到火锅圈的“华山论剑” ，近期又多了一位“高高手” —— “楠火锅” ，被称为火锅品类在社交媒体自运营中的流量担当，它不仅在抖音拥有200多万粉丝，更是凭借着出色的运营团队，获得了10亿+的流量曝光。
在本是火锅淡季的炎炎夏日，楠火锅的线下店用餐一号难求，成都太古里总店试营业不到一个月，排队便超1万位号，这还是在限流情况下的数据。
▉来源于网络-楠火锅门店
明星捧场、试营业超1000桌排号、连续霸占大众点评最佳餐厅榜首、席卷各大美食博主榜单的“楠火锅”背后到底隐藏了什么样的魔力，才吸引了那么多的注意呢？
谁是火锅市场的头牌？毫无疑问是海底捞。但要问谁是火锅品类在社交媒体自运营中的流量担当，就不得不提在抖音拥有200余万粉丝，获得10亿+流量曝光的楠火锅。
▉来源于网络-楠火锅抖音短视频账号
楠火锅为何能取得如此之高的成就？这还得从它选择的品类——火锅说起，火锅品类目前正处于一个爆发期，它除了符合新青年们的热辣口味、强大的社交属性、品牌及产业链的快速成长，社交媒体对它的“推波助澜”也很难被否认。
随着微博、抖音、微信等社交媒体的发展，成就了很多网红火锅品牌。虽然现在火锅行业红海已现，但在微博、抖音、微信等社交媒体，仍占据相当大的流量。
相关数据显示，楠火锅的线下店用餐一号难求，成都太古里总店试营业不到一个月，排队便超10000位号，这还是在限流情况下的数据。
▉来源于网络-楠火锅等位情况
据了解，最高峰时，楠火锅17分钟就能排出257位号，不到3年时间，便在火锅遍地的川渝成为排队顶流，接连拿下抖音、大众点评重庆、成都火锅热门榜的TOP1。
数据统计，楠火锅自2019年开通抖音官方账号，通过强故事感、场景感、人格化的作品，仅发布44余个视频，便收获217.4万粉丝，获赞共计2700.9万次，单次视频最高获赞516W，总播放量超10亿，单条曝光数据均300万流量，单条超过500万点赞。
线上流量的获取，说明了楠火锅的私域流量运营优势。相比“截流”公域流量池，这样沉淀下来的私域流量，对楠火锅的品牌认知非常强烈，也就能实现更高的线下转化。
对创始人张文浩来说，创立楠火锅的最大意义就是传承与创新。他接手母亲经营20多年的老火锅店，决定把重庆老火锅的味道传承下去，把火锅做的更好吃。
▉来源于网络-楠火锅锅底
餐饮人都知道，火锅做的好吃不好吃，取决在于它的锅底。市场上大多数餐企老板为了降低成本，锅底选用的都是两斤或更少的油，容易失去传统火锅的香味，而重庆传统老火锅锅底讲究重油够辣够香，火锅底料分量更足，口味更浓郁。
所以楠火锅用五斤牛油一斤底料的重油锅底，延续重庆老火锅特色，以此做到味道上的差异化。这份来自创始人张文浩的坚持，体现在楠火锅的所有门店，每家楠火锅，都保证锅底用五斤牛油一斤底料的重油锅底。成本虽然很高，但成就了楠火锅独特的锅底特点，容易使顾客产生深刻的记忆，只要吃过楠火锅顾客就会自己比较出来不同。
▉来源于网络-楠火锅锅底
当然，没有利润的商业模式不可持续！既然楠火锅选择了传承重庆老火锅重油够辣够香的锅底，那就意味着势必要在其它产品上获得毛利。这就不得不提到楠火锅的创新产品了：现在楠火锅的产品体系构成是20%创意涮菜+80%经典通货产品，并且每六个月更换一轮创意菜品，分为冬夏两季。
夏天主要推甜品，冬天的重点是小吃和特色菜。除了传统常规菜，还能让顾客吃到更多店里的特色菜品，并且只有在楠火锅才能吃到。
▉来源于网络-楠火锅锅底和配菜
另外，就是升级甜品，抓住甜品红利。2019年，楠火锅引入了老少皆宜的刨冰产品，尤其对爱吃重庆老火锅的人来说，解辣解腻，大人小孩通吃，非常具有吸引力。
同时，升级后的甜品除了好吃，还具有高颜值，看起来食欲大增，这与火锅的强社交属性相契合。用好吃好看的食材，激发人们的拍照兴趣和分享欲望。既容易打造产品优势，又增强了顾客粘性和品牌知名度，种草更多忠实粉丝。
楠火锅通过丰富产品结构，以“老火锅+创意菜+创意甜品+饮品”这样的火锅产品线， 保持活力与品牌热度。品牌一定要升级迭代，否则新顾客没有叠加，老顾客也会慢慢变少。
有了高颜值的菜品，只能说是成功的第一步，在流量成本越来越高的今天，如何更好的传播出去，让更多人知道，则考验着每家企业的功力。而大部分人知道楠火锅，可能更多是通过抖音平台。重庆是抖音网红城市，网红旅游区、网红餐厅每年都吸引大量外地年轻人打卡。
▉来源于网络-楠火锅锅底
2019年，楠火锅万寿路开业，成为楠火锅短视频团队拍摄内容的主要场景，数据统计，楠火锅自2019年开通抖音官方账号，通过强故事感、场景感、人格化的作品，仅发布44余个视频，便收获217.4万粉丝，获赞共计2700.9万次，单次视频最高获赞516W，总播放量超10亿，单条曝光数据均300万流量，单条超过500万点赞。
