日，令人惊讶的消息传来，永和大王竟然卖起了鲜牛肉小火锅，而袁记云饺也涉足咖啡和黑猪肉领域。这些看似“不务正业”的举动，实则标志着餐饮行业正在迈入一个全新的品类融合时代。
那么，为什么会出现这样的趋势呢？
首先，消费者需求的多元化是推动这一趋势的重要因素。如今的消费者不再满足于单一的餐饮选择，他们追求更加丰富和多样化的用餐体验。比如，在享受鲜牛肉小火锅的同时，还能在同一家店品尝到熟悉的永和大王美食；而在购买袁记云饺时，顺便来一杯咖啡提提神，这样的组合满足了消费者在一顿饭或一次购物中多种需求的期望。
其次，市场竞争的加剧促使餐饮企业寻求创新突破。在激烈的竞争环境中，单纯依靠传统的菜品或品类已经难以脱颖而出。通过融合不同的品类，企业能够吸引更多的潜在客户，扩大消费群体。例如，袁记云饺通过卖咖啡，吸引了原本对饺子不感兴趣但喜欢咖啡的消费者进店，从而增加了销售机会。
再者，供应链的优化和发展为品类融合提供了可能。现代供应链的高效运作使得企业能够更容易地获取各种原材料和食材，降低了采购成本和运营难度。这使得原本看似难以实现的跨品类经营变得更加可行。
另外，消费场景的变化也在其中发挥了作用。随着生活节奏的加快和消费习惯的改变，人们对于便捷、一站式的餐饮服务需求增加。像永和大王和袁记云饺这样的融合举措，正好迎合了消费者在不同场景下的需求，无论是快捷的午餐、悠闲的下午茶，还是丰盛的晚餐，都能在一个地方得到满足。
总之，永和大王卖鲜牛肉小火锅，袁记云饺卖咖啡和黑猪肉，这些现象并非偶然，而是餐饮行业适应市场变化、满足消费者需求的必然结果。品类融合的时代已经到来，这无疑为餐饮企业带来了新的机遇和挑战，也为消费者带来了更多新奇和丰富的美食选择。
让我们拭目以待，看看未来还会有哪些令人意想不到的品类融合出现在餐饮市场上，为我们的味蕾带来更多惊喜！
形势下，随着消费需求的不断变化和市场竞争的加剧，餐饮行业面临着诸多挑战和机遇，品牌餐饮企业如何实现新发展成为当下餐饮企业积极探索的热点。
12月7日，由郑州市餐饮与饭店行业协会与大河报社共同举办的餐饮品牌创始人沙龙在河南日报社举行，来自郑州的多位重磅级品牌创始人齐聚一堂，就新的市场形势下，品牌餐饮企业如何把握机遇，应对挑战，如何实现向上发展等话题畅所欲言。
大河报副总编辑 许笑雨：
< class="pgc-img">转型发展中的大河报如何赋能餐饮企业？
作为河南都市报领头羊，大河报已经转型为以影响力传播为核心，以媒体融合抓手，打造垂类产品（矩阵），对标国内头部传媒企业，以互联网技术为底层逻辑的政务、商务资源整合平台。
目前大河报有三大突出优势，即影响力传播优势、比较竞争力优势和综合服务能力优势。大河报有三个超千万粉丝的平台资源，大河报抖音、豫视频抖音以及大河报官方微博。通过大河云的联动机制，能够有效地将优质内容实现多平台分发。
另外，大河报的视频化表达和影像管家服务，已经成为主流媒体的一张名片，集策划、传播、服务等功能于一体的大河报能够为餐饮行业提供更多的专业服务。
大河报会持续发挥媒体的作用和优势，通过多种方式赋能餐饮企业，包括品牌宣传、营销策划、视频化表达等服务，帮助餐饮企业解决实际困难，助力河南餐饮行业向上发展。
郑州市餐饮与饭店行业协会会长
须水邓记品牌创始人 邓胜利
< class="pgc-img">不管市场形势如何变化，机会永远存在，而且是属于准备好的人。餐饮企业要摸透行业，抓住机遇，找准自己品类的市场。
要注重团队的打造，运用好互联网思维，做好线上线下的经营。同时要将老品牌焕发新生机，打造单品，实现引流，做好供应链＋烟火气的相互促进。
