庆是山城，地形比较陡，所以重庆便有许多小道和提坎，正是因为这样，重庆的很多地方车子进不去，便衍生了具有重庆特色的棒棒和担担，棒棒和担担其实都是对一类人的统称，就是用一个扁带和麻绳在街上为不方便的人，把他们的东西挑到指定位置来谋生的人，但是随着社会的发展，交通越来越便利，从事这个行业的人也越来越少，有一位大哥，便用这个具有历史的扁担做起了餐饮生意。
< class="pgc-img">一，35年的路边小摊
大哥家没有店铺，就是一个小的摊位，摊位在一个比较宽敞的空坝子上，摊位上有一条扁担、一对箩筐、一个凳子和一个胶桶，没有其它太多的东西，看起来非常的简陋和不起眼，但是却在这个坝子里卖了35年了，受到了重庆人的高度认可。
< class="pgc-img">二，四种传统小吃吃不腻
大哥的摊位只售卖四种食物，凉皮、凉面、豆腐脑和酸辣粉，价格都是7元一碗。大哥说他们样式不敢做多了，东西做得多就整不好，所以只经营这四种食物，大哥家的食物都是地道的重庆味道，凉皮、凉面以及酸辣粉都比较的爽口，特别是加上油泼辣子后，整体的口感鲜香麻辣，豆腐脑在拥有辣味的同时，也没有掩盖掉豆子本身的味道，非常的美味。
< class="pgc-img">三，一天200斤不够卖
大哥每天都要担着200斤重的食物，从家里来到这个坝子上，食物都是在家做好了的，顾客点单后，只需要加上调料搅拌后就可以食用了，非常的便捷，每天大哥一到这个坝子上，不用吆喝，人们便自主地围了上来抢着吃，更有的人为了大哥家的这个味道，从很远的地方开车过来吃，而且都必须要早点来，因为来晚了就卖完了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大哥家的食物很受欢迎，但是大哥却不允许顾客打包，也不允许顾客改变调料，因为在大哥看来打包后，会影响食物本身的口感，调料改变后就变味了，所以很多顾客都会在这里当场吃完，对于那些必须要打包和改变调料的顾客，大哥直接就不会卖给他们，很耿直，但是这也并没有影响到大众食客来这消费的步伐。
< class="pgc-img">这个凉面酸辣粉什么的都是重庆当地人逛街时的“小零食”，在重庆的大街小巷都会看到这种担担，盐啊味精啊放得很多，当地人吃得津津有味，外地人却有点担心，怕吃不下，不知道你喜欢吃吗？
鱼小丸子曾俘获不少人的味蕾。
纸盒子里放着“价格不菲”的糖葫芦。
零星雨雪没有阻挡人们逛美食街的热情。
当烤红薯从按个卖到按盒卖，它的价格就开始有了“高攀不起”的雏形。3月4日、5日，山西晚报记者调查发现，商家们为了让小吃抢占市场、提高定价，形形色色的吃法层出不穷，极力呈现出一种让你觉得“物有所值”的感受。但这些小吃成为“网红”后，往往昙花一现，凭空出现又随时消失。从业者不禁感叹，很多食物原本不需要成为“网红”。
寻常小吃变个模样身价倍涨
前两天，太原市民马女士带着女儿来到体育路一家商场吃饭。在一家卖煎饼的档口前，马女士被档口里五颜六色的配菜所吸引，有胡萝卜、白菜、豆腐、牛肉、火腿肠等。马女士买了一张牛肉菜煎饼，花费近30元钱。“我当时看着店员做的，放的就是袋装的卤牛肉，连20克都没有。加上一点点胡萝卜、白菜、豆腐，一个鸡蛋，成本也就几块钱，居然能卖到将近30块钱。现在的煎饼，都这么贵了吗？”马女士不禁吐槽。让市民张先生感觉到贵的小吃，是同一家商场里的钵钵鸡。“我最多买了10串，有牛肚、无骨凤爪、鹌鹑蛋、西蓝花。一结账，花了将近100块钱。我根本没吃饱。我如果想在这个档口吃饱，得花200多块钱，都够两个人吃一顿火锅了。”张先生说。
“别的不说，你现在还敢吃鸭货？进个鸭货店，没个100元钱，你能吃点儿啥。”曾经，太原市民晓晓觉得，下班追剧的惬意，只有配上鸭头鸭脖等卤味，那才是画龙点睛。然而，这一小吃界的灵魂伴侣，这一两年却“不香了”。卤味“随便买点、价格过百”的含泪体验，几乎让啃鸭脖成为一种奢侈。说鸭脖贵，也不算冤枉它们。从数据上看，“鸭脖三巨头”绝味、煌上煌、周黑鸭的确在不断涨价。2022年绝味涨价两次：年初对部分产品提价5%，年中再次对鸭掌、鱿鱼等产品进行了7%至10%的提价。而据周黑鸭2023半年报显示，62.01元的客单价，较上年同期上涨2.88元。“卤鸭子的边角料为什么比卤牛肉还贵？我吃点儿更好的不好吗？”晓晓在四五十元一斤的鸭货面前发出了灵魂一问。
