饮业蓬勃发展的今天，定编定岗无法对应门店高低客源，需要提高人效，五人的活四人干，拿五人的钱，这样就产生了餐饮业的计件工资。计件工资的设计需做好各岗位工序和统计方法两件事。
工作时间：
10:00-14:30 17:30-21:30（10:30吃饭 14:00吃饭 21:00宵夜）
12:00-14:00 18:00-2400
< class="pgc-img">是我们讲述的第339位真人的故事
我是小龙@新加坡丶小龙SG，1995年生于河南新乡，目前在新加坡打工。
14岁那年，父亲突发脑溢血去世，从此家里的天塌了。作为家中唯一的男子汉，我意识到自己肩上的责任，于是辍学学起了厨师，咬牙扛起了家庭的重担。
22岁时，母亲生了一场大病，但是叔叔、姑姑却一分钱不肯借。那一刻，我发誓一定要努力赚钱，哪里赚钱去哪里，再苦再累都不怕。
后来，朋友介绍我去新加坡打工，最后凭借自己的厨艺，7个月便做到了店长的位置，收入比国内翻了4倍。如今不仅供妹妹上了大学，还在家乡买了房和车。
父亲，您看到了吗？儿子已经长大，能为母亲和妹妹撑起一片天了。
< class="pgc-img">（如今我在新加坡打工）
我出生在农村，母亲在家务农，父亲是一名厨师，家中还有一个妹妹。
父亲常年在外打工，所以家境不错，是村里的富有人家。小时候我过得无忧无虑，每次父亲回来都会买很多零食，还会给我做最爱吃的炒鸡块。
只是很多时候，总是忍不住羡慕别的小朋友，可以和他们的父亲一起打弹弓、掏鸟窝等。
2003年，我上二年级的时候，妹妹出生了，父亲风尘仆仆地从外地赶了回来。从那以后，他再也没有外出打工，我心里甭提有多高兴了。
没过多久，父亲在离家不远的镇上开了一家饭店，每天忙碌到很晚。有一次，我去饭店找他，看到桌子上客人吃剩的鸡骨头时，拿起来就啃。
< class="pgc-img">（刚到新家坡的时候，还一脸稚嫩）
父亲看到这一幕时震惊不已，只见他欲言又止，转身进了厨房。正当我局促不安时，他拿来一整只烧鸡，摸着我的头说：“小龙，想吃鸡和爸爸说，家里多得很，咱不吃别人吃剩的。”说完紧紧地抿着嘴巴，用手轻轻拍抚着我的背。
从那一刻开始，我与父亲的感情，少了以往的生疏，开始变得亲密无间起来。一有空就爱缠着他，还特别喜欢看他炒菜。手起刀落间，美味佳肴就呈现在了眼前，在我看来特别酷。
原以为这样平凡的幸福，会一直陪伴着我长大。可是天有不测风云，2009年3月16日，初中住校的我，在凌晨接到了父亲的电话。
< class="pgc-img">（我与妈妈，很遗憾没有和爸爸合过影）
非正常时间响起的这通电话，让我惊慌不已，瞬间睡意全无，一骨碌爬了起来。来不及多想便迅速接听，没想到却传来邻居焦急的声音：“小龙，快来医院吧！你爸爸脑溢血，要不行了！”
这句话犹如晴天霹雳，让我顿感天旋地转。恍惚间想起上周末，父亲为我炒了鸡块，开心的话语依然萦绕耳旁：“儿子，使劲吃，以后每周回来都给你做。”
一定是听错了，三天前还好好的父亲，怎么会在医院？可是，当我赶到时，眼前的一幕让我难以置信，病床上那个全身插满管子的人，会是我亲爱的父亲。
只见他安静地躺在那里，母亲流着泪，握着他的手，轻轻呼唤着他的名字。而我始终不敢大声哭泣，怕惊扰到父亲。
< class="pgc-img">（爸爸走后，我用一副锅铲扛起了一个家）
可是，父亲再也没有睁开过眼睛，更没有留下一句话，就这样永远地离开了我，离开了他深爱着的家。从此，我家的天塌了，而我那年只有14岁。
每当年幼的妹妹问起：“爸爸去哪了？”我和母亲就忍不住抱头痛哭。在农村，孤儿寡母的日子并不好过，于是我想放弃学业，然而母亲却坚决不同意。因为她深知，农村孩子，读书才是最好的出路。
为了不辜负母亲的一片苦心，我开始更加努力地学习，最后顺利考上了高中。可是命运却在这时跟我们开起了玩笑。
