啡圈的“千店神话”，正在加速上演。

Manner Coffee冲刺千店的当口，前几天，来自意大利的百年咖啡品牌Lavazza拉瓦萨宣布，其在国内的直营门店已突破100家，并计划未来3至5年实现1000家门店的目标。

这个消息，无疑再次扩大了市场对精品咖啡的想象空间。

精品咖啡的未来，到底会走向什么方向？

今天我们一起来聊聊。

小步快跑的精品咖啡

又有一品牌发布“千店目标”

10月12日，意大利百年咖啡品牌Lavazza拉瓦萨咖啡，在上海的旗舰店举行了媒体见面会。会上宣布，目前已在11个城市运营超过100家咖啡店，并计划未来3至5年实现1000家门店的目标。

Lavazza拉瓦萨咖啡创立于1895年，见证了整个意式咖啡的发展史。2020年，百胜中国和Lavazza集团组建了合资公司，共同在中国运营Lavazza拉瓦萨咖啡店，并在上海开设了中国首家旗舰店，之后便马不停蹄地在上海、杭州、北京等地开设门店。

联想到正在冲刺千店的Manner Coffee，在今年火热的咖啡市场，精品咖啡集体按下了加速键。

数据来自窄门餐眼，时间截至2023年10月15日

这其中，有不少和Lavazza拉瓦萨咖啡一样，来自海外的知名精品咖啡品牌：

Peet's Coffee皮爷咖啡，2017年通过与高瓴资本合作，正式进入中国市场，至今门店数已达180余家。

精品咖啡鼻祖蓝瓶咖啡，自2022年2月在上海开出首店之后，又连续开出5家店，今年6月在深圳又落一子。

中国本土各具特色的精品咖啡品牌，也崭露头角，有些已进入“百店扩张期”。

窄门餐眼数据显示，2017年诞生于上海的M Stand，到今年10月，已在全国近30座城市布局了420余家直营门店（75.5%为商场店），其中接近80%的门店为近年新开，今年9月其公众号曾发文“50+新店齐开”。

还有Seesaw Coffee， 创立于2012年，被很多咖啡爱好者誉为“创意咖啡的引领者”，至今已发展了约140家直营门店。

2015年在苏州开出首店的代数学家，于今年9月正式开放了加盟，目前其门店数超过100家。品牌方表示，未来一年将在江浙沪等地区打造100+位咖啡事业主理人。

此外，还有云南的四叶咖啡、北京的Grid Coffee、深圳的KUDDO COFFEE、广州本土的store by .jpg、PAIX COFFEE等，也分别凭各自特色，在当地发展了数十家门店。

而精品咖啡的很大一部分“民间”力量——散落于城市大街小巷的独立咖啡店，也已如雨后春笋，纷纷涌现。

可以说，曾经被认为是小众需求的精品咖啡，如今已走出了北上广，进入到更多新一线、二线城市，成为更多消费者的选择，展示出更广阔的前景。

扩张背后的两大推手：

资本助推、连锁品牌市场教育

总的来说，精品咖啡的规模化发展，根本的推动力是中国咖啡市场需求的不断扩大。

在此基础上还有两个“推手”，一个是以瑞幸为代表的连锁咖啡品牌，完成了大规模的市场教育，另一个则是资本的推波助澜。

• 以瑞幸为代表的连锁咖啡大牌，基本完成了咖啡的市场教育

综合国信证券和民生证券的相关数据，中国咖啡人均年饮用量从2015年的2杯涨到了2022年的10杯，增幅400%，主要有赖于以瑞幸为代表的平价连锁咖啡品牌的市场教育。

