知道现在还有多少人还记得小肥羊火锅。2008 年 6 月 12 日，小肥羊在香港上市，成为中国首家在港上市的品牌餐饮企业，获誉“中华火锅第一股”。当时，海底捞还只是刚走出郑州不久的四川火锅店，而小肥羊已然是坐拥上百家连锁门店的火锅行业翘楚。可时过境迁，小肥羊门店数量从巅峰时期全国的 700 家，锐减至如今国内仅存的 200 家。2011 年 11 月 7 日，中国商务部批准百胜中国控股有限公司收购小肥羊。小肥羊被外资控股，其后续的发展历程令人不胜唏嘘。
< class="pgc-img">小肥羊源自内蒙古，凭借特色的火锅底料和新鲜食材，迅速在全国走红。其独特的不蘸小料涮羊肉吃法，颠覆了传统火锅模式，吸引众多消费者。
在发展初期，小肥羊采用直营与加盟相结合的扩张策略，门店数量迅猛增长。凭借出色的市场表现，小肥羊成功上市成为了“中华火锅第一股”。
< class="pgc-img">2008 年，小肥羊在香港成功上市，一时风光无限。然而，这却成为其命运的转折点。2008 年在香港上市之前，小肥羊巅峰时期门店数量多达 700 多家。但为筹备上市，小肥羊调整加盟政策，以直营门店为主，收紧加盟，截至 2007 年 5 月，门店数量缩减至 300 多家。实际上，在筹备上市前，小肥羊已察觉此前加盟模式存在诸多问题。随着门店数量增多，管理难度与日俱增。加盟模式虽带来快速扩张，却导致品牌形象和服务质量参差不齐。同时，市场不断变化，竞争日益激烈，小肥羊在内部管理和菜品创新方面逐渐力不从心。
< class="pgc-img">此时，拥有肯德基和必胜客的百胜集团，洞察到小肥羊面临的困境及其品牌价值和市场潜力。当时，百胜集团为深入中国餐饮市场，若能收购小肥羊，便可增添一个具中国特色的火锅品牌，丰富品牌组合，满足不同消费者需求，于是向小肥羊递出橄榄枝。最终，小肥羊被外资收购控股。此举措当时引发广泛关注与讨论。有人认为，外资的注入能够为小肥羊带来先进的管理经验和技术，有助于品牌的国际化发展；但也有人担忧，外资控股可能会导致小肥羊失去原有的本土特色。
< class="pgc-img">然而，百胜集团收购小肥羊后，其发展不尽人意。百胜接手后，在管理和营销方面有所变革。比如管理上，百胜集团凭借自身成熟的系统和品牌影响力对小肥羊进行战略整合，将中式羊改造成中西结合的模式，期望在中国火锅行业再创百胜辉煌。但百胜过多聚焦于体系、标准、管理等西方企业擅长的方面，却忽略了小肥羊最原始的基因和行业实际状况。当时，中国火锅行业正迎来市场井喷的发展，海底捞凭借服务和口碑占据大片市场份额，呷哺呷哺以新奇的吧台形式脱颖而出。加入百胜中国后，小肥羊的门店数量却持续减少。小肥羊在市场上的份额逐渐被新兴火锅品牌挤压，往昔辉煌不再。
< class="pgc-img">回顾小肥羊的发展历程，不禁让人陷入深思。一个曾经如此成功，立志成为中国麦当劳、肯德基的本土品牌，在面对市场变化和外资冲击时，为何未能坚守阵地？
百胜集团收购小肥羊是出于其品牌多元化、市场扩张、提升竞争力和战略布局等方面的考虑。但由于中餐与西餐在管理、运营、文化等方面存在差异，百胜集团收购后使其品牌文化和特色逐渐被淡化。餐饮企业在进行品牌扩张和整合时，应注重保护和传承原有品牌文化与特色，同时不断创新，适应市场变化，以维持品牌竞争力。
