前的餐饮市场处于运营升级的阶段，以连锁餐饮为代表的餐饮品牌已经逐渐从野蛮生长转变为精益化运营。
那么中小微型餐企是否也应该往精益化运营的方向去努力？如何才能做到精益化？
在过去很长一段时间里，餐饮企业都是以拉新作为核心指标，所以有了以美团为代表的第三方流量平台的崛起，拯救了很多可能因选址、营销做得不好而濒临死亡的高品质餐厅，他们活了起来并迅速发展，但在享受金钱带来的流量同时也丢失了很大一部分餐厅的利润，并让运营产生了惰性。
流量带来的除了高成本的一次性消费外，还能留下点什么？
这个问题把餐饮行业带入了野蛮生长的阶段，餐厅开始意识到留存的重要性，如何将流量带来的顾客变成二次甚至多次消费的会员，这成为所有餐饮人都在谈论的话题。
为了发展会员，餐厅各种疯狂的打折优惠来了“注册会员就享受五折优惠”，“注册会员免费吃”，这样的活动层出不穷，确实在短期内疯狂增加会员人数，但随着优惠的取消，发现会员流失率在80%以上，这个阶段我们可以称之为野蛮生长期。
可能很多餐厅经营人都会发现，自己的会员一大把，但是来再次消费的少之又少，大部分都沉睡在会员列表里，怎么撬都撬不动。
如何用精益化运营思维去撬动他们，我们可以看看星巴克的会员运营模式：
星巴克是阶梯式会员等级的模式，顾客所有消费会直接影响会员等级，星巴克通过追踪顾客的消费行为，在关键节点的时候发送通知，给予提醒，小小的行为，里面确是高深的精益化运营策略。
积极提醒：不断提示消费者就快要晋级到下一个等级。例如：X先生，你只需要再消费1杯咖啡，就能免费获得一杯赠饮啦！
“恐吓”提醒：设降级机制，提醒要失去特权。例如：如果想要保持金卡级别，只需要在接下来30天内消费5杯饮品！
据统计，星巴克全球会员数在2016年达到了1300万名，会员平均消费金额是非会员的3倍。
星巴克成功的关键是因为品牌吗？
估计很多中小微型餐企都会认为是因为品牌的知名度促使它对会员的影响力有那么大，不可否认，品牌有一定的促进作用，但不是决定性因素，再来看个案例就明白了。
我们非常熟悉的快餐品牌赛百味以前推出过的活动：集点卡，买满十个送一个，其实很多奶茶店也都使用过这样的方式，同样是在促使会员进行二次消费，但是最终的效果却大打折扣，其中最大的差距不是来自于品牌，而是在于以下两点：
1，没有实时追踪顾客，了解顾客的消费情况。
顾客自己保管着集点卡，餐厅并不知道他的使用情况，也无法提醒他，更不知道他以往的消费记录，谈何运营，所有主动权还是在顾客手上。
2，没有在对的时间跟顾客建立联系。
集点卡的使用是在每一次消费完过后记录，并提醒他还需要消费多少次，试问刚刚才吃过这顿饭的顾客是不是立马就会想要明天来吃呢，这显然不是对的时间，对的时间应该如星巴克一样在特定的时间给予特别的提醒。
其实精益化运营的本质简单总结成两个字：唤醒。唤醒的意思就是激活，激活会员。
通过对会员性别，喜好，点餐习惯，消费记录的跟踪为其分类、定制专属的营销方案。在好哇这个称之为会员标签，也是我们有效的营销产品之一。
是内参君为您分享的第1010期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
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微利时代，餐饮市场规范日臻完善，企业盈利受到制约。对于一家餐饮企业来说，只研究菜品口味已经远远不够了。
一个餐饮品牌想要迅速崛起，快速发展，“精益管理”已经成了必不可少的要素之一。
向管理要利润、全面优化资源配置、调整企业内部结构，快速提高执行力是餐饮企业制胜的不二法宝。
作为“精益管理”的始祖，日本丰田一直是全世界各大企业争相学习的对象。从精益中求效率，增强企业核心竞争力。
今年，餐饮老板内参重磅推出日本餐饮深度考察游学。
我们将带领你一同参访位于名古屋的日本丰田总部，实地体验基于“丰田生产方式（TPS）”的“丰田式改善”、“丰田式全面质量管理”等卓越的现场管理，亲眼目睹61秒生产一辆汽车的过程，探究丰田发展成世界最大汽车制造商的奥秘，寻求餐饮企业持续性发展突破点。
标杆企业，百闻不如一见。金秋九月，我们一同启航！
“精益生产”的概念最早来源于丰田。美国麻省理工学院的专家在研究丰田生产方式的时候，提出了这样一种赞誉。
它的精髓在于杜绝企业中的一切浪费，寻找作业流程中冗杂的部分并设法消除，通过流程再造，有效管控经营管理，消除浪费、节省成本、增加利益空间、增强企业竞争力。
