第 3878 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
六一超过五一
多家餐厅儿童节业绩“翻盘”
刚刚过去的儿童节与周末重叠，消费的火爆程度让不少餐饮老板惊喜。
海底捞当天共计接待顾客超过220万人次，这一数据超越了今年五一，成为年内的“新高”。从增幅来看，今年六一这天的客流较去年大增近50%，远远高于“五一”“十一”等节假日的同比增幅。
西贝上线多款新品，推出全新番茄鹰嘴豆牛仔骨套餐。六一当天，点选任意一款儿童餐，孩子们将获得精美贴纸和奶糕作为礼物。而点选新品套餐的顾客，还将额外获得一本趣味绘本，让孩子们在享受美食的同时，也能体验阅读的乐趣。据悉，这次儿童节，创下了西贝近五年来六一销售业绩的最高峰。
随着国人对各种节日的庆祝场景需求越来越大，DQ今年不断在蛋糕冰淇淋品类推出新品，针对儿童节，与知名IP美乐蒂联名的限定款蛋糕、充满童趣的小小宇航员蛋糕以及可爱的熊熊兔兔蛋糕等，相比去年，蛋糕销量大幅成长近80%。
岐余食堂位于成都的一家新店，六一这天开业，顾客盈门，大小朋友们在门口打卡拍照。化身小丑的服务员，在门口给小朋友们折气球，甚是欢乐。餐厅负责花花告诉内参君，这天门店充卡率（充值300元赠送双人套餐及大礼包）一下达到了80%以上，排队桌数破100。
火锅也“大朋友小朋友一起炫”，熊喵来了火锅，全国连锁的252家门店，销售额突破1000万，单店平均营业额4.1万，单日接待14万客人。
位于北京的街边儿牛肉串六一客流也较平常有明显增长。老板付爱琪告诉内参君，这天客流属于天花板状态，等位都要一个半小时以上，午市客流和平常对比，同比上升了15%左右，早高峰还提早了半个小时。“六一不只小朋友过，年轻人也都跟着热闹。”
事实上，多家头部餐饮为了这次的六一，都做除了提前准备。比如海底捞、兰湘子、蒙自源、塔斯汀、一点点等都推出了和儿童相关的餐品；除此，还有不少茶饮咖啡品牌，大胆联名，用玩具将大朋友小朋友“一网打尽”。比如肯德基x宝可梦，华莱士x葫芦兄弟，怂火锅x天线宝宝，海底捞x熊出没。
除了家常菜馆、休闲餐饮发力，今年的儿童节，还有不少星级酒店也“卷”进来了。比如成都圣美利亚酒店湖畔餐厅推出“六一主题自助”，成都W酒店举办小小厨师课堂；成都蒲江福朋喜来登酒店搞起了团扇制作、搓冰粉的手工活动；成都首座万豪酒店还特别推出儿童专属美食的档口……
可以说，一个火爆的六一儿童节，让不少餐饮人再次燃起经营的信心，接下来的端午节，大家更是摩拳擦掌、各自发力。
假日挤破门槛，平时冷冷清清
餐饮开启“假日狂飙”式循环
内参君发现，消费者“过节吃喝”的氛围越发浓烈了。
今年清明，出现了“哪哪儿都有1亿人”的奇观，全国各地的餐饮生意在经历春节以来长久的沉寂后，第一次迎来一个生意高峰。
根据美团数据，清明小长假“吃喝玩乐”日均消费规模同比增长39%，全国到店餐饮日均订单量与3月份的单日均值相比，增长了118%，交易额单日均值增幅则达158%。
清明节期间，全国海底捞超1300家门店日均接待顾客人次超170万。其中，清明假期首日接待人次近180万，同比增长超过35%。
北京全市60个重点商圈的餐饮企业的营业额同比达到13.4%。淄博烧烤开始翻红，甘肃天水麻辣烫出圈。露营、煮茶、烧烤等平时的低调品类也在节日期间变得红红火火起来。
五一就更不用说了，县城餐饮都迎来了罕见的客流高峰。
浙江安吉当地一家“一片叶子”的茶饮店创下“日出4000杯”的成绩；福建漳州的一家本土小店升级为网红店，一天售出1000+份蚵仔煎；广西玉林、江西景德镇、河南安阳、福建漳浦等三四线旅游城市的海底捞火锅客流较节前均出现80%以上的增长。
与之相反的是，非节假日的餐饮，呈现一片“哀嚎”。这种对比尤其出现在不少餐饮老板都吐槽，节假日后生意立马出现断崖式下滑。