郑州市餐饮与饭店行业协会常务副会长
福状元品牌创始人 吴军峰
< class="pgc-img">新形势下，餐饮企业要具备不断提升的能力，提升管理水平，提升产品、服务，提升对于团队的管理能力。当前的管理，是一个综合水平的体现，是全方位的管理能力，就这要求餐饮老板要具备认知高度，要更加专业，更加全面，才能带着团队持续进步。
鲁班张餐饮董事长 张书安
< class="pgc-img">从事餐饮行业将近30年，好的餐饮企业一定要有正确的价值观引导，要走正道，我理解的正道就是匠心、亮德、裸烹、优材，能做到这些，在餐饮的市场上，一定是有机会的。
结合当前的市场形式，餐饮企业要更加注重品质，提升性价比，让顾客得到更多实惠。同时，餐饮企业要注重品牌打造，只有把自身的品牌建立起来了，才能应对更大挑战。
郑州市餐饮与饭店行业协会副会长
成师傅汴京烤鸭、宋风雅宴品牌创始人 成国富
< class="pgc-img">从业33年来，我始终认为餐饮业是真正为人民服务的行业，在当前形势下，餐饮行业应该根据市场的变化而变化。
首先，餐饮老板必须坚定正确的意识形态，要坚定历史自信、文化自信，深度挖掘餐饮文化。其次，要跟着民意的方向走，要研究老百姓的消费习惯，提高餐饮消费的附加值。再次，跟着企业自己的战略方向走，不跑偏，不走冤枉路。
郑州市餐饮与饭店行业协会副会长
三厂烩羊肉品牌创始人 韩坤
< class="pgc-img">现在餐饮消费已经从吃好、吃饱、味道好升级到了好吃、好看、好体验，从满足物质需求转到了需要兼顾精神需求。炫耀式的消费在逐渐退场，年轻人的消费更注重刚需和实用性。
对于餐饮企业，不管是哪个品类，都要深耕自己的领域，死磕产品，持续提升产品、环境、服务的质量等。同时，餐饮企业要增加获客路径，做好数字化、流量化的运营。提升老板和团队的势能，整合上下游产业链。总之，做餐饮，是极度专业化的一项事业，在当前形势下，不能盲目发展，一定要稳字当头。
郑州市餐饮与饭店行业协会副会长
阿庄地道豫菜品牌创始人 王铁庄
< class="pgc-img">餐饮企业未来的竞争，是消费者心智的竞争，消费者心中认可的第一，才是真正的第一。
未来的竞争，也是多维度的竞争，就像是木桶理论，你获得客户得多少，不是长板的优势，而是取决于短板的能力。餐饮企业不仅仅要研发菜品、提升服务和环境，还要运营好会员体系，做好各种细节。
目前的消费分级更加明确，竞争更激烈，我们要把质价比做到极致，在同样的价格下，我的出品、菜品、服务让顾客感觉好，感觉值，才有市场。一定要升级运营成本，提高运营效率，真正提升质价比。
郑州市餐饮与饭店行业协会副会长
食欲老院子河南民间菜品牌创始人 李斌
< class="pgc-img">在当前形势下，餐饮企业一定要具备与年轻人对话的能力，要主动变化，产品要有年轻力，更多地关注年轻人的消费习惯。
做餐饮也要懂得运用好流量，同时要低成本投入运营，要把餐饮企业打造得好玩好看好传播，为消费者提供更多情绪价值。
郑州市餐饮与饭店行业协会副会长
小秦川、京兆轩品牌联合创始人 卢庆阔
< class="pgc-img">当前餐饮经营要紧跟市场发展的需求，用科学的手段降低成本和风险。比如采用大数据系统，在开店前就要通过技术手段对各种风险进行分析和评估，用数据说话，用科学的商业模式替代之前的经验之谈，降低开店风险，提升成功率。
当前已不是单打独斗的时代，要客观、理性地看待餐饮合伙制，尤其是连锁餐饮品牌，合伙制能够更快更好地实现品牌的发展。