< class="pgc-img">此外，百胜集团未能充分了解中国火锅市场和消费者需求，导致其产品和服务难以满足消费者期望。餐饮企业进行市场扩张和整合时，应深入洞悉目标市场和消费者需求，制定适合当地市场的营销策略和产品服务。
< class="pgc-img">小肥羊的故事，不只是一个品牌的兴衰历程，更是为整个餐饮行业敲响了警钟。在市场竞争愈发激烈的当下，企业不仅要保持创新和品质，还要坚守自身文化特色和品牌基因。
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北京铜锅涮肉。
《帝一锅涮肉》诚邀全球合伙人。
大厅纯中式风格，宽敞明亮，有一种宫廷的味道。羊肉好不好吃重点全在小料上，他们家麻酱很香，咸淡也正合适，还真吃出了小时候的味道。
用餐也是一水儿的景泰蓝小铜锅，各种涮菜、凉菜陆续登场，个个瞅着都那么新鲜，各种丸儿、各种菇通通都给上齐，颜值在线，恨不得生着就想来两口。拼盘的搭配也是选择恐惧症的福音，皮蛋豆腐更是造型独特。奶香肥牛纹理清晰，色泽鲜艳，肥瘦相间。手切羊肉也是刀工精美，排列整齐。
< class="pgc-img">他们家这些冻切羊肉都是从呼伦贝尔直接运过来的，鲜肉在这边冻好了，现切的羊肉也是特别的鲜嫩没有膻味。
其实老北京人对涮羊肉的热爱是不言而喻，甭管岁数大的、岁数小的家人朋友，没事坐在一起吃着火锅唱着歌也别有一番情调。吃着吃着人家给送祝福来了。
一年多来，除了经营羊蝎子，老诚一锅（北京）酒店管理有限公司（简称“老诚一锅公司”）还在忙着各种起诉。用老诚一锅创始人之一、董事长晏志超的话来讲，就是要与“老城一锅”们战到底。
就在今年的1月12日，天眼查显示，老诚一锅公司与谢战卫相关侵害商标权纠纷进入首次执行程序。北京市丰台区人民法院一审判决结果为，谢战卫经营的公司旗下有一家涉案门店因使用了含有“老城一锅”的字样，被判定侵犯注册商标专用权。
一字之差，大有不同。事实上，“老诚一锅”与“老城一锅”之争早就引起坊间的热议。对消费者而言，大众在乎的是口味，而对经营者而言，较真的是品牌。
图片来源/天眼查专业版截图
这并不是老诚一锅公司首次起诉使用与其品牌名称和商标相似的企业和法人。据不完全统计，天眼查相关记录显示，从2019年4月18月至今，老诚一锅公司作为原告起诉的案件信息高达30条，案由涉及商标侵权纠纷等。老诚一锅总部法务相关负责人范先生告诉新京报记者，“近3个月起诉已立案的已经有40多件。”
“据我所知道，我们是被仿冒和被侵权次数最多的餐饮企业之一。”1月19日，老诚一锅创始人之一晏志超对新京报记者称，一些商标相近甚至相同的门店“都开到我自家门口了”，不打假就等于助长侵权行为的发生，他们下定决心，一定要坚持“打假永远在路上”！
据晏志超介绍，他们已陆续取得了“城一锅”“老诚一”“老诚一锅”的文字商标注册商标专用权及“羊骨图”的图形商标。从时间轴看，老诚一锅申请上述商标的历程长达11年。
新京报记者注意到，2020年12月6日，北京法院审判信息网发布了“老诚一锅（北京）酒店管理有限公司与北京豫鸿河南高汤烩面有限公司侵害商标权纠纷一审民事判决书”，显示老诚一锅公司系第13935583号“老诚一锅”、第3308264号“城一锅”、第3767134号“老诚一”注册商标专用权人（以上商标核定使用服务类别为第43类，服务类型包括餐厅等）。