比如清明、五一期间，不少餐饮老板还以为趁着这样的势头，接下来会进入旺季，生意相比3月4月会越来越好。然后现实却啪啪打脸，比如北京市、上海市的4月餐饮收入、零售额双双出现“负增长”，这是餐饮复苏以来从没有过的情况。
面对客人消费欲望降低、顾客越来越不够用的情况，一些头部餐饮品牌不得不选择降价引流，如“喜茶进入4元时代”、“9.9元的风还是卷到了星巴克”。而中小型餐饮的压力就更大了，一位餐饮老板跟内参君诉苦“去年我的小门店还有1000左右的营业额，最近每天几十块”。
另外，清明后和五一后，全国各地诸如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让，天水麻辣烫店进入批量倒闭的境况。
这届“抠搜”年轻人，
只喜欢“报复性”过节？
现在年轻人的“节日消费”越来越狂热。一边是日常消费里“能省则省”，另一边是一到节日“该花就花”。
一来，年轻人越来越重视“悦己消费”。在消费方面愈加理性的同时，大家也更加愿意为情绪价值买单。节日就像是馈赠给年轻人的仪式感，凡是节日，就可以从繁忙的工作中抽身而出，放松下来。
在刚刚过去的六一，多位餐厅老板都表示，到店内过节的不只是儿童，还有很多年轻人。越来越不愿意生娃的年轻人们，秉承着“儿孙自有儿孙福，没有儿孙我享福”的心态享受当下，在各个节日里涌入餐厅，给自己满满的仪式感。
二来，对文化认同的进一步加深，也触发了年轻人在“传统节日”的消费欲望。
这届年轻人尤其爱过“中国节”。《2024超新生代消费图鉴》年轻消费者越来越重视传统节日，也愿意为传统节日消费，并期待有创意、有趣味的装饰来提升节日氛围。成长于经济快速发展、信息爆炸时代的年轻一代，在节日消费的背后是对文化的认同，以及个性的主张。
端午、七夕、腊八节等传统节日在年轻人群体中重获活力。今年腊八节期间全国腊八粥销售数量飙升，以三米粥铺为例，全国门店订单量突破50万，订单量日环比增幅106%。
再者，“孝心经济”、“宝贝经济”的趋势下，大家更愿意在节日里为“仪式感”买单。在母亲节、父亲节，以及儿童节这些节日里，既“宠妈”又“宠娃”的年轻人也乐意掏出自己的钱包。
今年母亲节全国各地餐厅相当火爆。以哈尔滨地区为例，美团数据显示，母亲节专属团购套餐的餐饮商家数环比增长超50%，相关团购量增长近3成。
在消费“爆发点”寻找商机
餐饮人应重视“大节小假”
当前，餐饮依然处于“极卷周期”中，高开高闭的现象，普遍存在于不同的品类和商圈中。
“旺季赚钱，淡季练功”成为不少商家的日常。毕竟，餐饮行业有句经典的话叫“不下牌桌就是赢”。坚挺中的餐饮人，或许无法迎来日日满座的红火场面，但，在一些消费“爆发”的节点，紧跟潮流，拥抱年轻人，抓住机遇，才有可能打赢最终的复苏仗。
一方面，要注重研发和创新，适时推出新菜品，提供有差异化和个性化的服务，更好地满足需求；另一方面，如今的餐饮消费，和假日经济、旅游经济形成了天然的“捆绑”关系。要重视餐饮与旅游的有机结合。特别是身在热门景区的餐厅，通过提供具有地方特色和创新元素的产品和服务，吸引更多游客。
<>< class="pgc-img">在想一个问题：到底用什么词来形容餐饮事业的迅速发展？“5g、如火如荼、洪水猛兽、……”，在餐饮竞争尤为激烈的今天，不能迎合市场，没有特色亮点、不够规范化的餐饮店慢慢被淘汰，同类型的餐饮兴起就导致顾客被分流化，以夫妻结构为主传统餐饮生存空间慢慢被压缩。
说白了，就是餐饮前期好赚钱，导致各行各业的人纷纷投身餐饮，导致行业整体过度投资，过度投资致使过度竞争，过度竞争集中爆发最后呈现“产能过剩”，90%的餐饮老板每月结余都捉襟见。