对于很多消费者来说，出门吃点小吃图的就是种类多可以解馋，而且还便宜。但不少消费者发现，小吃分分钟可以吃出正餐的价格。
糖炒板栗、棉花糖、烤红薯、热奶宝、鸡蛋仔等一系列曾经在放学路上常见的快乐，好像已经被逐渐藏进城市的犄角旮旯里。取而代之的，却是外卖软件上花里胡哨的加料版童年回忆，以及社交软件上精美如模型的“拍图道具”。活在种草帖里的街头小吃，料越加越多、价格越来越贵，却失去了作为平价食物原本让人留恋的朴素滋味。
小吃为“涨价”做了哪些努力？
小吃为啥越来越贵？从业者刘先生认为，最主要的原因，是场景的迭代升级。小吃，这种品类在早些年间多出现在街头或者地摊，由三两商贩挑着扁担进行售卖。因为能够就地取材，反映当地的一些风俗文化，消费者吃小吃的目的，往往是为了品尝当地多元化美食。经过多年的进化，小吃也慢慢从地摊、街头、夜市等场景，开始进驻餐饮店或是商场。有的餐饮店把网红小吃搬进店内，作为门店的主打之一。有的直接海纳百川，开“小吃集成店”，卖各种各样的网红小吃。这些店家多是以“网红小吃”为卖点，将食客“引导”到店中进行消费。从流动地摊，到餐饮店引流附加产品，再到专门店、集合店，小吃的价格自然水涨船高。
说起来，为了让自身看上去对得起自己的价格，“小吃”们也做了不少“努力”。从个头上看，要么极致大，要么极致小。极致大的原因，是走巨无霸路线。以今年爆火的烟囱冰淇淋为例，分量大到两人合吃一个冰淇淋也吃不完。极致小的原因，是走迷你路线，但售卖方式是一个组合，主打丰富体验。比如，各种迷你版的冰糖葫芦。每串糖葫芦上只串两个小个头水果，每盒有5串。细算下来，10个草莓、提子、橘子瓣，卖出几十元的价格，还真是不便宜。
除了在本身个头上做文章，许多小吃也在疯狂添加“小料”。除了芝士、海苔碎、酱料、糖等基础常规小料，芋泥、芋圆、布丁等，都纷纷被列入小吃的小料清单。烤红薯和棉花糖成了首批被花式摆弄的“受害者”。曾经在放学路上忍不住买一个暖胃又暖手的烤红薯，如今已难以承担这项重任。它们被剖成两半，安安稳稳地躺在了商家准备的花哨纸盒里，旁边附赠的叉子还顺势剥夺了边啃边剥的乐趣。麻薯、珍珠、芝士、肉松等一系列配料争先恐后地叠在红薯上，不是口味加倍，而是甜腻加倍。很难不让人怀疑，研发出这种“烤红薯plus版”的人，自己事先真的有尝过吗？和初步“增肥”的烤红薯相比，过去白白净净的棉花糖现在已经进阶到了与IP“联名”的3.0版本。不满足于花形、心形的商家，全力打造出了独角兽、外星三眼仔等跳脱出三界之外的生物。看到这些五颜六色、形态各异的棉花糖，抛开几十块的高价不谈，还是想多问一句：“你觉得这真的好看吗？”再以烤苕皮为例，苕皮可包万物，咸、酸、辣口的配菜皆可往里加，如果是加上鸡爪、小龙虾，价格便可卖到数十元。
小吃其实并不需要“网红”
除了贵，同质化也成了小吃受人诟病的原因之一。
“朋友来太原出差，让我介绍个太原有名的小吃街，我想了半天，硬是没想出来特别有特色的。说是小吃一条街，卖的东西都一样。不仅和别的地方的小吃一样，一条街上卖的小吃品种都大同小异。”戎女士的说法，代表了不少市民的观点。3月4日，山西晚报记者来到了位于太原杏花岭区的某美食街。这条一百米左右的街道，林林总总地排列着数十家小吃档口。除了一些老字号，小吃的种类不算丰富。山西晚报记者粗略地统计了一下，在这条美食街上，有4家拇指生鲜、4家烤鱿鱼、4家脆皮五花肉、4家长沙臭豆腐、3家土豆泥拌粉。卖的最多的小吃是章鱼小丸子，足足有7家之多。
“苕皮豆干、五花肉、锅巴土豆、冰粉，基本上你能想象到的小吃品类，街上的每一个店铺可能都卖过。有的店，店主没换，卖的东西换了。有的店，店主换了，卖的东西没换。有的店，店主换了，卖的东西也换了。流转快的店，一两个月就换一次。”一位曾经在某美食街上经营过钵钵鸡的店主张先生说。说起将店转走的原因，张先生说他之所以将店开在那里，就是为了引流，吸引别人从他这里购买钵钵鸡料以及加盟。