近年来，餐饮业的成本不断增加，利润空间越来越有限。为了增加企业效率，提升客户满意度，餐饮老板们越来越重视学习“精益思想”。
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西贝通过增强团队凝聚力
提升服务的精益化
早在2012年，西贝就开始学习日本的精益化管理，并且在公司内部成立了独立的精益推行专职部门，由总经理直接领导。
4年之后，他们的精益管理在落地时产生了一系列的化学反应：整洁的餐厅、简洁的菜单、高效率的上菜以及快乐的店员，都是去过西贝的人最直接的感受。
无论你点多少菜，西贝都会保证在25分钟内上齐，其中部分经典面食会提前备好，下单后1分钟左右就能上来。
中国餐饮正面临转型升级。面对新危机，我们该从日本丰田成功的现场管理制度之中学习哪些经验？
01
丰田之道
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丰田精益管理的具体表现就是“丰田生产方式（TPS）”，包括管理精细化、作业标准化、现场规范化等。这已经成为丰田的管理哲学，也是参悟丰田之道的金钥匙。
“丰田生产方式（TPS）”的精髓在于它的两大支柱。
支柱一：准时制生产方式（JIT）
准时制生产方式又被简称为JIT（Just In Time），是丰田公司上世纪60年代开始实行的一种生产方式，指的是只在需要的时候，按照需要的量，生产需要的产品。
也就是追求一种无库存，或者库存最小化的生产系统。从而杜绝了原理、人力、时间、空间、物流的浪费，最大限度减少企业占用资源，降低管理成本。
支柱二：“丰田自働化”
“自働化”这个词是丰田创始人丰田喜一郎的父亲丰田佐吉提出来的。其中，“働”日造汉字，这个概念引进中国之后，之所以保留这个字，是因为“働”有人字偏傍,强调的是人机高效结合，而不是单单的用机械代替人力的自动化。
所以，"自働化"与一般意义上的自动化不是一回事。
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丰田的“自働化”生产车间
“自働化”简单来说，就是让机器或系统拥有人的“智慧”。例如，当加工的产品出现质量问题的时候，机器能够自动停止，不让残次品流到用户手中。“人不做机器的看守奴”是这一理念的根本所在。
02
丰田改善力
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曾任丰田社长的奥田硕说过，“在前进的道路上，什么都不做，什么都不改变是最糟糕的。”
改善力是丰田工作理念的根基，不断追求新高峰是丰田前进的动力。改善没有终点，成长永无止境。
曾有人对丰田的改善制度提出过质疑，他们认为改善只不过是小成本的局部修改，或者只是对工作流程的简单调整，并没有什么意义。
事实上，丰田能坚持贯彻改善力多年，其背后是时刻洞悉市场变化的危机意识，和对消费者需求调整的敏锐触觉。在高度警惕下，无论多么细小的失误都会被放大，被修正。丰田企业正是这样一代一代发展起来的。
03
尊重人性的企业文化
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用丰田的话说，丰田不仅是在造车，而且是在造人。
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丰田非常注重对员工的培育
丰田一直坚持育人政策，“培训人”的环境是很卓越的。可以说，丰田的全部生产理念和现场管理方法的落实，都是基于对人才的培育。
激励薪资制度
丰田的员工工资包括三部分：基本工资、业绩红包和绩效奖金。
基本奖金基本与当地行业工资水平持平，业绩红包由销售业绩决定，而绩效奖金和绩效考评结果息息相关。
员工的能力表现直接决定了他的职务晋升，也就是说，丰田工资制度贯彻的是“能力主义”、“成果主义”。
丰厚的福利
丰田的福利体系经过近百年的不断改善，已几近完美，成为公司竞争力之一。
进入丰田的员工，将会享受到带薪休假、病假、退休假，公司提供进修学费，灵活工作时间，甚至为员工提供购车折扣贷款。
出勤率百分百的员工还会获得“完美出勤奖”，奖品包括儿童保育卡和健身卡等。到退休甚至到去世，能想到的福利，公司都已考虑到了。
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丰田为员工提供海外旅游福利
享受到如此高薪酬高福利的员工，能不勤勤恳恳、任劳任怨地为公司效力吗?
