重庆食尚年度金榜展示∣珮姐老火锅：名副其实的“排队王火锅”

底蕴的火锅，有故事的味道，有底蕴的沉淀，自然会有非凡的味道。

说到珮姐老火锅，在重庆食客心里，可谓“无人不知”。这家名副其实的排队王，曾经创下了日均翻台超过12次、单店一月排队上万桌、总接待量一千五百余万人次等排队奇迹。珮姐老火锅以其汤浓味正的特色，一句“回家再晚，珮姐等你”的走心广告语，一下击中多少游子的内心。

有温度的火锅，背后自然是有故事的。民国时期，较场口街边有一位马婆婆开着一家正宗毛肚火锅，之后，侄女“珮姐”接过店铺，扩大经营，做成了珮姐老火锅。

爱的传承，家的味道

再后来，格局变化，几经颠婆，方子传给了珮姐孙儿，也是如今珮姐老火锅老板颜冬生。时至今日，他谨记“珮姐”以天然香料调和的传统方子，坚持让食客在健康中享受美味。

2013年，颜冬生先生在重庆市渝中区民生路四贤巷创立了珮姐老火锅。恪守家传经典配方，珮姐老火锅运用现代管理手段，使得粗放的调味方式定格精准，忠实再现传统的重庆火锅之美。

火锅之精髓于锅底，锅底之精髓在于近乎完美的麻辣配比，醇厚的香气、红亮的色泽，舌尖第一时间的触觉，最能感知锅底的用心。

用味道记住重庆

珮姐独家锅底的炒制从辣椒花椒的筛选，直供牛油的挑剔，天然香料的配比都有十分精确的考量，加之统一规范的装袋、储存、配送，确保每一位顾客在任何一家店吃到的都是同样的味道。

珮姐老火锅对菜品的把控十分挑剔，专人坚守的屠场直供鲜货确保灵魂菜品的品质、高效保鲜的货品配送、规范统一的加工流程、严格精确的出品把控，立志不负每位在珮姐用餐的客人之所望。

珮姐老火锅包装底料颜值和人气兼备，手包底料方便易携，是诸多明星皆入手的同款，礼盒装底料精美大气，是送亲友的首选。

醇香浓厚的味道，方便简易的烹饪方式，三峡博物馆联名的重庆风味专属设计，让珮姐的底料成为爆款产品，离乡的重庆人、回家的游客将珮姐底料带到世界各地。

真正做到让全世界——“用味道记住重庆”。

匠心之作，品质之选

通过引进高精度的5s管理体系，珮姐在食品安全、服务理念、环境设计等方面成为管理领先的示范性企业，深受消费者喜爱，至今仍保持着单店单日排队986桌的同业历史记录。并荣获“重庆火锅百强争霸赛第一名”、“重庆火锅50强”、“100万粉丝爆店美食”、“5s源全学院华东地区席霸盟主”、“中国餐饮品牌力百强品牌”等殊荣。

更在大众点评上常年位居重庆火锅热门榜第一名，美味不用等APP上蝉联三年排队王，在2018年淘宝双十二“人民的宝贝”节目中，珮姐老火锅突出重围斩获“味”赛道冠军，是重庆火锅当之无愧的人气王

如今，珮姐已在重庆拥有7家直营店，上海1家直营店，并在各省会城市开设30余家加盟店。

从重庆的较场口，到中原，到西北，再到澳大利亚和泰国，超百万珮粉遍布全国。

京报讯（记者于桂桂）9月2日，新京报记者获悉，来自重庆的珮姐老火锅将在北京连开两店，分别位于北京三里屯、合生汇商圈，目前两家门店均进入试营业阶段，9月9日将正式开业。截至目前，珮姐老火锅全国门店数量达到60家。

珮姐老火锅品牌负责人称，珮姐老火锅今年做了全新的品牌升级，突出“重庆的辣”理念，“作为一家从重庆走向全国的火锅品牌，珮姐老火锅希望‘坚守重庆的辣，创新重庆的辣，分享重庆的辣’”。

珮姐老火锅创始人颜冬生介绍，珮姐老火锅原是民国初期，其外婆“珮姐”在重庆较场口开的一家火锅店。2013年，他拿着传承于外婆的祖传秘方，重新创业，取名“珮姐老火锅”。之后，珮姐老火锅依靠不断尝试年轻新潮的营销迅速“出圈”，被称为重庆“网红火锅店始祖”，并在上海、深圳等市场拿下“排队王”称号。

今年1月，珮姐老火锅宣布完成亿元A轮融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投，本轮融资将用于珮姐老火锅线下门店的拓展、产品研发、品牌建设与人才团队的扩充。颜冬生当时曾对新京报记者透露，2022年，珮姐老火锅将走向珠三角，率先布局深圳、广州等城市，计划开设直营门店25家-30家。未来5年珮姐老火锅计划将直营门店增加到500家，用户增加达1000万。