登封市餐饮与住宿行业协会会长
豫丰汇品牌创始人 武学峰
< class="pgc-img">不管是做哪一种餐饮，都要精准定位，要找到自己品牌在餐饮市场的机会，全方位、科学合理地降低成本，做年轻人喜欢的餐饮产品。
餐饮人既要脚踏实地，还要仰望星空，请进来，走出去，勇于突破舒适圈，找到更多的提升机会。要有自己的技术自信，要提升品牌意识，打造品牌是餐饮企业最重要的工程。同时，要坚守手艺、出品、食材，做让老百姓认可的产品。
珍味坊烤鸭品牌创始人 刘建忠
< class="pgc-img">餐饮人要找准自己的赛道，打磨实力，未来的竞争力会聚焦在综合实力方面。老字号老品牌也要持续改进升级，细分市场，深耕专业。
包子客合伙人 周亚娜
< class="pgc-img">连锁的餐饮企业要打造自己的供应链优势，做好内功，把控成本，要实现各个环节的标准化。实现餐饮的品牌化发展，做好商业模式，让员工能和企业共成长。
首张中国饮食习惯与代谢病地图#
#食品加工与安全#
回溯90后的童年，也是中国食品行业百花齐放的开始，同样也是中国餐饮业蓬勃发展的开端，你不得不承认伴随着中国经济的迅速起飞，曾经默默无闻甚至在全国GDP中占比无足轻重的行业也得到了前所未有的突破······
▲ 摘自吴继红《盘点世界食品产业发展现状及趋势》
可以说进入21世纪以来，随着肯德基、麦当劳等国外连锁餐饮巨头纷纷布局中国内地市场，中国餐饮行业似乎迎来了属于自己的春天，而作为其上游的食品加工制造业也借着这个东风扶摇直上。
在那个到处都是“风口”的时代，被吹起来的猪儿们早已不记得曾经的忆苦思甜，食不果腹，越来越多的加工食品，各式各样的餐饮形式让新一代年轻人的味蕾被挑逗到极致。也正是独生子女时代的到来，让他们和父母那一代截然不同。资本似乎也察觉到新一代中国人饮食上的巨大变化，年轻人也就此沦为资本市场下的“试验田”，他们更喜欢汉堡、可乐、炸鸡，而对自己烹饪食材毫无兴趣。与此同时，教育市场化的到来，也让这样一群被考试裹挟的孩子们被家长保护的只关注“升学”，早已对这些生活中的琐事提不起任何兴趣。
一切改变中国食品行业和餐饮行业的开始都不可能是单纯的一个因素诱发，方方面面的改变都在潜移默化诱导消费者改变习惯，而这变化的十几年也就此改变了整个行业的状态。
很快洋快餐席卷中国的风头过后，伴随互联网的强势崛起，国内连锁品牌也似乎嗅到了新的商机，洋鬼子留下的那一套管理模式和学问在中国老板的包装下再次焕发生机。依旧是吸引年轻人的味蕾，依旧是用刺激带动新的消费升级。
而距离我进入这个行业已经过去了6年时间，我确实也见识到了餐饮和食品制造业巅峰的2019年，也经历了3年疫情给整个行业生态带来的巨大打击。
而今来到对这个行业来说充满荆棘和契机的2023年，我怀揣着复杂的情绪想让消费者了解更多食品圈子的内幕，却也不想让普罗大众知道的太多。
健康不能在我们这一代人手上彻底被葬送
从2022年辛吉飞突然爆火开始，我意识到曾经大学课堂上的一些东西似乎在被颠覆，我从对辛吉飞专业能力的不屑一顾，到逐渐站在消费者角度看待这形形色色的加工食品，再到最后面对自己体检报告单上的异常指标。我似乎明白了一些东西，甚至也在反思自己作为食品从业者的这些年被资本冲昏头脑的所谓专业能力。
面对食品添加剂，我们接受的教育是：合理合法的运用，食品添加剂百利无一害。可看着如今越来越多年轻孩子的高尿酸、高血糖、高血压，我们能拍着胸脯说和这些加工食品完全没有一点关系吗？如果单纯看中国的数据不够客观，那这些欧美发达国家的数据显然也不容乐观，一百年前可口可乐就出现了，肯德基麦当劳就开始了食品深加工，而这些国家的穷人们的肥胖率连年攀升，难道真的和食品工业和餐饮业的这些变化一点关系没有？
