过市场监管部门递来的个体工商户营业执照，袁民春郑重其事地将其挂在摊位左上方最醒目位置。这位68岁的老阿伯从事五金修配工作超过30年，受各种条件限制，从未想过“能有一张营业执照”。“两样的。”拿到营业执照的他感叹，以前为街坊邻居开锁配钥匙只能靠”刷脸“，现在有了一个合法身份。
上海约有50.77万个体工商户，占全市市场主体总量的15.7%，是推动社会主义市场经济发展的重要力量。在刚刚过去的“大上海保卫战”中，这一群体遭遇的困境前所未有，为他们重振信心的紧迫性同样前所未有。
为此，上海市扶持个体工商户发展联席会议办公室印发《上海市扶持个体工商户健康发展的若干政策措施》（下称“政策措施”），也是本市首部针对个体工商户群体的专项纾困政策。值得一提的是，这一政策由20个部门联合“纾困，形成了涉及减税减费，强化保障、金融扶持、优化营商环境4方面共34项扶持措施，其中有13条政策是结合上海个体工商户发展实际而制定的个性化新举措，努力让一把钥匙、一杯咖啡、一碗咖喱饭的从业者都能挺得住、活得好、有奔头。
降低经营成本，为个体工商户送来“及时雨”
见到陈刚的时候，他正在为阿诺德厨房张贴新的标签，准备重振旗鼓。这家门店躲在小型商业体的二楼一隅，25元的咖喱饭是招牌，因为疫情原因，商场多个侧门关闭，直接导致“断流”。“我们歇了一段时间，准备下周重新开业。”他说，还能“接续”生存，多亏了免租的政策落地。
“一个月能免去4万元的租金，这对我们太重要了！”陈刚为记者算了一笔账，他目前开了两家门店，一家开在保利时光里，还有一家就是五里桥街道，两家门店一个月的店租超过4.3万元，约占经营成本的40%。幸好前者直接免除6个月的租金共约20万，后者归属永业集团，因为是向二房东租借，最后只收取三成的费用，每月可减免7000多元。
经营成本持续走高是个体工商户集中反映的“牛鼻子”问题，如何帮他们“轻装上阵”？市场监管局副局长陈彦峰介绍，在此次的《政策措施》中，与降低个体工商户生产经营成本有关的举措共有16条，包括缓缴社保稳岗安岗、房租减免、水电气及相关收费减免、顶格实施“六税两费”减免政策等等。
目前，本市已启动对承租国有房屋从事经营活动的个体工商户，免予提交其受疫情影响的证明材料，2022年免除6个月房租相关政策。记者了解到，国资委、驻沪央企等免租主体快马加鞭，加快落实相关优惠政策，让个体户领到免租“大红包”。作为全市4400余户个体工商户的“房东”，光明集团通过暂停收租等方式，帮助大部分个体工商户提前享受到减免政策，目前已有2585户补办了免租手续，涉及金额2932万元。
强化服务保障，为个体工商户寻找“落脚点”
袁民春所经营的民春五金修配店，不过是10平方米左右的一间铺面，里面堆满了各类钥匙和修锁工具，他的左右邻居还包括修伞铺、修鞋铺、裁缝铺等，20多个摊位集中在打浦桥社区便民服务中心400多米的空间里，成为居民“十五分钟生活圈”的一个点，很接地气。
但由于住所登记限制，过去袁民春很难办理个体工商户营业执照，只能靠“刷脸”和“熟人带客”来接生意——这也是很多个体工商户的痛点。此次，在《政策措施》进一步放宽个体工商户住所登记限制，充分调动街镇场地资源，依托党群服务中心、“邻里汇”等社区功能性载体设立集中登记疏导点，帮助个体工商户就近免费使用入驻。截至目前，全市6个区已建立集中登记疏导点46处，帮助300余户个体工商户解决场地难题。
“这些个体工商户所从事的工作，大多利润微薄，却是居民不可或缺的‘烟火气’，他们拿到了营业执照后，未来就更有底气为群众做好服务了。”打浦桥街道办事处主任王静介绍，服务中心目前对这些中小个体户不收房租，只征收营业额收入5%的管理费，目前还有十余名“手艺人”的入驻申请正在办理中，相信很快就能顺利“持证上岗”。
