理茶饮业过去25年的品牌发展历程，可以发现一个规律：
茶饮业每10年被重做一次，每5年出现一个拐点。
今天是2020年的最后一天。站在新的起点，茶饮业下一个5年的机会点在哪里？
作者 | 政雨
茶饮业每10年被重做一次
先看这张图：
梳理了一些品牌发现，过去25年，茶饮业有一个规律性的发展：每10年会出现一个大的转折，每5年都会有新的分化创新。
1、1995年～2005年，最大特征是产品诞生
1987年，春水堂发明珍珠奶茶。90年代初，珍珠奶茶开始登陆珠三角、上海等沿海地区，2块钱/杯、3块钱/杯，在报刊亭、杂货店、休闲餐厅、咖啡厅等地方都能买到。
春水堂发明了珍珠奶茶
虽然高峰时期，诸如地下铁等品牌也做到2000多家店，但市场总体是以产品的形式被认知的，这些品牌本质上不算是品牌，只是产品的提供方，对加盟、运营等管理环节比较薄弱。
2、2006年～2015年，开启了品牌的爆发
快乐柠檬2006年在上海创立、CoCo都可在2007年进入大陆开店。快乐柠檬的前身是仙踪林，CoCo已在台湾开店多年，他们都拥有运营连锁体系的经验，从视觉识别体系、产品体系、品牌宣传体系、运营管理体系，做得都比较完整的。
快乐柠檬的前身仙踪林
他们也吃到了商业地产的红利，开始进入商场开店，给顾客留下更好的印象，开启了真正做品牌的阶段。
3、2016年～2020年，新茶饮全面到来
喜茶虽然是2012年成立的，但其模式受到验证是在2015年，也是在2016年，喜茶和奈雪先后拿到融资，获得资本的认可。
头部品牌获得资本的认可，图片来自网络
这背后主要的源于消费升级刺激下的市场升级。90后成为消费主力、在市场有话语权，希望有更好的品质、更好的场景、更好的产品。
基于此，新茶饮的时代到来。
消费品行业的规律就是每隔10年重做一次，因为顾客换了一代人，新一代的口味、喜好、成长背景都是不一样的。这个规律也在茶饮业得到了验证。
茶饮业每5年出现一个拐点
而从品牌的梳理中也可以发现：在这10年间，总会在中间阶段出现一次市场的分化。
- 第一次分化，在2000年前后
当时，内地饮品市场刚刚经历过普及、泛化，专门的奶茶店开始出现，市场上涌现了一批玩家，开始了创新探索。
2003年创立的街客、2004年创立的地下铁都是这个时间的代表品牌。
专门的奶茶店开始出现，图片来自网络
行业出现也开始出现两极分化的情况：
一方面在上海、广州等城市，专门奶茶店和零散无序的摊贩车同在，另一方面，奶茶迅速向二三线城市和县城小镇发展。
奶茶也呈现两种形态，一是具有表演性质的现摇现调奶茶，一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶。
- 第2次分化，在2010年前后
2008年，“不含奶”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等词充斥报纸版面，奶茶面临巨大的生存危机和信任危机。加之金融危机的到来，使得许多品牌遇到危机，市场逐渐萧瑟。
在这一阶段，贡茶将手摇茶作为主要产品，还创新地将咖啡奶泡的技艺应用在奶茶中，推出奶盖茶。1点点也在2010年进入上海开店，推出现泡鲜煮茶，逐渐受到欢迎。
1点点奶茶，图片来自网络
同样地，在这之后的5年间，市场诞生出大批品牌。但当市面上都在卖珍珠奶茶时，开始有品牌做差异化创新，比如出现港式奶茶、阿姨系奶茶等差异化细分品类。
以港式奶茶为例，高峰时期市场出现几十个品牌，开出10000多家店。
而2020年，茶饮业又来到一个10年中的转折点，分化会继续进行吗？
同质化是转折的开始，机会将伴随分化进行
茶饮行业的目前现状也在呈现2个明显的特征：渠道下沉、同质化明显。
