标题：美食选择多 餐饮消费旺

欢度佳节，离不开舌尖上的美味。无论是到饭店堂食，还是点外卖送餐到家，或是买半成品自己烹饪，消费者对美食的选择都更加丰富多元，消费体验也更为舒心。

本报记者深入多地，通过采访餐厅店长、外卖骑手、在工作地过年的年轻人，讲述他们与美食的故事，展现各地各方加强春节期间餐饮服务保障的积极作为。

——编 者

春节是餐饮行业的传统消费旺季。今年春节，在做好疫情防控的基础上，餐饮企业主动作为，丰富提升菜品，创新线上线下经营模式，外卖企业积极应对，不断提升服务质量，共同为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。

重庆餐厅店长陈聪——

“再忙，服务和防疫都要做好”

这两天，“老重庆”餐厅的生意正好。点亮红灯笼，挂起大海报，顾客来往不绝，刚走到餐厅门口，年味便扑面而来。“老重庆”是重庆陶然居集团旗下的餐厅，作为餐厅的店长，陈聪迎来了一年中最忙的时候。

大年初一下午3点，已过午饭时间，餐厅门口仍然人来人往。跨进门，四方桌旁，两位顾客正在翻看菜单，“有小孩的话，可以选糯米丸子和鸡蛋打边炉。”陈聪站在一旁，为顾客推荐饭菜。招呼完这一拨客人，陈聪又回到电脑前，开始梳理前一天的客户订餐信息，“今年推出了年饭送到家服务，可有得忙了。”陈聪笑着说道。

“不过，再忙，服务和防疫都要做好。”陈聪介绍，在卫生防疫方面，测体温、报备行程、消毒……每天进入大堂前，店员们都要挨个晨检。晨检内容不止这些，“手上是否有伤口？最近肠胃怎么样？这些检查，对我们做餐饮的尤其重要。”陈聪起身，和同事们一道，开始对餐厅进行卫生清洁。推开包房门，打开空气净化器，然后对每一个角落进行消毒，这样的流程，陈聪每天要带着店员们进行好几次。

忙完这些，趁着稍微有点空闲，陈聪进了厨房清点备货。预订的年饭菜单里，最不能少的就是鱼。“开门红大鱼头卖得俏。”一旁，集团行政总厨陈小彬告诉记者，季节变化，食材不同，公司会时常研发新菜品。年前，陈小彬带着各个门店的厨师长，把新菜学了个遍，“春节期间，让到店的顾客尝个鲜。”

刘先生小两口不是本地人，今年在重庆就地过年，原本担心餐厅订餐都是大份多人餐，来这里一问，还有两人份。刘先生选择了送饭到家服务，“现在订餐，回家等着饭上桌呢。”

不仅把年饭送到家，陶然居还可以把厨师“送”到家，实现上门做菜。“味道、菜品等都会和顾客提前沟通。”陈小彬告诉记者，这几天，厨师们已经赶了几场定制化团年饭。

“我们号召餐饮企业推出‘小家庭年夜饭’等年菜品种，为就地过年的家庭提供地道的家乡风味。”重庆餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦告诉记者，“同时，餐饮从业人员每天接触的顾客多，更需要做好疫情防控工作，大伙儿一起过个健康年。”

北京外卖骑手李明明——

“需求量上来了，服务也必须跟上”

大年初一，北京的街头巷尾年味满满，到处都是喜庆的氛围。外卖骑手李明明一如既往地准时醒来，赶着参加公司的早会。到了集合点，站长介绍完注意事项后，大家开始对外卖箱进行消毒准备。

“昨天是除夕，本以为订单不会多，没想到跑了40多单，这个数字已经和正常的日接单量差不多了。”30岁的李明明是美团公司望京站点的外卖骑手，今年春节，他选择了坚守岗位继续工作。除夕当天上午11点多，李明明的手机不停地响起，这也意味着一天中最忙碌的送餐时间要开始了。他戴好口罩，迅速取好餐，骑上电动车小心而迅速地前行。路上人流车流不多，交通格外顺畅，15分钟后，李明明将饭菜送到了顾客手中，并收到顾客甜甜的一句：“辛苦了，过年好。”来不及多休息，他又急匆匆地骑上电动车准备去接下一单了。