< class="pgc-img">（我和爸爸一样，成了一名厨师）
母亲乳腺上长了几个结节，去医院查看时，被告知是乳腺癌。听到这一消息，我的世界再次崩塌。可就在内心绝望无助的时候，又被告知是误诊。
那种失而复得的心情，真的难以言表，也让我迫切想要长大。可我根本无法从容地等待成长，后来不顾母亲的反对，高二时选择了辍学，从此走上了社会。
当只有17岁的我，兴奋地跑到工地时，却因为年龄太小，加上长得瘦弱，根本没人雇佣。后来，一位大哥推荐我去餐馆打工。
于是我在餐馆、工厂等场所，断断续续打了两年工，赚到钱就及时补贴家用。不过，我知道这并不是长久之计，所以想学一技之长养家糊口。由于深受父亲影响，我萌生出了学习厨师的想法。
< class="pgc-img">（一晃做厨师8年了）
2014年，揣着打工赚来的钱，独自一人来到郑州。很幸运，在一家大饭店遇见了师傅，得知我的情况后，对我特别关照。
那天，看着师傅炒菜的背影，那熟悉的动作，相似的体型，瞬间让我想起了父亲，忍不住泪流满面。他回头时吓了一跳，连忙问我怎么了。我哭着说：“师傅，我想学厨师，您能教我吗？”就这样，我开始了学艺之路。
我很珍惜学习的机会，每天来得早走得晚，一有时间就练习刀工、做笔记，师傅总夸我勤奋懂事。或许是从小耳濡目染的原因，我对炒菜很有天分。很快，就能做出不亚于师傅的菜品，在后厨渐渐有了一席之地。
< class="pgc-img">（如今已经没有了当年分无分文的窘迫）
令我高兴的是，不仅事业有了起色，还迎来了美好的爱情。我和女朋友在同一家饭店工作，朝夕相处中，慢慢产生了感情。心中有了期盼，生活便有了目标，所以工作更加卖力了，工资也跟着有所上涨。
那时我以为，拥有一技之长，肯脚踏实地地努力工作，就会拥有最大的感情筹码。但没想到，她父母提出了买房以及彩礼的要求。我知道这是进入婚姻的基本条件，可当时连6万的彩礼都拿不出，更何况买房。
无奈之下，女朋友提出了分手。有时候，面对遗憾，我们唯一能做的，就是把它当成人生中隐藏的礼物，而不是抱怨。所以我并不怪她，只是伤心之余，更加渴望赚钱。可是当地厨师的工资水平浮动并不大，一时间难以找到更好的途径。
< class="pgc-img">（认真做菜的我）
有一次和成都的朋友聊天，讨论起国内最吃香的川菜。他建议我也学习一下川菜，丰富自身不同菜系的做法。
当时的我感情失利，也想换个城市尝试一下新的生活。于是2017年，我奔他而去，在那认真学起了川菜。
其实不同菜系的做法，万变不离其宗，重点就是把关食材质量，掌握火候、配料的比例。所以，很快我就学到了精髓，后来川菜还成为了我的拿手菜系。
正当我准备大展身手时，家中再生变故。母亲因为长期头痛，去医院检查时，发现头骨缝隙中长了一颗肿瘤。没有上次误诊的幸运，这次急需手术。
< class="pgc-img">（我做的家常便饭）
屋漏偏逢连夜雨，手术费用根本拿不出来。于是，我去找叔叔、姑姑借钱，但是最凉不过人心，他们竟然都不肯借。
而姑姑的理由更是让我心寒，她说母亲以后一定会改嫁，不可能还钱，谁借给我钱谁就是傻瓜。亲眼目睹了亲情的凉薄，加上担忧母亲的病情，无能为力的我，只能背着母亲大哭一场。最后多亏舅舅和外公慷慨解囊，母亲才得以顺利手术。
后来跟母亲说起借钱的经历时，她竟然一点都不怨恨，还说能理解他们的担忧。接着她又说：“我怎么会改嫁呢？改嫁了，我的孩子们就没有家了。”听到母亲这句话，我不禁潸然泪下，也更加希望，自己有能力养家糊口。
< class="pgc-img">（如今终于有了养家糊口的能力）
没想到机会很快就来了，2018年，无意中得知同事去了新加坡，出于好奇，便向他打听起来。