- 渠道下沉
这一年，三四线下沉市场跑出很多超级体量的品牌。蜜雪冰城破万家，书亦烧仙草、益禾堂、古茗、甜啦啦等，都在大规模发展。
破万家的蜜雪冰城
一个有趣的现象是：
在第一个产品诞生的时代，过千家的品牌极少，多数停留在百家店规模；
在第二个品牌迭出的时代，千店级品牌多了起来，但品牌的规模还没有足够大；
如今多个品牌都在向万店冲刺，这是市场发展带来的想象空间。
- 同质化
经过5年的发展，茶饮品牌基本把水果都做了一遍，家家都卖杨枝甘露、多肉葡萄，产品同质化明显。
产品形态、门店模型逐渐稳定下来
行业做产品创新、制造热点的动作也在减少，产品形态、门店模型逐渐稳定下来。
类比2000年、2010年的市场变化，可以预测：未来5年，新品牌出头的机会已经不太多了，而市场会逐步走向分化。
市场分化的信号已经很明显了：烧仙草、杨枝甘露等品类细分的信号已经足够明显，并分化出新的代表性品牌。
但其本质上是分化，不是进化，是基于现有的新茶饮形态进行的。
分化面临的考验是品类是否足够大。品类够大就可以跑出很多品牌或者做出一家大品牌，如果不够大，跑过一段时间后，就会慢慢萎缩。
一旦品类走向衰落，很难靠一个品牌的力量去改变。港式奶茶、阿姨奶茶在市场已经式微，品牌都在基于市场的需求向台式奶茶、新茶饮转化。
未来5年，饮品机会点在哪里？
消费者在不同年代都要喝水，但喝什么样的水却大有不同。
在每一个10年，上半场都是创新，通过重新定义游戏规则，让前一个阶段的优势不复存在。就像CoCo、快乐柠檬的出现，并不是沿袭的街客时期的玩法；喜茶的出现，也并不是CoCo、1点点的玩法，这是进化。
如果把每个时代比作一场战役，那么每个时代越往前走，武器装备越来越先进。比如：
1、产品升级
不论是从粉末到纯奶，还是从果粉到水果，每一次节点都发生在食安危机之后，进行的是产品升级。
2、品牌迭代
每一个受欢迎的品牌，都是抓住了当时年轻人的品牌。
2004年创立的地下铁，品牌LOGO就是香港地铁LOGO，每个店的名字就是香港的一个地铁站名，比如“尖沙咀站”，店面以黑色为主色调，包装得很像一截地铁车厢，俘获的是彼时年轻人的喜好。
地下铁“尖沙咀站”门店
而如今，不断地跨界联名、推新品，虽然方式不同，但采取创新的玩法、扩大宣传、占领年轻人心智，打造出品牌影响力的玩法都是相似的。
3、管理精进
从基本没有管理的粗放经营，到逐渐规范的加盟管理，再到现在追求精细化运营、内部组织提升力，每一次的市场迭代，也都离不开企业内部的精进与提升。
每个品牌，都是时代的品牌。
数字化、零售、产品创新、体验升级……行业的每一次创新，是时代赋予我们的机会。
但无论到何时，一个品牌永恒的使命是穿越周期。
肯德基、星巴克、麦当劳、可口可乐，多年来一直走在创新的前沿，永远努力去抓最年轻的那批人。
不能穿越周期，就得留在自己的时代。留在自己时代的品牌已经太多了。
那么，接下来的5年，茶饮业会如何变化呢？分享你的观点！
（感谢桂源铺创始人郑志禹对本文观点的贡献。）
2日19时左右，mā mā chá解放西路店挤满了等待点单的消费者。
放茶底、打奶泡、挤奶油、加坚果，一杯中式奶盖奶茶从顾客点单到出杯仅需不到两分钟，但在长沙解放西路的māmāchá奶茶店，往往光排队的时间就需要半小时甚至更长。“习惯了，每次来都是排长队，排队也要喝啊。”2月22日晚，一位奶茶“骨灰级”喝者谢小姐如此向记者描述。
事实上，长沙近两年开始登堂入室的“网红奶茶”并不算少，除māmāchá外，还有茶颜悦色、一点点、贡茶、阿福冰室等诸多品牌。而它们的单品售价，更是一个高过一个。尽管如此，大批粉丝依旧乐此不疲，这背后，是咖啡大行其道的背后传统茶文化的回归，还是在品牌大爆炸的年代里不断推陈出新的一种必然？■记者 朱蓉 实习生 黄亚苹