每位个体工商户在经营过程中碰到的困难不同，此次出台的34条政策措施可以从不同方面“解渴”。许文龙2020年底在瑞金二路开了一家“Acid.”咖啡，工业化的氛围感独树一帜，虽然是自家门面房，但疫情期间几乎没有经营收入，他感受最深的是“免征增值税”，“一个月也有大几百元，能省下不少成本。”
“以大家最为常见的一杯咖啡为例，据疫情前的统计，在上海大约有8000多家咖啡馆，除去一部分连锁经营的咖啡店，其中的一大部分为个体工商户。”上海市黄浦区金咖联盟负责人朱晓晔表示，他联盟内的数十家咖啡馆也是个体工商户，疫情后普遍存在招工难、用工贵的“痛点”，而《政策措施》中就有“对个体工商户提供吸纳就业专项补贴”服务保障举措，对于符合要求的吸纳就业，个体工商户可获得给予 每人2000元的一次性吸纳就业补贴，“非常实在”。
畅通融资渠道，为个体工商户注入新动力
来自四川的曾先生在江杨北路菜市场从事南北干货批发已有20余年，今年6月上海恢复正常生产生活秩序之后，他希望能够尽快筹到一笔进货资金，了解相关情况后，市银保监局联合相关部门启动“纾困融资”机制，帮曾先生对接了上海农商行，为其定制专属授信方案，以纯信用的微易贷产品为客户提供信贷支持。3天后，曾某就拿到了50万元信用贷款，进到了恢复营业后的第一批货。
现金流是个体工商户最关心的焦点。记者注意到，此次的《政策措施》共制定6条金融扶持措施，包括发挥货币政策工具支持带动作用、优化信贷产品和服务、降低支付手续费用等等，帮助个体工商户解决资金难题。
上海银保监局副局长曹光群透露，截至2022年6月末，辖内银行业金融机构普惠贷款余额超过7900亿元，比年初增长700亿元，同比增长22%。其中，个体工商户普惠贷款余额325亿元，同比增长超14%，贷款户数近33万户。
陈彦峰表示，个体工商户是国民经济的“毛细血管”，在繁荣经济，稳定就业，促进创新，方便群众生活等方面发挥着独特作用，是城市的“烟火气”。这次上海针对个体工商户在租金、税费、社保、融资、登记等方面的痛点堵点，集中制定出台34条支持举措，提供更直接更有效的政策帮扶，就是为了帮助他们挺得住、活得好、有奔头，充分感受到上海这座城市的温情和温度。
作者：徐晶卉
编辑：史博臻
源：中国经济网
中国经济网北京9月27日讯 近日，上海市市场监督管理局网站更新行政处罚决定书（沪市监浦处〔2021〕152021000649号）。当事人上海和家餐饮管理有限公司成立于2014年8月22日，经营“和番丼饭”和“臻·奈良小鹿”（又称奈良小鹿）两个日式简餐连锁品牌。两个餐饮品牌均含有线上大众点评网以及线下实体门店等销售渠道，门店分为直营店和加盟店。经调查，当事人存在以下三个违法行为：
行为一：2020年9月7日至2021年4月4日期间，当事人在大众点评网开展套餐促销活动，共有三款套餐参加活动，分别标示：“单人套餐A ￥25 （6.6折 ￥38），咖喱猪排饭（1份）￥28 、可乐（1份） ￥4 ·土豆饼（1份）￥6”；“单人套餐B ￥34 （6.6折 ￥52），蒲烧 鳗鱼牛肉饭（1份）￥40、蜂蜜柚子大福（1份）￥8、可乐（1 份）￥4”；“单人套餐C ￥28（6.7折 ￥42），照烧鸡牛肉双拼饭（1份）￥30、至高虾排（1 份）￥8、可乐（1 份）￥4”。上述促销活动当事人下属直营店（塘桥店&川沙店）可以参加。当事人称上述套餐内括号内原价系套餐内各单品价格相加得来，套餐内各单品价格来源系其下属直营店现场明码标价。当事人直营店明码标价套餐内的“咖喱猪排饭”现场标示“黄金猪排自慢咖喱饭---26元”、“土豆饼”标示“和番土豆饼---5元”、“蒲烧鳗鱼牛肉饭”标示“蒲烧鳗鱼牛肉双拼饭---38元”、“照烧鸡牛肉双拼饭”标示“照烧鸡牛肉双拼饭---26元”，均低于大众点评网标示的价格。经查实，当事人大众点评网促销的标价存在抬高价格后再行促销，属于“使用欺骗性或者误导性的语言、文字、图片、计量单位等标价诱导他人与其交易的”价格欺诈行为，上述促销时段内A套餐销售32单，B套餐销售49单，C套餐销售76单。案发后，当事人已于2021年4月4日撤下大众点评促销套餐。
