哥说：
“泡出来是水，煮出来是汤”。泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。泡茶与煮茶正如泡面与煮面。泡能泡出茶内涵物质的30％，煮茶则能煮出60％，我通常是泡几泡普洱之后，再拼配泡完的叶底来煮，用心侍侯，期间满室飘香，妙不可言
“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”冷冷的夜，煮上一壶老熟普，翻几页闲书，日子也会跟着暖气来。尤其适合生活在南方的朋友，毕竟没有暖气…哈哈哈
--------------
▲ 普洱黄片
并不是所有的茶叶都适合煮茶
我们可以把煮茶看做一个迅速“变老”的过程，煮茶可以让你品尝到一泡茶「骨子」里的味道，这需要茶叶先天有底蕴有积累。一般来说，条索相对粗老的茶比较适合煮茶，最极端的代表就是「藏茶」了，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩；而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样，开水烫一下就很美味，煲汤就算了…
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式：①滋味较轻的白茶（主要指贡眉、寿眉等）适合直接放进壶里煮；②滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶或老茶则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
① 绿茶 | 宜鲜饮不宜煮茶
绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用细嫩的芽叶制作，清汤绿叶，宜尝鲜。冲泡水温一般在80—95℃，用玻璃杯或盖碗冲泡为佳，不宜闷泡和闷煮。
如果用过高的水温冲泡绿茶，绿色的芽叶和汤色就会变暗，鲜度降低，滋味变苦。
因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的，非常适合鲜饮，是非常有效的抗氧化物质，有美容、消炎等功效。而如果用来煮茶，这些物质就会迅速被氧化，而失去其原有功效。
② 红茶 | 宜清赏宜调饮
红茶富于变化却十分包容，清饮可赏其色香味，红茶调饮更是在全世界玩出了花样…
为了保证红茶滋味的浓厚均衡，红茶的采摘是需要保证芽头率的，芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速，如果用以煮茶，高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。
但煮红茶汤浓香高的特性却十分适合调饮，取红茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩，就能获得一款滋味浓厚，茶香满溢的暖心饮料了…
▲ 煮一杯焦糖奶茶
③ 乌龙茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶（青茶），属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，其制作工艺是最具变化的。
1）新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶
此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出，花香浓郁，汤鲜爽甘甜。如果用来煮，就会闷出类似菜叶的「熟气」来
2）陈年的铁观音、岩茶等，建议冲泡几次后煮茶
如果说冲泡的是十年的老茶，那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年，那种从骨子煮里出来的醇厚与回甘，拼的是茶叶先天的积累
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老叶宜煮
白茶，是最自然的茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，“绿妆素裹”，汤色清淡。根据采摘部分不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。
1）白毫银针和白牡丹，宜冲泡
冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右，甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛，冲泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。
2）寿眉宜煮
寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮（直接煮建议延长润茶时间）。尤其存放过3年以上陈放的寿眉，滋味由甘甜和清香，转为醇和温润，煮过之后更有枣香，根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋润的功效
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1）普洱生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶，适宜冲泡，其滋味醇厚，因其内涵丰富苦涩显，可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮，则容易浓度过高，苦涩重，还会有熟菜叶的青气
2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片，均可用以煮饮。
煮茶要有煲鸡汤的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐渐升温的过程中，茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤，就是煮茶人静心和修炼的过程。对于茶而言，不要害怕青涩的粗糙，慢慢来，时间会给你成熟的甘甜。
不同的茶有不同的煮茶方式，下期将会给大家介绍几种常见茶叶的煮茶配方。敬请关注哦(*^__^*)
推荐阅读
?茶叶世界的入门手册，这篇秘籍为你打开任督二脉
?茶叶要不要先洗一洗再泡？不同的茶应该这样洗？
○温馨提示
铁杆心友加微信
1119234567 验证暗号“心哥”，我决定走到哪里，就把你带到哪里
姐营养课堂
每期一个短视频
为大家提供科学轻松的喂养心得！
第173期
奶茶为什么容易发胖？
（本片改编自知乎答主@初夏之菡 的高赞图文）
牛奶和茶的混搭，也就是奶茶为什么容易发胖呢？
批判奶茶，可能是政治正确，但是在我个人看来，用鲜奶制作的咖啡和奶茶简直是最好喝还提神的早餐饮品没有之一。
首先来说奶茶，国外称为「white tea」的经典制作方法，最好是用煮好的浓茶，通常是锡兰红茶，配上不加糖的浓缩牛奶，也就是蒸发去除水分的牛奶，或者是普通的热牛奶，根据个人的喜好加糖或者不加糖。
同理，标准的加奶咖啡也是如此制作，只不过用的是espressso（浓缩咖啡）打底，然后用的是65度的奶泡，每天成人牛奶的推荐摄入量是300毫升，差不多可以制作成两杯的奶茶。那么茶本身是没有热量的，加了牛奶也就不存在热量更高的问题，但如果非得加糖，那也就不是奶茶的错了。
< class="pgc-img">熟悉我的小伙伴都知道，我是喝不下纯牛奶的，所以奶茶或者奶茶就是我增加奶量的好搭档。外出时，我也会购买，攻略是——「红茶拿铁不加糖」。那么奶茶店的「拿铁」（很多小伙伴以为拿铁是咖啡，这里强调一下，奶茶店的拿铁一般是牛奶+茶），才是真正的牛奶+茶，而我们说的「奶茶」其实是「油茶」或是「奶粥」。
但是如今被大肆批判的奶茶有一部分是因为降低成本也更好制作，采用的是红茶底加上氢化植物油，这样的奶茶其实是「油茶」，自然失去了所有牛奶的营养。倘若再加了糖，就跟可乐一样，跟垃圾饮料有一拼了。而奶盖之流，也属于调味茶饮，用的是批量生产的芝士粉，加上糖和盐的调味，再打发少量奶油制成，营养跟牛奶完全不能比，基本与奶制品是没有多大关系的。所以说喝奶茶完全取决于你是真的喝的标准奶茶还是「油茶」。而加糖与否并不是奶茶的错，而是你自己吃糖的错。
大家要记住，只有添加纯牛奶的茶才能称作奶茶，用植脂末做的那叫「奶精茶」不过分吧？请不要侮辱标准的奶茶，它真的很好喝。
< class="pgc-img">那么我们再来补充一个关于奶茶与糖的问题，不可否认。如今大众对奶茶的刻板印象就是含糖饮料，那我需要跟你科普一下，为什么不加糖的奶茶还有很多的糖？
1、牛奶当中本身含有5%的乳糖
如果不是用HPLC（高效液相色谱法）这样的专业方法，是无法知道一杯奶茶里面的糖到底是添加糖还是天然的乳糖，所以你喝一杯500毫升完全无糖的奶茶，如果有200毫升的牛奶，此时拿去检测，依然会显示这杯奶茶中含有10克的糖，因为它是来自牛奶的乳糖。