今天给大家分享一个在深圳的小餐饮店，他们的自我升级、自我迭代的故事相信能给很多中小型餐饮老板启发。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">十五年老店，四面埋伏
2017年底，在深圳大学附近，遇到一家夫妻小店（简称小王夫妇）。
最近这几年，小王夫妇的生意可谓是一波三折。
小王夫妇俩做麻辣烫生意，店内面积不大，门店有几个固定的就餐位置。“在这里经营已经十五个年头，2015年前生意还是挺火的，每天忙得不可开交，特别是互联网外卖刚兴趣的时候，各大平台砸补贴，最高峰堂食+外卖一天能做8000营业额。“这家仅仅有三十多平面积的老板娘笑着说。
< class="pgc-img">Robin摄
但是这几年，生意变化太快了，老板还给我仔细盘点了一下附近的餐饮业态，高端品牌的星巴克、必胜客、海底捞，中端的汉堡王、喜家德水饺72街、真功夫、永和大王，低端的沙县小吃、兰州拉面、常德牛肉米粉，“美食广场”一条挨着一条，十来步一家餐饮店。“现在呀，也就是勉强生计，每天也就稀拉的五六百，再不想办法我们就没法干了。”
“更可怕的是，以前这附近就只有3家麻辣烫，现在街头巷尾随处可见麻辣烫。”老板哀叹道，他深刻意识到，再不改变就连能不能活下去都是问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">士别“三日”，当刮目相待
今年9月份，约大学毕业论文导师在深大叙旧，去的路上经过这家不足30平的夫妻小店，老板刚好从外面回来。
让我吃惊的是，时隔1年多，老板还记得我，更让我吃惊的是，这家去年苦不堪言的小店，如今却让我“耳目一新”。
门头由原来很low的红底黄字变成了小清新风、店内的装修也做了翻新，最不一样的是在如此小的店里陈列柜里居然有海胆丸、鲍鱼、肥牛等高端食材。于是我花了一个小时跟老板聊这一年的改变，根据聊天内容，我总结了他们成功转型的几个细节。
“现在的年轻人比较注意养生，口袋有钱了，愿意在更优质的产品上花钱。”老板说。这家店有70%的客群是深大的学生，老板观察到，越来越多的学生愿意花钱到对面专门做炖汤的店消费。
于是，他意识到一个问题“现在大家腰包有钱了，以前路边摊式的餐饮已经没有办法满足他们的需求，他们要的是健康、营养还要好看”。
于是，他从三个方面入手进行改造。
（1）舍弃老汤底模式，每日鲜汤熬制
老王夫妇重新审视自家的麻辣烫汤底，把“躲”在后厨的煮汤桶搬到了门口，每天早上7:00让鲜骨档送骨头到店，每日现熬鲜汤，并在汤桶贴上“每天晚上十点半清洗汤桶”的字眼。
（2）舍弃低档货，涉足高端食材
在食材方面，老王夫妇将展示柜中的“便宜货”下架，选材上把过去进价8元/斤的丸子改用20元/斤的丸子，并增加了海鲜、肥牛、肥羊。
（3）“重金”投入视觉
在视觉方面，他们花1000找了深圳在校设计专业的学生帮他们出谋划策，做了一套简单的VI，将整体风格改成了以Tiffany蓝为主色调的轻奢风，并印刷了一批带有logo的包装盒及包装袋。
简单的翻新加行定制包装共花了20000，在周边的夫妻店看来，这简直是在浪费钱。
王姓夫妇经过1个月的调整，今年7月份重新开业，七月中旬起至今，日均营业额达5000（含外卖），月利润翻了10倍！
小王夫妇曾经遇到的困境，其实跟大多数夫妻店一样，面对突如其来的竞争对手，突然间手足无措，不是做错了什么，而是没把事情做对，餐饮越来越难做，是因为消费者一直在变而你没变，竞争对手越来越专业而你一直没动。
你的对手在看书，你的愁人在磨刀，你的闺蜜在减肥，隔壁老王在练腰，而你，却刷着，傻傻的等着客户上门。
越小的餐饮，越有改善的空间，试着按照以下三点做调整，或许你也能像小王夫妇那样，实现低投入高回报。
< class="pgc-img">Robin摄
