日，沈阳大悦城内一家名为乐乐茶的奶茶店引起了轩然大波。一位顾客该店遭遇了令震惊的待遇，引发了对职场霸凌的深刻反思。
< class="pgc-img">据了解，该顾客在点了两杯去冰奶茶后，并没有得到自己的要求，于是前往询问店员情况。然而，店员却以“做不了去冰”的理由搪塞，令顾客感到不满。在顾客投诉后，事态却愈发恶化。不知出于何种原因，一杯奶茶被直接洒在了顾客及其男友身上，导致其鞋子、裤子遭受污损。
< class="pgc-img">当顾客要求店长出面解释时，却遭到了更加惊人的对待。店长竟然对着涂洒奶茶的店员进行了暴力行为，并且毫不在意地表示“OK不，完事了”。这种草率、暴力的态度令人震惊。
< class="pgc-img">更令人遗憾的是，当顾客试图记录这一事件时，她感到了被恐吓的恐惧，生怕店主会进一步采取暴力行为。而店主的置之不理和对待事态的漠视更是令人无法接受。
< class="pgc-img">虽然店方后来致电并承诺重新制作两杯去冰奶茶，但是在店内等待的过程中，顾客并没有得到应有的待遇。她的男友的鞋子和裤子也没有得到有效处理，这种对待消费者的态度简直令人愤慨。
< class="pgc-img">这一事件引发了对职场霸凌的深刻反思。作为经理，应该具备的应对问题的能力和服务意识竟然被替代成了暴力行为和不负责任。职场霸凌不仅仅局限于传统的企业环境中，而是已经蔓延到了各个行业，乃至于消费者与服务者之间的关系。
门逛街必买奶茶已经成为了很多年轻人的生活指南，奶茶也正以雄赳赳、气昂昂的姿态大步向前进，它的市场现在仍然庞大到无法想象，那在这样的大环境下，你要如何开一家赚钱的奶茶店呢？
以往一到饭点，大家会问“你想吃什么？”这句话，现在已经被“你想喝什么？”给取代——因为茶饮，已成为主力消费族群的生活习惯之一。
有的人估算市场总额1千亿，有的人推算市场总额5千亿，无论有几千个亿，其实都是在表示：市场庞大到无法想象！
所以在办公楼、学校、住家附近的街角，很容易偶遇各种茶饮店，品牌多得数不清，光凭印象就能喊出一堆名号，比如：
一点点、喜茶、奈雪的茶、恋暖の初茶、丧茶、都可coco、85度C、薡茶、四云奶盖贡茶、快乐柠檬、HEY JUICE茶桔便、人在茶在、南洋茶铺、幸福侯彩擂、茗小鹿、喫茶趣、本宫的茶、muco沐菓、路飞堂、大卡司、GRANDPA 爷茶、TPLUS……
各种新式茶饮，或是面包+茶饮的“网红店”遍地开花——因为这是一个相对投入小、入手容易、回报快的“轻”项目。
而且洋品牌一直也搞不懂，到底在中国该如何操作茶饮市场，因此产生了独特的“排外壁垒”——也只有中国品牌才能引领中国消费者对茶饮口味的偏好与脉动了。
那么，这行业能不能赚钱？
当然能。
问题是：如果你真想开一家茶饮店，请问你能确保自己在市场的竞争中赚到钱吗？还是觉得透过加盟就高枕无忧了？
想要知道如何开一家赚钱的茶饮店，就得多了解相关知识与观点，先提一个范例：
喜茶凭什么红？
喜茶不只是表面上看到的排队现象这么简单。
其实，在喜茶还没成为喜茶之前，聂云宸（喜茶创始人）就像第一次开店的新手一样，走了许多弯路。
广东人爱喝茶的习惯大家都知道，所以有许多知名的茶饮品牌都是从广东深圳崛起。茶饮的甜味和多变的新鲜感，也是年轻人喜爱饮品的原因之一。当年轻人迈入了主力消费族群，茶饮自然也就成为了值得发展的项目。
喜茶原来在一开始的店名叫做皇茶，这名字虽然取的特别响亮，但实际上只是一个人单打独斗的小店。
在选址方面也不按常理出牌，是在广东省各项排名都不那么靠前的一个地级市——江门，而且是在一条名叫江边里的小巷子里，默默的卖着奶泡茶。
在这些完全没有“网红条件、网红特质”的情况下，皇茶的品牌却被其他人提前抢注，并模仿了类似的产品线，稍微再重新包装一下，就对外展开连锁加盟。
一下子，整个广东到处都有各种皇茶店，连创始人都无法为自己的店“验明正身”，可以说自己生出来的孩子，结果白白送人了。
如果经历这些情况就被击垮，也不可能造就今天的喜茶。
这段算是“失败”的经验，却让聂云宸得到宝贵的一课，正好透过这段缘由，让所有开店新手也能掌握重要的一课。
我们换个角度来看：
首先，为什么在地级市偏僻角落中的一家小店，还是会有人复制？
