啰~大家好我是根莱君

夏天对于很多人来说，

是记忆中夏日晚风里那一丝挥之不散的茉莉香，

随着叫卖茉莉花串小贩流连在街头巷尾，

也是评话场老先生们茶缸里泡着的「茉莉香片」

随着热水腾起窜入鼻尖的那一缕鲜灵

7、8月三伏天，气候炎热，正是茉莉花开得最茂盛的时候。

此时采摘茉莉花，香气最足，

配以上等茶坯，可窨制最棒的花茶。

茉莉花茶：多以烘青绿茶为坯，

加入茉莉鲜花，经过复杂的窨制工艺而成。

茶叶充分吸收茉莉花香后，

香气持久，滋味鲜灵、甘甜柔和，

具有安神、解抑郁、抗衰老等功效。

那茉莉花茶制茶工艺相信伙伴们也很想知道吧

七步制作一杯茉莉花茶

第一步：选花

茉莉鲜花的选择非常讲究。

必须是伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵。

下过雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采。

且只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高。

只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶。

第二步：摊晾

采摘后的花，得进行适时摊晾和养护，

让其保持旺盛的生机。

第三步：窨制

等到凌晨12点以后，茉莉鲜花将开未开之时，

立马进行择花，并且迅速进行窨制

一层绿茶一层鲜花，均匀拌和，茉莉吐香，茶吸花香

第四步：

4-5小时以后，大概是凌晨5点左右，进行通花散热。

第五步：

中午12点左右，进行起花，筛花，

然后复火，等待下一次窨制。

第六步：

多次窨制，反复上述过程。

第七步：炒花

先拆花（拆掉花蒂和叶），

于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，

窨制4小时左右，将拌和的茶和花一起进行炒制，

控制温度和湿度，最后摊凉装箱。

原来小小的茉莉花茶经过茶农这么多繁琐的手续

才造就这么大的茉莉花茶学问

由此可见，一杯茉莉花茶的形成，确属不易。

先不管绿茶茶胚的形成需要多少次工艺，

单纯窨花都是一个相当艰难的过程。

那么该怎使用什么方法冲泡

才不会浪费茶农的心血呢?

根莱台湾茉香绿茶

制作原茶配方

台湾茉香绿茶(茶叶1:40(水25冰15)

例 75度 水温

25g茉莉花茶叶 热水(75度)

量杯内加入625g热水加入25g茶叶

闷10分钟(盖上盖子微打开一个孔)

时间到过滤 加入375g冰块 快速搅拌

完成基底茶汤

加入冰块让茶汤快速降温

同时完成茶汤去涩的动作

还能因为冷茶汤的关系 使其保存更久

一般泡制一次茶汤 最好的时间约3~6小时

依门店需求而定。

泡茶水温的掌控很重要,主要看泡饮什么茶而定

这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，

茶叶维生素c也较少破坏。

而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦

(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。

正如平时说的，水温高，把茶叶「烫熟」了。

那这期介绍就到这边啰~各位伙伴们都了解了吗

下次见啰~

...

I~我是根萊君~又见面了~

今天要来剖析传统红茶与红茶（CTC）得区别

这是干货?

这是干货?

这是干货?

（很重要所以要说三次）

红茶是什么?

红茶是一种全发酵茶，是茶文化当中的主要茶品。

红茶的产地主要有中国、印度、斯里兰卡等地。

世界四大名红茶

（中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶&阿萨姆红茶及斯里兰卡的乌巴）

红茶是经过採摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出來的；

比绿茶多了发酵的过程。

发酵

通俗的解释是指茶叶在空氣中氧化后产生的现象，

发酵作用使得茶叶中的茶多酚和鞣质酸減少，

产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。

因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中掺杂着嫩芽的橙黄色；

茶汤呈现深紅色且香氣扑鼻；

又因为少了苦涩味，使得味道更香甜、醇厚。

区别

红茶与绿茶的不同即在于，绿茶会随着时间而失去茶味，

但红茶能夠保存相当长的时间而味道变化不大，

因此红茶在运输过程中较能适应长途运输。

这也许是红茶能传到西方的重要关键原因之一。

CTC制作工艺是什么?

CTC红碎茶加工工艺流程图

在红茶的制作过程中，是用CTC制作工艺制作而成，我们可以将此工艺制成的红茶称为CTC红茶。

CTC是三个英文单词，crush(压碎)、tear(撕裂)、crul(揉卷)这三个单词的缩写，指红茶在经过CTC制作过程中要经过这三个步骤制作而成。

根莱阿萨姆风味红茶（CTC）

>>泡制方法<<

原料

根萊阿萨姆红茶（CTC） 一包

净水（100°C） 一壶

茶水比 1: 40

操作顺序

例：热水 1000g，根萊阿萨姆风味红茶 25g

水1000g（水温100°C）>加入茶叶25g>闷盖15（min）

>滤网过滤>倒入茶壶>完成

将根莱阿萨姆风味红茶（CTC）茶叶25g倒入热水（100°C）中

闷盖15（min）

透过滤网过滤茶汤

茶汤泡制好后~立即放入保溫桶储存即可

啰~大家好~我是根莱君

哈啰~大家好我是根莱君~今天跟大家介绍台湾最夯饮品

中国台湾一直都享有美食天堂的盛誉，

除了食物以外饮料也是不可或缺的重要角色之一。

台湾最夯的特色饮料店，

没喝过可就落伍了，

一起来看看有哪些特色饮料店吧~

张三疯小鲜肉鲜奶茶

血袋饮料

（1）张三疯小鲜肉鲜奶茶

<台南 12pm-7pm>

台湾最有名的就是奶茶了，而最近夯到不行的张三疯小鲜肉鲜奶茶，相信就算你没有喝过也一定有听过，除了浓醇香的奶茶让人爱不释手以外，让人不敢直视会流汗的好身材也让许多人爱不释手哦～