（1）找准你的卖点
以夫妻店为主的中小型店铺，覆盖的人群基本是半径1公里的人群，可能是你附近的小区、写字楼或者学校，辐射的人群是固定的，所以在某一时间维度来说，你的目标人群和竞争对手是固定的，这时候，你就要找准你的核心卖点。
熟悉这个商圈，了解究竟有多少家跟我直接竞争的餐饮，他们分别做什么？以做牛肉面为例，你的直接竞争对手就是粉面类的商铺，如桂林米粉、常德牛肉米粉、原味汤粉王、螺蛳粉、饺子馆等，你要找出你跟他们最不同的点。
< class="pgc-img">视觉：三木
是靠价格取胜？口味取胜？还是靠特色取胜？不到万不得已的情况，千万别选以价格制胜的路，可能短时间内你能把其他商户的客人“抢”到手里，可是你得清楚，客户愿意消费你是因为你比其他家便宜，一旦你没有价格优势，客户就会背叛你，最终会陷入价格漩涡，痛不欲生。
< class="pgc-img">视觉：三木
在当今竞争如此激烈的环境，找准卖点并放大自己的特色才是王道。
以深圳中小型餐饮市场为例，竞争最激烈莫过于木桶饭品类，一条村可以有10家以上门头挂着“木桶饭”字样的店铺，均千篇一律没有特色，A有的B、C、D...都有。这时候，更应该找到核心卖点，然后放大。
比如突出大米，门头改为XX香米木桶饭，在普遍都在用一块多的陈米情况下，第一个敢用3.5元/斤的泰国香米，与其他木桶饭差异化竞争，因为每个厨子炒出来的菜都差不多，而米不是所有老板都舍得用那么好，以米作为核心卖点打出“这条村最舍得在米上花功夫的餐厅”的噱头，一定能抢占消费者注意力。
（2）通过视觉提升竞争力
视觉是餐厅与消费者接触最直接的“推销员”，好的视觉能吸引客户进店了解，甚至好的视觉体验能掩盖味道的不足。
中小型餐厅，不需要大刀阔斧改，仅需调整招牌、玻璃门广告、店内海报、点菜牌即可，外卖店则需要注意餐盒、包装袋及外卖平台的图片。
规模还不大的餐厅，因为目标客群对美的要求不那么高，不需要找动则几万块的设计团队设计，可以上猪八戒网（设计外包平台）发布需求，最低几百块即可搞定。
在门店视觉改造时，不需要过度美丽，把握三个点即可：简洁干净、表达清晰、有食欲。
< class="pgc-img">视觉：三木
（3）紧跟年轻人的步伐
最后一点也是最关键的一点，要做年轻人喜欢的事儿。无论产品设计、品牌设计还是门店活动，唯一不能忽略的是年轻人群的感受。
很多干餐饮的老板都是在其他行业打拼了有一定积蓄的中年人（30~45岁居多），很容易用自己的生活经验、主观意识去经营，做自己认为对、卖自己喜欢吃的东西。
孔圣人说过“己所不欲，勿施于人”，很多老板也是这么想的。可是，用在餐饮行业，实在是用错地方了。
俗话说：众口难调，每个人都有自己的口味偏好，北方人喜欢入口即化，尤其在吃肉上面，有“肉烂则香”的说法，而南方人则不同。比方说猪大肠，北方炒大肠，一定是先煮熟，然后回锅再炒。而广东的炒大肠，就直接生炒，其实根本就嚼不动，但他们要的就是这种口感。
今天的中国，人口流动性之大早已淡化了地域边界。如今川菜馆、湘菜馆几乎遍布全国，想想是为什么呢？
< class="pgc-img">Robin摄
我们开餐馆是给自己和家人来吃？还是要让更多的顾客来吃？如果我们只卖自己喜欢的菜式，而不卖消费者喜欢吃的菜式，生意会不会好就可想而知了。
特别当下消费的主力军是年轻人，是90后、00后，“以不变应万变”对于当下这个创新的时代已经不适用。
< class="pgc-img">以不变应万变，早已过时
小王夫妇从产品突破到产品封装再到店面装修升级，最终的目的都是留住老顾客吸引新群体。激烈的餐饮竞争，经营者应该思考的是如何用已有的资源基础上，找到并扩大自己的优势。