原因很简单：大部分同质性的产品，导致消费者不存在转换成本。
意思就是说：想要喝什么就换哪一家，其实都差不多，随意选择就行了。
茶饮店的优点，反过来看也是最大的问题点——因为投入小、入手容易的优点，也就有选择多、竞争激烈等问题点，也因此茶饮品牌其实很难建立护城河。
比如贡茶品牌，也是因为被提前注册商标，而只能改名为“四云奶盖贡茶”；在台湾原来叫做50岚的品牌，也被提前注册商标，来到大陆之后而只能改名为“一点点”。
所以在装修、产品、名字这三点上，有吸引人的亮点即有抢占市场的机会；那些投机取巧的人很清楚知道这一点，只要抢注有名气的品牌，或是抢注有个好名字的新品牌，就可以在市场上抢先机。
那些提前抢注商标的公司，借着他人的名气或发现一个好名字，就拼了命的展开连锁加盟。
但奇怪的是：如果真的这么简单，为什么这些付钱加盟的人最后大部分都经营不善？
就像皇茶这个品牌，虽然等于白送给别人了，但是当市场出现喜茶之后，许多名为皇茶的连锁店也开始逐渐没落。
到这里你可以知道——拥有品牌意识只是一个开端。
实际上这些“借壳”加盟商品牌，还在从0到1的期间就在市场上消失了，一定有其他的原因。
但，到底为什么？
原因是消费者喜欢尝新，才让喜茶有机会瞬间成为网红？
有一定程度上是这样，但其实还有更大的主因。
我们再换个角度，把问题问的更具体一点：茶饮是不是能养成消费者，让他经常的想起，没有的时候感觉特别难受、拥有的时候又特别的满足，感觉就像是在谈恋爱？
答案就是：对胃口。
胃口是会被养起来的，比如一个人在异乡的时候，时不时就会想起妈妈的拿手菜一样。
胃口就是一种护城河，就像东西南北各省都吃不惯各自的家乡味一样。
任何装修风格都可以轻易的复制，而在茶饮，正是以产品的独特性决定命运——也就是说，成功的基因就在产品。
如果你不懂打磨产品的逻辑，根本就复制不了成功经验；那些讲求快速展店、专业做加盟连锁的企业，表面有但实际很少花心思在产品打磨这方面上，因为这样赚钱太麻烦了。
嫌麻烦的人，分为两种：一种就是习惯模仿、喜欢来钱快；另外一种就是，往往把力气专注在自己喜欢的事情上，然后把延续生命的关键点寄托在别人手上。
这两种人正好凑成一对。
所以最吃亏的，总是那些嫌麻烦的开店新手——钱都花了，也只能安慰安慰自己，就当作交学费（虽然也找了各种原因，还是没搞明白真正的原因）。
再说到产品打磨的思考关键点，据喜茶创始人聂云宸的描述：
当初，一个人在经营皇茶期间，会经常推出各种创新口味让顾客试饮，由于来店里的顾客不多，所以还会花点时间多聊几句，进而逐步找到顾客的喜好，归纳出最适合大众口味的好产品。
好产品不是用特别高价的原料；好产品也不是用差一点的东西，透过情怀或包装，卖出更高的价格。
如果你定的价高，可能有一段时间内会卖的很好；但要是被人模仿出差不多的口味，比你便宜，那你就玩完了。
产品研发的逻辑，相比毛利率和价格等因素，第一是要更强调如何做出好的口味和口感，然后才考虑别的。
就像新上市的“芝芝黑提”这个产品，要先去考虑产品本身好不好喝（让顾客测试口味口感），然后再去攻克技术（和成本）。
不仅仅要找到口感叫好的产品，第二个重点是不给别人（竞争者）留空间，把价格紧紧定在毛利率不高，但又能够让自己有生存空间的范围内，这才算是一款真正的好产品！
简单总结，就是以独特产品占领市场，并在定价上要有竞争力。
这些话，请来回多看几遍，如果能深刻理解，就会有机会成为20%那些赚钱的茶饮店、跑赢80%那些苦海求生的茶饮店。
然而，对很多人来说，这些话就像菜谱上写着“盐巴少许”一样的抽象，就像没学过艺术看不懂的艺术品一样。
所以，关于一杯“好喝的茶饮”这种形而上的概念还不够；对产品打磨，要有“结构化”的认知，才能调制出最佳答案。
一杯茶饮，区分为三种分类：
【茶底】
原料主要分为：红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶（其实也就是青茶、熟茶、黑茶，三种茶叶分类）、花茶、萃取液（你觉得我会告诉你，这个可能会和糖浆混在一起吗）
- 加分：带有明显茶香的口感辨识度
- 减分：带有焦味、苦味、明显涩涩的口感、泡煮时间不对造成的味道偏淡
【奶】
原料主要分为：全脂、高脂、奶精、奶粉（另外也有人将炼乳参杂在配料中加重奶味）