行为二：2020年2月16日，当事人在“奈良小鹿”微信公众号发布 《小鹿故事》的文章，文中写有“一品鳗鱼弁当 优选上等的日本鳗鱼，大火炭烧产生美妙反应”等内容。文中“一品鳗鱼弁当”即奈良小鹿店内所售菜品“一品蒲烧鳗鱼饭”，该鳗鱼原材料为当事人向莆田市涵江区海之汇水产食品有限公司采购的“速冻调味烤鳗”，该烤鳗产地为福建莆 田，当事人未从日本进口过鳗鱼。上述关于日本鳗鱼的宣传虚假。上述微信公众号文章内容由当事人自行设计制作，广告费用无法计算。2021年3月底，当事人将上述文章删除。
行为三：2020年8月初，当事人在“和番丼饭”官网（首页网址： www.hefandonfan.com）“关于和番”页面宣传“日式连锁品牌明星品牌2-3人可开店、品牌有优势·加盟即盈利人人都能开，你也可以！”等内容，在招商广告中称加盟即盈利是对预期收益作出保证性承诺。上述页面内容由当事人自行设计制作，广告费用无法计算。2021年3月底，当事人对上述页面内容进行了整改。
当事人行为一，违反了《中华人民共和国价格法》第十四条第四项的规定，构成《禁止价格欺诈行为的规定》第六条第三项所指的价格欺诈行为。鉴于当事人积极配合市场监管部门调查，如实陈述违法事实并主动提供证据材料，根据《中华人民共和国价格法》第四十条第一款、《价格违法行为行政处罚规定》第七条的规定，浦东新区市场监督管理局决定对当事人从轻处罚如下：1、警告；2、罚款5万元。
当事人行为二，构成《中华人民共和国广告法》第二十八条第二款第二项之规定，构成发布虚假广告的行为。 鉴于当事人案发后及时整改，积极配合调查，主动提供证据材料； 广告内容在自有微信公众号发布，根据《中华人民共和国广告法》第五十五条第一款之规定，浦东新区市场监督管理局决定对当事人从轻处罚如下：1、责令在相应范围内消除影响；2、罚款20万元。
当事人行为三，违反《中华人民共和国广告法》第二十五条第一项之规定，构成发布对未来收益做出保证性承诺招商广告的行为。鉴于当事人案发后及时整改，积极配合调查，主动提供证据材料；广告内容在自有网站发布，根据《中华人民共和国广告法》第五十八条第一款第七项之规定，浦东新区市场监督管理局决定对当事人从轻处罚如下：1、责令在相应范围内消除影响；2、罚款10万元。
当事人上述3个违法行为，浦东新区市场监督管理局对当事人上海和家餐饮管理有限公司一共处以罚款35万元。
和家餐饮官网显示，和家餐饮，全称是上海和家餐饮管理集团有限公司，成立于2014年，位于上海市浦东新区自贸区，是一家专门从事餐饮加盟、连锁、管理的公司。自成立以来，和家餐饮始终遵循创新、发展、品位与健康的核心精神，为顾客提供营养健康、物美价优的饮食选择，传播快捷时尚的饮食文化。和家餐饮在详尽的市场调研、竞品分析基础上，重点打造产品研发及品牌推广，实现品牌规划初衷，并迅速占领简餐市场。公司旗下“和番丼饭”、“瑧·奈良小鹿”等品牌。
《中华人民共和国价格法》第十四条规定：经营者不得有下列不正当价格行为：
（一）相互串通，操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益；