楠火锅优秀的运营团队，通过社交媒体的高流量与高曝光率，成功的引爆了品牌。这也就是我们开篇发出的为什么楠火锅在火锅淡季自己却不淡，相反还异常火爆，试营业会超1000桌排号？
▉来源于网络-楠火锅锅底
其实，按照子然老师所分析的漏斗原理来看，正是因为楠火锅在社交媒体平台取得了巨大的成功，抖音视频播放量超10亿，而且加之楠火锅保持正宗（五斤油一斤料、口味的正宗）+菜品升级（创意菜）的方式，对重庆老火锅进行了升级，从而打出差异化，抓住了80后、90后、00后的肠胃，形成运营逻辑和流量的闭环。
试想，通过10亿+的曝光，门店会获得多少的转化呢？50万？20万？如果做到了这样程度的曝光，你的门店还愁顾客吗？
所以，餐饮老板们，一定要会用并且善用媒体渠道来为我们的品牌进行发声、传播，品牌只有不断的进行宣传传播，才能更容易与消费者建立情感与价值观念的链接，从而占领市场，占据消费者心智，确立品牌市场认知和社会定会。
抖音上的爆红确实给楠火锅带来了更多的注意力和用户，让这家栖身于一个偏僻巷子里的当地口碑店让更多人知道。
但同时可以看出， 支撑其网红生命力、网红指数以及经营业绩的，根本上还是要回归到餐饮的味道本质上面，只有切切实实的味道，才能支撑其“每天都非常稳定的排队盛况”。
如何在拥有3万多家火锅店、行业竞争惨烈的重庆生存下来并持续发展呢？楠火锅的做法或许能给从业者一些启发， “一边探索抖音等符合当下趋势的推广渠道、一边继续抓餐饮基本功。”
<>喽，你好，我是夏天！
每年一到夏天，大多数火锅店就被迫进入了生意淡季，客流少、生意差，一些火锅店还索性卖起了烧烤，但生意还是不见好。
那么火锅店在生意淡季应该如果正确应对，才能让生意不淡呢？
1、“人为性”降温
火锅在夏季进入淡季的主要原因是很多人认为在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。这时候，火锅店就可以针对“热”开展各种各样的“降暑”行动。
首先，改变视觉热，餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；
其次，弱化听觉热，塑造一个清静、惬意的用餐场景，人们自然会“心静自然凉”；
第三，赶走胃口热，明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人们的生理反应。
在这种情况下，用免费的冰淇淋、冰饮，以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口。
2、百试不爽的充值送
火锅店的淡季从三、四月份就已经初露苗头，也就是从这些时候，火锅店的各种“充值送”活动开始陆续登场。
在冬季从不做活动的鱼锅“充500就送7斤鲜鱼”了，往日里团购都懒得做的火锅店“充1000送500”了，并且，消费不限期限。
这时候，很多消费者在心里就会算一笔账，我拿着夏季充的卡冬季消费，是一件很划算的事情。而事实上，办卡后，频繁外出就餐的人们又怎么“舍得”将卡留到冬天才消费呢？所以，充值卡是刺激消费的最佳武器。
“啤酒畅喝”，也是火锅店在夏季常用的促销手段，比如充值满额即可享受整个夏季免费喝啤酒等。夏季与啤酒最配，用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。
3、服务升级
大多时候，人们总认为“忙中易出错”，而事实上，在服务业，闲时更易因工作人员的倦怠心理而影响服务质量。所以，愈闲愈要抓紧服务品质。并且，在服务上玩的一些“小花样”也是吸引顾客二次消费的理由。
比如，门厅口开展的免费美甲活动，为情侣与小家庭特设的打印照片服务，以及出其不意的小型演出，为顾客送上的特别祝福等等，都可能会形成顾客在就餐之余的深刻记忆，为消费体验锦上添花。
4、适当降低运营成本
任何时候，任何营销措施，都不是赔钱赚吆喝。所有的营销计划都要基于餐厅利益而进行，否则“满送”、“卖充值卡”、“送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。
并且，所谓开源节流，当淡季生意明显差于旺季时，在想办法激活消费的同时，亦要考虑适当节省运营成本。比如，调整员工休班制度，暂停招工计划等等。
每一位火锅人都应该学会将淡季看成积聚能量的机会。面对淡季营销，切忌短视，为引流而引流，用透支品牌力换取短暂的流量，否则，淡季过后，迎来的不是旺季，而是下一个淡季！
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<>季是火锅业的淡季，淡季营销一直是餐饮人广泛关注的一个话题。火锅业夏季营销怎么做？传统促销方式是否有效？您有采取哪些创新方式吗？
想吃火锅
路上太堵了！
停车位太难找了！
火锅店好多人排队！
好了,我们奔主题,怎样才能把火锅店做好呢?