打假路上，维护自身经典商标的同时，晏志超认为，要想保持“一直被模仿，从未被超越”的地位，老诚一锅必须要做出“升级”。让消费者有更好的用餐体验的同时让那些“仿冒者”模仿不了，目前“老诚一锅升级版”门店主要以北京市的“浩爷羊蝎子火锅”为代表。根据大众点评APP搜索显示，浩爷羊蝎子火锅共3家分店，均显示五颗星门店好评。口味评分最高达到4.91分（满分5分），其中，白汤羊蝎子是获得顾客好评较多的招牌菜品。顾客评价称“只用一锅白开水，就能煮出大草原羔羊的奶香味”“来自内蒙古的羊肉肉香，太过瘾”“羊蝎子中的白天鹅”等等。
◆对话
商标侵权纠纷的起诉还要打多久？老诚一锅为何要推出浩爷羊蝎子火锅这一升级版门店？老诚一锅年过七旬的晏志超说，这是自己17年来的第一次主动接受采访，他向新京报记者道出了起诉背后的缘由。
老诚一锅创始人之一、董事长晏志超（图左）与老诚一锅升级版门店浩爷羊蝎子火锅的创始人刘浩柏（图右）。新京报记者 秦胜南 摄
谈商标纠纷起诉
新京报：为什么现在开始密集打商标侵权纠纷官司？
晏志超：目前，老诚一锅在北京开设门店共131家，外地门店58家，其中直营店有5家，其余为加盟店。据我了解的是，老诚一锅是被仿冒和被侵权次数最多的餐饮企业之一，甚至一度形成了“假的”比真的还要多的尴尬困窘局面和现状。2019年有一阵子，我们的门店反映“仿冒的”太多了，有好几个生意特别好的店隔壁就开了一个“仿冒的”。
新京报：目前已经拿到哪些注册商标专用权？
晏志超：2004年老诚一锅成立后，陆续注册拿到了“城一锅”“老诚一”，2015年拿到了“老诚一锅”的注册商标专用权，以及羊骨图的图形商标。目前，我们还在申请“老城一锅”的商标注册。
新京报：近期商标侵权纠纷的起诉对象主要有哪些？
晏志超：基本是与“老诚一锅”字形、读音上十分近似，有明显故意混淆视听，干扰大众的商标，比如，含有“老城一锅”的，在“老城一锅”加前缀、后缀的，甚至是完全用“老诚一锅” “老城一锅”的，根据实际情况，法院判罚的额度也不一。
新京报：接下来还是要继续起诉吗？
晏志超：“打假”永远在路上！我们的律师，不是在法院，就是在去法院的路上。我们有专业的法律顾问和特聘律师团，去年、前年深耕北京，现在开始关注京外的商标侵权情况。
谈老诚一锅升级版门店
新京报：浩爷羊蝎子，老诚一锅升级版门店与老诚一锅有哪些内在连结？
晏志超：浩爷羊蝎子是我们着重推出的老诚一锅升级版门店，这是我们严格要求的范本，具有榜样标杆作用。各方面规范化，包括经营管理、食材质量等，全方位升级。
新京报：老诚一锅推出升级版门店是一种试验探索吗？
晏志超：我们全力打造并支持推出浩爷羊蝎子火锅，目的是让其发挥行业带头示范作用，让顾客有更好的用餐体验的同时能够让那些“仿冒者”模仿不了，也希望其他加盟店以及直营店都能学习先进的管理经验和运作水平。
新京报：消费者关心的还有品质、口味，怎么评判羊蝎子火锅的优与劣？
晏志超：我总结发现，业内某些羊蝎子火锅门店倒闭的三部曲是，首先通过各种打折促销活动炒作爆火一段时间，门店“排起长队”，然后开始仗着人气“掺杂使假”，最后的结果就是被大众和市场所淘汰，“走不下去”。比如，一锅羊蝎子不足斤两，少搁几块；大肆使用饲料羊、杂交羊，进口冷冻羊，大大削弱羊肉的质量等。不管是我们的直营门店还是升级版门店浩爷羊蝎子火锅，这么多年来，从来不做任何打折优惠活动，并且一直坚持选用内蒙古的上等羊肉，升级版门店的食材选用则更加严苛，连续3年登上大众点评必吃榜就是对浩爷羊蝎子火锅最好的证明。
新京报记者 秦胜南 王萍
图片来源 企业供图（除署名外）
编辑 王琳 校对 陈荻雁
来源：新京报