奶茶价高，一杯贵过星巴克
在过去，能手捧一杯星巴克拍照是一件值得“晒”出来的时髦事儿。但现在，似乎新兴品牌的奶茶店更受青睐。而它们所售卖的奶茶，价格早已不是印象中一杯仅需2元的廉价品。
2月22日晚，位于解放西路上的māmāchá客流如织，不少年轻人在收银台前排起长队。记者于店内停留的短短半小时，该店便售出50余杯奶茶，按店内奶茶单品均价25元进行计算，营业额便超过1000元。
在该店的点单卡上，记者看到，饮品仅6款，均价为25元左右，其中最贵的名为“龙卷千岁”的奶茶单价则高达35元。这一价格，已高出了星巴克、COSTA不少单品的最高价格。
而在其他品牌奶茶店，奶茶的价格更显示出“上无上限”的架势来。如，位于泊富icity美好生活中心的奶盖贡茶，招牌熊猫奶盖茶原售价为21元，若要加一份奶盖则需多加5元。而在如快乐柠檬等其他品牌，消费者更可根据自己的喜好往奶茶内添加红豆、椰果、布丁等配料，一份单价在1至3元不等。
2月22日至23日，记者就消费者喜爱的奶茶品类发布了一项网络调查。这份72.7%的受访者为18至25岁年轻人的调查显示，56.5%受访者内心所能接受的奶茶价位为10元至15元。虽然这一价格与目前各大品牌奶茶店的单价相去不远，但已是校园时代2元至3元奶茶的5倍甚至更多。同时，更有39.1%的受访者每月在奶茶上的开销超过150元。
选址变更，从校园周边进商场
“奶茶的升级换代主要体现在原料升级上。以前的奶茶多用奶精粉和茶粉冲泡，没有奶也不是真茶。”一位奶茶业内人士告诉记者，随着媒体的曝光以及消费者对品质和健康的需求，现在的奶茶店多用品牌鲜奶和动物奶油，而茶底也由茶包变成了用原叶茶甚至进口茶叶泡出的茶汤，“原料的高成本也必然会带来产品价格的上涨，这都是环环相扣的。”
当然，除了价格今非昔比，奶茶品牌们将更多的花样放在了产品、品牌文化和服务的力争上游和推陈出新上。在对长沙市目前入驻购物中心或单店开店数较高的奶茶品牌的调查中，记者发现，往往一家销量好、评价高的奶茶店，总有一两个与众不同的经营窍门。
māmāchá自诞生之初便给贴上“长沙星巴克”的标签，并推出了“奶茶+湘派小食”的销售模式。在该店内，葱油粑粑、糖饺子等小吃均有在售，价格从16元至25元不等。接受随机采访的几位顾客均表示，小食的口感不错。“葱油粑粑跟糖饺子都蛮好吃的，令人回忆起小时候的味道，跟奶茶一起购买有套餐优惠价，挺划算的。”从事运输行业的杨小姐如是说。
另一个从长沙本土起源的奶茶品牌茶颜悦色则选择搭配销售了一系列中国风文创商品，包括手机贴、创意胶带、公仔挂件等等，价格在6元至98元之间。而它的姊妹品牌知乎茶也也推出了进口调制茶半成品、骨瓷杯、雨伞等周边产品，此外，还推出了赠礼礼盒，作为伴手礼出售。
知乎茶也泊富广场店店长赵倩向记者透露，自选礼盒推出后，已成为多家公司发福利、公务赠礼的首选，“目前已开通了线上销售模式，品牌的十二星座礼盒线上库存目前只剩11份。”
升级换代，从原料到周边开发
2017年，距快乐柠檬成为首个入驻购物中心的奶茶品牌已经过去了整整十年，而回溯奶茶作为饮品从台湾传入大陆，则有更长的时间线。
一大批85后、90后可能还记得最早一批奶茶店的模样——开在学校附近的小店里，销售“来自台湾”的珍珠奶茶，没有品牌，可供选择的种类也不多，2至3元一杯。而现在，这种小店已几乎销声匿迹。