我也有此感触。身边喝咖啡的朋友越来越多，连锁品牌密集开店，“即拿即走”的易得性，让不少人把早餐的豆浆包子换成了咖啡+包子。

市场需求激增的同时，消费分层也在逐渐发生。

北京95后白领Lisa告诉我，她最初喝咖啡是为了提神，下午工作没思路时会喝上一杯，对咖啡的印象除了“苦”就没其他感觉了。

去年，在同事的安利下她体验了metal Hands铁手咖啡制造总局，后来就慢慢喜欢上了精品咖啡，经常会去打卡一些个性的独立咖啡馆。

也就是说，随着平价咖啡的普及，一部分消费者由原来的功能性需求，逐渐升级到了体验性需求。

而且，今年以来咖啡领域轰轰烈烈的价格战，在为从业者带来压力的同时，也让很多不喝咖啡的人，愿意尝试、关注咖啡。

塔基市场足够大时，处于塔尖的精品咖啡也就有了更多增量用户。

• 资本推波助澜，加速了精品咖啡规模化

就拿Manner Coffee为例，2015年成立之后的三年间，只在上海开出了3家店。从2018年开始，Manner Coffee先后拿到今日资本、H Capital、淡马锡、美团龙珠与字节跳动的投资，2019年在上海与全国加速开店，2022年至2023年进一步提速。

M Stand也是如此，2021年1月，其获得由CMC资本领投，挑战者资本跟投的首轮1亿元人民币融资。半年后，其再次获得超5亿元人民币投资。今年6月又获得了小红书领投的数亿元B+轮融资。

Seesaw Coffee也分别于2017年6月、2021年7月、2022年2月拿到了外部投资。Seesaw Coffee官方表示，拿到的融资，将用于全国门店拓展、供应链建设和数字化建设。

代数学家成立至今，也完成了3轮融资，腾讯、元生资本等都是其股东。

换句话说，聪明的资本，早已嗅到了精品咖啡规模化的商业价值。而这种提前押注也进一步助推了精品咖啡加速规模化发展。

精品咖啡市场逐渐分化：

独立馆、连锁店

随着越来越多精品咖啡品牌开启规模化扩张，国内的精品咖啡市场已经悄然分化，大致有三类玩家：

• “传统”精品咖啡品牌，影响力较大

代表品牌：Blue Bottle蓝瓶咖啡、LAVAZZA拉瓦萨咖啡、Peet’s皮爷咖啡、%Arabica、Seesaw Coffee。

这类品牌中有不少是国外老牌，有的是较早创立的本土品牌。

它们的共同点是：有较长的发展历史和较好的品牌口碑，单杯咖啡的价格在30~40元，目标消费群体偏向咖啡深度用户。

这些特点也决定了其规模普遍不大，但近一年有明显增长态势。

• 新兴精品咖啡，扩店速度快

代表品牌：Manner Coffee、M Stand、代数学家、store by.jpg。

以Manner Coffee、M Stand为代表，这类品牌近两年发展最快。它们最大的特点是：创新商业模式，或主打平价快捷，或创新空间体验，从而找到新的消费群体，受众偏向于年轻咖啡用户。

这类品牌，往往抓住了咖啡优势市场中，逐步咖啡消费升级的那波消费者，由此占据了品牌高位，也开启了扩张加速度。

• 大量有调性的独立咖啡馆，处于“种子阶段”

如今，有“小而美”的独立咖啡馆，星罗棋布，分散在大大小小的城市之中。它们也是各种咖啡市集、咖啡文化节的主力军。

比较知名的有北京的铁手咖啡制造总局、JM Cafe，上海的o.p.s.，还有成都的Carpark、地球使用手册……

它们的特点很明显，因为大部分为单店经营，无论是门店环境、咖啡产品，还是服务体验都更具个性，风格完全取决于主理人的气质和审美，特调饮品经常是全国仅此一杯。

独立咖啡馆的灵活性更高，与之对应的是经营风险也较大。如果找不到独特卖点，最后的归宿，很可能是咖啡大浪潮下的一粒炮灰。

小众的尽头是大众

精品咖啡未来有3个必然趋势

毋容置疑的是，随着咖啡市场的不断扩容，消费分层也在逐渐发生。

未来，精品咖啡市场有3个基本确定的发展方向。

1、小众的尽头是大众，连锁扩张是必然的

随着多个精品咖啡品牌开启规模化扩张，毋庸置疑的是，曾被消费者认为小众的精品咖啡，终有一天会走向大众。

Manner Coffee已经开了头，在降低价格的同时仍保留品质特色，进入到更多消费者的日常。甚至不少人认为，以Manner Coffee为代表的平价连锁品牌，基本上就代表了精品咖啡的未来。

