1、 认真执行食堂卫生管理制度；
2、 副厨人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作；
3、协助主厨完成食堂各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品；
4、蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）
5、荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。
6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；
7、保证员工工作餐的及时供应；
8、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、 灶具等无灰尘、无水渍；
9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。
10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；
11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。
12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。
13、做好粗处理岗，剩余原材料的保管。
14、 当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴一次性手套，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
15、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。
厨师、厨工岗位职责（二）
以“有事大家做，分工不分家”为大方向，以“团结协作，服务师生，正常开餐”为总原则。
一、 个人卫生
1、 做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；
2、 制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；
3、 供餐时必须戴好口罩、手套；
4、 不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；
5、 厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。
二、 食品卫生
1、 蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。
2、 肉食、鱼类要保持新鲜。
3、 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、 生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。
5、 剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，
6、 盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
7、 剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用
三、 餐具卫生
1、 打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。
2、 用过的餐具要及时清洗干净，餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。
四、 厨房卫生
1、 刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。
2、 切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、 货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。
4、 厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；
5、 清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；
五、 餐厅卫生
1、 餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；
2、 及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。
3、 餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇等要定期清洁；
4、 剩菜剩饭及时清运。
六、学校实行逐级管理，严禁越级上报，有问题找直接领导。
七、餐厅员工要按时打卡上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。
八、不利于团结的话不说，不利于团结的事不做，严禁同事间争吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并报送派出所处理。
九、爱护厨房的一切器具，轻拿轻放，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物，不外带食物。
十、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
注:对不遵守规定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元递增进行处罚，最高100元。
厅经理岗位职责
一、 岗位名称：前厅经理
二、 直接上司：店总
三、 直接下级：前厅主管、本部门员工
四、 具体职责：
1、 协助店总督导店内的日常工作。
2、 编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。
3、 协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
4、 与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。
5、 负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。
6、 巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施。
7、 检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗。
8、 督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准。
9、 完成上级布置的其他任务。
前厅主管岗位职责
一、 岗位名称：前厅主管
二、 直接上司;前厅经理
三、 直接下级：部门员工
四、 具体职责：
1、 全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。
2、 参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。
3、 在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序的贯彻执行。
4、 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。
5、 督促员工正确使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。
6、 与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，利于提高菜肴质量。