不过，即使到现在，品牌高价奶茶在学校周边的市场并不景气。2月23日，记者在茶颜悦色天马一店看到，课间的人流高峰期，到店点单的学生也不过几人，为了提高销量，该店还推出过买一杯正价奶茶双倍集点的促销活动。不仅这一家，其他商铺如贡茶、皇茶也遭遇相同的处境，经营状况与周围地下铁奶茶、都可茶饮等平价奶茶店的火爆形成了鲜明的反差。
“我们的生意特别差，也不知道会不会被关掉。”2月21日接近中午时分，茶颜悦色位于社区商业河马公园一层的店铺内，仅一位女性店员在店，对于目前该店的经营状况，她略带戏谑的调侃道。
可见，虽然身价涨了不少，但高价奶茶并非在任何地段都能所向披靡。同质化竞争引起的价位上涨，也促使奶茶店的目标消费人群从学生族延展到了上班族。越来越多的奶茶店将店开在了拥有稳定目标客群的购物中心以及热门商圈。
以泊富icity美好生活中心为例，这一家商场便集合了“AHA”、“快乐柠檬”、“茶颜悦色”、“贡茶”四家奶茶店。此外，仟吉、帕帕罗蒂等面包甜品店也推出几款奶茶单品，以期望在奶茶的主流消费圈中分一杯羹。根据饿了么外卖点单平台的公开数据，一点点化龙池店仅外卖订单月销量就超过1400单，其中占据热销榜首位的波霸奶茶单品月售514份。
家住河西溁湾镇的陈小姐告诉记者，每次逛街逛累了看到奶茶店总想进去坐坐，方便短暂休息后继续购物，“奶茶店的口感好像都差不多，但装修都很有特色，找个角落位置自拍都能拍一下午。”
茶饮的社交功能逐渐发酵
奶茶及其相关产业的兴起，与其说是茶文化的复兴，不如把它看成其中蕴藏无限商机的社交功能属性已开始进入了商人们的视线。
星巴克创始人霍华德都就曾公开表示，茶饮市场有900亿美元的潜在空间，做茶饮是一个“千载难逢的好机会”。就在2016年，茶饮超过了咖啡成了美国增长最快的品类，茶饮在当年也成为日本销量第一的饮品，且总量第一次超过了碳酸饮料。
值得关注的是，搭配了更流行的销售方式，如奶茶，茶饮的适用人群年龄圈层正在逐渐扩大。同时，互联网赋予了它通过社交网络进行圈层营销的更多可能，贴上了如今最当红的社交功能属性标签。
记者注意到，低糖茶饮料茶派（π）半年内全渠道销售额超过10亿，冷泡茶、小茗同学等瓶装茶刷爆朋友圈，这些单品的功能均已不是单纯的与“喝茶”有关。
“喝奶茶选茶底，已经不是小时候为了尝新的一种选择了，于我而言，奶茶与茶叶的结合更是一种贴近中国传统文化贴近国际茶饮时尚的方式。”一位茶饮爱好者表示，正是茶历史的源远流长以及茶文化的各国差异促使了茶饮消费的增长。
现任宾夕法尼亚大学沃顿商学院市场营销学教授乔纳·伯杰在他的《疯传》一书中多次提到了“社交货币”的概念，即在高溢价的商品中，人们购买的不只是产品本身的功能体验，是一种社交价值。
在茶饮品的高端定位潮流中，茶饮料的功能也不再止于解渴诸类的简单诉求，它体现的更是一种态度，一种生活方式。将当代艺术作为品牌核心的一部分，吸引更多年轻人关注是一些如māmāchá等长沙本土原生奶茶品牌的尝试，传统与时尚的叠加更呈现出让人耳目一新的感受来。
<>年还在大火的答案茶，如今已鲜有提及。这5年，奶茶行业经历了从未有的大涛大浪。很多品牌崛起，还没有来得及欣赏风景就被风吹雨打去。
新中式茶饮就一开始就不愿承认自己是奶茶，与奶茶划了一条三八线。几年后却又卖起奶茶。就像一个轮回。
从前的奶茶人，梦想着奋斗目标是赚他个1000万，新时代的奶茶人，往往一投入就是1000万。江湖变了，风急浪大王八多。
< class="pgc-img">血糯米系：阿姨们都老去了
往前5年，先从2014年开始吧。
这一年，血糯米奶茶正在高烧，彼时，“阿姨奶茶”是整个奶茶业最靓的仔。据同行介绍，当时全国范围内叫“阿姨奶茶”的品牌超过30个，全国开出了过万的大大小小的阿姨奶茶店。