原来新加坡的餐饮业特别火爆，因为华人居多，所以中餐馆很受欢迎。但是工作时长比国内要长，一般是12小时工作制，正因如此，工资也是国内的几倍之多。我一听工资高，特别兴奋。对我来说，目前最重要的就是赚钱，至于去哪里无所谓。
在同事的协助下，我通过中介，花了2.8万元办理了出国劳务。不过这些钱全都是借的，我怀着背水一战的心态，揣着母亲给的2000元，拖着行李，踏上了前往新加坡打工的道路。
< class="pgc-img">（新加坡的唐人街非常繁华）
我知道这是一条艰辛的成长路，但是仍然低估了这里的辛劳。新加坡地处热带，常年高温天气，而厨房里的温度更是犹如蒸笼。为了省钱，专门租住了没有空调的房子，一年四季下来，每时每刻都汗流浃背，痱子也长个不停。
好在工资待遇不错，所以我一直咬牙坚持。既来之，则安之，绝不能忘记自己来这里的初衷。有些人吃不了这份苦，没做多久就逃离了，而我却在一家店就干了4年。
每天忙忙碌碌的厨房生活，我不仅练就了一身厨艺，还拥有了极快的炒菜速度，店里因此宾朋满座。而且遇见难缠的顾客时，几句话就能化解他们的不满，所以老板非常器重我，仅7个月的时间，就做到了店长，收入也比国内翻了4倍。
< class="pgc-img">（相信人生没有白走的路，每一步都算数）
为了赚钱，我还利用休息日去码头做搬运工，只想用前半生的辛苦努力，换来后半生的生活自由。有人为了梦想追寻诗和远方，而我为了生存选择奋力打拼。相信人生没有白走的路，每一步都算数。
远在异国他乡，总是不可避免地想念家乡，尤其是逢年过节。刚到新加坡的第一个春节，我遇见一位落魄的老乡，过了一个别样的新年。
当时，他进店咨询是否需要临时工，没想到越聊越亲近，才知道他是被中介骗来的，现在身无分文。我于心不忍，便帮他煮了水饺，临走时又给了他100新币。后来推荐他去了朋友店里，也算是解了他的燃眉之急。
< class="pgc-img">（有时也会逛逛街）
正是因为这件事，我对骗子深恶痛绝，于是开始利用视频传授一些防骗技巧，顺便分享我在新加坡的生活，没想到很多网友对出国务工很感兴趣。我帮助过几个网友来到这里，也成功劝退过冲动的朋友，因为这条路并不适合所有人。
原本打算两年合同期满时，利用续签的空档回家看看。不曾想，2020年初爆发了疫情，生生困住了回家的脚步。
那段时间，既担心家人又担心自己，渴望回国又怕添乱。只好每天和母亲视频聊天，互报平安的同时，了解家乡的防疫情况。
< class="pgc-img">（在厨房工作的我）
为了更好地生活，我选择了在外拼搏。可我知道华灯初上的新加坡，万家灯火中没有一盏是为我而燃。万里之外的祖国，那个遥远的小山村，才是我日夜萦思的地方。
所以那年为了村里的防疫工作，我捐献了2000元。没想到村支书特别感动，用大喇叭一连广播了好几天，我的名字一度响彻全村，成为村里的骄傲。
一晃已经三年多没有回家了，去年妹妹打电话对我说：“哥，你走的时候我还是初中生，再不回来我可就成大学生了。”所以疫情好转时，我迫不及待回到了河南。
< class="pgc-img">（我和妈妈去买房子时拿的现金）
久违的家乡，还是我熟悉的样子。在家的日子，安心享受着母亲的呵护与照顾，仿佛在外打拼的艰辛已不复存在。其实走过一段心酸的过往后，回头再看，会发现自己远比想象中坚强，生命早有了抵御绝望的力量。
看着母亲两鬓的白发，我决心为未来做打算。回国生活是迟早的事，所以先去城里买了房子。前期让母亲考取了驾照，这次干脆一起买了车，这样的话，纵使我不在身边，她的生活也会方便很多。
重要事情搞定后，我开始享受农村的慢生活。农忙时，跟母亲一起下地拔草、打农药；闲暇时，两人一起赶大集、逛超市，日子过得不亦乐乎。可是，相聚的日子总是那么短暂，几个月的假期很快就结束了。
< class="pgc-img">（新加坡热带风情的街景）
带着不舍，我再一次启程新加坡，只是这次多了一份从容，因为店长的岗位依然在，无需再从头开始。