今年春节，不少人选择就地过年，这也增加了餐饮行业尤其是外卖餐饮业的热度。美团外卖数据显示，1月15日以来，平台上关于“年夜饭”的搜索量相比去年同期上涨了200%。为了让大家无论在哪儿过年都能吃得好，餐饮商家也铆足了劲儿，火热筹备外卖年夜饭套餐。

“与往年不同，今年很多餐厅在春节期间继续营业，据我们的统计，全国餐厅的营业率近70%。”美团外卖相关负责人告诉记者。

据介绍，今年春节，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐成了大热门，有的餐饮企业推出“年夜饭单人套餐”，让人们过年就餐有更多选择。美团外卖数据显示，除夕当天， “一人食”订单量占比相较去年增长了66%，可见与传统线下年夜饭讲究人多热闹不同，线上年夜饭更侧重“小而美”。

“这几天我接的订单量明显增多，一天能跑60多单，这比去年夏天时高出20单。”李明明说，“需求量上来了，服务也必须跟上！”为了鼓励外卖骑手在春节期间坚守一线，美团投入超5亿元补贴在岗骑手。“各种补贴加起来将近4000元。”李明明介绍。

一直到晚上8点多，李明明才结束了当天的工作，而平常他都会干到晚上9点多才停止接单。“今天早点下班，和家人、朋友一起吃个饭！”李明明开心地说。

同李明明一样，不少人虽然不能回到家乡与亲人团聚，依旧通过外卖为自己准备了年夜饭。美团外卖发布的数据显示，除夕当天，全国外卖订单量同比增长70%，其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长82%，受到消费者欢迎。

陕西西安市民郝杰——

“年饭既要省事，也要丰盛，两样都不能少”

大年初一，家住陕西西安市雁塔区小寨路街道的郝杰在厨房欢快地哼着小曲。咋这么高兴？今天有客人要来！

23岁的郝杰是一名河北姑娘，今年春节选择留在西安过年。她一开始还有点小小的失落，不过很快就被朋友们的热情冲散了，“不用担心，我们陪你一起过！”3名西安本地的朋友就这么说定了。

春节期间，中国人讲究热闹。朋友们来一起过，郝杰更要想着法子多准备些好菜。“我们年轻人有时候图方便，平常没少在超市买半成品菜，肉菜都是切好的，买来一下锅，很快就能吃上一顿可口饭菜。年饭既要省事，也要丰盛，两样都不能少！”郝杰说，打开手机应用或走进超市，半成品年菜花样很多，川菜、湘菜、粤菜、点心应有尽有，“免洗免切”“三分钟出餐”“快手菜大礼包”“家宴礼盒”等都打出了“方便牌”，抓住了年轻人的消费特点。

说完，郝杰向记者展示她的主菜——羊蝎子火锅。“我在家时和父母经常一起吃这个，这次想跟朋友们分享。瞧，这是我网购的羊蝎子火锅套餐，干净卫生还方便。真空包装的羊蝎子和调料包一起倒进锅里，加上水，十几分钟后就开锅了。”

正说着，她又撕开包装袋，把各色蔬菜盛到盘里，“这些菜是今天早上在超市买的半成品，不用自己动手切，用来涮火锅再合适不过啦。”

刚到傍晚，郝杰的朋友们就都来了，羊蝎子火锅已经“咕嘟”作响，香气飘满了整个房间。“别急着为我鼓掌！”郝杰还有关子要卖，揭开锅盖，陕西特色的粉蒸肉、八宝甜饭也上了蒸笼。“为了招待你们，我特意买了你们爱吃的蒸碗礼盒！”

一片欢声笑语中，郝杰用手机和父母视频聊天，朋友们凑上来将她围住，“叔叔阿姨，有我们在，一定陪小杰过个好年！”（常碧罗 贺 勇 原韬雄）

厨人员食用客人菜品、将吃了一口的菜又放回盘子、熟食放在垃圾桶上、部分员工没有健康证……近日，有媒体报道称，绿茶餐厅（河北石家庄桥西万象城店）存在诸多食品安全问题。8月10日，这一报道被众多媒体转载，引发众多网友关注。