卞阿姨奶茶是当时的阿姨系的主要源头。得益于媒体的报道，卞阿姨奶茶瞬间火遍上海滩。或许因为火得太突然，来不及注册的阿姨奶茶纷纷竖旗子立门户，尤其在大上海，阿姨系诞生了几个后来红极一时的大品牌（具体名字就不写了）。
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无序竞争达3-4年，在2015年进入尾声，2016年大批阿姨奶茶再也煮不起血糯米了，纷纷关店。
现如今，能在全国还叫得上来的品牌，主要就是“沪上阿姨”这个“硕果仅存”了。
阿姨奶茶是中国奶茶业发展20多年来的健康标签分水岭，它主打的血糯米奶茶以现煮的旗号，重新定义了真材实料的健康概念，让“添加剂=奶茶”的旧有消费者认知得以大幅改变，并随之拉高了消费者年龄层次，为后面几年的奶茶新中式革命做了铺垫。
< class="pgc-img">贡茶系：嘴唇边的奶盖余温还在
阿姨系在江浙沪包邮时，南国广东正在崛起一个新品类——奶盖茶。早在2014年甚至更早，奶盖茶已经开始小区域流行。但真正形成气候，还是由两大品牌爆发引起：贡茶和皇茶。
贡茶正身为样样好贡茶，起源于台湾，在台湾叫“漾漾红贡茶”，来大陆后因各种原因，更名为“样样好”，其大力并反复推广 “三步喝茶法”，最终让“先喝奶盖后喝茶”的方式深入人心，就像2019年蜜雪冰城需要“摇着喝”一样销魂。
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助攻方为贡茶的“兄弟”品牌“皇茶”。排队上百人，只为一杯芝士奶盖，此时的皇茶在江门是一个现象级的存在。而后经媒体的报道扩大后，每天的排队就像是旧社会领救济粮一样。
皇茶和贡茶带来的同一杯产品——奶盖茶。他们一杯一杯地，把传统奶茶带入了鲜茶鲜奶的新时代，价格纷纷突破15元乃至20元。“喝奶茶”从一件很low的事情变成了“轻奢”和“很酷”的事情。
很可惜，贡茶和皇茶天生在大陆无法注册。山寨品牌如苍蝇遇到了裂缝的鸡蛋，或者屎壳郎遇到了粪球，如此急不可耐。
仿冒品牌形成各种势力，纷纷包围正品，高峰时，全国各大小镇都开满了皇茶、贡茶，其数量远超阿姨系奶茶。如果有具体统计，恐怕数字非常惊人。
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如今，皇茶和贡茶还散落在不少角落，或成体系，或成散兵游勇，但总体上少了那股精气神。善于造势的皇茶较早改名为“喜茶”，如今成了新中式茶饮的头部品牌。
而改名字较晚或者不够彻底的样样好贡茶被山寨所拖累，没有达到喜茶改名字之后的市场效果。
对了，样样好贡茶如今叫“四云奶盖贡茶”，据说不到1000家（本数据未经官方证实）。那个比四云奶盖贡茶势头还猛的“XX贡茶”顶峰时据说近3000多家，如今落个“白茫茫大地一片真干净”。
不过，现如今奶盖茶这个品类已成了经典，无论新旧茶饮品牌，奶盖茶已成了一个必上品类。消费者嘴唇上的白胡子，余温还在，或将长久留存。
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奶盖茶是一款革命性的产品，它将奶茶业拉回了“茶”这个主道上来了，鲜茶尤其是优质鲜茶首次成为原料的重中之重，新中式茶饮摒弃茶粉和茶碎，选择了条形茶、原叶茶，并开始奔赴各大山头找茶农签合同，并逐渐由此引起了整个供应链体系的再造。
奶盖茶是新中式茶饮的根基，也是新中式茶饮与传统奶茶划三八线的底气所在。
冰淇淋系：进击的战斗舰群
蜜雪冰城更愿意把自己的创业史拉长到1997年，尽管那一年他们主营业务是炒菜卖面，甚至后面还曾卖过服装和糖葫芦，但这都不能改变它成为当下中国最成功的奶茶品牌之一的既定事实。