在高竞争的餐饮大环境下，逆水行舟不进则退，抱着原有的理念故步自封最终等待你的只有营业额负增长。小餐饮原地升级有天然的优势，因为店“小”有足够的可塑性，升级成本比较小。
就像小王夫妇的店从设计、改门头到翻新装修，共下来不到2万块，实现利润10倍的增长。
有句老话“小船好调头”，就是这个道理，各位餐饮老板，如果想在市场突围而出，与其愁眉苦脸，不如按照科学的方法思考如何原地升级。
< class="pgc-img">欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
原创声明：本文作者三木，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！
.2亿的餐饮市场却有着800万家门店，中小微餐饮如何破局？在我国的餐厅现状呈现多而分散的形式。美国4.6万亿的餐饮市场只有90万家门店；而在我国规模相当的4.2万亿餐饮市场却有着800万家门店。
< class="pgc-img">据美团研究院研究表明，我国餐饮商户80%的餐厅只有五人以下员工，也就是说中国的餐厅以中小微企业、个体居多。针对于大多数的餐饮企业，今天谈的仅仅限于中小微餐饮企业的人力资源管理。
一、餐饮业无法忽视的人力成本高
针对于餐饮业，我们常说目前面对的是"三高一低"，其中之一就是人力成本高。目前中国大陆随着近年来劳动力严重短缺，人力成本飙升，现代人对于服务的体验要求越来越高，要求更快的出餐、更多的服务人员，才能实现优质服务，现在餐饮企业将承担更加高额的人力成本。
< class="pgc-img">二、目前中小微餐饮企业基层员工的普遍性特征
1、缺乏自信。普遍受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机；
2、自卑感强。受生活环境影响，多数不愿意年轻人从事"伺候人"的工作，不管是前厅服务人员还是厨师总是被人们认为是社会末端的职业。
3、缺乏系统思考方法。缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象；
4、缺乏集体主义精神。95后出生的员工，讲究个性化，同时受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。
5、缺少社会的尊重和关注
在国内，人们对于餐饮服务职业，仍然存在着很大的误解。得不到应有的尊重和关注，在社会的众多角色中：干着最脏最累的活、拿着最少的工资、没什么社会地位。
6、缺少见识和格局
因为工作环境和接触人脉的受限，导致很多厨师的眼界和格局，没有办法得到提升。进而导致自己的职业生涯发展有限。
< class="pgc-img">三、 餐饮中小企业普遍招人难、留人难的原因
1、企业知名度小
本身中小企业知名度就小，如果没有区别于大企业的特点，如果很多地方非常糟糕，入职者肯定会选择离职的。
2、职责不清，一人多岗
中小企业很多属于发展初期或者因为经营管理能力较差，所以一直发展不理想，常常会出现职责混乱不清，一件事情多人负责，一个人干几个岗位，甚至还经常帮老板干私人的事情。一人多岗没有问题，关键是激励要到位。
3、管理混乱，流程不顺
中小企业的很多老板都不注重制度建设和流程管理，似乎眼前的生存压倒一切，本来请员工来就是为了提高效率和绩效的，但因为管理不善反而适得其反。人力用不好，就变成了高额成本。
4、薪酬无力
大企业以高薪酬为特点，相对安全；小企业无法提供固定的高薪酬福利，只能支付较低的薪酬待遇。中小企业底薪低问题不大，但必须有高激励的绩效薪酬，让员工可以多劳多得。
< class="pgc-img">四、解决理念：经营人才就是经营利润、经营核心竞争力