7、 保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。
8、 建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗，降低成本。
9、 签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。
10、 负责员工培训计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断提高员工的服务技能技巧，调动员工工作积极性。
11、 适时填写每日工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉汇报给前厅经理。
12、 主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通。
13、 完成上级布置的其他各项工作。
前厅服务员岗位职责
一、 岗位名称：前厅服务员
二、 直接上司：前厅主管
三、 直接下级：无
四、 具体职责：
1、 为客人提供高质量的服务。
2、 服从主管安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅和餐桌，摆台和准备各种服务同频。
3、 按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐时，密切注意客人的各种需求，努力使客人满意。
4、 准确了解每日菜式。
5、 负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
6、 负责店内的清洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。
7、 开餐结束后做好收尾工作。
8、 完成上级布置的其他各项工作。
前厅咨客的岗位职责
一、 岗位名称：前厅咨客
二、 直接上司：前厅主管
三、 直接下级：无
四、 具体职责：
1、 掌握客情，接受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员。
2、 热情主动的迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名。
3、 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议客人等候，给客人侯位编号卡。
4、 开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内就餐。
5、 解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向主管汇报。
6、 参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。
7、 做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作。
8、 完成上级布置的其他各项工作。
前厅传菜员的岗位职责
一、 岗位名称：前厅传菜员
二、 直接上司：传菜部长
三、 直接下级：无
四、 岗位职责：
1、 服从部长安排，准确、迅速地完成传菜任务。
2、 负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘等工具，备好开胃菜。
3、 负责菜肴佐料的装碟、配备。
4、 负责传递订单和划单工作，走菜及时准确。
5、 协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁卫生。
6、 负责传菜部区域的清洁卫生工作。
7、 传菜过程中依据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及时向部长汇报。
8、 负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。
9、 妥善保存菜单，以便时候复查、审核。
10、 用餐结束后，关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收回并清洗托盘做好收尾工作。
11、 完成部长交给的其他工作。
前厅吧员的岗位职责
一、 岗位名称：前厅吧员
二、 直接上司：前厅主管
三、 直接下级：无
四、 具体职责：
1、 实施吧台服务标准与程序，始终保持服务水准。
2、 负责吧台内饮品的摆放是否妥当，服务工具是否齐全。
3、 根据酒水、饮品、水果的销售情况制定进货计划，交采购部进货。
4、 负责酒水统计及规格检查工作，确保酒水出品质量。
5、 督促员工按正确程序结账，杜绝浪费和作弊行为。
6、 检查酒库及饮品库内酒与饮品、水果的存放情况，防止物品变质。
7、 负责酒水的申领、补充等日常管理工作。
8、 保持并检查吧台内清洁卫生及个人卫生。
9、 负责检查酒水的盘点和吧台内物品的管理工作，做到记账、账物相符。
10、 完成上级布置的其他工作。
前厅收银员的岗位职责
一、 岗位名称：前厅收银员
二、 直接上司：前厅主管
三、 直接下级：无
四、 具体职责：
1、 负责所管收款点收银工作，以优质服务标准，保证及时、准确记录和结算客人账款。
2、 做好班前准备工作，备齐结账时所需的一切办公用品，配足找零用备用金。
3、 严格执行“员工手册”及财务部的有关规章制度。
4、 检查价目表，了解店内有无当日特选项目及价格变动情况。
5、 迅速、准确的办理付款结账手续。
6、 对客人签账或信用卡结账，应认真核对有关资料和有效证件。
7、 严格按要求使用和保管账单。
8、 营业结束，清点营业款和备用金，并将财务款交财务室。
9、 正确编制店内收款明细表和收入日报表，做到账款、帐表相符。
10、 完成上级布置的其他任务。
前厅保洁员的岗位职责
一、 岗位名称：前厅保洁员
二、 直接上司：前厅主管
三、 直接下级：无
四、 具体职责：
1、 负责按洗涤程序和标准洗涤所有用具。
2、 负责所管辖营业区域的器具、盆栽等清洁卫生工作。
3、 清洗各种餐具、用品等，将其整齐地摆放在指定地点，并保持存放处的整洁、卫生。
4、 清除和更换各点的垃圾桶。
5、 完成上级布置的其他工作。
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据项目需要，成都市金牛国投人力资源服务有限公司面向社会公开招聘“金牛区政府机关食堂”厨师厨工等数名，现将岗位招聘信息公告如下：
一、岗位名称
1、红案厨师3人，能兼做凉菜者优先；
2、白案厨师1人，能兼做糕点者优先；
3、服务主管1人；
4、墩子1人；
5、厨工（服务员）3人。
二、岗位职责
1、红案（凉菜）厨师：食堂后厨红案、凉菜、卤菜菜品加工及服务；
2、白案厨师：食堂后厨白案、糕点加工制作及服务；
3、服务主管：熟悉接待礼仪及餐厅相关服务流程；
4、墩子：食堂后厨肉类及蔬菜清洗宰切及服务；
5、厨工（服务员）：食堂餐厨具清洗、菜品粗加工、前厅服务。
三、招聘条件
1、红案（凉菜）厨师：身体健康，年龄男性50岁以下，女性45岁以下，持有《厨师证》；
2、白案厨师：身体健康，年龄男性50岁以下，女性45岁以下，持有《厨师证》；
3、服务主管，身体健康，女性，35岁以下，大专以上学历，形象气质佳，会基本操作办公软件，酒店管理专业毕业或有星级酒店工作经验者优先；
4、墩子：身体健康，男性，年龄50岁以下；
5、厨工：身体健康，女性，年龄45岁以下；
6、以上岗位上岗前均需获得《健康证》并通过入职体检合格，且需满足个人品行优良，无相关不良记录；
7、以上岗位均需满足具有吃苦耐劳，较强责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格按照餐饮业标准作业。
四、薪酬福利
1.工资：红案、白案厨师4-6K
服务主管5-6.5K
墩子、厨工（服务员）3-4.5K
2.福利：8小时工作制，周末双休、五险一金、生日福利、节假日福利、高温补贴、年终奖、工会福利等。
五、联系方式
咨询电话：028-87705771、18981814411（尹老师）
成都市金牛国投人力资源服务有限公司
2024年2月22日