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它的冰淇淋所向披靡。把蜜雪冰城和冰淇淋划等号，是这家品牌的最佳定义。当然，它的柠檬水同样横扫牛鬼蛇神。
以冰淇淋为先导或者引流的品牌还有几家，如今也逐渐成为国内超大规模品牌，比如百度饮品、甜啦啦和冰雪时光，纷纷开出了千家店面规模。还有一些逐渐也逐渐成了气候，比如蜜可兰淇、蜜城之恋、全味时间、蜜秀精灵、冰界等。
不可否认，蜜雪冰城在这个庞大的冰淇淋奶茶体系起到了带头大哥的作用，多数冰淇淋品牌多多少少与蜜雪冰城有一些瓜葛，甚至夹杂着一些爱恨情仇。
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蜜雪冰城以6000家左右（未经证实的数据）的规模无疑是中国奶茶业的数量之王，形成了奶茶航母，而后跟随的也都是舰艇军队，个个能征善战。
冰淇淋战队在四五线城市和乡镇，不仅传递着甜蜜，还成功地实现了农村包围城市战略，开始大踏步地进军二三线城市。
在消费分级里，冰淇淋系找到了最好的卡位。他们在高大上的新中式茶饮眼里显得乡里乡气，却成了金字塔底最坚实的奶茶经济体。他们在这几年激荡的茶饮革命里，悄悄地吃肉，懒得与其他派系争论，却活成了供应商生命里最帅的人。
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那些天天制造各种概念的新中式茶饮，用公斤向供货商下单的时候，这些冰淇淋系正在忙着联系火车皮送货。
与上面两个派系的多数品牌衰落不一样，冰淇淋系呈现出越战越勇的局面，据说，蜜雪冰城已正式提出10000家店的目标。
< class="pgc-img">黑糖珍珠系：还能风骚多久
2018年注定是奶茶业不平凡的一年。这一年，出现了品牌三剑客，分别是鹿角巷、素匠泰茶和答案茶。
素匠泰茶与喜茶同出江门。不同的是，素匠泰茶墙内开花墙外香，福地在江苏，其鼎盛时期，在江苏横扫一切品牌，无论是堂食和外卖，一骑绝尘。
但老板是个佛性商人，甚至商人都算不上，外人加盟她，每天电话不停，她把电话一丢，穿个拖鞋出去逛街了，回来后凑巧哪个电话打进来就接哪个，接到谁算谁幸运，因为接通或许才有机会加盟。
仅仅不到两年的时间，素匠泰茶做到了500家店，其中主要部分是2018年完成的。在素匠泰茶成为一种现象时，却遭遇了日落黄的危机。后面的故事就变得暗淡起来。
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答案茶的显性成功来源于占卜的形式，外在的助推力则是崛起的新媒体抖音。抖音的崛起伴随着用户的几何级增长，这一波红利被答案茶蹭得火花直冒。
答案茶的问题，第一在于成功来的太突然，第二在于商标没有注册，被一群寄生虫啃咬。答案茶红火时像烟花，漫天光彩，引人注目，但烟花的美丽总是短暂。
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鹿角巷似乎和答案茶很像，突然爆红，让人措手不及。不同的是，鹿角巷以一品牌之力带动了一个品类的全行业跟进。
去年，所有涉及到黑糖珍珠的供应链全面吃紧，鲜牛奶缺货、黑糖缺货，大珍珠缺货、U型杯吃紧……
然而，进入2019年，黑糖风远不如去年那般风光。此时，我们再来看贡茶、皇茶、阿姨奶茶等，不仅吃一惊：他们无一例外，以一个品牌带动了一个品类，却都因商标注册问题，本尊被山寨吸血过多，纷纷休克。
现在的鹿角巷尽管在施展百般武艺，但总有一种噩梦缠身挣不脱的感觉。君不见，全国几千家鹿角巷，正宗的仅有上百家，成功被隐藏于其中而找不到。
