段时间风靡一时的网红奶茶店，现在已经销声匿迹了，虽然现在市场和以前相比要难做上很多，但是有一个市场规律是永远不变的，就是如果你一心只想赚快钱，那么你也会在快钱上载一个大跟头。因为那些称之为网红的奶茶店注重的只是外表的华丽而已，而没有注重做生意最基本的东西就是产品的质量和服务，如果你只注重外表而不注重最基本的东西的话。这些华而不实的东西早晚会被人们看到并且舍弃，今天为大家介绍的就是一家有关奶茶店的案例。一位美女开奶茶店，利用一元奶茶月赚29万的案例。
< class="pgc-img">案例背景
今天案例的主人公姓谭，谭老板原来一直在广东打工。因为谭老板长得好看，体型也不错，所以在一家服装批发市场做服装销售。我曾经和大家说过，如果你想做生意，一定要先做销售，因为销售这个行业是一个让人成长加快的行业。这个行业可以接触到各种形形色色的人，在和这些人接触当中可以学到任何时候都学不到的东西，谭老板就是在做销售服装的时候。研究了茶颜观色的本领和一张巧言吝啬的嘴。谭老板在广东做服装销售工作，一做就是5年，后来自己的父母慢慢年龄大了，谭老板也就回到了东北老家，回到东北老家，本来是想做服装生意的，但是因为接触到这个行业这些年他也知道现在服装实体店慢慢的要走向低迷，所以他就放弃了选择服装行业这个念头。估算了自己手里的资金。然后他就选择了奶茶这个行业。因为他本身自己就喜欢喝奶茶，另一个原因，奶茶店是针对年轻人消费。单于这两个原因他就选择开了一家奶茶店，他的奶茶店不是特别大，上下两层加起来有100多平米，主要卖的就是奶茶，果汁，咖啡，还有一些甜品小吃。奶茶店开起来之后。谭老板又发挥了他的长处。就是他的高智商利用一元一杯奶茶。让他的奶茶店月赚29万。
< class="pgc-img">方案介绍
谭老板在他的奶茶店推出了超级会员功能。在推广这个功能的时候，利用线上线下两手抓的渠道进行运作，首先线上开通小程序。小程序里推出在他那奶茶店花88元就能成为超级会员，成为超级会员以后送88杯奶茶，一杯奶茶对外售价12元，再送一支价值199元的一米高的公仔。如果来线下店消费的客户，当天要是消费满50元，再加33元也可以开通超级会员。顾客交88元送88杯奶茶，是不是也就相当于奶茶一元一杯，但是你平时购买却需要12元，如果不是没有公仔的情况下，我想很多人看到这个活动也会踊跃参加，何况不但可以享受奶茶一元一杯的福利，还可以得到价值199元的一米高的公仔，所以这个活动推出以后半个月就开通了945个超级会员。这个时候很多人可能又要吐槽了。这么做这笔生意根本就划不来，肯定亏上很多，要怎么继续去玩儿呢？如果我要告诉你谭老板不但一分钱都没有亏，还让他赚得盆满钵满。你一定不敢相信。
< class="pgc-img">方案详解
首先这88杯奶茶顾客交完88 块钱以后，奶茶并不是马上要送的，而是顾客每次消费满25元赠送一杯，也就是说客户以后到店里消费才会产生这个成本，如果没有消费就不会有这个营销成本，而且奶茶的成本是非常非常低的，成本完全可以被其他商品均摊，然后就是赠送一个价值199元的一米高的公仔。我不知道你家里有没有年龄比较小的女孩子，这种公仔一般在外面上售价卖100~150块钱左右，但是在某平台上进货只需要30块钱左右，如果量大一点价格还会更优惠一点。也就是说奶茶店搞这次超级会员的实际成本大概就是公仔的30块钱，但是他还锁定了客户未来的88次的消费，因为毕竟有88杯奶茶在奶茶店里。特别是在实体店里，线下根本就不需要花88元，如果当天消费满50元，只要加33元就可以得到88杯奶茶和一个外面卖100多块钱的公仔，一杯奶茶零售需要12元，所以这个超级会员非常划算。