对于企业而言，经营人才就是经营利润、经营核心竞争力，但人力既是资本又可能是成本，经营人才的目标就是为了实现人才的增值，因为人才增值了才能带动其他资源的资值，才能实现人才的资本化。通过最大程度地挖掘人才的价值和潜能，最终实现企业效益的最大化。
< class="pgc-img">五、解决对策
很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。
餐饮业中小微企业，虽然没有专职的人力资源部部门，但是麻雀虽小五脏俱全，老板就是天然的人力资源经理，通过以上若干条的分析，对症下药。
（1） 始终保持招聘渠道的通畅和招聘方法得当
< class="pgc-img">1、 通过餐饮行业，圈内人推荐。
2、 通过互联网渠道招聘。
3、 通过店面广告招聘。（员工没有流失的时候，也需要时刻在店门口贴出招聘广告，把招聘工作当成常态化）
4、 通过行业内的各种群，比如微信群，QQ群等。
5、 员工推荐有奖，带人返工回来有奖。
某餐饮企业老板在春节前便向员工发出求贤令。员工在春节假期结束后能够如期恢复工作的有奖，若能在回来工作的同时，带来新来员工的又有奖励。有员工在回家过年期间，说服了表妹一起来成都打工，并在店里任职两个月，该店给这名店员奖励了160元。有些员工带回了两人，则奖励320元，总之多带多奖。
奖励不多，但仍有诱惑。对回乡探亲的员工来说，只是举手之劳的事情，给亲戚介绍了工作，还有奖励拿，何乐不为？对餐饮企业来说，既节省招聘成本，又给自己员工增加了福利，一石二鸟。
< class="pgc-img">（二）建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。
像其他企业一样，餐饮店员工的管理，制度必不可少。但在制订制度时，要注意以下几点：
1、 加盟体系的店面，直接引用公司总部的店面运营管理手册。
不要妄想着自行花费大量时间，自己建设一套运营手册，这样得不偿失。
2、 中小微餐饮企业制度不可过于繁琐。
餐饮业涉及的环节比较多，而且要直接面对顾客，因此，一些制度如果过于繁琐，管理人员执行起来就存在一定的难度，最后只能令制度打折扣而"流于形式"，从而大大损害整个制度的严肃性。为此，管理制度一定要简单，只将出勤、穿着、标准话术、礼仪、卫生、服务标准等细节逐项列出来，并不断向员工灌输，就能将整个制度落到实处。
3、 制度管理要刚性。
制度落实情况的好坏关键要公开。因此，制度执行与落实要做到人人平等，只有这样，所有的员工才能真正认可制度的严肃性，才能让大家心平气和地接受并贯彻始终。
4、 将制度生活化。
餐饮店的制度往往会给员工一种威慑感，这在一定程度上会影响员工的工作积极性，因此，如果能将严肃的制度生活化，举例：坚持把每日的早会和夕会开好，把夕会当成企业的培训道场。
5、 制度建设不把"惩罚"当目的。
"不要为了惩罚而惩罚"，重要的目的不是惩罚，而是告诉员工，"我们是一个有规则可循的企业，从要求员工必须怎么做，到告诉员工不能怎么做，看似很小的变化，却给了员工一定的自治。
更准确的说是给企业员工管理设立一个基础红线，员工正常完成每天工作，这个处罚制度就不会被执行，但如果员工越过红线，则需要接受相应的惩罚。
6、制度落地的核心之一是身教大于言教，自己做不到的不要要求别人
要以管理者自身的能力为标准，"自己做不到的事情就不要要求别人"，"你自己做不到却要求员工这么做，员工很容易反感。这一点对员工接受这个制度起着很重要的作用"。
< class="pgc-img">（3） 建立有效的信息反馈渠道。
要想让全体员工上下打成一片，形成1+1>2的管理绩效，就必须建立有效的信息流通渠道。
1、多与员工建立有效沟通：在管理中，沟通是必不可少的，良好的沟通胜过一切管理手段。通过有效沟通及时了解员工生活状态、工作状态及心理状态等。