（二）在依法降价处理鲜活商品、季节性商品、积压商品等商品外，为了排挤竞争对手或者独占市场，以低于成本的价格倾销，扰乱正常的生产经营秩序，损害国家利益或者其他经营者的合法权益；
（三）捏造、散布涨价信息，哄抬价格，推动商品价格过高上涨的；
（四）利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易；
（五）提供相同商品或者服务，对具有同等交易条件的其他经营者实行价格歧视；
（六）采取抬高等级或者压低等级等手段收购、销售商品或者提供服务，变相提高或者压低价格；
（七）违反法律、法规的规定牟取暴利；
（八）法律、行政法规禁止的其他不正当价格行为。
《中华人民共和国价格法》第四十条规定：经营者有本法第十四条所列行为之一的，责令改正，没收违法所得，可以并处违法所得五倍以下的罚款；没有违法所得的，予以警告，可以并处罚款；情节严重的，责令停业整顿，或者由工商行政管理机关吊销营业执照。有关法律对本法第十四条所列行为的处罚及处罚机关另有规定的，可以依照有关法律的规定执行。
有本法第十四条第（一）项、第（二）项所列行为，属于是全国性的，由国务院价格主管部门认定；属于是省及省以下区域性的，由省、自治区、直辖市人民政府价格主管部门认定。
《中华人民共和国广告法》第二十五条规定：招商等有投资回报预期的商品或者服务广告，应当对可能存在的风险以及风险责任承担有合理提示或者警示，并不得含有下列内容：
（一）对未来效果、收益或者与其相关的情况作出保证性承诺，明示或者暗示保本、无风险或者保收益等，国家另有规定的除外；
（二）利用学术机构、行业协会、专业人士、受益者的名义或者形象作推荐、证明。
《中华人民共和国广告法》第二十八条规定：广告以虚假或者引人误解的内容欺骗、误导消费者的，构成虚假广告。
广告有下列情形之一的，为虚假广告：
（一）商品或者服务不存在的；
（二）商品的性能、功能、产地、用途、质量、规格、成分、价格、生产者、有效期限、销售状况、曾获荣誉等信息，或者服务的内容、提供者、形式、质量、价格、销售状况、曾获荣誉等信息，以及与商品或者服务有关的允诺等信息与实际情况不符，对购买行为有实质性影响的；
（三）使用虚构、伪造或者无法验证的科研成果、统计资料、调查结果、文摘、引用语等信息作证明材料的；
（四）虚构使用商品或者接受服务的效果的；
（五）以虚假或者引人误解的内容欺骗、误导消费者的其他情形。
《中华人民共和国广告法》第五十五条规定：违反本法规定，发布虚假广告的，由市场监督管理部门责令停止发布广告，责令广告主在相应范围内消除影响，处广告费用三倍以上五倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处二十万元以上一百万元以下的罚款；两年内有三次以上违法行为或者有其他严重情节的，处广告费用五倍以上十倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处一百万元以上二百万元以下的罚款，可以吊销营业执照，并由广告审查机关撤销广告审查批准文件、一年内不受理其广告审查申请。
医疗机构有前款规定违法行为，情节严重的，除由市场监督管理部门依照本法处罚外，卫生行政部门可以吊销诊疗科目或者吊销医疗机构执业许可证。
广告经营者、广告发布者明知或者应知广告虚假仍设计、制作、代理、发布的，由市场监督管理部门没收广告费用，并处广告费用三倍以上五倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处二十万元以上一百万元以下的罚款；两年内有三次以上违法行为或者有其他严重情节的，处广告费用五倍以上十倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处一百万元以上二百万元以下的罚款，并可以由有关部门暂停广告发布业务、吊销营业执照。