2、小料几乎是泡在糖浆里的
不加糖的奶茶，你却加了很多的「黑糖珍珠」、「椰果」、「布丁」、「红豆」，而这些料几乎全部为了口感，是泡在糖浆里的。因此一杯加料的奶茶，还有因为料连带的糖水的糖是非常正常的，并不是商家偷偷给你加糖的这种戏精行为。
3、抹茶粉等成分本身就含有糖
有的奶茶，比如「抹茶奶茶」，因为很多商家买的抹茶粉本身是含有糖的，因此做成奶茶即使不额外加糖，它也是有糖的。
因此，只有标准化的自制奶茶和确实按照程序操作的「不加料茶拿铁」可以确保是没有添加糖。其余的问题，都来自于参差不齐的行业规范，而不是奶茶本身的问题。
你爱喝奶茶吗？
欢迎在留言区分享
作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！
于英国人而言，喝茶已经成为了一种文化符号。雅致的下午茶环境与社交功能看似比茶本身的滋味更为重要，但茶始终是绝对的主角，在英国，英式下午茶只能是红茶，而且不能是茶包。
而引起英国喝茶风潮起始的，却是武夷红茶。
文 | 牧春
人们如果想表达对某种食物或饮品的赞美，通常会有一种固定句式，“没有一顿/杯/碗XX不能解决的事，如果有，那就再来一顿/杯/碗。”
奶茶，就成为了大部分人口中这个句式的主角。不开心了，要一杯正常糖多加芝士奶盖的；犒劳自己一天的辛勤工作，来一杯8分糖加黑糖、布丁和红豆的；和朋友出门逛街，买一杯无蔗糖低卡的……总之，只要想喝，理由总是有的。虽然原因不同，但这种对下午茶的执着偏好倒有点像英国人了。
在英国有一句这样的谚语:“钟敲四下，一切为下午茶停下。”
而引起英国喝茶风潮起始的，却是武夷红茶。
四百多年前，武夷山的茶农不想浪费“变坏”的茶青，便用急火烘烤后挑到附近的星村茶市贱卖，“发酵”的茶叶便产生了浓郁的花果香气，也成为了不经意间制作出的红茶。
1610年，荷兰商人首次从中国带回了少量的武夷红茶，并由此开启了武夷红茶征服欧洲的历程。从皇室贵族间的风靡到平民间的普及，红茶始终占据着欧洲下午茶桌的主角位置。
武夷红茶之所以能夺得欧洲人的喜爱，与当地得天独厚的生态环境是分不开的。武夷山山高谷深，相对海拔差别大，因此为茶树的生长提供了丰富的营养，使得这里成为有品质保障的茶叶产区之一。
武夷山
不同品种的茶树每年的长势也不相同，因此选择合适的品种以及当年生长较好的鲜叶对于一款茶叶最终呈现出的滋味同样重要。
杨绛先生在《我们仨》一书中曾记载先生钱钟书的饮红茶嗜好：
“每晨一大茶瓯的牛奶红茶成了毕生戒不掉的嗜好。后来国内买不到印度‘立普登’茶叶了，用三种上好的红茶叶掺合在一起做替代：滇红取其香，湖红取其苦，祁红取其色。”
红茶纯粹且带些苦涩的甜香与牛奶融合后的口感更加醇厚，且奶香可以遮盖茶叶的大部分苦涩，因此不适应这种味道的欧洲人一直选择在红茶中加入奶和糖。
以武夷红茶制成的奶茶
茶人吴疆在《七子饼鉴茶实录》中说，“茶叶的制造历史，其实一直是一个去其苦涩的过程。”武夷红茶的突出特点便是清新的花香与蜜香，入口甘甜顺滑，滋味醇厚。
世界红茶源于中国，中国红茶根在武夷山。因此，用武夷红茶自制的奶茶，不仅和17世纪时期的英国贵族品饮的滋味最为相似，更重要的是，自己制作还能控制糖分和热量的摄入。
“三联爱茶”的这款武夷红茶在制作中选用了金观音、黄观音、黄旦、金牡丹等树龄在7—15年之间的武夷山高香型茶树品种，由国家非物质文化遗产（武夷岩茶）传承人刘锋和红茶特等奖专业户刘峥父子二人监制，精心拼配，工艺传统，滋味独特，成就了地道的武夷红茶之味。
刘峥在制茶
冲泡1分钟左右的武夷红茶，加入牛奶之后浓度刚刚好。牛奶的香甜混合着茶叶的醇厚蜜香，即便是不喝茶的人也完全不会感受到茶叶的苦涩，配合着精致的茶具与茶点，足以让你瞬间成为《唐顿庄园》中的优雅伯爵与大小姐。
这款承载着悠久历史的武夷红茶，茶汤金黄明亮，清饮滋味甘甜顺滑；制作成奶茶则茶香与奶香层层交融，芳香馥郁。喝奶茶怕胖，不妨自制一杯武夷红茶风味奶茶吧，温暖你的冬日。
「武夷红茶」
12.12 生活市集大促开始啦???
2016年，《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目：三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合当下，我们将以健康好茶为标准为读者提供好喝的中国味道。
「推文限时福利」5-10元拼手气随机优惠券