< class="pgc-img">那一口浓香，或许会成为奶茶史上经典，并延续下来。至于发扬光大者，或许以后成为了一个模糊的身影。
水果茶系：活成了大伙桌子上的一盘菜
水果茶系练得是一套迷踪拳，似乎找不到祖师爷。
某些传统品牌宣称的“我们是水果茶发明者”，他们所指的水果茶是更多是指青桔柠檬等。
这里需要先定义一下本文中的水果茶：多种水果复合、单茶底或多茶底、700ML杯装、颜值第一、喝完用叉子吃水果等。
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业内有一种说法，认为该品种的源头来自深圳嘎嘎鲜语，他家像一个休闲餐厅，休闲小吃很多，配套的饮料是用扎装的多水果高颜值的综合水果茶。
因为卖得好，复购率高，一些奶茶连锁就进行了改进，装进奶茶杯，逐渐地兴盛起来。
将其发扬光大者有好几个大品牌，其中YO!tea有茶是一个重要品牌。这家品牌以高逼格装修、高颜值产品等因素，快速崛起，迅速占领了水果茶领域的高地。
不过，由于受直营政策的束缚，其店面数量有限，且一直没有走出广东，影响力有限。
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但水果茶这个品类却在其一风光之日起，就迅速蔓延至全国的茶饮店，成为新中式茶饮的第二张“王炸”。第一张，是当之无愧的“奶盖茶”。
如今，放眼全国，单品类的水果茶并未有全国影响力的品牌。但在消费品类里，这款产品早已经成为消费者手中的那杯小可爱。
水果茶的可爱在于，它从未与任何品牌争过出身，只是娇羞地笑笑，躺在了各大品牌的菜单里，任人挑选。却总是不经意间成为出台率最高的头牌。
< class="pgc-img">黑色系：小镇青年消费升级的责任担当
这个是唯一不按照产品来划分的派系，而是颜色——黑色。
往前看，最早的黑色系代表当属地下铁奶茶，全国开出2000多家店，影响了整个行业的色调选择。
不过，今天要谈的是另外一个武林盟主：黑泷堂。这个台湾人开在杭州的品牌，影响到了益禾堂、古茗、新时沏等当下中国核心连锁奶茶品牌的色彩选择。
< class="pgc-img">这几个品牌多诞生于7、8年前，在这5年茶饮激荡的时代快速崛起。益禾堂正在进军3000家店，古茗和新时沏目标2000家。
除了规模外，他们单店的营业额在激烈的茶饮竞争中逆势上涨，近两年，加盟这些品牌，成了茶饮投资靠谱的选择之一。
与黑泷堂坚守主攻一二三线城市不同，古茗、益禾堂更强调三四线城市，尤其选择县城和地级市的商圈、步行街等位置。他们将新中式茶饮的颜值和口味带到了三四线城市的小镇上，又以接地气的价格成了小镇青年消费升级的责任担当。
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如今，益禾堂打遍广西，古茗霸占了大部分浙江。益禾堂纵横捭阖，分公司遍布长江以南；古茗返溯上游供应链，货车开到了农民地头。
不过，作为派系的杰出代表，黑泷堂近几年并未在规模上施展拳脚。故事往前说，黑泷堂老板最开始创办了果麦，后来与博多旗下的蜜菓打了几百个回合，结果杭州的很多品牌都死了，他俩都活下来还长大了，纷纷变成了上千家店规模。
如今，黑泷堂入股台湾上市公司六角国际，益禾堂成为两广地区三四线城市的销量霸王，古茗已成为教科书式的品牌存在。
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黑色系，霸占了长江以南流域。而冰淇淋系则霸占了长江以北尤其是淮河以北区域。这两条巨龙成为当下中国两个版图，在两大版图里，又有各个诸侯混战。
奶茶业的春秋战国故事正在上演，谁会来一统江山，当上中国奶茶版图上的秦始皇？