广告主、广告经营者、广告发布者有本条第一款、第三款规定行为，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
《中华人民共和国广告法》第五十八条规定：有下列行为之一的，由市场监督管理部门责令停止发布广告，责令广告主在相应范围内消除影响，处广告费用一倍以上三倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处十万元以上二十万元以下的罚款；情节严重的，处广告费用三倍以上五倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处二十万元以上一百万元以下的罚款，可以吊销营业执照，并由广告审查机关撤销广告审查批准文件、一年内不受理其广告审查申请：
（一）违反本法第十六条规定发布医疗、药品、医疗器械广告的；
（二）违反本法第十七条规定，在广告中涉及疾病治疗功能，以及使用医疗用语或者易使推销的商品与药品、医疗器械相混淆的用语的；
（三）违反本法第十八条规定发布保健食品广告的；
（四）违反本法第二十一条规定发布农药、兽药、饲料和饲料添加剂广告的；
（五）违反本法第二十三条规定发布酒类广告的；
（六）违反本法第二十四条规定发布教育、培训广告的；
（七）违反本法第二十五条规定发布招商等有投资回报预期的商品或者服务广告的；
（八）违反本法第二十六条规定发布房地产广告的；
（九）违反本法第二十七条规定发布农作物种子、林木种子、草种子、种畜禽、水产苗种和种养殖广告的；
（十）违反本法第三十八条第二款规定，利用不满十周岁的未成年人作为广告代言人的；
（十一）违反本法第三十八条第三款规定，利用自然人、法人或者其他组织作为广告代言人的；
（十二）违反本法第三十九条规定，在中小学校、幼儿园内或者利用与中小学生、幼儿有关的物品发布广告的；
（十三）违反本法第四十条第二款规定，发布针对不满十四周岁的未成年人的商品或者服务的广告的；
（十四）违反本法第四十六条规定，未经审查发布广告的。
广告经营者、广告发布者明知或者应知有本条第一款规定违法行为仍设计、制作、代理、发布的，由市场监督管理部门没收广告费用，并处广告费用一倍以上三倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处十万元以上二十万元以下的罚款；情节严重的，处广告费用三倍以上五倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处二十万元以上一百万元以下的罚款，并可以由有关部门暂停广告发布业务、吊销营业执照。
你在餐饮店点一份盖浇饭，
不到两分钟，服务员就把餐送上来了。
你会不会生出疑问：饭怎么可以这么快？
其实，
当前餐饮业很多商家都已经是流水线操作了↓
比如顾客点一份排骨饭，
它可能是这样做出来的：
在碗里打一些米饭，
然后把烫热的料理包取出来，
剪开口倒进碗里，再加点卤蛋和葱花点缀，
一份排骨饭就做好了。
整个过程不过几分钟时间，简单、快速。
在这份排骨饭的制作过程里，
料理包就是快速出餐的秘密。
新闻背景
料理包是什么？
买菜、洗菜、切菜、炒菜，传统的做饭流程，少则需要几十分钟，多则两三个小时。对于在快节奏中工作和生活的年轻人来说，点外卖更省时省力。
美团的《2020外卖行业报告》指出，中国的外卖市场已经超过了6500亿。