截至目前，珮姐老火锅在全国门店数量达到60家。上述品牌负责人介绍，今年以来珮姐老火锅已经在杭州、广州、北京开设了新店，未来将继续坚守全国直营战略。

编辑 王琳

校对 李铭

锅，是我国常见的餐饮方式，重庆，是火锅的发源地之一。重庆火锅源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，重庆火锅独特的风味渐渐受到世界各国人群的喜爱，不仅成为重庆的文化名片，也是世界闻名的餐饮品牌，所以到重庆旅游，一定要吃一餐正宗的重庆火锅。

前几天在重庆来福士游玩的时候，晚上特别想吃火锅，在朋友推荐下来到一家人气十足的火锅店——珮姐老火锅，虽然是去年才新开的店，但据朋友介绍却拥有极为悠久的历史，据说可追溯至民国初年，当时在重庆下半城南纪门的宰房街，有两位马氏兄弟开了一家以毛肚为主要菜品、仿市井“水八块＂吃法的红汤毛肚火锅馆，他们每天专门到宰房廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺来供码头上来往的行人与纤夫食用。

后来到了抗战时期，与马氏兄弟颇有渊源的一位马婆婆在较场口街边开了一家正宗的毛肚火锅，后来传给她的侄女“珮姐”，在“珮姐”的努力经营下，火锅店生意越来越好，继而挂上【珮姐火锅馆】的招牌，这便是珮姐老火锅的前身。据说因装修体面、味道正宗，常受周旋、胡蝶等名媛的光顾。再后来，几经颠簸，珮姐火锅馆的底料秘方传到了珮姐孙子、也就是如今【珮姐老火锅】老板颜冬生的手上，他谨记“珮姐＂以天然香料调和的传统方子，坚持让食客在健康中享受美味，近年来多次在网络上荣获火锅类排队第一名、重庆火锅百强争霸赛第一名、某宝双12味赛道第一名……等大量的荣誉。

吃火锅就是要人多，我们六个人点了一大桌菜品，下面挑几个我个人比较喜欢的给大家介绍一下，上图是掌中宝，实际上就是鸡脆骨，它集脆与嫩于一体，吃起来新鲜又脆爽，大家有机会可以试试。

重庆火锅被很多人称为毛肚火锅，所以毛肚是一定要点的，珮姐的毛肚名为屠场鲜毛肚，据说是由屠宰场每天凌晨新鲜直供，吃起来入口化渣，细腻爽脆。

大刀腰片是另一款我比较喜欢吃的菜品，每一块都大如巴掌，薄如纸张，放在锅中，七上八下，很快就可以吃啦，用重庆话说：鲜得掉眉毛，脆得咬舌头。

相信很多人吃火锅都会点鸭肠，一是特别容易熟，入锅三两下，看它开卷，沾上调料就可以吃了，鸭肠的鲜、嫩，撞上火锅的麻、辣，吃在嘴里爽脆的口感，让人欲罢不能。

郡花、午餐肉、血旺，都是非常不错的火锅佳品，尤其是其中的郡花，经过大厨的精雕细琢，刀切若花，放入红汤慢煮，吃起来气势与口感并存；午餐肉肉质饱满，嚼劲十足。

贡菜丸子，嚼起来嘎嘣脆，既有肉丸子特有的鲜味，又有贡菜的特有的爽脆与香味，据说刘亦菲来店里时，一次就点了两份，是店里的明星菜品，一年能卖上百万粒。

鱼籽虾滑，以野生海虾打成虾泥，然后一颗颗红彤彤的多春鱼籽点缀其中，煮熟以后，滑嫩的虾肉与Q爽的鱼籽水乳交融，入口瞬间美好的感觉弥漫味蕾。加上心形的外观，如果是情侣来吃，更显浪漫。

除此之外，我们还点了一些肥牛、麻辣牛肉、八秒土豆花、茼蒿、贡菜、海带、竹笋、莲藕片等其它菜品，锅底是超辣的九宫格，真的好吃到爽。

重庆火锅以麻辣著称，够辣才够爽，但如果实在辣得受不了，不妨舀一勺红糖冰沙汤圆，以及下面的冰沙，辣味立马得到缓解，不信大家下次可以试试。

火锅是麻辣与鲜香的碰撞，随着红油辣汤的翻滚，各种食材在里面尽情的释放自己的原汁原味，她张扬了重庆人敢爱敢恨的麻辣性格，又辣又麻。辣得让你疯狂，麻得更加酣畅，吃的是火锅，品味的却是重庆的城市文化与性格。

珮姐火锅位于重庆来福士的二楼，视里开阔，窗外是繁华的南滨路与波涛滚滚的长江，在这里吃火锅不仅能满足挑剔的味蕾，还能获得视觉的享受，边烫边聊边赏景，这就是在重庆旅行或生活该有的样子。