2、管理者只要能放下官架子。真正关心员工，与员工建立起一种内在的情感联系，从而让员工感动，愿意接受餐厅的管理制度。要让员工感觉到老板是关心自己的，从而通过"好好干"来回报领导。
3、每月组织活动不能少
适当的组织一些学习活动、一些比赛并给予奖励来营造富有活力的工作氛围，提升员工的工作活力和忠诚度。比如一个月进行一次茶话会，在学习讨论当中可以向员工灌输餐厅的管理理念。
< class="pgc-img">（四）人性化管理
1、 人性化管理的第一前提是提高员工的基础生活质量。
餐饮店的员工大多都来自农村，一般都是由于承受着生活压力才出外打工的，因此，对这些员工，在管理当中如果能给予人性化管理，多关心他们的生活，就很容易受到他们的欢迎和青睐。举例：员工餐充分考虑员工口味的差异性。做好餐前的统计，员工餐的成本控制在营业额的1%—1.5%。
2、人性化不等同于人情化。
虽然人性化管理在餐厅中非常必要，但人性化与人情化绝对不能等同。人性化管理是以管理理性为基础的，是在关注员工的感受与其接受程度、接受方式后做到的；
人情化管理则是没有原则的照顾，将制度抛之脑后，让整个管理成了"你好、我好、大家好"的状态，这就让制度的严肃性失去了根基，从而让管理无法进行下去。
3、放下身段，尊重员工。
经营者要让餐饮店的员工感觉被尊重，要做到让员工喜欢你，让员工佩服你，员工才能跟随你。
4、以教代"管"
如果将管理制度强加在员工身上，往往令员工难以接受，甚至还会采取一些方式抵抗。因此，不妨采取一些措施来迁回管理。以教代"管"就是采取教的形式。
举例：通过拜师的形式，以师傅身传言教的模式让员工能接受餐厅的管理理念和方法。
< class="pgc-img">（五）建立适合餐饮行业特征的激励体系
1、树立好榜样，知人善用，恰当的引导员工。
给员工一个好的榜样，让他们学着做，可以提高团队的凝聚力。同时了解员工的特长，让员工感受到被尊重，创造良好的企业文化氛围。
2、 建立有力的薪酬激励模式
餐饮中小微企业基层层人员流失大，报酬不高，难于管理。
传统薪酬模式存在的问题？ 第一、员工收入增长幅度太慢，对有目标有追求的优秀员工来说，跳槽加薪更快；第二、对平庸的员工来说，工资却提高了，价值没提升，只会增加企业成本，蚕食企业利润。这也是为什么，老板明明加了工资，该走的还是会走，留下的还是没状态，没做出企业想要的结果。
建议方案：
2.1把工资化整为零
举例：打游戏之所以让人沉迷，是因为每一关完成任务以后能够获得奖励。工资只是在描述员工与门店之间的一场交易，而奖金更倾向于一种情感上的认同和鼓励。
所以我们要尽量的把薪酬体系打散，让员工知道很多事情都可以挣到钱，而不仅仅是干活。我们要让员工更加自主的锻炼某些特殊的能力，例如：提升服务可以挣钱、研发菜品可以挣钱、介绍朋友可以挣钱、节约成本也可以挣钱。这样才能做到企业以人为本，人以企业为家。
2.2工资分级，有效激励，鼓励上进。
明码标价，又提升了上升空间，让员工有个盼头，值得鼓励。中小企业无法给高固定薪酬，但可以做到高绩效弹性薪酬，根据不同时期量身定制员工的薪酬方案，让员工们为自己做，而不是为企业打工。
3、建立合伙人模式，将店面管理者转向为经营者：
管理者做事，经营者做价值和结果。管理者管人，经营者要经营人。管理者为老板打工，经营者必须为自己干、团队一起干。管理者只关注自己的收入，经营者必须创造价值和增值。
合伙人的基本思维方式是什么？
1、让员工参与经营、拥抱分享。
2、让员工共同为自己的贡献、企业的收益负责。
3、让员工改变自己的定位：从分利者到创造者再到共享者。
4、让员工从人力成本转变为人力资本，从被动分享到主动贡献。
5、实现人本的增值，让员工从创造价值到创造增值。