谭老板就是利用一元一杯奶茶吸引顾客，然后再利用199元的公仔促成超级会员的成交，他的奶茶店也为他每月带来29万的利润。所以谭老板真的是一个非常会做生意的老板。
片来源@视觉中国
文 | 咖门，作者 | 金语
过年回了趟东北老家，我惊讶地发现，这个黑龙江五线小城，已经开了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨。
其中有两家店，外卖月销超过了6000单，生意非常火爆。
曾经是一片荒漠的东北奶茶市场，今年要觉醒了？
黑龙江五线小城奶茶店，外卖月销6000+单
东北老家的茶饮发展，大大出乎我的意料。
去年年初这里还是一片“奶茶荒漠”，但去年下半年开始，这个人口不过70万的小城市，接连开了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨。
要知道，前几年南方市场上喜茶、奈雪、一点点、Coco都可、古茗们激烈竞争大排长队的时候，我们这里仅有快客、港铁等奶茶品牌，以及一些个人小店，连锁新茶饮品牌过去从未进驻。
而如今，综合平台数据，老家新开的蜜雪冰城和沪上阿姨门店中，有两家外卖月销量都超过了6000单，而这些店的开店时长，最多也就刚刚半年。
综合平台数据，外卖月销量都超过了6000单
在老家上高中的表弟已经都打卡过了，他说，这几家店几乎“一开就火”，“打开抖音、快手就能刷到，同学基本上都去了。”
而在老家工作的朋友眼里，奶茶店生意好理所当然。“大家以前出差在外地都喝过见过，终于开到家门口了，肯定得去试试。”
在她看来，东北老家的年轻人和全国年轻人一样，奶茶需求是存在的，只要连锁品牌来开店，年轻人自然就会去消费。
事实上，新茶饮火到黑龙江小城不是一蹴而就的，东北的“奶茶基因”也经过了时间的沉淀。
正在觉醒的东北新茶饮
我恶补了一下东北奶茶的发展史，发现这片黑土地的饮品行业一直以自己的节奏发展着，并且呈现出不均衡的趋势。
据前瞻产业研究院数据统计，从奶茶品牌门店分布上看，新茶饮门店更偏于分布在南方，而在东北，发展最好的省份是辽宁。
这一方面和的经济发展程度有关，另一方面，新茶饮品牌追求品质，原材料运输考虑时间和空间成本，辽宁有着自然条件的优势，东北的本土品牌700cc也起源于此。
从小生活在沈阳的00后以太，初中就已经有了奶茶品牌的基本认知，比起路边摊的冲泡奶茶，他更喜欢去商场点一杯CoCo都可。
上了高中，奶茶更成了必备品。“高中附近有条公认的奶茶街，补习结束了我都会和朋友一起去买奶茶，一周基本要点三四次。”他更喜欢点奶绿，因为味道“更清新”。
以太身边同龄人对新茶饮品牌也有一定认知。如今喜茶、奈雪开在沈阳市中心的店生意都不错，SEVENBUS在沈阳开店时，他和同学会坐40分钟地铁，专程去探店打卡。
SEVENBUS开在沈阳的店
可以看出，东北新茶饮已经开始由南向北，由省会城市向地级市甚至县级市逐步“渗透”。
市场正在呈现觉醒的姿态，品牌、门店数量肉眼可见地越来越多。这里也蕴藏着茶饮爆发的基因：
1、奶茶是年轻人共通的快乐水，东北也不例外
即便是东北人与南方人相比口味有差异，但奶茶作为“快乐水”的作用是相通的。
肘子在沈阳做财务，他喜欢在加班时点奶茶，点单最多的是喜茶的多肉葡萄，“能让人心情变好”。
网络发达的今天，东北年轻人对奶茶正体现出高度消费热情。
2、“鲜果”的口味觉醒，与新茶饮升级相吻合
今天的东北人对鲜果的追求，比以往要强烈得多。
其妙老家在辽宁的四线城市，目前在沈阳生活，现在她选饮品就特别注重“新鲜感”，“如果没有新鲜水果，我是不考虑的”。
东北的口味觉醒与追求“鲜茶”、“鲜果”的新茶饮不谋而和。
肘子说，新鲜带来的价值感，在东北消费市场上尤为重要。
这与追求“鲜茶”、“鲜果”的新茶饮不谋而和。
