多食堂管理者都有这样的担忧：现在员工不好管，说重了容易不干，说轻了又觉得对方不当回事。面对不听话的员工，该怎么办呢？作为一名聪明的管理者，你得知道这几个管理技巧。

1.直接针对问题

餐饮管理者教导员工的时候要直接针对员工的特殊问题，让他们了解问题出在哪里，找出员工最需要改进的地方；而不是提出很广泛的问题来教导员工或林林总总列出了很多员工改进地方，这样员工还不了解问题出在哪里，需要从哪里改进。

2.避免情绪化

很多餐饮管理者发现员工犯错的时候往往会在极度愤怒下批评员工，这样导致会失去焦点。

要知道重要的不是批评员工发泄情绪，而是要就事论事针对员工犯错的原因进行检讨，了解员工的状况并说出自己的期望，这样才能达到纠正的效果。

3.不要延续纠正

发现问题的管理者要尽快提出，让员工了解哪些地方出问题。如果你隐藏问题，员工可能以为一切没有问题，而继续做错的事情，尽快做出回应可让员工尽早改进。

4.让员工参与进来

在实际工作中，有最好想法的人往往是那些直接参与任务执行的人。让餐厅一线员工参与进来，让员工知道你对他们的意见很重视。

员工不希望被简单的命令和指示，他们希望在工作中起更重要、更有意义的作用，他们渴望参与决策。当员工希望参与，而你却不给他这种机会时，他们就会疏远管理层和整个组织。如果你能够尊重员工的看法，即使最终没有采纳他们的建议。你将会发现他们会更愿意支持你的决定。

5.多表彰员工

成就感能够激励员工热情工作，满足个人内在的需要。在长期工作中我们总结出以下奖励的要点：

公开奖励标准。要使员工了解奖励标准和其他人获得奖励的原因。

以公开的方式给予表扬、奖励。表扬和奖励如果不公开，不但会失去它本身的效果，而且会引起许多流言蜚语。

奖励的态度要诚恳，不要做得太过火，也不要巧言令色。

奖励的时效很重要。奖励是刚刚发生的事情，而不是已经被遗忘的事情，否则会大大减弱奖励的影响力。

堂托管管理的质量控制与持续改进食堂托管管理的质量控制与持续改进

食堂托管作为一种餐饮服务管理模式，近年来在国内外得到了广泛应用。其优点在于能够降低企业运营成本、提高员工满意度和工作效率。然而，为了确保食堂托管服务的质量，必须进行有效的质量控制和持续改进。本文将从质量控制和持续改进两个方面，探讨食堂托管管理的要点。

一、质量控制

1.供应商管理

供应商是食堂托管服务的重要组成部分，其质量直接影响到食材的新鲜度、口感和安全性。因此，应对供应商进行严格的筛选和评估，确保其具有良好的信誉和稳定的质量保证能力。同时，应建立供应商档案，定期对供应商的产品质量、价格、交货期等进行考核，以便及时调整供应商策略。

2.食材检验

食材质量是食堂托管服务的基础。应对食材进行严格的检验，确保其符合食品安全标准。检验内容包括食材的外观、气味、口感、营养成分等。对于不合格的食材，应及时退货或进行处理，确保食品安全。

3.食品加工过程控制

食品加工过程是食堂托管服务的关键环节。应对食品加工过程进行严格控制，确保食品的加工温度、时间、卫生等方面符合标准。同时，应定期对食品加工设备进行维护和保养，确保其正常运转。

4.员工培训

员工是食堂托管服务的执行者，其素质直接影响到服务质量。应对员工进行定期培训，提高其食品安全意识、服务意识和职业技能。培训内容包括食品安全知识、服务礼仪、烹饪技能等。

二、持续改进

1.建立反馈机制

为了及时了解员工对食堂托管服务的满意度和需求，应建立反馈机制，鼓励员工提出意见和建议。对于员工反馈的问题，应及时进行调查和处理，确保问题得到及时解决。

2.数据分析与优化

通过对食堂托管服务的数据进行分析，可以发现存在的问题和改进的空间。应对数据进行定期分析，找出服务质量、成本、效率等方面的瓶颈，提出相应的优化措施。同时，应定期对优化措施进行评估和调整，确保其有效性。

3.创新服务模式

随着员工需求的不断变化，食堂托管服务模式也应不断创新。可以尝试引入新的餐饮品种、调整餐饮结构、提高服务质量等方式，满足员工的多样化需求。同时，可以借鉴其他行业的成功经验，为食堂托管服务注入新的活力。

4.跨部门合作

食堂托管服务涉及到多个部门，如采购、加工、销售等。应加强部门间的沟通与协作，确保各项工作有序进行。同时，可以与其他部门进行合作，如与人力资源部门共同开展员工满意度调查，与财务部门共同制定成本控制策略等，形成合力，推动食堂托管服务的持续改进。

总之，食堂托管管理的质量控制与持续改进是一个持续的过程，需要全体员工的共同努力。通过严格的质量控制和不断的创新改进，食堂托管服务将为员工带来更好的餐饮体验，为企业创造更大的价值。