常下厨的小伙伴们会发现：
在炖肉、煮粥、榨水果的时候，
总会浮一起层泡沫！
有人说这是精华，要保留；
有人却认为这是脏东西，要撇掉？
究竟该怎么做呢？
炖肉的泡沫
前期可撇去，后期要保留！
炖肉初期产生的泡沫，往往带有肉类中的血沫及杂质，建议撇去后，再用清水清洗，可以去腥。
熬煮一会后产生的少量、奶白色的泡沫，是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。此时的泡沫可以保留，这样炖出的肉更香。
Tips：炖煮肉类之前最好先焯水，且冷水下锅，这样才能更好地把肉质里的血沫、杂物慢慢煮出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫煮出来了。
煮虾的泡沫
含有杂质，最好撇掉！
虾是高蛋白食物，煮虾时产生的泡沫多半是溶于水的蛋白质。不过，虾中的血液和一些杂质也会跑到泡沫中。
所以，煮虾的泡沫最好是撇掉。
火锅中的泡沫
含有杂质，最好撇掉！
基本吃火锅都少不了：肉、菜、海鲜，里面有蛋白质、皂甙类物质，所以会产生丰富的泡沫。
在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好撇掉。
另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以不建议喝火锅汤哦~
煮面、熬粥的泡沫
并无危害，可以保留！
在煮面、熬粥时，这些泡沫的出现，主要是因为面粉中的蛋白质、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大，而高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。
不过，等关火后，这些泡沫也会消失，可以放心食用。
泡茶的泡沫
含有茶皂素，要保留！
冲泡茶时，会泛起一层泡沫，这其实是茶叶中的茶皂素。
有实验表明，它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。
鲜榨果汁的泡沫
含活性酶，要保留！
研究证明，鲜榨果汁上的那层泡沫中富含活性酶，有助于抗炎抗菌、增强免疫力、美容养颜、延缓衰老等。
不过，由于活性酶很容易被氧化，因而鲜榨果汁要尽快喝掉哦～
综合整理自家庭医生、健康之路等
本期编辑：狄佳倩
们可能有过这样的经历，打火锅时，正当锅里冒着热气，只要菜一上桌，大伙就急着把食材一股脑儿倒进锅里，结果就是出来很多泡沫。
这些泡沫究竟是什么？是怎样产生的？是否对人体有害？该怎样避免或去除呢？
火锅里的泡沫是什么？
我们都知道，泡沫是不稳定的，但一类称为“表面活性剂”的化合物可以维持它的稳定。
表面活性剂具有降低液体表面张力的作用，这与它“既能与水亲近，又能与油亲近”的特点有关。
食物中的蛋白质就具有这种“两亲”性质，当火锅原料中的蛋白质溶解到汤里后，蛋白质就发挥了起泡的作用。
一般认为，打火锅时出现的泡沫，主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。
火锅里出现泡沫的常见原因：
某些肉类（如鸡肉、排骨、鳝鱼）里有残留血水；
火锅底料或其它食材中存在一些蛋白质分子或其它成分；
使用劣质或不新鲜的油，如“回锅油”等；
水未开便下肉，且一次性放太多食材。
这些泡沫是否对人体有害？
其实，只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会给予去除。
当然，如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。
避免或去除火锅泡沫的几个小建议：
一些能去除血水的肉类应尽量清洗干净；
火锅底料等也应尽量冲洗干净；
使用新鲜优质的食用油；
等锅开后再放肉，且不要一次性放太多食材；
当出现泡沫时，可用勺子轻轻撇去。
<>天气一凉，火锅又成了大家餐桌上的最爱。
热气腾腾的一锅，
色香味美，
看着就让人食欲大开。
但仔细观察你会发现，
热气腾腾的火锅表面上会浮着一层白沫，
像下图这样：
有些说法是这些白沫是有害的物质，
吃进去对人体的健康会产生危害！
事实真的是这样吗？
一般认为，涮火锅时出现的泡沫，主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。
那么，这些泡沫会不会对人体有害？
其实，如果肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处，不必过分担心！但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会予以去除。
但如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。
如何避免泡沫的产生？
涮之前尽量去除肉类中的血水
保证各种食材新鲜干净
使用新鲜的食用油
最重要的
开锅以后再放肉
当出现泡沫时
可用勺子轻轻撇去即可
除了涮火锅，生活中还有其他一些食物在制作过程中容易产生泡沫，它们会对人体健康产生影响吗？
煮粥煮面
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮时溶到水中会起泡，这些泡沫对健康无害，可放心食用。
泡茶
泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，是皂苷的一种，具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
煮咖啡
咖啡中能产生泡沫的成分很多，比如很多人喜欢喝卡布其诺，它就会出现很多泡，而这个泡是牛奶产生的。专家表示，不管是咖啡还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。
打豆浆
打豆浆时产生的泡沫主要是大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。专家表示，人喝下没有煮熟的豆浆，会产生肠胃反应，比如呕吐等。所以，可以把泡打掉，或把豆浆加热到真正沸腾。而真正沸腾后留下的泡沫是可以吃的，但如果觉得口感不好，也可以弃掉。