未来，精品咖啡或也将探索出更适应市场、更有助于连锁的创新迭代。

2、资本不是万能药，独立店自有其生存土壤

咖啡这门生意，有其特殊之处。

它天然自带一种精神属性，规模化、连锁化、标准化，不是咖啡唯一的答案。

资本更不是万能药，精品咖啡在连锁化发展的过程中，依然面临标准化的严峻考验。要做连锁、做规模，势必就会降低一部分精品咖啡用户对极致、差异化风味的探索。

而独立咖啡馆则保持了这种优势，大多数独立咖啡馆都以极致体验及品质为主导，经常会创造出令人惊喜的产品，俘虏一部分追求个性化、咖啡升级需求的消费者。

3、精品咖啡，也会形成价格带的最大公约数

就像一位业内人士所说，咖啡市场需要巨头和强手之间的激烈较量，这种较量越激烈，对市场教育就越成功，最终受益的将是整个行业。

当市场足够大，就像茶饮一样，精品咖啡市场最终也会形成一个最大公约数的价格带，符合大多数人对精品咖啡的心理价位预期。

当前，商业咖啡市场的“价格战”，其实是在刺激到更多新咖啡用户增长，当用户不再增长时，价格就回归到正常的供需关系。

同样的，一定时期内，“便宜”或许也将是精品咖啡市场规模扩大的催化剂。

在资本与市场的双重助推下，咖啡的下一个商业传奇是谁，现在还未可知。

对于身处其中的参与者来说，淘汰你的永远不是更新的咖啡机、更独特的产品，而是新一代的顾客。

明确自己的优势和占位，服务好属于自己的用户，也许是不变应万变的法则。

者：张泽

餐观局出品

四年前，餐饮投资如火如荼，但在烈火烹油之后，市场骤然降温，仿佛迎来了冰雹的洗礼。

根据餐观局的不完全统计，2024年上半年共有33起餐饮融资事件，相较于2023年同期下降了32%。（此数据均剔除掉了存在瑕疵的融资新闻，包括无在营门店或与宣传不符、无工商变更信息等情况。）

不仅是餐饮领域，整体消费投资也显著下滑。有统计数据显示，今年上半年的消费投资下降了25%。从2023年开始，许多投资机构缩减甚至砍掉了消费组，或将消费组的投资人转岗至科技组。

依然坚持投资消费领域的机构往往被同行和市场视为「逆势」和「另类」。尽管如此，一些机构仍然认为，现在正是消费投资的最佳时机，餐饮行业依然充满了机会和黄金。

餐观局制图

01 谁融到了钱？

2024年上半年共有33起融资事件，包括8家茶饮品牌、8家快餐品牌、2家咖啡品牌、2家小吃品牌、1家卤味品牌，1家甜品品牌、以及3家供应链、3家智能设备公司、2家服务商、2家预制菜，1家团餐企业。

茶饮融资依然活跃，共有8起融资事件，涵盖鲜奶茶、手作茶、柠檬茶和椰子水品牌等。霸王茶姬的成功使得鲜奶茶市场备受关注，并引发了新一轮的茶饮创新浪潮。

快餐融资也有8起，相较于以往的米饭快餐和粉面快餐，今年更强调「地域特色」，包括粤菜小正餐啫两手、贵州风味的越辣越有黔和西北风味的正经八板皮皮王。

图片来源：啫两手

咖啡品牌曾是去年的热门融资品类，但今年上半年仅有两家获得融资，这很可能是受到咖啡行业价格战的影响。这两家分别是比星咖啡，采用精品咖啡小店加盟模式；另一家是饼小咖，结合咖啡与鲜肉饼轻食，走性价比路线。

