人们不再讨论哪家餐厅的松露更鲜美，哪家fine dining的服务员更体贴了。
吃得饱，吃得爽，吃得值，才是最重要的事情。
（据受访者要求，Andy、Noah为化名）
撰文：yoyumi
编辑：杨柳
排版：yoyumi
图片：unsplash、公众号OperaBOMBANABeijing、TIAGO、炭索、 Le Soleils粟粟大众点评主页
本文来自微信公众号“潮生TIDE”（ID:chaoshengTIDE），作者：yoyumi、杨柳，36氪经授权发布。
<>2014年六月，刘传军创建了美菜网，同年八月首获真格基金天使轮融资，到2018年十月高领资本E+融资，短短四年多，经过六次融资，融资金额高达100多亿人民币，其速度之快，金额之大，次数之多，令人咂舌。于当年ofo小黄车不分上下。
美菜网自2014年成立以来，一直醉心于疯狂的扩张，到处“攻城略地”增加数据流量，扩充业绩，讲各种美丽的故事和企业精神。美菜网发展迅速已扩展到全国100多个城市，并设立几十个仓库，10000多部物流配送车辆，俨然成长为同行业的独角兽企业。
美菜网采用轻资产模式运营，没有自建的物流，购买车辆。全国10000多部物流配送车辆，全部采用社会资源，以众包的物流模式，招收自带面包车司机配送，百分之95以上都是客运面包车经过非法拆座改装而成。这种违法畸形的配送模式，法律风险非常大，表面上众包物流会节省一大笔资金开支，其实这种模式有着极大的不稳定性，司机工作替换流动大，每个月乃至长期以来，成本开支也并不小。经过调查，每部面包车每个月配送费用都在12000元~16000元之间。配送司机每天都是凌晨两点到仓库领取单据，核对商品并自行装车，每部面包车都是按照固定的路线送货。每天保底送12家商户日底薪230元，超出每家配送户数，每家补贴7元。每部面包车基本上配送18家~35家商户，10点前必须送完，司机为了个人利益，经常性多超载超速行驶于城区道路上，其次选择凌晨送货也是为了完美躲避交警检查。下午还要负责收账上缴公司财务对账。
餐厅食材B2B行业交易规模确实巨大，据不完全统计，全国上下有4000多家生鲜电商企业，还有几百万家小型配菜公司和批发商。餐厅食材这个市场是我国最早的市场化，改革开放之初就打破了国有市场垄断经营，属于进入门槛极低，价格最为透明，没有任何技术含量 并且竞争最为激烈的行业，也没有任何一家形成单品垄断的行业，可见其行业的透明度。并且小配菜公司和批发商在本地扎根许久，有很强的主人翁意识，其配菜服务，送货效率以及灵活性比起美菜可谓是有过之而无不及。
美菜网为了获取客源，都是采用烧钱补贴及各种优惠券给予商户，众所周知，食材行业其利润空间本就微薄，再加上本地一些小配菜公司和批发商的激烈竞争下，美菜网根本没有任何利润空间可言，为了稳住客源，甚至有些产品还要亏损出货。
这些商户没有像外面平台或者滴滴出行那样有粘性，基本上都属于墙头草，很多商户都同时下载有3.4个app，每天都在对比价格，商户为了真正做到货比三家，哪家便宜就在哪家下单购买。为了稳定客源美菜网就必须持续打价格战，进行恶性竞争，烧钱补贴等一系列手段，美菜网的一些业务员为了冲业绩，就会弄虚作假，自创一些新用户，利用新用户的优惠券以及各种花样，来提高业绩，造成虚假的流量。
美菜网这几年一直处在烧钱长跑状态，从2014年到2018年10月，总计融资金额高达100多亿人民币，其中杭州股份银行（文创支行）那边债券融资10亿元人民币是要付利息的，美菜网还压着供货商十几亿的货款，从其融资的金额和次数，可知美菜网所需的运营成本非常巨大，从中不难看出美菜网还都是靠融资支撑着，且还未走出盈利困局。也未有自己的造血功能和企业盈利模式
餐厅食材B2B配送是个劳动型密集的企业，商品的损耗率非常巨大。仓储物流配送，仓库里面分拣打包管理部门都要承担类似市场一级批发商的角色和工作，承担极高的各种费用成本，美菜网拿着融资的钱，不断地盲目扩张规模，持续烧钱补贴，在企业还未走出盈利困境，缺乏造血功能的情况下，规模越大，越容易造成企业亏损持续扩大。2018年在资本寒冬下，已经倒闭了许多创投公司，2019年会不会更寒冷呢？必须引起警醒。倘若仅靠资本支持的企业是很难走远。尤其是在风口过后，故事讲完。当投资者清醒过来，资本失去耐心和信心之后，美菜网会不会成为下一个ofo小黄车一样的结局呢？