规范化的培训体系
每一名加入丰田的员工，都要经历严格的培训才能参加晋升考核。
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新入职的丰田员工在接受培训
首先是公司文化和理念的培训，然后是离线实操培训，之后才是团队领导的在线培训。在线培训实施轮岗制度，每个岗位都是不同的工作内容，旨在把员工培养成复合型的多面手。
因此，在丰田，学法律的搞采购，学汽车的搞人事，学计算机的搞制造……这样的例子比比皆是。
员工必须熟练掌握全部作业内容，并在一年内少于3次缺勤才能升为小组长，培训成绩与晋升评定直接挂钩。
04
给餐饮企业的三条启示
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压缩成本提升竞争力
丰田生产方式（TPS）的根本目的在于消除浪费，降低成本。在餐饮行业，压缩成本并非只是降低采购成本或者开店投入成本，更重要的是长效成本，实现流程标准化、精益化，减少人力成本，从而提升餐厅的核心竞争力。
持续改进，不断完善
“最低的成本，最好的质量，最短的交货期”是丰田改善力的出发点。在风云多变的餐饮行业，企业应时刻保持危机意识，顺应时代变化，持之以恒地完善工作流程，根据顾客的喜好，不断改进与优化。
培养和发展人才
“计划—执行—检查—行动”的人才培训制度是丰田克服重重危机、获得持续成功的奥秘。在人员流失率高达30%的餐饮行业，想要提高人才利用率，企业除了规范用工方式之外，更要采取多元化的招工方式、注重企业文化建设，加强对员工能力的培训，将招进来的优秀员工培养出最能干的人才。
9月25日，餐饮老板内参推出的日本餐饮深度考察将正式启航。参访丰田总部是其中一站。我们会带你去日本工业重镇之首名古屋，前往爱知县丰田市的丰田汽车总部的丰田会馆和丰田汽车工厂参观。
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丰田会馆展出的最新概念车
在这里，你将获得如下体验：
跟随餐饮老板内参，加入日本餐饮深度考察之旅，一起探索其中的奥秘吧！
日本游学咨询，请长按上方二维码识别，添加工作人员微信
咨询电话：18510936112（陈老师）
猛戳下方“阅读原文”，开启日本游学之旅！
餐幸福感，四季烟火气，这是老百姓的平凡生活，更是治愈人心的人间温暖。校园食品安全，作为千家万户最朴素的期待，一直以来都备受关注。近年来，广东深圳理工大学附属中学(以下简称“深理工附中”)通过积极发挥主观能动性，把学校食品安全当作日常工作的首要保障，多措并举提质量，千方百计抓安全。通过巧妙引入“6S精益化管理”模式，全力以赴为学子“舌尖上的安全”保驾护航。
相濡以沫 深理工+深理工附中共绘办学新篇章
百年大计，教育为本。深圳理工大学(以下简称“深理工”)自2018年开始筹备建设，肩负着探索深化国家高等教育综合改革的重要使命，是依托中国科学院深圳先进技术研究院(以下简称“中科院深圳先进院”)等前沿科研机构优质丰厚的科教产教资源为基础，高起点、高水平、高标准、高质量建设的一所公办新型研究型大学。
深理工附中是深圳理工大学与光明区政府共建的一所高水平、现代化、未来式公办实验高中，自诞生之日起，就拥有前沿高端资源。在日常教学当中，中科院深圳先进院强大的科研团队为深理工附中办学赋能，让深理工附中学子在高中阶段就能接触到前沿的科研技术成果，可以及早了解更前沿的学科方向。