智能设备公司中有3家获得融资，其中两家专注于智能咖啡机。在咖啡品牌终端价格战激烈的情况下，智能咖啡机成为了保障品质、提升效率和降低成本的有效手段之一。

上半年共3个供应链企业获得融资，包括冻品在线、漫味龙厨和鲜沐科技。漫味龙厨隶属于四川小龙坎，鲜沐科技则为休闲餐饮提供一站式解决方案。

33笔融资中，有四笔融资值得额外关注，包括夸父炸串、沪上阿姨、满记甜品和牛大吉。

夸父炸串完成了B轮3.5亿元融资，由愉悦资本和绝了基金联合领投，不二资本和老股东跟投。然而在6月，夸父发生了工商变更，缩减注册资本，绝了基金退出股东行列，这一举动被解读为为境外上市做准备。

沪上阿姨在2月完成了1.21亿元C轮融资，不久后披露了赴港上市的招股书。分析认为，此轮融资是为抬高估值而进行的IPO融资，但目前沪上阿姨尚未完成证监会的上市备案，上市进程停滞。

夸父炸串和沪上阿姨是融资金额最大的两家，均与上市计划有关。基金投资的退出通道一直相对狭窄，主要依赖IPO作为退出方式。

满记甜品新一轮战略融资的领投方是其控股股东安达富资本。这轮融资发生在2024年初，在品牌陷入预付款退款难、多地关店传闻后才披露，显然具有公关和纾困的双重目的。

牛大吉牛肉饭获得了B1轮8200万元融资。该品牌最初以鲜牛肉零售切入市场，2021年增加熟食业务，后来又开设了牛肉粉店和咖啡旗舰店。未来牛大吉能否在牛肉饭赛道上深耕，需要持续观察。

图片来源：牛大吉

除了基金的投融资外，部分餐饮企业还选择在李小加的滴灌通澳交所上寻求资金支持。包括烤肉品牌西塔老太太、武汉热干面品牌蔡林记、猪脚饭连锁品牌猪戈戈等。

滴灌通的核心机制是每日收入分成合约，通过向线下小微企业提供融资，并约定从每日经营收入中提取部分返还滴灌通。然而，该模式被质疑为“升级版的P2P”，争议不断。

02 谁还在投餐饮？

2024年上半年出手的明星投资机构包括：百福之星、顺为资本、愉悦资本、绝了基金等

百福之星隶属于百福集团，专注于早期餐饮食品项目的投资。其投资组合包括和合谷、西少爷、遇见小面、煲仔皇和熊猫烫火锅等餐饮品牌。

顺为资本此前投资过多个知名餐饮品牌，如茶颜悦色和7分甜，以及美菜、冻品在线和易酒批等相关供应链企业。

愉悦资本已连续三轮投资夸父炸串，同时也是瑞幸咖啡、Blueglass和转化商城的投资方。

绝了基金是由绝味食品和饿了么联合发起的投资基金，曾投资和府捞面、盛香亭、蛙来哒和吉祥馄饨等餐饮品牌。

去年曾出投资的番茄资本（投资堂上堂）、加华资本（投资小菜园）、天图投资（投资四叶咖）、梅花创投（投资虎闻咖啡、墨比优创），在今年上半年没有披露过的投资项目。

此外，去年曾投资的奈雪的茶、紫燕食品和书亦烧仙草等餐饮品牌也没有新的投资动作。在当前的市场环境下，专注于核心业务比多元化投资更为重要。

投融资缩水背后有许多复杂的原因。首先，在资金方面，许多投资者对国内市场持悲观态度，市场化的资金非常有限，而国有资本作为主要投资者，其投资方向往往与国家战略、地方经济发展和招商引资密切相关。

退出方面，之前的餐饮消费投资热，不少是按照互联网的逻辑去投，而现在这条逻辑遭到证伪。据传A股的红绿灯机制限制了消费类公司的上市机会，同时港股市场的流动性较差，导致许多明星公司的市值大幅缩水，这进一步削弱了投资者信心。

