鲁网·闪电新闻9月5日讯 餐饮业作为国民经济中基础性的生活服务业，是满足人民美好生活需求的重要消费产业，是关系广大人民群众获得感、幸福感、安全感的重要民生产业。今年以来，济南市餐饮业强势复苏，1-7月份，济南市限上餐饮业零售额同比增长18.5%，高于全市限上零售额12.4个百分点，上拉限上零售额 0.7个百分点。
在9月3日举行的第八届中国鲁菜美食文化节启动式上，济南市副市长杨丽在致辞中指出，济南市委、市政府高度重视餐饮业发展，多次召开专题会议，把加快餐饮业发展作为弘扬鲁菜文化、扩内需促消费、创建国际消费中心城市、满足人民群众美好生活需求的重要措施。
8月28日，济南市委、市政府召开“提振消费稳增长”主题系列发布会的第8场新闻发布会，发布解读《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师、大师通用规范》济南市餐饮行业5项标准的起草情况。
济南市饭店业协会秘书长、济南市绿色饭店工作委员会办公室主任赵军在发布会上表示，济南市餐饮行业5项标准在山东省内尚属首创，现已在全国团体标准信息平台公示。出台济南市餐饮行业五大标准，有利于推动餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑。
五大标准系统构建了全产业链标准体系，名菜名吃名店名师有标可依，将努力提供更丰富、多元化、高品质的餐饮消费体验，引导健康、绿色、节约消费理念，更好满足居民美好生活需求。
《绿色餐饮经营与管理规范》
在环境保护、节约餐饮、文明餐桌等方面推出一系列必达标准，包括资质、经营场所、设施设备、人员、制度、节约要求、环保要求、安全要求、健康要求、认定程序、监督管理等十大体系，共设置6个打分项，202个采分点，将进一步助力餐饮行业节能降耗、绿色发展，为济南市食品安全工作提供保障。
《济南名菜通用规范》
明确了“济南名菜”评定具体标准，突出鲁菜五味均善、唯中唯和特点，在地域特色食材选取、菜品所在餐厅3年内无食品安全事故等方面做出了明确要求。
《济南名吃通用规范》
在菜品的历史传承、文化底蕴、百姓认可和5年内市场销量等评选标准上做了具体规范。
《济南餐饮名店通用规范》
以打造品质餐厅为主题，旨在突出济南文化底蕴，讲好鲁菜故事，关注餐厅的历史传承、技艺创新、地域特色和业界影响力，在设备设施、节能环保、食品安全、运营管理和文化建设等方面作出规范要求，为济南市打造一批餐饮品牌标杆企业，助力行业健康发展奠定良好基础。
《济南烹饪名师、大师通用规范》
在认定程序中以是否具有人社部门颁发的职业资格证书为基本标准，进一步规范名师、大师评选资格，旨在将工匠精神发扬光大。
基于济南市餐饮行业五大标准，在9月3日举办的中国鲁菜美食文化节启动式上，行业协会专家对2023年度十大“名吃、名菜、名店、名师、大师、绿色餐饮”进行评选，严格按照标准细则开展审核。
近年来，由于新消费形式的持续变革，餐饮业已进入消费升级和供给调整的窗口期。济南市商务局党组成员、副局长卜繁钢表示，济南市商务局将以五大标准落地实施为契机，在推动济南市餐饮行业高质量发展方面，加大争创力度，推进品牌培育；倡导勤俭节约，反对餐饮浪费；汇聚多方力量，发展品质餐饮；完善配套服务，优化就餐环境。
未来，以五大标准为引领，济南市还将与全国酒家酒店等级评定委员会、全国绿色饭店工作委员会加强沟通联系，完善市区联动机制，加强企业调研和一对一服务，建立品牌梯次培育项目库，积极争创国家钻级酒家、中国绿色饭店。
标准化、品质化、绿色化是餐饮业的主要发展趋势，济南市餐饮行业五大标准将持续激励餐饮企业菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新、模式创新，促进高端餐饮精致化、大众餐饮精细化发展。同时，济南市餐饮行业五大标准将提升济南市餐饮行业的整体服务品质，构筑餐饮产业生态圈，促进美食与文化相融合，增强济南市作为“中国鲁菜美食之都”的引领带动力和创新发展活力，推动济南市餐饮行业高质量发展。
