品安全问题事关人民群众的身体健康和生命安全，与百姓生活息息相关，始终是社会和媒体广泛关注的热点和焦点问题。在人人都可能成为“记者”的新媒体时代，食品安全网络热议事件、重大敏感舆情事件的出现时刻考验着餐饮企业的应急处置及反应能力。
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餐饮企业在快速发展的同时受外部市场环境及内部管理因素的影响，餐饮企业在经营发展中面临较大的风险，食品供应链的各个环节从“农田到餐桌”的任何一个环节出现纰漏，都会引发危机，尤其是内部管理管理问题引发的食品安全事故，从业人员健康管理制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨加工区卫生状况差、餐饮具清洗消毒不彻底、服务态度欠缺等问题，一些关于食品餐饮方面的新闻报道为攫取受众的注意力，频频出现故弄玄虚、耸人听闻、偷换概念、哗众取宠等“标题党”，这些行为加剧了餐饮企业应对危机的难度。
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问题的爆发不仅仅让这些企业的无形资产受损，而且打击了消费者的心理防线。对于很多餐饮企业来说，企业危机是逃不开的“伴侣”， 能否有效地预防风险或者克服风险所带来的危害，对餐饮企业的发展有着重要的影响。如何快速评估判研危机的影响，并且第一时间做出正确应对，这是很多企业都需要了解的知识。近日，知名公关公司柠檬兄弟Lemonbrothers发布了《餐饮行业危机公关应对手册》，从企业内部风险管理到外部争议纠纷，几乎所有常见危机都被囊括其中，及早掌握预防知识，做到防患于未然。餐饮企业相关部门、相关人员以此为各类重大危机事件发生后，应对处置的重要参考依据。
餐饮业经营过程中，经常会面临高峰期和突发危机，这些情况可能给餐厅管理带来巨大的压力。然而，通过制定明智的策略和积极的应对措施，餐饮业可以更好地处理这些挑战，保持业务的稳健发展。本文将探讨如何应对高峰期和危机，减轻管理压力。
高峰期管理策略：
预测和计划：在高峰期来临之前，通过历史销售数据和市场趋势来进行预测和计划。这有助于确定何时何地可能会有高峰，并提前做好准备。
员工培训：确保员工在高峰期能够高效工作。提供培训，使他们能够更好地应对压力，快速为顾客提供服务。
菜单简化：在高峰期，简化菜单可以提高厨房的效率。专注于热销菜品，减少复杂度，加快点餐和制作速度。
在线预订和排队系统：利用在线预订系统和排队管理工具，帮助顾客提前预约或排队等待，以减少拥挤和等待时间。
供应链管理：与供应商建立稳固的合作关系，确保高峰期时有足够的食材供应，并避免供应短缺。
危机管理策略：
危机预案：制定危机管理计划，包括应对食品安全问题、员工突发事件和自然灾害等情况的具体步骤。
危机沟通：建立有效的危机沟通渠道，及时向顾客和员工提供信息，并展现出坦诚和负责任的态度。
团队培训：培训员工以应对紧急情况，包括火警、医疗紧急情况和安全问题的应急反应。
食品安全管理：严格遵守食品安全标准，确保在任何情况下都提供安全的食品。
保险覆盖：购买适当的商业保险，以应对潜在的危机事件，包括损失和责任问题。
管理高峰期和危机的心态：
除了以上的策略，管理高峰期和危机还需要积极的心态。重要的是要灵活应对变化，不断学习和改进。与员工建立合作关系，鼓励他们参与解决问题，共同应对挑战。同时，反思和总结经验，以便在未来更好地应对类似情况。
总之，餐饮业在高峰期和危机时可能会面临巨大的管理压力，但通过合理的策略、紧急应对措施和积极的心态，可以有效减轻这些压力。成功的餐厅管理不仅仅关注日常运营，还注重应对不可预测的情况，以确保业务的稳健发展。
<>饮人都知道，餐饮行业虽进入门槛低，但面对风高浪急的行业危机绝不仅仅是简单的平息事件，具备专业的危机事件管理能力至关重要。那么，
危机管理中，如何做到防患于未然？
危机到来时如何处置？
危机善后机制中有哪些核心要点？
本期，天财商龙餐饮研究院力邀中国餐饮人才发展基金工作委综合部主任彭力与大家一起分享餐饮业的危机处理和问题。她分享的主题是：餐饮危机管理三部曲。
本次分享，彭老师从理论讲解着手，结合自身危机处理经历及行业真实案例，为大家详细分析面对突如其来的行业危机，餐饮人应具备哪些危机应对素质。
防患未然——危机前的管理预警
没有预警的连锁经营，如同汪洋大海的一只独木舟，大海里，船越多危机就越多。对于企业来讲，危机预警首先从具备处理危机事件的“正规军”着手，即做好团队的建设。
其次，掌握危机预警机制，遵守危机处理原则，把控每个环节中人、事、物之间的关系，按照管理流程，并做到及时巡检，这样企业便具备了防患未然的危机处理能力。
既来之，则安之——冷静的危机处置态度
对于餐饮企业来讲，食品安全问题决定着一个品牌的生死。当危机产生，面对食客的投诉、质疑、直属机关的排查，一个成熟的餐饮企业应该如何进行危机处置呢？有五个关键点。
1.准确判断。餐厅出现问题，弄清事实，不急于判断对错，更不要过早下结论。
2.保持冷静。餐厅对问题发生的环节，发生的原因，要还原事实，理性分析，决不能简单下结论。
3.稳定团队。加强人员预警演练，避免造成人员和财务的损失，酿成大错。
4.一事一议。就事论事，不扩大危机事件的外延，防止次生事件；注意事件处理的透明度。
5.优先次序。危机处置结算，抓主要矛盾。
解决根本问题，实现长治久安——危机善后
找到危机事件的根源，解决根本问题，才能够实现企业的长治久安。
对导致危机发生的错误制度、流程、布局、措施、职位设置等环节及时纠正，并形成价值案例，能够为之后的管理转危为机。
危机过程中及时发现人才比找到危机管理方案更难，发现能驾驭危机，处乱不惊的人纳入危机管理团队。
