两天，朋友和我讲了一个奇怪的现象。他说他最近陪女朋友吃了很多美食，味道都很不错，可现在，只能模模糊糊的记得去了哪家店，吃了什么几乎都忘得差不多了。

菜品明明很好吃，可就是没印象。这不仅是朋友的疑惑，也是很多餐饮店老板的痛处。菜品再美味，顾客却从来不记得，这样根本无法吸引顾客进行再次消费。

出现这种现象，最根本的原因就是你的菜品只是好吃，而不能给顾客留下印象。简单说就是你的菜品太普通了。

没错，在当今时代，单纯的好吃就等同于普通，因为现在人们的味觉早已发生“变化”。

从前物质资源匮乏，人们吃上一顿肉会倍感好吃，会念念不完；但现在，人们的生活水平提高，再也不缺乏美味的餐品，人们对好吃的美食也没有那么强烈的感觉了。

所以，餐饮店若仅仅依靠菜品本身的味道，很难让人印象深刻，除非你的菜品在市面上几乎没有，顾客是第一次品尝。

而菜品的重要性又不容小觑，正所谓大道至简，刨去环境、服务、营销等等，菜品本身就是和消费者建立链接的最直接要素。

那么，如何让你的菜品充满特色，让顾客吃后能念念不完，我们只需学会以下这3招。

第一招：打造菜品的独特呈现形式

菜品没有记忆点，可能是呈现方式不够独特。人是视觉动物，视觉是人类认知世界的重要通道，所以往往会对那些呈现形式特别的菜品记忆深刻。

我们可以从菜品的形态、器皿、装饰物、上餐形式等方面出发，让菜品变得与众不同。

比如有一家热干面，面条与三种酱料分离，需要顾客自己动手去拌，这就是从形态上出发创造差异，让人印象深刻；

比如有一家餐饮店的招牌菜双椒鱼头，就是几名身穿古服的服务员，用轿子给抬上来，这就是通过上餐形式打造差异，让人念念不忘。

第二招：主动展现菜品的工艺价值

很多餐饮店试图用特别的工艺来打造差异化，出发点不错，但却总也达不到自己想要的效果，这不外乎以下两件事情没有做好。

首先，你要肯主动去展现工艺价值。或许你的菜品工艺很好很精细，但消费者却看不到，所以你需要去主动展现，价值都是由人去塑造、解释出来的。

如一家啤酒厂就用“啤酒是怎么炼成的？”为主题拍了一个视频广告，将自己生产啤酒的工艺全部展现，销量立马从第八上升到第一。

其次，你要学会如何展现工艺价值。有时候工艺价值若展现的不得体，反而会让人更反感。

就如上述啤酒厂的案例一样，我们不能直接夸赞自己，而是需要侧面来表达自己的工艺价值。

比如有一家给它的养生粥标注了"前七后八"的吃法，告诉顾客这么吃的好处，从而从侧面烘托出自己产品的工艺价值。

第三招：深挖味型的强大识别功能

新鲜的菜品和熟悉的菜品，一定是新鲜的更让人印象深刻，因为这样的菜品本身就带有“强大的辨识度”。

所以，餐饮人倘若可以从菜品的味型上做出创新，也同样可以让消费者印象深刻，甚至建立起深层次的品牌认知。

四川卤煮龙虾豪虾传创始人曾说过，“味道驱动品牌，品牌驱动意识”，所以他以“卤煮”这个味道来突破饱和的小龙虾市场，给消费者打下了深刻的记忆烙印。

同样，小馍样的肉夹馍也以“破酥”这个独特的特点切入市场，区分开老潼关、灵宝等肉夹馍地域标签，与消费建立深层次的品牌认识。

参某说在餐饮行业同质化越发严重的当今，你的菜品能否建立出独特的记忆点，决定了你是否能够更好的生存和发展。让菜品变得更独特、更有竞争力的方法总共有三种，分别是：

1、通过“包装”菜品，让菜品呈现出更独特的表现形式；

2、通过侧面烘托，把菜品的特别工艺充分地展现给大众；

3、通过创新口味，让自己的产品打破消费者认知，从而更容易被识别。

本文来源：职业餐饮网，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！

餐饮人来说，什么最难？让顾客记住餐厅，让餐厅效率满足顾客。餐饮是需要记忆点的，没有让顾客印象深刻的地方，顾客就很难来第二次。餐厅有特点才有卖点，正是这个特点才让顾客铭记在心。所以餐饮人除了满足顾客基本需求之外就是让顾客爱上餐厅。

做精品

把精品打造成上品。想做出招牌菜不仅仅是做就能搞定的，还需要精雕细琢。可以顺从这样的思路。粗粮、粗菜之类的食物往往能给人带来会议，带来怀念，这就叫粗菜细做。但食材 的制作方法肯定是要进行改良的，不能糊弄消费者；精菜炒作，餐厅内最好的菜品在工艺上达到顶端，那就需要让美味火起来，提到这类菜消费者就能想到自家餐厅；细菜精做，一也就是般菜品也需要精细打磨，与同类别区别开，这样就能在原有基础上提高一个档次；这三种方式都可以作为餐厅打造特色菜的妙招，最好根据餐厅的定位层次，把菜肴打造成与其他餐厅不同甚至更好的品牌。按照创新思路去完善餐厅不同档次的美食，那就肯定能做到。