闪电新闻记者 赵佳 王若箫 报道
源：【新黄河】
新黄河记者：苏冉
8月1日，济南市市场监管局召开全市餐饮服务食品安全监管工作会议，会议提出强化网络订餐监管，继续开展订单量和差评量前十名入网餐饮服务提供者专项检查。
会议要求，强化暑期及秋季开学期间监管工作。开展学校大宗食材供货商专项检查，强化硬件设施提升，配齐配全鼠害防治、餐饮具清洗消毒设备设施，规范餐饮用具清洗消毒，加大集中培训和联合检查力度。强化“清洁厨房”建设。按照场所净、设施净、工具净、人员净、食材净“五净”要求，抓好“清洁厨房”建设收官战。
强化网络订餐监管。落实《山东省食品安全条例》规定，继续开展订单量和差评量前十名入网餐饮服务提供者专项检查。强化连锁餐饮监管。结合“食安护航”行动，及时完善连锁餐饮总部（含区域总部）、中央厨房和门店台账，落实“六统一”要求（即统一制度、统一管理、统一自查、统一查验、统一配送、统一预案）。
强化小餐饮规范提升工作。以打造“干净卫生整洁”小餐饮为目标，重点督促小餐饮做到“五必备”“三清洁”（即必备工作衣帽、冷藏冷冻设备、消毒柜、防蝇防鼠设备、带盖垃圾桶，环境清洁、设备清洁、餐饮用具清洁）。
校对：汤琪 编辑：刘梅梅
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鲁网·闪电新闻8月28日讯 8月28日，济南市委、市政府召开“提振消费稳增长”主题系列发布会的第8场新闻发布会，发布解读《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》等济南市餐饮行业5项标准的起草情况，并回答记者提问。记者从发布会上了解到，五项标准系统构建了全产业链标准体系，其中，《绿色餐饮经营与管理规范》规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求、节约管理、环保管理、安全管理、健康管理、认定程序、监督管理以及适用范围等内容，包括资质、经营场所、设施设备、人员、制度、节约要求、环保要求、安全要求、健康要求、认定程序、监督管理等十大体系；《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师大师通用规范》明确了济南烹饪名师大师的要求、认定程序、监督管理的内容以及适用范围。
济南市饭店业协会秘书长、济南市绿色饭店工作委员会办公室主任赵军在发布会上表示，济南市餐饮行业5项标准在山东省内尚属首创，现已在全国团体标准信息平台公示。其中，《绿色餐饮经营与管理规范》在环境保护、节约餐饮、文明餐桌等方面推出一系列必达标准，涉及基本要求、认定程序、环保标准、健康要求、监督管理等内容，共设置6个打分项，202个采分点，将进一步助力餐饮行业节能降耗、绿色发展，为济南市食品安全工作提供保障。《济南名菜通用规范》明确了“济南名菜”评定具体标准，突出鲁菜五味均善、唯中唯和特点，在地域特色食材选取、菜品所在餐厅3年内无食品安全事故等方面做出了明确要求。《济南名吃通用规范》在菜品的历史传承、文化底蕴、百姓认可和5年内市场销量等评选标准上做了具体规范。《济南餐饮名店通用规范》以打造品质餐厅为主题，旨在突出济南文化底蕴，讲好鲁菜故事，关注餐厅的历史传承、技艺创新、地域特色和业界影响力，在设备设施、节能环保、食品安全、运营管理和文化建设等方面作出规范要求，为济南市打造一批餐饮品牌标杆企业，助力行业健康发展奠定良好基础。《济南烹饪名师、大师通用规范》在认定程序中以是否具有人社部门颁发的职业资格证书为基本标准，进一步规范名师、大师评选资格，旨在将工匠精神发扬光大。
闪电新闻记者 段嘉琪 冯宜雯 报道