2022年暑假，深理工附中的6位同学参加了中科院深圳先进院与深理工附中联合推出的SIAT暑期“实习科学家”活动。这6位同学走进中科院深圳先进院脑所实验室，与脑所科研导师一对一匹配，开启了他们精彩的“实习科学家”之旅。这一研学活动，让同学们在实验过程中不断拓宽眼界，激发科研精神，助力提升科学素养。
< class="pgc-img">中科“实习科学家”项目
在深理工附中，像这样让学生们“站上巨人的肩膀”的机会还有很多。“博士课堂”上，同学们实现了“在科学家身边成长”“和科学家一起做研究”“和科学家一起发明创造”“和科学家一起创造美好生活”的愿望;“科学家讲坛”中，同学们可以聆听科学家讲述前沿的科技知识，打开科学的视野;中科“实习科学家”项目里，学生有机会进入中科院深圳先进院2000余家孵化企业实习，参与产品研发，或者在中科院深圳先进院150多个企业联合实验室里学习成长，和诺贝尔奖获得者面对面交流……这些都是深理工附中依托中科院深圳先进院与深理工六大优势学科以及光明区两个大科学装置建设的科学教育特色课程。这些特色课程有着独特的内在气质，向学生展示的是世界前沿的科研成果、思想硕果。在深理工附中学习的3年，是和优秀的人一起成长的3年，同学们会看到不一样的风景。
< class="pgc-img">深理工附中科学教育特色课程
行稳致远 深理工附中在砥砺奋进中书写辉煌诗篇
芳林新叶催陈叶，流水前波让后波。深理工附中于2021年9月正式开学，学校位于深圳北部中心光明区，紧邻科学公园(占地面积3.4万平方米，建筑面积8.2万平方米)。深理工附中创建了全新的创新型人才培养与发展模式，旨在建设一所有中国气派、有国际视野、有学府气象、有大家气质、有创新灵魂的未来学校，以期为先行示范区高中教育改革与发展提供新的范式。建校以来，学校创新人才早期发现和培养路径独树一帜，“理工特色”“科学前沿”等成为深理工附中亮丽的名片。近3年的时间里，在国际、国家、省、市、区各级各类比赛中，学生获奖713人次，教师获奖310人次……
< class="pgc-img">深理工附中鸟瞰图
慧心妙手育桃李，匠心雕琢栋梁材。深理工附中开办近三载，已汇聚一支年龄梯度恰当、新老教师比例合适的优秀团队，他们作风严谨、勤勉工作、勇于创新。无论是经验丰富的资深教师，还是初出茅庐的教坛新秀，在踏入深理工附中这片热土后，均需深刻领悟学校的精神内核，让校园文化的种子在其心中生根发芽。选择一份职业，成就一生梦想，深理工附中人的使命感、责任感、获得感、归属感油然而生。
学海无涯勤作舟，勤勉自律谱华章。每当夜幕降临，都有一群学子自发地延长自习时间，他们在灯光下勤奋苦读的身影，让人深感欣慰。这仅是深理工附中学子的一个日常剪影，作为新时代新青年，他们既有着勤奋好学的品质，又具备解决问题的智慧，将努力成长为担当重任的先锋栋梁。文明和谐扬正气，崇德尚学展风采。深理工附中深知校风之重要，建校以来一直致力于塑造健康向上的精神风貌。
学校精心构建的“五位一体”协同创新育人体系，如同五根支柱，稳稳托起教育的殿堂：以安全和生命教育为基石，奠定学生成长的坚实基础;以科创教育为主轴，引领学生探索科学的奥秘;以自我发展教育为内在驱动，激发学生追求卓越的潜能;以综合实践教育为坚强后盾，培养学生全面发展的能力;以志愿服务与国际教育为亮丽特色，拓宽学生的国际视野，培养社会责任感。