项目方面，市场缺少好的消费项目值得去投，好的项目本身就能实现自我造血和盈利，除非是要快速扩张，但现在的市场环境，消费者的消费意愿有限，盲目扩张不见得是好事，即便真的融资，估值估计也比较贵，投资人也不会乐意。

「各种基金确实很少投了，」一位消费投资人表示，「现在投资人忙着去卖课卖咨询去了」，而他本人仍然会做一些早期的投资孵化。

现在仍在投资消费，可能会被认为是「孤勇者」，贴上逆势和另类的标签，但仍然有不少机构持续看好这一赛道。

此次投资了比星咖啡的正煊资本认为，消费投资的「遇冷与逆势」，是在国内资本市场的遇冷、是创投领域情绪的逆势，而非消费生态本身，处在完全的逆境中。在平稳的周期内，更利于看清市场与项目，这是在风口期间无法实现的。

嘉御资本卫哲在日前的一次演讲中表示，从消费的增量时代走向了消费的存量时代，这件事并不可怕，中国只是不习惯而已，而伟大的国民品牌往往都诞生在经济消费进入存量的时代。

启承资本认为，如今，虽然全社会的消费投资热情不再，但恰恰迎来了消费投资最好的时刻：过去藏在水下的消费项目开始显山露水了；牌桌上的投资机构不多了，留下的都是专业玩家，出手更谨慎也更稳健；能够挺过大浪淘沙的优秀创业者，对于业务的理解更深了，对投资机构的需求也更明确了……

萨莉亚 图片来源：网络

03 结语

随着行业竞争的加剧和消费投资的趋冷，餐饮企业面临诸多挑战，但也蕴藏着巨大的机遇。随着热钱减少，野蛮竞争者逐渐退出，行业得以冷静下来，回归生意本质，为具有远见和创新精神的餐饮企业提供了更大发展机会。

产品下沉、店型下沉、管理下沉，将产品和店型向更广泛的市场推进，通过精细化管理提高运营效率，成为餐饮企业的重要策略。抓住技术的更迭、县域经济的崛起和人口结构的变化，新的增长点依然在不断涌现，刚需升级带来的确定性依然存在。

餐饮市场广袤，机会无限，勇敢前行，必将有所成就。而远离了风口期，企业更能按照自己的节奏成长，坚守长期主义的消费投资者，也将更有耐心地陪伴企业成长。

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片来源@视觉中国

每个周末，小程都会特地从上海自驾去昆山探店新晋咖啡馆。昆山是苏州代管县级市，地处江苏省东南部、上海与苏州之间，但经济总量已超过5000亿元，拥有1个千亿产业集群，12个百亿产业集权，这里也聚集了星巴克、瑞幸等诸多连锁咖啡品牌的咖啡豆烘焙基地和产业园区。

最近一年时间，苏州，尤其是昆山的小众咖啡店如雨后春笋般冒出，汇集了周边城市的咖啡爱好者。

与此同时，苏州咖啡货运量全国第一。数字货运平台满帮大数据显示，去年一年，运入苏州的咖啡量达9万吨，远超昆明、上海和广州，位列全国第一，收到的咖啡量相当于上海与天津所收咖啡量总和，成为咖啡货运“一哥”。

苏州咖啡产业具备潜力已成为行业共识。有不少在苏州经营独立咖啡店的主理人告诉钛媒体APP，去年以来，越来越多创业者选择在苏州开咖啡店。

“相对深圳、长沙等城市，苏州咖啡门店的产品创新偏向保守，但在政策和产业端，最近两年备受重视。去年的世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛首次离开上海，落地苏州。不过，当前，苏州咖啡大众消费力还没跟上一线城市。”

苏州，会是咖啡界的下一个“小上海”吗？

苏州模式VS上海模式

一座城市的咖啡行业发展状况，到底意味着什么？

“咖啡指数”已成为直接反映一个地区经济活力、城市竞争力的指数，展现的是都市繁华程度和城市发展质量。上海毋庸置疑已成为全球咖啡的代表。《2023中国城市咖啡发展报告》表示，全上海市现有8530家咖啡店，为全球城市之最，蝉联咖啡店最多的城市桂冠。