对于外卖商家来说，外卖的一大痛点是要求快。新闻中常见的外卖小哥与餐厅冲突、外卖小哥与用户冲突、以及被系统困住的外卖快递员等，背后大多数是“速度”惹的祸。
在这样的大背景下，料理包横空出世，成了餐饮界最受欢迎的秘密武器。
那么什么是料理包？简单来说，料理包是食品工厂通过工业化批量制作的成品菜品，也叫菜肴包，吃的时候加热即可。
业内人士介绍，料理包将所有的食材，包括蔬菜等配菜全都焖好了，再进行保鲜处理，食用时打开加热即可。通过急冻的技术，在零下18 ℃储存，料理包可以保存1年。能够满足餐饮店的快速加工、外卖送餐等需求。
快速出餐
很多餐饮店实为“加热店”
料理包为速度而生，因为几乎所有的成品料理包利用水煮、炒锅、微波炉等方式都可以做到快速出餐，商家仅需要准备热米饭或者面条等主食即可。
原来10分钟才能做出一份饭，现在两三分钟就能搞定。除了出餐快，料理包还极大降低了餐饮外卖商家的原材料和人工成本。在工厂规模化生产的便利下，料理包的价格可以做到最低。
某料理包生产厂家提供的产品批发价目表显示，大部分料理包的单价都在10元甚至5元以下。比如，200g每袋的咖喱鸡丁、宫保鸡丁出厂价分别为3.9元和4.5元。终端餐饮商家经过加工出餐，零售价能达20元到30元每份。照此计算，食材成本占比大都在30%以内。
2020年年底，西贝开了“没有厨师，没有厨房”的功夫菜餐厅，餐厅内覆盖的八大菜系竟全是半成品直接加热上桌。
为满足消费者快速用餐需求，也为了提升上菜效率降低成本，不少餐饮店采用料理包加热制餐，替代原来的现场烹饪，但消费者往往对此并不知情。相关报道显示，料理包制餐已经形成一条完整产业链，有企业专门加工料理包(成品、半成品菜)，有人专门批发料理包，而餐饮店实为“加热店”。
近日，记者走访了市区多家餐饮店，店员使用料理包的场景并不罕见。记者询问店员，是否使用料理包制餐时，一位店员告诉记者：“这个事情应该是行业内公开的秘密。受到传统餐饮习惯的影响，消费者或多或少对料理包心存芥蒂。商家一般不会主动告知消费者使用了料理包，因为不少消费者一听到料理包，就会不由得想到‘不安全’‘没营养’。”
“外卖里大概有70%的餐品，比如常见的三杯鸡、香菇滑鸡、卤肉饭等，都是用料理包做出来的。”一家料理包工厂职工表示。据某餐饮店老板说，他们是加盟店，料理包是由总部统一配送。他说，外卖生意很不错，每周都跟供应商拿货，然后储存在冰柜里，保证都是最新鲜的货。然而，这些“新鲜”的货，也都是去年年底生产的。
记者网购
一袋料理包普遍不超过10元
“家庭料理包”全面开花，足不出户就可以吃尽全国美食？近年来，料理包除了进入餐饮商家，也逐渐进入家庭。
记者在某电商平台以“料理包”为关键词进行搜索，找到相关店铺10万余家。这些店铺大多销售盖浇饭、卤肉饭等各种口味的料理包，单包价格一般不超过10元，保质期3个月至一年半不等。
从奶香浓郁的内蒙古羊蝎子锅，到鲜辣过瘾的公安牛肉锅；从麻辣火爆的自贡鲜锅兔，到清甜可口的椰子鸡火锅，应有尽有。
看到这些宣传图，网友们纷纷表示抵不住诱惑。
记者打开各大料理包供应商的页面，宣传重点都在“成本低”“不需要厨师”“投资小”等字眼，甚至可以根据特定需求进行定制，然后再批量生产，冷冻存储，让其口感“无异于现炒”，其页面写出的合作伙伴不乏知名餐饮品牌。
一些商家产品封面图上明确标识“十种菜品免费试吃”“累计服务10w+餐饮顾客”，还有的商家提供的料理包分为台式、湘菜等不同款式，还提供有六种口味的试吃装。料理包的品种也十分丰富，例如常见的卤肉饭、肥牛饭、咖喱饭等，此外还有香菇滑鸡、宫保鸡丁、鱼香肉丝、梅菜扣肉、黑椒牛肉和番茄炒蛋等，可以说网罗了大江南北的各色菜肴。