3、连锁品牌已经开始布局这片“蓝海”
一位哈尔滨茶饮加盟商告诉我，“今年应该有更多连锁品牌进入黑龙江，而书亦烧仙草年前就在哈尔滨连续开了几家店，东北茶饮竞争，肯定是越来越激烈。”
书亦烧仙草开在哈尔滨的门店
但他对未来有些担忧。“东北的奶茶市场十分有限，越来越多的品牌过来，每个饮品店的营业额都会降低。”
深入了解东北的茶饮发展，我发现这种担忧并非无迹可寻。
东北市场受限，主要面临这些问题
根据2020年第三季度中国城市活力研究报告，截至2020年第三季度，奶茶店数量排名前20的城市主要分布在南方沿海。
而北方特别是东北，整体还处于初级阶段。
图片来自 《2020年第三季度中国城市活力研究报告》
结合采访以及历史溯源，我发现东北茶饮市场的受限体现在这几方面：
饮食习惯的差异
“太甜”、“太腻”——这是接受采访的东北朋友眼中，新茶饮的最大缺点。
另外，新茶饮的茶叶、珍珠、芋圆、仙草等原料，在东北也缺乏认知。以茶为例，在东北，茶水一般只起到“让白开水多点味道”的作用，东北人并没有日常品茶的习惯。
运输成本的压力
在东北，称霸东北街头的“社会果”冻梨，近两年火得出圈，让无数南方朋友难逃“真香定律”。
冻梨不是一种品种，而是一种处理形式，用室外低温反复“上冻”来保存水果。在东北，特别是农村，还有各式各样的冻菜。而这和冬天高昂的运输成本有着直接的关系。
受冰雪天气的影响，冬季东北运输成本非常高，特别对于新茶饮各种原料来说，运输和折损都是硬成本。
更明显的淡旺季
夏季是茶饮店的旺季。而东北冬夏两季的巨大温差，让淡旺季更加明显。
在东北开店的杨阳表示，他的店冬天生意基本砍半甚至更多。“东北冬天聚餐聚会都会减少，这一场景的单量直线砍半。”
而在东北生活的其妙讲了一个细节：在东北，冬天没有“手捧热奶茶取暖”这个场景，因为室外温极低，热饮捧在手里会有“冻手背”问题，反而严重妨碍插兜取暖。
人口、收入、消费习惯都没有优势
一个地方新茶饮发展好不好，要看年轻人数量和收入水平，而东北在这两方面都不占优势。
一位在广州上班的东北朋友和我讨论了一个奇怪现象：他在广州工作时，基本能保证一周点个两三次奶茶，然而回到了东北，奶茶瘾就会突然被戒掉。
他把这归结于环境对人的影响。在他看来，喝奶茶这件事，环境影响是第一位的，其次是口味，最后才是收入。
换句话说，东北茶饮市场的发展，取决于东北人茶饮消费习惯。
新茶饮如何打动东北消费者？
进入东北市场，茶饮店如何打动消费者，培养他们的消费习惯？
采访中，多个消费者都提到了沪上阿姨，目前沪上阿姨已经在东北开出了170多家店，“是东北年轻人认知比较高的一个品牌”。
为此，我采访了沪上阿姨的招商拓展总监雷冲。
- 选址：商场店占7成，街边开大店
目前沪上阿姨在东北的店，商场店占7成左右，主要就是因为商场有暖气，不会受严寒天气影响 ，聚集人流，大大减少天气对销量的影响。
而剩余3成的街边店，也开在商业步行街、大学、高中附近等年轻人密集的点位。在街边店上的布局中，沪上阿姨选择开50平~100平左右的大店，并且提供座位，目的就是把人留下来。
如果是街边档口点，就意味着消费者有可能要在零下30°C的室外等待，这会极大降低购买欲望。
- 产品：不一定要卖热饮，水果更有价值感
行业常有一个误区：东北热饮更畅销。
但实际上，东北冷饮更有市场。这点可以参考一下雪糕的销售，冬天在暖气片旁穿着大裤衩子吃雪糕，是东北人特有的“凡尔赛猫冬”。
并且东北水果茶的销售也不差，“在东北，我们的芝士葡萄奶盖、杨枝甘露都有很高的销售量。”雷冲说道。
- 营运：在大城市开直营，建培训中心
在东北开茶饮店，要对运营、供应链进行体系化的投入。
去年，沪上阿姨在沈阳开了一家直营店，目的就是“立标杆”，为加盟门店建立标准。