对于不少消费者而言，小吃已经变成全国统一的产品，难说有什么特色，加上提高价格，更难说有什么性价比。除却节假日因素短时间内出现供不应求，平日里小吃街的人流量可想而知。对于从业者而言，小吃起步门槛低、技术含量低，很多从业者都是半路出家的，连教程都是社交网站上找来的。什么火就做什么，是很多美食街店主的惯用套路。由于产品生命力不长久，能赚钱的始终只有少数人。
过去的街头小吃，主要为街上往来的行人服务，人们能随手从路边小摊上带走一份暖乎乎、热烘烘的物美价廉的食物。像炒板栗、烤红薯、棉花糖这样的小吃，之所以能够深深根植于一代人的记忆中，也是因为在你人生的某一瞬间，曾有过它们的陪伴。当你被秋冬寒冷的风吹到麻木时，似乎总能在某处街角闻到红薯、板栗散发的香甜。但如今，拍照上镜、凸显个性、独特到引人注目……这些在消费前后产生的，和小吃看似毫不相关的要求，正在一点点啃食着重塑街头美食标准的权利。
对于很多年轻人来说，追逐潮流已经在不自觉间形成了习惯。我们常常会用“热点”“火”“流行”去评价某些事物，在形容一些东西前最先想到的词就是“网红”。但原本大可不必如此，那些朴素的美食带给我们的情绪价值，也不曾因为它们不够上镜而缺少半分。反而是愈加浮夸的风气，在年轻人生活与消费的方方面面筑起了摇摇欲坠的高塔。被潮流“绑架”的街头美食也是如此，一时间凭空出现又快速消失。在消费降级的背景下，理性、务实的消费理念充斥餐饮赛道，而小吃的价格却一涨再涨。再加上产品创新力不足，导致很多小吃很难跑出来。在经历了场景、营销、造型等各项突破后，小吃眼下似乎只剩下“在价格上寻求变量”这一条路能走。加价、跟随着旅游潮汐起落，然后做成一次性生意。这样的加价生意在“质价比”时代还能走多久，对于营销套路疲倦的消费者还会买多久的账，小吃靠走网红之路面临的挑战会越来越多。
山西晚报记者 郭卫艳
(责编：李琳)
谈谈有话说 | “城管队员帮老人挑扁担”背后释放了什么信号？
半月谈评论员 刘祎楠
近日,网上有一段视频引发关注：四川仁寿县城管队员遇到一对占道经营卖水果的老夫妇，不但没有处罚他们，还挑起老人的扁担，帮他们送到一家不收摊位费的市场中摆摊。城管队员还留下电话告诉老人，有困难可以联系他们。
城管与小贩，这对城市街头的“天敌”突然变成了朋友，让人在惊讶之余又感受到和谐与温馨。疫情之下，许多地方的经济活动刚刚开始复苏，各行各业都在艰难生存，上述城管人员的做法体现出监管者对基层就业形态的呵护，同时也昭示了一种文明执法的理念之变。
这样令人欣慰的变化正在自上而下展开。不久前，中央文明办在今年全国文明城市测评指标中，已明确要求不将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容。经济恢复期间，普通就业者急需更加宽松的市场环境。此次中央文明办删减测评考核内容，正是旨在放宽市场环境，改善基层经营人员的经营状况。视频中城管队员善待摆摊老人，正是对中央精神的贯彻落实。
6月1日上午，国务院总理李克强在山东烟台考察时表示，地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，和“高大上”一样，是中国的生机。截至目前，全国多地都已出台放宽市场环境的措施。四川成都在3月中旬率先推出“五允许一坚持”措施，放宽了对占道摊点、临街店铺、大型商场、流动商贩、互联网租赁自行车企业的限制；长春出台允许开办临时占道市场等助力经济发展八项措施；浙江省日前也出台《关于进一步做好稳就业工作的实施意见》；陕西省5月27日公布《陕西省促进市场消费积极应对新冠肺炎疫情影响的若干措施》……
多地放宽市场管制，开放部分街道为商贩、企业提供经营场地，帮助解决临时经营难题，既是城市管理精细化水平的提高，更是城市包容和温度的体现。
监管部门的呵护之下，城市“烟火气”加快回归，不仅方便群众生活，更能有力促进零售、餐饮、旅游等行业的加快复苏，带动消费和就业。可以说，呵护、培育逐渐复苏的市场，就是为基层群众减负，是当下疫情防控常态化阶段基层群众最需要的暖心之举。同时，城管队员的文明执法也不应是疫情期间的权宜之计，而应通过制度加以固化，让城市街头少一些戾气，多一些和谐。(完)