- 加分：浓烈奶味与茶涩味的平衡（比如港式奶茶不加奶，你试试看？）
- 减分：奶味过淡、奶味稀释茶香
【配料】
- 增加变化的组合：布丁、燕麦、西米露、珍珠（大珍珠又叫波霸）、椰果、红豆、仙草、芋圆、冰激凌、阿华田、可可、养乐多、水果切块（果汁、水果味浓缩液）、金桔、梅子、饼干或巧克力块（酱） 、奶泡（奶盖，含盐与黄油搅拌），以及香料、芝士、肉桂、抹茶、芝麻等调味料…
- 影响茶汤的口感部分：焦糖、蜂蜜、枫糖、白糖浆、黑糖浆、冰块（是的，冰块多寡也会影响茶汤的口感与茶香）、气泡水
发现了没——配料才是新品变化最多的部分。
当然，也不排除榴莲、芋头、香蕉…等添加物打成泥状混入茶汤中的创意组合。
把产品打磨方式条例化出来后，可以看出来：除了【茶底】、【奶】两种的比例控制之外，再乘上这么多种【配料】，就可以产生几千种的变化组合。
所以，光是产品打磨就能衍生出许多优势，除了让顾客有丰富的新鲜感之外，主要还是在市场的竞争中产生差异化、让消费者产生口味依赖、帮助品牌建立第一印象——比如喜茶的芝士奶盖。
到这里，总结一下：
所谓的产品特点，大多数只是适当的比例（为了提升茶汤的香气与口感），加上“少许”的配料（为了增加产品特色和新鲜感），就能打造出市场上的竞争利器。
有趣的是，在《配料》成功试中一款，市场的反应就会让你像中了头彩一样的兴奋，这就是茶饮值得玩味的地方。
当然，开一家能赚钱的茶饮店不只是产品打磨而已，“产品为王”只是第一篇。
如果你只是想问：到底什么样的调饮可以大卖！
那你可能还是不明白。
虽然产品打磨是核心，但主要得看你所在的人群接受的喜好进行配置。至于如何有效调整，往后陆续推出的内容，就是为了让你获得全面、准确的决策能力。
码字很辛苦，也需要一点反馈，只要你觉得有帮助就请点个赞，每超过1百个赞，就能陆续获得《新零售生意经》系列的内容：
第二篇：颜值即是正义，网红店要怎么搞？到什么地步？
第三篇：选址即是正义，人流量还不够，如何靠转化率来凑？
第四篇：开一家能赚钱的茶饮店需要具备哪些硬性条件？
#专栏作家#
谢客官，人人都是产品经理专栏作家。畅销书《新零售时代》作者，知乎专栏：新零售欢迎关注，期待与你继续交流。
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<>理人员一直是奶茶店的一个难题，这个难题直接影响人员的去或留，这次直接推出店铺运营手册---员工管理规章制度。
什么是运营呢？运营就是把店铺从开业前到开业后的每个环节连接起来，形成制度化，规则化的运转。运营过程中无非就是直接对员工的管理和规则化的约束，好了，下面我们直接来抛出重点----员工的规章管理制度。
< class="pgc-img">人员管理
员工管理规章制度
一、基本事项
1.上班时坚持微笑服务，不可因私人情绪而影响工作；
2.仪容仪表要符合门店的要求，女员工不披头散发，男员工不留胡须 ；
3.员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神。尊重上级,有何正确的建议或想法书写文字报告交于上级，门店将做出合理的回复；
4.员工用膳应按规定在指定的时间和地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食及闲聊；
5.员工必须严格服从门店分配的各项任务、不得损毁门店形象、透露门店机密；
6.上班不得迟到、早退、旷工；上岗时不得玩耍打闹、赌博喝酒、睡觉而影响门店形象；
7.听从上级工作的安排，按要求保质保量完成工作，如不能完成者要及时上报直属上司，并说明原因，不可因怕受到处罚而隐瞒不报导致出现严重损失；
8.与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。
二、营运期间应该注意细节事项
1.上班时不得接打私人电话，如确有急事应上报直属上司经同意后方可进行；
2.有客人进入，应主动上前开门并致欢迎词（欢迎光临），并时刻保持微笑；
3.营业时间以客人为主，内部同事之间出现矛盾或者任何问题时应该将顾客服务放在首位，服务好客人后再作内部处理；