中国质量新闻网报道

8月10日18时许，绿茶餐厅涉事门店店员向红星新闻记者证实，目前该店正常营业，但对于媒体报道的食品安全问题，她表示不清楚。

随后，红星新闻记者表示想采访涉事门店店长，但该店店长未正面回应，仅留下记者电话表示公司会有专人在半小时内回应，截至发稿前尚未得到回复。石家庄桥西区市场监管局工作人员则向红星新闻记者表示，目前市场监管部门正在调查处置中。

【曝光】

给客人吃“口水菜”，熟食放垃圾桶盖上……

据中国质量新闻网8月7日报道，在接到知情者反映绿茶餐厅（河北石家庄桥西万象城店）后厨存在食品安全隐患后，其实地暗访调查后发现，该门店存在后厨人员食用客人菜品，将熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分员工没有健康证等多种问题。

后厨吃客人的菜

报道称，该门店后厨工作人员经常食用即将端给客人的菜品，如炒饭被后厨人员徒手抓吃后送到堂食区、将吃了一口的菜又放回盘子等。“疫情影响下，餐饮企业更应该加强管理，保证食品的卫生安全，该餐厅后厨工作人员食用客人菜品，给客人吃“口水菜”的行为如何保障消费者用餐卫生？”报道者不禁问到。

熟食放垃圾桶上

此外，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物，食品处理区内不得从事可能污染食品的活动，但在该门店中，将煮熟的鸡用托盘盛放摆在垃圾桶盖上，另一边处理过的生鸡则放在厨房后门潮湿的地上，地面有污渍和杂物，生鸡旁边的板车也沾满了污渍。

该门店张贴的《食品采购与库房卫生制度》规定，储藏食品应隔墙离地，分类分架。但在该餐厅门店，却多次出现食品随处摆放的情况，存在食品污染的风险。中国质量新闻网在调查中还发现，该门店后厨还存在餐具不消毒、洗碗间环境脏乱等问题。

【回应】

涉事门店称目前营业正常，监管部门表示正调查处置

报道显示，涉事门店经营公司为西藏绿茶餐饮管理有限公司石家庄分公司，其总公司西藏绿茶餐饮管理有限公司为“绿茶餐厅”商标的持有者，法定代表人与杭州绿茶餐饮管理有限公司为同一人。

绿茶餐厅

随后，红星新闻记者致电绿茶餐厅河北石家庄桥西万象城店，在问及该店被曝有食品安全问题时，接听电话的店员称自己不清楚情况。红星新闻记者又询问该店员餐厅目前是否正常营业？该店员则回答“对”，但同时又称她不清楚，让记者去问店长。

当该店店长接听红星新闻记者电话时，并未正面回应该店被曝存食品安全等问题，仅留下红星新闻记者电话号码，并表示公司会在半小时内有专人回应。但截至发稿前，红星新闻记者仍未收到任何回应。

10日17时50分许，石家庄市桥西区市场监管局工作人员对红星新闻记者回应称，市场监管部门正在调查处置中，还不清楚结果。问及是否能够采访具体调查人员，该工作人员留下记者电话后表示需走流程，会尽快回应。

红星新闻记者 姚永忠 图据中国质量新闻网

编辑 郭宇

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于产品经理来说,要想了解业务,除了在某一个领域中日积月累的深扎,业务访谈也是了解业务的一个很好的方式。

业务访谈，简单来说，就是通过和受访者交流，来获得业务相关的知识和信息，方法运用得当的话，可以高效、快速且准确的了解业务运作模式，便于后续产品工作的开展。

业务访谈，一般分为前、中、后三个部分。#互联网##产品经理##互联网大厂#

访谈前

访谈开始前，需要做好一系列的准备，包括但不限于以下这些方面：

1. 明确访谈目的

常见的访谈目的有

• 收集业务需求
• 梳理现状，通过现状分析潜在问题
• 已有待解决的需求，了解需求背景
• 熟悉业务流程
• 验证假设
• 新品场景调研

2. 确定访谈对象

根据访谈目的，从不同的维度考虑需要选择的访谈对象。

例如从组织架构、访谈目的干系人、利益相关者等维度选择访谈对象。假设想了解一个餐厅的整体运作流程，访谈店长就明显比访谈一个基层服务员更加合适。但如果想要了解上菜流程，服务员就比老板合适。