以上只是学校在成长和壮大过程中的点滴缩影，像这样的办学特色和突出成绩在深理工附中不胜枚举。当前，深理工附中已成为深圳市高中学校的一匹黑马，正在快速崛起。学校也将继续以饱满的热情，努力奋斗，开拓进取，续写奋进新篇章。
成效斐然 “6S精益化管理”为学校食堂文化“添砖加瓦”
2023年12月15日，国家有关部门组织召开校园食品安全排查整治专项行动动员部署会，要求学校严格对照各类标准规范，提供餐饮服务；督促落实校长（园长）负责制，梳理学校各项食品安全管理制度和工作要求，将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务，依法配备食品安全管理人员，加强日常排查，对发现的问题及时整改到位；定期开展鼠（虫）害消杀，配齐配全“三防”等设备设施，确保能够有效防治鼠（虫）害；探索运用先进技术手段防治鼠（虫）类等有害生物。今年5月12—18日是第十届全民营养周，“奶豆添营养，少油更健康”的主题、“健康中国 营养先行”的宣传口号，更加体现了落实校园食品安全的重要性和紧迫性。
食堂环境是食堂整体面貌和外在形象的表现，它不仅是学生就餐的场所，也是培养学生文明素养的载体，其装饰、布置、风格、情调都能够给人留下深刻印象。深理工附中在食堂环境文化的管理过程中以节约为主线，针对学生的特点，设计精美的食堂宣传画，普及杜绝浪费的观念。食堂通过深挖地域民间饮食文化内涵，传承传统菜系特色，推进地方传统烹饪技艺创新和传统食品研发，精心烹饪传统特色菜肴，弘扬地域饮食文化，不断迎合学生口味，于兼容并包中形成了自己的特色餐饮，体现了平民化、大众化特征。食堂通过优化服务保障，以高效的运营管理与从业者的精准暖心服务，让食堂服务文化落地生根。
在校园食堂被评为餐饮服务食品安全等级A级食堂后，深理工附中又出“奇招”，在深圳市有关部门的指导下，学校食堂成为全市高中教育阶段中备受瞩目的一所“6S”管理食堂，以“6S”管理方式，构建校园食品安全坚实防线。从整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Security）6个实施要点出发，要求食堂员工明确区分工作岗位、分类管理相关物品、养成自我管理等良好的工作习惯。建立安全管理机制，排查安全隐患，并通过“6S”可视化管理深入食品安全质量管理“人机料法环”五大环节，实现了食堂管理工作的规范化、标准化、制度化，通过对风险的提示、预防及管控，更好地保障师生食品安全，实现校园餐厅高质量发展和高水平食品安全良性互动。此外，为了进一步打造“让学生吃得开心、让家长放心”的阳光食堂，深理工附中推进校园食堂数字化改革，全新数字化智慧食堂系统已落地运行，借助校园食堂食安智慧监管云平台，充分运用数字赋能手段，实现对食堂的远程监控和“零距离”监管。
< class="pgc-img">校园食堂“6S”精益管理
< class="pgc-img">深理工附中鱼肉加工间
“科学是一大特色，却不是唯一舞台”“是金子就一定会发光”“学校和教师不能只是着眼于眼前3年的高考，而是要瞄准学生未来30年的成长”……像这样的教学理念在深理工附中不是空话，而是一句句铿锵有力的铮铮誓言。在良好的教学环境和安全的食堂管理文化的浸润下，相信深理工附中学子，既有仰望星空的情怀，也有脚踏实地的勤勉；既能探索更前沿的深奥科学，也能知行合一躬身实践。（张锐佳 谢翔 柯茂滔）