记者了解到，料理包通常只包含菜品，不包含主食，包装形式为一菜一包，重量大约为150g-200g，正好是一人餐的分量。除此之外，皮蛋瘦肉粥、雪菜肉丝粥等粥类，鸭血粉丝汤、馄饨等小吃也有加热即食的料理包。
在一家专营料理包的店内，记者看到了商品的宣传页面，发现其合作商包括沙县小吃、华莱士、魏家凉皮等多个知名连锁餐饮品牌。而另一家销量较高的商家表示，如果是用于外卖或者餐饮店销售，只要提供营业执照，还可免费试吃，购买量大的还可获得更加优惠的价格。店铺客服还表示，他家料理包每个月的销售量达上万包，质量有保证，料理包和现炒的口感差不多，且汤汁不黏稠，出餐品相好。
业内揭秘
大大节省了人力成本和时间成本
根据公开报道，消费者熟知的真功夫、德克士、黄记煌、吉野家等餐饮企业，背后其实都有料理包的身影。2015年起，料理包行业随着外卖行业一起快速发展，有研究数据显示，我国料理包行业市场规模在2019年就超过了70亿元。
料理包能随着外卖行业一起飞升，是因为其方便快捷、种类丰富、味道也还过得去。滕先生是一家老牌饭店的老板，经营餐饮已经有30年了。去年初，疫情让饭店的生意大受影响，为此，他也推出了现炒菜品配送到家的服务。但由于每一份都是厨师现炒，因此菜品价格相对要贵一些，出餐时间也慢，因此销量一般。
“用料理包，两三分钟就可以出餐，而我们现炒，一份菜最快也要5分钟。”滕先生介绍，现炒的菜味道固然会好一些，“但线上订餐比较多的是上班族，普遍更喜欢那些出餐快、价格低的店。”滕先生无奈地说。
实际上，记者了解到，使用料理包早已经是餐饮业内“公开的秘密”。有业内人士介绍，不少做外卖的快餐店，都使用料理包，“大家都是为了节约成本。”该业内人士说。
据介绍，如今，餐饮业的人工成本占到了成本开支的25%以上，请一位厨师，店家需要支付5000-10000元的工资，而一家快餐店起码要请1-3位厨师。相对的，如果店家用料理包出餐，甚至可以不用聘请厨师，工作人员只需将料理包加热，配上煮好的米饭、简单的配菜就完成了，两三分钟就能出餐。
食安风险
“新工艺+品牌”加持，速度和品质或可兼顾
一般来说，正规料理包工厂在生产流程管控、食安风险控制都有严格的控制，餐饮品牌高度定制和监管的料理包，与普通餐饮店的料理包有着明显的差别。
在技术的加持下，一些料理包确实可以在不依赖防腐剂的常温条件下保存12个月。据浪潮工作室报道，这种看着没有安全保障的塑料袋学名叫“杀菌软袋”或“蒸煮袋”，它的多层薄膜结构被多种实验证明，能够安全有效的保留食物的外观和口感。
除了包装独特，料理包的杀菌方式也非常严格。
除了常规的加热杀菌之外，微波杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、辐照杀菌以及超高压杀菌等都被应用到了料理包的制作上。跟常规的加热杀菌相比，其他的杀菌方式，在保证安全的前提下，还可以尽可能地保留食物的口感和营养。
一些大型餐饮品牌如今还自建中央厨房生产料理包，不少中央厨房已经可以完成半成品和成品的加工配送，成品配送到门店，门店加热后出餐。在全国性的连锁餐饮料理包品牌中，60%-70%拥有自建的中央厨房。
科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯曾撰文称，餐饮的中央厨房模式有着集约化生产和监管的优势，只要是规范制作，速食包（料理包）的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。
据《新食材》的报道，有食药监局人士表示，监管部门对企业的中央厨房式的料理包工厂也是持支持态度，因为集中生产更便于日常管理。
半岛新闻综合整理 素材来源：中新经纬、人民网、北京日报等