4.在工作区遇到客人或者上级领导和同事都应该礼貌问候。工作时间熟练掌握“三声服务令”的用法（来有迎声、问有答声、走有送声）；
5.保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在营业区域内大声叫喊；
6.不得擅离工作岗位，如有急事或特殊情况，要提前通知，请假或者申请休假必须由本人以书面方式提出申请，不可以代请或电话请假(特殊情况除外)；
7.谨记营业区域内应时常保持整齐，干净如发现任何地方有垃圾和纸屑应该主动将它拾起，放进垃圾桶；
8.针对客人询问，要积极、热情的回答，不可说“不知道”、“别问我”之类的话，如的确不知道或不方便回答客人的提问应尽力协助客人得到满意的答案或是委婉的拒绝；
9.认真听取每位客人的建议和投诉、损坏餐厅财物者照价赔偿，偷盗餐厅财物者交于公安部门处理；
10.交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班；
11.每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。
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三、员工服务态度
1.热情接待每位顾客（欢迎光临！）。作好积极、主动、热诚、微笑的服务；
2.了解各产品、种类的各方面信息，向客人合理的介绍；（如：工作中---不好意思！请稍等！对不起！走路轻、说话轻）；
3.优先接待客人：任何经理和员工的第二职责，与每位刚入门的客人打招呼；
4.保持好店面各个区域内的卫生环境（如地面、桌椅、墙面玻璃、垃圾柜、毛巾等）；
5.收拾桌面或是打扫卫生时，尽量不要影响到客人；
6.主动与客人接触，询问客人对本次用餐是否满意？收集客人对我们提出宝贵的意见！
7.不论在任何情况下，有客人示意你或是需要你提供服务时，一定要第一时间处理客人提出的问题，不可无视客人的存在。
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四、工作时间
1.我们的营业时间是：早上 —
2.每班次工作时间为：（ ）小时
3.一个月可休（ ）天，无特殊情况的连休不能超过2天；
4.在规定上下班时间内迟到、早退30分钟（含）内，按1元/分钟给予罚款，30分钟以上超过1小时以上者必须提前办理请假手续，否则按旷工处理。
5.不可代人打卡，违者即时解聘。
五、员工奖罚规定
每月全勤奖（ ）元
1.当月无迟到、无早退、无请假（病假除外）、无投拆、无违反相关规定；
2.迟到或早退或被投诉及违反相关规定者一次扣工资10 元并不能获得全勤奖；
3.员工工作时间不得擅离岗位；
4.工作时间丢失餐厅物品或财物由员工负责（从工资中扣除）。
六、入职条件
1.进入本店试用期为（ ）天，合格后正式录用为鹿角巷正职员工，若转正后离职需按照“离职条件”申请程序执行；
2.必须认真阅读本员工管理规章制度。
七、离职条件
1.离职需提前一个月以书面形式提出申请并说明原因；店经理需在一个月内答复员工申请并且批
复，若一个月期限后经理未批复员工，即视为同意员工申请离职；若在一个月的申请期内，员
工未得到经理的批复擅自停工的话，即视该员工为自动离职；（自动离职：即自愿放弃在餐厅内
的一切福利、工资等）；
2.离职后不得再以鹿角巷员工的名义自居，如有违反本餐厅将保留诉诸法律的权利；
3.员工离职，必须归还所有餐厅所配物品，如有丢失或损坏照价赔偿；
4.工资发放：即为次月（ ）日。
八、辞退员工将不发放任何工资待遇，辞退条件如下（即为自动离职）：
1.每月旷工累计达3天； 2.拒绝服从店长指派任务；
3.泄露本店机密； 4.当月被投诉3次以上者；
5.偷盗本店财物者； 6.私自收取顾客财物；
7.代人打卡。
九、员工必须严格执行本制度：
宗旨：敏锐观察和自我创新，以新鲜品质、潮流为产品风格，以创新、完美服务为理念，以产品精美、品质上乘、服务优质、为追求目标！
十、员工职业生涯
员工入职满3—6个月后，即可通过各方面能力测试和评估晋升为领班！
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