沪上阿姨在沈阳的直营店
另外，沪上阿姨今年还打算在沈阳建设培训中心，未来东北茶饮市场的发展与升级对员工、加盟商都提出了更高要求。
“如果都需要去上海培训，会增加员工和加盟商的时间成本、交通成本，而在本地建立培训中心能将营运前置。”
结语
小镇青年有对美好生活的强烈诉求，东北青年也有。
下沉市场有新茶饮的星辰大海，东北市场也有。
如果品牌能沉下心了解当地消费者的真实需求，提供适合他们的产品与服务，东北也许是茶饮的下一片蓝海。
*注：文中受访者均为化名
<>哈尔滨开家奶茶店
是一种怎样销魂的体验？
< class="pgc-img">文 / 柠檬一姐
柠檬小课倾心推荐
十一过后，全国普遍降温，从夏天切换到冬天。东北地区在这周末，最低温度可达零下3度。当我们在感叹降温生意变淡的时候，东北地区的奶茶店生意怎么样呢？我们选择了黑龙江的哈尔滨作为目标，调研其茶饮市场。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮门店数量
哈尔滨共有饮品店2949家（不含冰淇淋门店）。热门商区有1262家，占比43%。
< class="pgc-img">中央大街是亚洲最大最长的步行街，也是哈尔滨最繁华的商业街。这一区域共有172家茶饮店，占比热门商区奶茶店数量的14%。
《第一财经》的《城市商业魅力排行榜》
根据城市排行榜，我们选取11个和哈尔滨同为二线的城市，观察其茶饮店数量。
（注：哈尔滨有特色招牌产品马迭尔冰棍及冰淇淋的饮食习惯，所以图中的3542是包含了饮品加冰淇淋。）
图表可以看出，广东的佛山、中山，江苏无锡，作为地级城市，数量超越东北省会城市哈尔滨、长春。东三省的省会里，沈阳数量最多，而且做得不错的品牌或者门店也多一些（后续有沈阳茶饮市场的详细介绍）。本文主要是哈尔滨茶饮市场分析。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮门店状况
我们走访了中央大街、凯德广场、学府四、大学城等地，详细调研了哈尔滨奶茶店的现状。
中央大街区域共有170家奶茶店。在全长1450米的中央大街，主街的饮品店大多数集中在商场内部居多，只有在临近江边一侧的中央大街饮品店临街稍多。
< class="pgc-img">索菲亚礼堂前只有2家饮品店，coco 和一芳
这个区域有快乐柠檬、蜜雪冰城、沪上阿姨、coco、一芳、鲜果时光、鹿角巷、素匠泰茶、书亦烧仙草、小确茶、鲜果盒子、老虎堂、茶千岁、张阿姨奶茶、遇见幸运等奶茶店。
大招牌值得我们学习
不同的学校学生群体的消费水平差距较大。柠檬小课说过一个不成熟的规律是：专科类学生消费频次高，重点高校学生消费价位高。这个规律在多个城市的高校区域茶饮店得到验证。这次哈尔滨大学城同样符合这个规律。
< class="pgc-img">哈尔滨江北大学城有20+所高校，主要是大专院校。
< class="pgc-img">这一区域低价品牌门店较多，以蜜雪冰城、冰雪时光、沪上阿姨、甜啦啦为代表，此外还有许多自营品牌门店。
< class="pgc-img">这些门店的产品集中在奶茶、冰淇淋、柠檬水上，价位相似、产品相似，甚至促销方法也一样。
< class="pgc-img">冰雪时光和甜啦啦属于蜜雪冰城系品牌，加上沪上阿姨，他们产品、价位扎堆，竞争激烈。
学府四及周边区域大学有、黑龙江大学哈工大、哈理工等。这个区域的奶茶店非常集中。
< class="pgc-img">相比松北大学城的高度相似，这个区域更多样化一些，有港式奶茶、水果茶等品类。