回首往事，踏入社会已经整整10年，从一无所有的穷小子，到现在靠自己的力量扛起一个家。一路走来的艰辛，或许只有自己能懂。
但是人的一生，酸甜苦辣总要自己去尝，风风雨雨也要自己去挡。太阳下山了夜里也有灯打开，你看，这世界并不坏。如果没有人做你的光，那就自己照亮远方，熬过无人问津的地方。
有人说，所有的失去，终将会以另一种方式归来。而我的成长代价，却是永远失去了父亲。
< class="pgc-img">（为自己加油）
在国外打拼的日日夜夜，孤单落寞时，累到崩溃时，父亲，我真的好想您。您看到了吗？长大后我就成了您，练就了一身高超的厨艺，未来定能护母亲周全。
还有一个好消息要告诉您，去年妹妹考上大学了，真是一件值得骄傲的事情。您不用担心学费问题，长兄如父，一切有我呢。
父亲，我们的新房已经装修好了，等下次回国时，我想好好留下来陪伴母亲，再娶个媳妇，一家人和和美美的，您说好不好？
【口述：小龙】
【编辑：惹了你的颜】
<>目前我们已经记录了339位真人故事，感动了被采访人和千万读者。
如果您有故事想讲述，或想加入我们团队成为作者，都请私信@真实人物采访，随时欢迎您的到来！
文刊载于《三联生活周刊》2019年第41期，原文标题《在自助餐厅打工的见闻》，严禁私自转载，侵权必究。
< class="pgc-img">今年暑假，我找了一份在自助餐厅打工的工作。上班第一天，怀着好奇心的我一边在别人的指导下干活，一边用心学习各种吃食的加工制作方法。
先从切水果说起。西瓜、火龙果、哈密瓜切起来比较顺利，而白皮、花皮甜瓜切起来相当麻烦。不是说瓜不好切，而是切开后瓜瓤周围有一圈黑色的印痕，不剔除干净就不能端出去摆上台。剔除时不但费劲还极易把瓜弄碎，碎了只好忍痛丢进垃圾桶。问一旁拌肉的大姐，甜瓜为什么内部都有一圈儿黑色的印记？那大姐说：“这些甜瓜都是被人打了甜蜜素之类的化学添加剂，你仔细看看，瓜皮跟瓜瓤间都有注射器扎过的印记。”我仔细一瞧，还真是。大姐接着说：“不打增甜剂瓜就不太甜，西瓜也打，不过肉眼很难看出来，像甜瓜之类的我从不吃。”
给猪血豆腐换水时，大盘小盘各一份。我问洗菜的大叔：“都是猪血豆腐干吗分大小盘？”那大叔说：“什么猪血？！都是鸭血做的。猪血多贵鸭血多便宜，吃的时候谁也分不出来，能省钱老板就想法省钱。”负责冷热饮品的小袁每天忙忙碌碌地冲果粉、香精，勾兑搅拌均匀了倒入各种饮料机中。什么可乐、雪碧、柳橙、蓝莓、奶茶、冰淇淋、果冻等等，都是她一手操作调制勾兑出来的。看着色彩鲜艳的各种饮品，小袁说：“这些饮料顾客们可喜欢喝了，大人孩子哪个不喝上三五杯？我知道这些饮料有害身体健康，所以我从不喝一口。”负责切肉的小王每天操作两台切肉机，什么牛肉、羊肉、猪肉、培根都由他掌管。这些生肉都是敞开供应，随取随添。消费者大都挑价格较贵的牛羊肉吃，小王就马不停蹄地切。“这些牛羊肉肯定有问题，二三十块钱一斤让大伙儿随便吃，还不把饭店吃黄了？反正每次进的货都是冷冻成型的，到底是啥肉谁也说不清。”对内情完全知晓的小王悄悄告诉我。
洗碗工老张跟老刘两人分工合作。只见老张把碗盘从满是油乎乎、漂满洗洁精泡沫的大池子里简单地洗洗捞出来扔进临近的池子里，老刘再从这个算是“清水”的池子里捞出来码放整齐。老刘这个池子里的水也是发黑发混，实在是看不过眼了才换清水。
一天，服务员小李跑进厨房告诉我们：“有四个人刚退票，他们消费了300多块钱，原因是生菜叶子里有一条绿虫子，且洗得不干净。”我一听满脸惊愕。厨师老左说：“这是不错的让你退钱了，还有人吃饱了不吭不响地拿着装进塑料袋里的变质食材到卫生局投诉，卫生局罚咱3000多块钱呢！”每逢周六周日或是过节，前来吃自助餐的人蜂拥而至，他（她）们哪知道这些美味食材背后隐藏的秘密呢？
（天津 农夫）