6、实现从保健因子到激励因子的分配系统制度性变革。
附件：《合伙人设计模式案例》
< class="pgc-img">（六）建立流程督导，执行力的重点是检查，反复检查。
1、每一项工作都要责任到具体的人和时间节点
店长（店老板）制定的每项工作内容，一定要严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都责任到具体的人，并提出明确的要求。做到日事日毕、日清日结，使我们养成良好的工作习惯，并从中获得快速的职业成长。
其次，将每一项工作责任到人，在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源，找到具体的事因，这样既不冤枉任何一个员工，也不会姑息任何一个员工。
当然，最重要的还是当事情发生后，能根据具体负责的员工找出具体的原因，然后通过总结分析，避免下次再犯同样的错误，以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。
2、注重让每一个员工都把事情做好的流程管理
"把事情做好"是对员工的最基本要求，但若要求团队里的每一个员工都把事情"做好"的确是一件不容易的事。管理者通过管理流程来监督员工把事情做好。只有按流程严格去执行了，员工才有可能从一开始像鸭子一样被赶着上架，慢慢变成像鸟儿一样天黑就会主动归巢。
举例：在餐饮门店里，店长可以在店内放一块白板，把团队各成员的近期工作安排全部排列在白板上，然后通过开晨会和夕会的方式沟通检查每个成员的工作进度，对需要加快进程的伙伴给予提醒，并强调最后的时间节点要求，明确相关责任。只有这样，店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展，要求每一位员工都把事情做好。
3、让员工习惯日常工作内容的顺序和细节管理
合理的轮班制度，合理的时间顺序安排在餐饮门店的日常运营工作中，非常重要。
举例：一日工作流程。从员工"到岗"到最后"关店"都有哪些工作要处理?比如很多餐厅门店都是要求员工要提前5~10分钟到岗，并由店长亲自负责考勤。在餐厅门店正式营业前的这段时间，员工更换工作服、整理个人仪表、化淡妆、清点整理陈列货品、打扫店内卫生、备好零钱，然后店长还要组织10分钟左右的晨会，相互检查店员仪容仪表、昨日工作总结和今天工作安排、调整心态、鼓舞士气、分享总公司及行业新资讯等。
营业结束前还要进行相关数据账单的统计，如填写日销售报表、当天的商品进销存记录、补货单、顾客订单、顾客档案信息反馈表等。最后是关店前的商品数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再检查卷闸门有无锁好等细节性工作。
4、餐饮业中小微企业打造高效执行团队的七个口诀：
（1）不找到问题根源，不放过；
（2）不找到问题责任人，不放过；
（3）不找到问题解决方案，不放过；
（4）不落实改进方法，不放过；
（5）不培训教育问题责任人，不放过；
（6）不制定长期改进措施，不放过；
（7）不留存档案，不放过。
< class="pgc-img">（七）建立长期员工培训机制，企业领导人是"培训校长"。
企业领导人必须是人才培养工作的第一领导。钱不是人才培养的首要问题，最高领导者不挂帅，人才培养工作夭折的概率极大。
举例：如何打开基层员工的眼界呢？餐饮企业领导人需要定期带领团队去参观考察其他优秀的餐饮企业，考察回来后，要立刻总结归纳需要学习的地方，然后实施改革。
七、总结
综合以上所有所述，餐饮业的员工管理方法，最主要体现在以下三个方面：
第一、把企业塑造成家；第二、把企业培养成为教育场所；第三、以"顾客满意"为发展战略。