访谈对象可以不止一个。

在寻找并确定访谈对象时，我们可以根据访谈目的，寻找多个对应的访谈对象，并根据从整体到局部，从上到下的原则进行访谈排序。

访谈对象需提前拟定。

所谓凡事预则立，访谈对象一定要提前寻找并确认，不能临时抱佛脚，那样会有极大的不确定性存在，访谈对象没时间、不想参与等情况都有可能出现。

3. 访谈的时间、地点、形式

访谈对象初步拟定好后，就需要和访谈对象确认具体的访谈时间、地点和形式。

时间：在约定好后，到时间之前一个小时，或提前一天还要再次和访谈对象确认，防止时间出现变动，而访谈对象却没有告知的情况出现。

地点：确定的地点，最好是方便访谈对象的，毕竟是我们去访谈别人，可以是访谈对象的办公地点，或约定某个就近的地点，不要让访谈对象付出太多的时间成本。

形式：是通过面谈还是电话的形式，如果不是很远，且能约到访谈对象的时间的话，面谈是第一的选择。

相比于电话或视频的形式，面谈能够更加直观的看到访谈对象的表情、肢体语言等这些细微的方面。对于访谈者来说，也能通过自己的身体语言来表达自己的情感或想法，同时面谈也能在一定程度上拉近彼此的距离，对于访谈的顺利进行很有帮助。

如果是需要观察访谈对象实际操作的情况，面谈也能更方便的观察、询问、反馈。

4. 确定访谈的内容提纲

确定访谈的内容提纲，就是要提前明确要问哪些方面的问题，相当于问题的草稿，可以提前准备好开场白、破冰问题等，并在访谈中根据实际情况灵活调整。

如果没有提纲的话，在实际访谈时就会陷入想起来什么问什么的境况，这样大概率会有问题遗漏的情况，对于访谈对象来说，也会有一种毫无头绪的感觉，进而怀疑访谈者的专业性，不利于访谈的顺利开展。

访谈中

1. 营造访谈氛围

对于不是很熟悉的访谈对象，在访谈开始时，最好能够寒暄客套几句，营造下轻松愉悦的沟通氛围，消除对方的戒备心理，让对方能够相对自然的接受访谈。

2. 掌握访谈主动权

访谈对象的类型各不相同，有的沉默寡言，有的强势善言，还有的将访谈当作吐槽会。

对于不同类型的访谈对象，访谈者需要采用不同的策略，既要引导不爱说话的尽可能的说出来，也要不被比较强势的访谈对象带偏访谈节奏，同时也不能被访谈对象的负面情绪影响到自己。

访谈者要把控好访谈的方向和进度，向着最终的访谈目标前进。

3. 深挖本质

在访谈过程中，访谈对象反馈的大部分都是表象的一些东西，而访谈要能够通过表象挖本质，保持好奇心，多问几个为什么，探究访谈对象深层次的动机。

4. 理清主次及异常流程

谁做了什么？怎么做的？为什么要这么做？什么时候做的？做了多久？先做了什么后做什么?

如果是要了解业务流程，首先要搞清楚主流程是什么，并在主流程的基础上深挖细节，明确各个分支流程，考虑可能出现的异常流程，流程和场景相结合进行思考推理，避免遗漏。

5. 其他访谈注意事项：

• 用双方都能听得懂的语言，避免使用专业术语
• 多问开放性的问题，不要故意引导访谈对象给出自己想要的答案
• 问的问题要和访谈对象的角色相匹配
• 合理运用肢体语言
• 控制好访谈时长，参考时长：一小时左右
• 条件允许的话，录制访谈过程
• 访谈结束时，要以示感谢，可以送个小礼物，更显真诚

访谈后

1. 总结访谈内容，及时复盘

访谈完成后，并不是就算彻底完成任务了，还需要对访谈获取的信息进行处理利用，最好输出一份访谈报告，便于后续总结复盘。

访谈报告包括但不限于访谈背景、目的、方法、访谈对象、过程记录、访谈结论等。

2. 根据访谈目的，提炼信息，抽象需求

访谈结束后，不论写不写访谈报告，都要围绕访谈目的，进行访谈内容的提炼分析，抽取出所需要的信息。

如果后续发现仍有疑惑的地方，可以与访谈对象联系，请求其再次解答，如有必要，可以安排二次访谈。