重外在

包装也是品牌餐厅不可缺少的。经历了选料打磨，那些店内能成为特色菜的美食就出现了。但选择哪几道菜作为特色菜，选出来的菜又该如何进行包装，这就需要餐饮人仔细研究。餐饮行业的广告营销可以在店内和媒体上运行。餐厅店堂内的广告要结合环境，如桌面上的菜单推荐、墙壁上的美食广告，这些都可以促进顾客消费，增添餐厅的商业氛围。而媒体上的广告，则可以用微餐谋的制作电子海报，转发到各平台，还可以用微餐厅的线上展示功能，推广美食。所以在营销方面不要吝啬，这种投入可以帮助餐厅打开品牌大门。

谈附加

传统观念中餐厅只是提供饮食、解决温饱的地方，不存在过多的意义。现如今，餐厅变成了畅谈生意、培养感情、忙里偷闲的社交场合。那么原来餐饮所提供的产品还能满足消费者的需求吗？所以现在的餐饮更为讲究的是从环境、服务到菜品的一体化。一个非常愉快、让人倍感舒服还能留下深刻印象的环境不能少；高效率、充满文化氛围、就餐流程简洁大方的服务不能少；安全健康、入口难忘的饕餮盛宴不能少。这三者汇总在一起才是一家好餐厅的真正价值所在。餐厅销售的不再仅是满足口舌的饭菜，更多的是为到店就餐的消费者提供物质和情感上的双重体验。一个用餐体验就道明了未来餐厅的改变方向。天平一端只是美味佳肴，而另一端除了美味之外还有沉甸甸的就餐体验，孰轻孰重，相信餐饮人心里已经有了决断。

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餐饮形成自己特色的十个思路

开一家餐厅很容易，开一个有特色能让顾客念念不忘的餐厅有难度，其实只要我们用心发掘找准一两个点也是可以形成自己的特色的，稻谷满仓中式快餐加盟总结了十个这方面思路。

以下是非常成功的餐厅的10个特征。

1）美味的食物食物总是美味可口且准备充分。 票价适合价格点和市场目标。 顾客觉得他们吃了一顿美味可口的饭菜是至关重要的。

2）饮料范围一个成功的餐厅提供各种饮料，以满足不同的口味。 虽然组织起来比较复杂，但对于想要多样化的客户来说肯 良好的餐厅供应流行的甜酒，葡萄酒，烈酒和啤酒，并避免质量可疑的更便宜的品牌。

3）良好的服务Waitrons知道他们的工作，高效并且能够为客户提供最佳选择。 食物的延迟时间很短，饭后顾客不必费力地拿到账单。

4）好客的气氛气氛轻松而友好。 如果播放音乐，它是合适的，音量不大，客户无法说话。 工作人员接受培训，以避免分散行为并产生不必要的噪音。

5）合理的成本餐馆有不同的价格点，但黄金法则是客户应该觉得他们的餐费是公平合理的，即使在高端场所也是如此。 避免过度充电。

6）方便的位置餐厅位置必须合适。 一个成功的快餐店应该在一个受欢迎的商场，而一个精致的餐厅将位于一个容易进入的高端市场区域。 应始终为顾客提供足够的停车位。

7）烹饪专业知识厨师们因其烹饪技巧和创造力而被选中。 这同样适用于高端和经济型餐厅。 同样，餐厅管理层对食品充满热情，参与选择菜单并以顾客为导向。 管理层和员工拥有适当的烹饪知识。

8）卫生和清洁整个设施一尘不染。 应经常擦拭饮食区域，因为没有什么东西能让顾客像脏桌子一样掉落。 遵循适当的食品储存和制备标准，以减少破坏食物的风险，并消除可能损害餐厅声誉的事故风险。

9）管理技能成功餐厅的管理团队训练有素，了解平衡销售价格以及食品准备，人工成本和管理费用的必要性。 他们展示了非常好的人员管理技能，理解快乐的员工意味着快乐的客户。

10）总体经验成功餐厅的目标是为客户提供卓越的整体体验，一次又一次地吸引他们。 这意味着一切都专注于增强客户的体验。

和奖金......

11）股票期权！

实施库存/库存控制软件为餐馆所有者和管理者提供了确定废物发生地点和监控库存所需的工具。 通过易于使用的软件积极主动可以帮助您快速确定何时发生损失以及原因。

同样重要的是，您可以根据当前的供应商成本以及运营支出的变化，快速轻松地规划菜单和设定价格。

经营一家非常成功的餐厅需要仔细关注一系列因素，每一个因素都有助于创造一个蓬勃发展的业务。 最重要的是要正确地获得食品质量，服务和价格的基础知识，然后始终如一地提高整体标准。