▲ 被可乐毁掉的“墨西哥”
面对越来越多的信息，去伪存真，尽可能客观后，我还是不禁后背发凉。新一代年轻人会不会被外卖击垮，会不会成为预制菜的奴隶，他们的身体会不会在越来越精细化的食品中渐渐垮掉？这是我们这一代人不得不警惕的东西，我们不想自己的后半生全部交给医疗系统······
面对这些突如其来的变化，要如何应对？让消费者越来越了解食品加工和餐饮加工显然最直观了当，而让从业者将一部分技术壁垒让出，摸着良心尽可能让食品标签“洁净化”也是势在必行。
作为一个食品人，我不能容忍自己将这代人的身体葬送在我们这一代食品人手上。
转型阵痛下的职业危机
预制菜的红头文件似乎给这个行业注入了一针强心剂（也可以说是止痛针），资本闻风而动，纷纷布局预制菜。可这背后却牵动了太多东西，也和许多消费者的认知产生了很多隔阂。
一面是消费者对加工食品的谈之色变，一面是行业面临巨大变革。
从行业发展来看，预制菜肯定是一个好的信号，它预示着更多的就业需求，更多的技术革新，更多的销售机会。
可面对一个个单一消费者尤其是青少年，却暗藏隐患。就拿肉制品的加工举例：市面上畅销的性价比超高的“儿童牛排”，一看配料表，里面光嫩滑肉类纤维的添加剂就层出不穷，而这些东西都是在国家允许的限量标准中加入，可假如一个妈妈每天都给孩子吃一块“儿童牛排”，后果会如何？似乎没人会去做这类试验，也很难在一个家庭里出现这种极端偶然事件。可在这个假如中却隐藏着巨大隐患，长期食用加入磷酸盐的肉类加工品会导致儿童缺钙，更严重可能引发基础代谢疾病。面对祖国的花朵，说句极端的话，我宁愿国家禁止儿童牛排添加任何食品添加剂（包括可以不标注的“加工助剂”）。
这只是一个简单的例子，例如此现象的食品层出不穷，防不胜防。
而如果揭开这一层层面纱，对我们食品从业者来说无疑又如“辛吉飞事件”一样晴天霹雳，可对国家的人民来说似乎也未尝不是一件好事。
食品的下游是餐饮，上游是农业，一个关乎一代又一代国民的健康，一个关乎整个国家的粮袋子。宏观来看，国家更早出手干预整个行业的规范与健康是对整个民族自信心更好的提升。辩证来看对我们食品从业者也不全是坏事，反而可以在食品工业和基础研究中更胜一层楼。
其实，面对如今这个行业的大洗牌，我很多东西还是没有说的很透。
如今的餐饮B端几乎可以说所有连锁餐饮都离不开加工食品了。小到奶茶店，大到酒楼，预制菜无处不在，而一旦C端也被半成品占据，和国外一样加工食品渗透率达到90%的时候，到底对整个国民是好是坏，我们真的要绝对谨慎。
很多时候作为从业者的我们会被所谓的官方数据所引导，运用我们的专业分析去强行引导自己和消费者产生不一样的结论，从而证明自己的权威，而更多的忽视掉其实我们也是实实在在的消费者而已。我们也要为自己小家的子孙后代而谋福利哇。
干净的水，肥沃的土壤，健康的食品，清新的空气，蔚蓝的天空，这不才是我们一个活生生的人最基本的诉求吗？而如今面对全世界的嘴脸，我们应该察觉到那些发达国家早已将达尔文理论妖魔化为“二八理论”，就连这最基本的要求都只能通过金钱才能购买到，而那些普罗大众只能继续保持沉默忍受这一次次匪夷所思的“肮脏”。
我们不能再这么假装自己什么都不知道了。作为一个真真实实的食品从业者，无论是从专业性还是职业道德性来说，我们都需要为这个民族，为这个国家做出属于自己的微薄贡献。
我们有义务让更多消费者了解这个行业的一些秘密，有必要让消费者拥有更多的自主选择权。
共勉，2023！