首先,产品不要太杂,防止顾客挑花眼,,我们把火锅分为套餐和单点,套餐品种也不易太多。
< class="pgc-img">那怎样引导顾客下单呢?
方法一：每天定时发放秒杀抢购,同一个商品平时88元,秒杀时间价格50元,这样的活动上午,下午各搞一次。
方法二：首次下单优惠,第一次下单者可享受8折(自动默认会员信息,取消关注第二次也不会优惠,防止作弊)
方法三：充值会员,快速回笼资金,充的多送得多,积分也多
方法四：拼团 非常适合做引流、拉新、新品推广。比如：一个商品原价是58，拼团价38，五人开始拼团，拼团成功则可以到店消费，同一件商品，凑够人数拼团才有团购优惠价。
有的商家靠小程序省美团扣点。一家火锅店的老板告诉我们，他店里做了一个双人套餐，放在美团上，价格是188元，他降低10元钱把这个套餐放在自己的小程序上，做成两人拼团，销量比在美团上多了两倍。其实除去平台扣点，自己赚的更多一些。
方法五：砍价的方式引流算是最快的了，一个客户发起砍价，少则带来几十几百的客流，多则带来几千几万的客流，但是前提是，你引流活动的商品和福利一定要够吸引人。
例如：今天五个人去一家火锅店吃饭，落座后发现桌角有一个小海报，上面第一盘价值38的一盘牛肉，看了直流口水，下面有一个码，码上面有一句话：扫码砍价，1元吃！天啊，还有这样的好事，赶紧掏出手机扫码，20个人帮着砍价成功，只需要一元就能吃到.
我们六个人立马分享朋友圈和好友群，让大家帮着砍价，我们的菜品刚上齐，十分钟时间，砍价成功了。
既然做活动引流，当然要拿出真材实料的东西出来，引流的商品不仅要选客户都需要的，关键是要低价，一眼就能抓住客户的心。等客户被吸引后，当然不能让客户那么容易就得到了，所以还是要设置一定的门槛，20人砍价成功才能得到，这个门槛说高不高，说低也不低，因为要凑齐20个人砍价也不是件容易的事，毕竟人都是自私的，我帮你砍了，但是我也想要，大家就会自己只顾自己的了。
< class="pgc-img">方法六：发放优惠券
消费完自动发放优惠券，系统自动发放，有效期内来消费即可立即使用。系统里有各种不同功能的优惠券；
1.满减优惠券（商家只需要把优惠券建立好，顾客领取，在消费过程中，达到商家设置的金额门槛就可以使用优惠券来进行优惠。）
2.折扣优惠券（领取此券的顾客，再下单只要达到商家设置的金额，就可以享受折扣优惠。）
3.无门槛优惠券（领取券的顾客，可以在商城任意消费下单都可以抵现金优惠。）
4.单个商品优惠券（在系统里领取后，购买产品，结算页面可直接选择使用）
5.计次优惠券（计次优惠券可以让顾客分次使用优惠，如：100元优惠券可以分5次使用，每次可抵20元。）
6.电子票券（不在商城显示，顾客得到此券后，需要到店出示票券二维码，商家拿出手机就可以扫描核销使用。）
7.购买返券（在商城购买任何产品，支付后都可以得到一个优惠券下次消费使用。）
8.优惠券大礼包（商家可以设置一个卡包，让顾客购买，顾客购买后就可以得到卡包里所有优惠券，如：100元购买500元的优惠券，每次到店可以使用一张。）
9.会员+优惠券（优惠券和会员在一起营销，可以指定一个会员，手动下发优惠券。）
对于营销，商家面对的最大问题就是如何做好营销信息铺垫。我们优惠券功能的设计就是便于商家不用花费大量的内容来说明优惠活动，一张优惠券就可以表达所有商家想要向用户传达的信息。