除了鲜奶茶以外，还推出了血袋饮料，口味有葡萄、芒果及番石榴，外型十足吸引了许多人拍照上传打卡的欲望，达到免费的宣传效果！

寿sweet奶茶

（2）寿sweet奶茶

<台南 4pm至卖完为止>

红色机台的寿奶茶的贩卖机，包装上强调「没有故事背景衬托，只有职人手摇精神，这才是寿奶茶。」每日限量贩卖的奶茶，另还有麦奶和抹奶共3种口味，听说这寿奶制作费不便宜，煮好的红茶不能马上用，需要做沉茶的动作让红茶睡一段时间，所以无法大量制作，但是口味非常地香浓哦，每天都很多人排队，太晚去可就买不到！

乳液咖啡

（3）乳液咖啡

<台南 11am-6pm 六日提早1小时10am营业>

听说过乳液也可以拿来泡饮料喝吗？台南最新特色饮料乳液红茶、咖啡、可可、阿华田共4种口味，是老板亲自将鲜奶打泡而成的哦，口感可是非常地绵密哦，让你品尝到不同口感的特色奶茶！

元气果汁

（4）元气果汁

<台南 11am至售完为止 最晚6pm>

在现在这个讲究健康饮食的时代，新鲜现打的果汁无疑是许多人最好的选择之一，而元气不仅提供新鲜现打果汁，各种不同水果搭配加上鲜艳的颜色十分吸睛，取名为元气便是希望一杯杯的果汁能够为你补充一整日的元气，让你喝了可以一整天精神气爽，建议可以早一点取号码牌才不会等太久哦～

Purplehood

（5）Purplehood

<台北 12pm-1020pm>

3个韩国人共同创业开的一家饮料店，一开始可只有巴西莓饮，直到后来爆红也渐渐增加了许多其他口味的果汁，而「永远不会老」、「女神补给品」、「掰掰胖胖」等可爱的名字也吸引了许多人的目光，喝饮料之余还可以一起说说笑笑！

斋咖啡

（6）斋咖啡

<高雄 8am-8pm 周日公休>

爱喝咖啡的朋友有福啦，是超多网友推荐的斋手作烘焙点滴咖啡，用玻璃罐的包装设计让人感觉非常地精致，好似红酒一般有品位的咖啡，每一款都很经典，老板为了保证新鲜加上制作过程需要一定的时间，因此都建议前一天打电话预定，否则现场可买不到哦，而且只要6罐便可以外送～

好氏研究室

（7）好氏研究室

<台北 1pm-9pm>

很有创意且优雅的中式空间，带着浓浓的文青气息，一样样彷佛研究室里的摆设，加上一杯杯用研究室试管所盛装的饮料，而且奶茶还可以自己调整比例，像做实验一样好玩，却又可以调整出自己喜欢的口味，让人乐不思蜀啊！

谢谢茶

（8）谢谢茶

<台北 1030am-930pm>

一间纯白色的空间，诉说着时尚的故事，犹如保养品设计的水瓶里，装的可是台湾种植生产的茶叶，光水瓶的设计就吸引了不少人的兴趣，另也有化妆品茶的美称哦～

Mapper Cafe 脉搏咖啡

（9）Mapper Cafe 脉搏咖啡

<台中 10am-10pm 周二店休>

充满了少女心的梦幻设计，经典试管咖啡环游世界组，这组试管咖啡共有6支小试管，所以有6种口味的咖啡哦，代表意大利的是最为浓烈的义式浓缩咖啡，而加入抹茶的日式洋风拿铁代表日本，加上热牛奶的是法式欧蕾则是代表着法国，上头有着鲜奶油的维也纳咖啡，代表也门的是加了巧克力酱的摩卡咖啡，以及带着橙香的俄罗斯咖啡，让你一次环游世界啦！

奇丽湾珍奶文化馆

（10）奇丽湾珍奶文化馆

<宜兰 9am-530pm>

相信大家对这家宜兰的新景点也不陌生，就是现在宜兰超有名的灯泡奶茶，透明的灯泡造型杯子让许多人都爱不释手，不过只限内用才有灯泡的杯子，外带就只是一般的饮料包装而已，建议前一天打电话订位才会有位置哦，否则现场可能要等很久呢～

以上十家 是台湾最夯饮料 就算到今年还是有很多元素是经典的

那么妳(你)最喜欢哪一间呢??^^