< class="pgc-img">这一块有700cc、蜜雪冰城、沪上阿姨、老虎堂等门店，未出现江北大学城大面积“第二杯半价”的促销场景。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮市场状况
哈尔滨市场总体表现较好的品牌有快乐柠檬、coco等。在四川、湖南等表现强劲的书亦在哈尔滨新开店也受欢迎。但是据我们调研的顾客表示，她们是在成都或者南方城市喝过书亦。有一些哈尔滨人表示，不知道烧仙草是什么。特色
人气榜第一名的国王冰室是哈尔滨的网红店。
< class="pgc-img">国王冰室门店一般较大，是集吃喝为一体的休闲空间，其特色是特大大大的国王汉堡以及各种特大大大号的国王杯、雪花冰等。
< class="pgc-img">他的小熊奶茶不算是招牌，却极具特色。果汁或者奶茶冻成小熊模样的冰块。喝的时候，小熊冰块放进杯子里，倒上奶茶。其他酒类等饮品也有“小熊冰块”。
< class="pgc-img">奶茶味道一般，但这个操作有意思。这个喝奶茶的动作被称为“小熊泡澡”。
从上图中的门店可以看出，哈尔滨的茶饮市场品牌竞争不算激烈。大批优势品牌并未入驻哈尔滨。
水果茶比奶茶更落后。哈尔滨并未有做得出色的水果茶类品牌。
< class="pgc-img">TEA ROSE是哈尔滨的本地水果茶品牌，被当地人称为“哈尔滨版喜茶”。产品种类、门店风格等都是常规水准，产品类似喜茶等品牌。不过在当地少有做鲜果奶盖、鲜果茶的，算是较为时尚的饮品。这个门店放在南方地区，是一点都不算突出。
< class="pgc-img">鲜果盒子是哈尔滨本地品牌，当地的网红水果捞。品牌创立于2017年，现在有3家店。新店的装修风格比较时尚，偏宫廷风。
< class="pgc-img">其实这个价位不算便宜，不过量大水果丰富，加上门店装修的感觉，整体给人物有所值的感觉。产品贵不贵，不是单看产品，要看整体，包括品牌、形象、包装、门店、服务等。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮市场分析
总体来看，哈尔滨茶饮市场有几个特点：
1、缺少品牌，尤其是区域性领导品牌和品类型品牌。
书亦属于品类型品牌，不过北方对烧仙草认知有限，烧仙草并未像在南方一样受到追捧。哈尔滨作为东北的省会城市，其奶茶市场大致相当于甚至弱于南方城市的地级市水平（除广东）。
这里没有头部新式茶饮品牌、缺少特色品类品牌和特色风格门店。当然机遇与挑战并存。冬季时间长，茶饮行业的旺季较短。
< class="pgc-img">2、消费能力旺盛，消费习惯还需引导。
网友戏称东北“特色重工业”是烧烤。烧烤吃串一次几十几百，说明居民休闲消费力旺盛。哈尔滨特产马迭尔冰棍、冰淇淋盛行，说明居民不排斥冷饮类。这些信息对于茶饮来说是个很好的铺垫。茶饮消费需要引导，需要商家在宣传物料中出现引导型文案。撸串配茶，人间绝搭！一口烧烤一口茶，日子快乐赛神仙。
很多时候，不是消费者不想喝，而是商家需要刺激消费者来喝。强刺激带来强需求；不刺激就没需求，反复刺激就形成固定消费习惯。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮市场属于未完全开发型，一方面好品牌好产品稀缺，另一方面营销宣传氛围稀缺。水果茶品类、奶茶品类、特色品类都稀缺好的品牌。营销方面，整体表现较为疲软。
< class="pgc-img">不是模仿头部品牌的产品、网红装修风格就能成就网红品牌或者好品牌。而好的品牌是品牌定位、品牌设计、产品品质、品牌营销等多方面的综合体。好品牌是一步步打造出来的。
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