久没有更新了，最近刚好有时间来解析一下食堂成本运营方面的解决问题。
成本支出，成本支出包括几点，1，原材料，调味品，米面油，水电气，易损件，隐性支出。
原材料的把控，主要对市场价格的调价机制，包括对原材料的清洗，切配到粗加工中间的浪费比例，这对各班组长有很大的工作安排责任，原材料对成本的占比基本控制是百分之45之间，调味品占比百分之1.5，大米油占比百分之7，水电气占比百分之3到5之间，综合成本整体控制在百分之58之间，这对满意度已经达到百分之85以上了，
目前对于大型学校食堂来说，餐饮公司基本是劳务派遣机制，派遣费用是总体营业额的百分之27-30之间，根据地方政策不同，有相应的改变，这种劳务派遣食堂，总体成本把控控制在百分之65左右，预留5个点的设备老化维修费用就OK，满意度非常之高。
食堂整体运营包括经理，副经理，厨师长，质检，切配组长，打餐组组长几个点为主，'怎么样合理的把控食堂的成本，以及饭菜的口味，就需要各岗位负责人，确定周菜谱，合理搭配菜品的多样化。
后续我会分享部分周菜谱，供大家参考。
题：低价却不盈利：小餐馆老板的成本与利润真相大公开！
在竞争激烈的餐饮行业中，要想让餐厅生意红火，需要的不仅仅是美味的食物和优质的服务，还需要一些聪明的经营策略。以下是一些简单而有效的技巧，可以帮助您的餐厅生意蒸蒸日上。
**一、提供卓越的菜品**
美味的菜品是吸引顾客的关键。确保您的菜单上有多样化的选择，使用新鲜且高质量的食材，并且不断尝试新的食谱和创意菜肴。卓越的菜品能够吸引食客的目光，并鼓励他们再次光临。
**二、营造独特的就餐氛围**
一个舒适且具有特色的就餐环境可以提升顾客的就餐体验。通过精心设计的内部装饰、恰当的音乐选择和良好的照明，您可以创造出一个让顾客愿意停留并推荐给他人的环境。
**三、提供无与伦比的服务**
优质的服务是留住顾客的重要因素。确保您的员工接受专业的服务培训，并且能够以友好、专业的态度为顾客提供服务。个性化的服务，如记住顾客的名字和喜好，可以增加顾客的忠诚度。
**四、利用社交媒体和网络营销**
在数字化时代，社交媒体是一个强大的营销工具。通过在各大平台上建立活跃的存在，您可以与顾客建立联系，分享餐厅的最新动态、特别活动和促销信息。同时，积极的在线评价管理可以提高餐厅的在线可见度和声誉。
**五、实施忠诚计划**
忠诚计划是鼓励顾客重复消费的有效手段。为常客提供积分、优惠券或特别优惠，以表彰他们的忠诚度。这些计划不仅能够增加顾客的满意度，还能促使他们成为您餐厅的自然代言人。
**六、优化定价策略**
合理的定价策略可以吸引更多顾客。通过市场调研了解竞争对手的定价，并据此制定自己的价格。同时，提供不同价位的菜品选择，以满足不同消费群体的需求。适时推出特价菜品或套餐，可以吸引更多的顾客尝试您的餐厅。
**七、更新菜单**
定期更新菜单可以保持顾客的兴趣和好奇心。根据季节变化、食材供应和顾客反馈来调整菜单，以确保始终提供新鲜和受欢迎的菜品。
**八、举办特别活动和主题晚会**
通过举办特别活动或主题晚会，如美食节、酒会或文化庆典，可以增加餐厅的曝光度和吸引力。这些活动不仅可以吸引新顾客，还可以为常客提供新奇的体验，增加他们对餐厅的兴趣。
**九、持续改进和创新**
餐饮业是一个不断变化和发展的行业。为了保持竞争力，餐厅老板需要不断地寻求改进和创新。这可能包括引入新的烹饪技术、探索新的食材来源或者优化服务流程。持续的创新不仅能够吸引新顾客，还能保持现有顾客的兴趣。
总结而言，通过实施上述九个策略，您的餐厅可以吸引更多顾客，从而实现业绩翻倍。无论是提供卓越的菜品、营造独特的就餐氛围、提供无与伦比的服务、利用社交媒体和网络营销、实施忠诚计划、优化定价策略、更新菜单、举办特别活动和主题晚会，还是持续改进和创新，每一个策略都是提高餐厅吸引力和业绩的关键。通过这些努力，您的餐厅将能够吸引新顾客，留住老顾客，并实现业绩的持续增长。
湃新闻记者 汪琦雯
2022年以来，消费者发现多个餐饮品牌均已悄悄调价。
2月16日，星巴克中国市场多款产品涨价登上微博热搜。星巴克官方APP显示，拿铁、馥芮白等产品各杯型均较此前提价1元，美式咖啡等各杯型提价2元。
星巴克方面对澎湃新闻记者表示，其定价是在对营运成本等多项因素进行考量后制定的，并称是自2018年11月以来首次对中国市场调价。
另据证券日报报道，2月17日起，韩国麦当劳上调30个菜品价格，幅度为100至300韩元（约合人民币0.5-1.5元）。麦当劳方面向澎湃新闻记者表示，近期麦当劳中国没有涨价，仅在年前调整过价格。
据澎湃新闻记者不完全统计，近4个月来，国内已有3家连锁咖啡品牌、2家连锁餐饮品牌调价。
连锁咖啡集体涨价：系运营成本
相比星巴克调价首日就登上热搜，瑞幸和Tims的涨价就没那么“惹人注目”。
早在去年年底，就有消费者发帖称，瑞幸咖啡不同门店同款咖啡标价相差2-3元，对此，瑞幸咖啡官方账号回复该帖称，综合考量租金、物流、运营成本等因素，依据各门店实际情况进行差别定价。
澎湃新闻记者以消费者身份咨询瑞幸咖啡客服，其表示这属于公司正常的价格调整，并称因为在小程序或App点单，系统会自动匹配最近的门店，顾客也可以选择更换价格更便宜的门店进行消费。
瑞幸咖啡回应定价差异
进入中国市场仅3年的加拿大咖啡品牌Tims，从1月1日起也对价格进行了调整。有消费者晒出购物记录显示，去年8月还是22元的“经典贝果系列套餐”，今年1月初已涨到26元，现为28.9元。浓郁拿铁由此前的22元上涨至24元。
澎湃新闻记者以消费者身份咨询Tims人工客服，其回复称，综合考量目前的市场运营情况后，其调整了少部分产品的价格。
Tims早餐套餐前后订单价格对比
连锁餐饮年前扎堆提价
“就连土豆泥都涨了5毛钱。”2021年12月30日，有消费者发现，肯德基宅急送部分产品悄然涨价，例如在“宅神卡”优惠下，咖啡原本为7元，涨价后为10元；经典意式面原为21.5元，涨价2元。
肯德基中国在线客服称，由于成本原因，肯德基在2021年12月27日对全国菜单进行统一调价。此外，由于不同区域餐厅成本不一样，不同餐厅的部分产品会有价格差异，不同售卖渠道价格也会有差异。
肯德基中国在线客服对调价的回复
麦当劳方面，澎湃新闻记者发现，麦当劳多款汉堡套餐“麦乐送”价格涨5至6元不等，涉及产品包括巨无霸中套餐、不素之霸双层牛堡中套餐等。例如，2021年11月，巨无霸中套餐在麦当劳外送小程序“麦乐送”中价格为37元，目前价格为43元，上涨6元。
对此，澎湃新闻记者以消费者身份致电麦当劳中国顾客中心，客服解释称，结合食品原料和运营成本的变化，麦当劳定期会评估调整价格结构与促销机制，具体以点餐渠道公示的价格为准。
上游成本传导，涨价或为全球性趋势
餐饮行业纷纷将涨价原因指向成本，凯度消费者指数大中华区总经理虞坚向澎湃新闻记者解释称，对于很多食品饮料企业来说，上游成本从去年开始就居高不下，这种情况不仅中国存在，全球也是一样。
“很多企业最开始的时候都希望通过提升运营效率来吸收成本，但今年原材料、物流成本在全球层面的通胀非常严重，很多国内外企业都纷纷上调价格，这其实是一个全球性的现象和趋势。”虞坚表示。
从成本端来看，咖啡主要原料咖啡豆的价格持续上涨。彭博社2月19日报道称，由于咖啡豆最大种植地巴西的产量锐减，以及进口和运输成本飙升，导致全球供应紧张。
洲际交易所监测显示，咖啡库存已经降至22年来的新低。不仅如此，这也导致洲际交易所的阿拉比卡咖啡豆价格攀升至每磅2.59美元，为10年新高。
彭博社称，在南半球冬季来临之前，今年的咖啡豆产量还存在不确定性，届时若天气条件不利，咖啡豆供应短缺可能会延续到第三年。
而对处于供应链下游的餐饮企业来说，去年上游增长的成本，正逐渐传导过来。虞坚表示，餐饮企业在采购食材、容器包装等各方面，都会受到上游供应链的影响，对企业利润会产生影响。
肯德基、麦当劳等主要鸡肉供应商圣农发展（002299.SZ）在2021年度业绩预告中指出，由于玉米、豆粕等大宗原料价格持续高位，导致公司养殖成本同比增长，受此影响，公司全年利润较2020年减少约15亿元。
值得注意的是，2021年曾上演过一轮食品企业涨价潮。据澎湃新闻记者不完全统计，涉及企业包括调味品行业的恒顺醋业（600305）、海天味业（603288）、加加食品（002650）、雪天盐业（600929）等；速冻食品的安井食品（603345）、海欣食品（002702）、三全食品（002216）等；面点上游行业的克明食品（002661）；食品加工行业的安琪酵母（600298）、力高食品（300973）等。
包材方面，2021年5月，由于原材料短缺和限塑令影响，国内纸价曾掀起一波涨价潮，而去年10月以来，由于原材料及能源成本维持高位，纸价迎来第二波上涨。
责任编辑：是冬冬
校对：张亮亮