上海诞生了Manner、挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw等本土精品咖啡品牌，他们从上海走向了全国。五六年前，上海愚园路的Seesaw，成为沪上咖啡店的颜值担当，也是第一批精品咖啡店的网红打卡店代表。以Manner为代表的街边小店Takeway模式和极致单店模型，在产品、成本和利润之间取得最优平衡，可以说是上海静安模式的代表。

曾有“小上海”之称的苏州，在悄悄地积攒能量。苏州与上海、杭州、南京等城市相似，存在大量集合文化潮流的独立咖啡小店，在城市的咖啡业态中占比很高。被业内评为苏州咖啡三巨头的也都是独立咖啡店品牌：他们分别为最早在苏州做精品咖啡、位于十全街的麻雀咖啡；讲究时尚流行文化的Tommy咖啡，出品稳定的KISS咖啡。

不过不同的是，苏州更多的优势或许是，咖啡产业新一线城市。

日前，数字货运平台满帮大数据显示，苏州、昆明、上海、宁德、成都、武汉、广州、沈阳、杭州、天津等城市成为咖啡运输量前十目的地城市。苏州之所以能有如此大的运输量，源于苏州咖啡加工产业的崛起。

每年10月至次年3月底，是云南阿拉比卡咖啡“黄金种植地带”的咖啡豆从产地运到烘焙厂的采收季。同时因为距离上海更近的优越地理位置，不管是咖啡豆端，还是像朝日唯品等优质乳制品端的运输，具备强势的物流成本和效率优势，苏州成为这条产业链的烘焙工厂聚集地。

因集聚咖啡全产业链，昆山被誉为中国咖啡的“硅谷”，吸引星巴克、亿政、中原、铂金、诺丁顿等十多家咖啡产业链龙头企业入驻。2020年，星巴克中国“咖啡创新产业园”落户昆山，总投资1.56亿美元；2022年，瑞幸咖啡计划总投资1.5亿美元落地昆山烘焙工厂，预计年烘焙生产加工咖啡豆3万吨……

从苏州本土成立，具备苏州茶文化特色的咖啡品牌运营商也在获得资本关注。今年5月，来自苏州的星茵咖啡宣布完成2500万美元A轮融资，投资方为中天资本，是其成立不到半年内完成的第二轮融资。目前，星茵咖啡已拥有自己的咖啡烘焙工厂及生产线，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，重点推出茶咖，将咖啡与中国茶文化融合。

另一关键点是人才。苏州出咖啡大咖，虽与上海相比不足为言，但在上海之外的国内城市算得上数一数二。有资深咖啡从业者告诉钛媒体APP，因为上海咖啡圈子的影响，苏州咖啡从业者每年能得到更多更便利的行业最顶尖资源交流和借鉴的机会。目前苏州咖啡行业相关从业人员已超过1万人。

从苏州崛起的线下连锁咖啡品牌

当城市DNA文化与咖啡融合，每个地域的本土线下咖啡门店都会产生自己不同的气质：长沙、青岛具备网红社区咖啡馆的土壤文化；重庆咖啡馆中式山城风格色彩浓厚；深圳、南京、杭州等城市的咖啡企业大多中西交融、开放包容、时尚活力性强……

中国99%咖啡产自云南。在国内的诸多城市之中，云南咖啡的产业链“存在感”越来越强。来自云南的线下连锁咖啡品牌四叶咖去年年底走出云南，目标今年年底前，冲刺300家门店，被寄予成为第一个冲出云南的连锁咖啡店的厚望。

研究本土区域品牌，可以看到，从苏州本地，也在走出越来越多的线下连锁咖啡品牌。

在独立咖啡店之外，苏州本地线下连锁咖啡品牌还有Fei咖啡、Mixhouse和横竖横咖啡，成立时间多在2015年左右，门店数量10家上下，但他们大多没有通过资本去拿融资，也没有走出苏州开店。

从苏州本土走出，开向更多城市的线下连锁品牌没有上海多，但与其他城市相比还算排得上名：代数学家、比星咖啡、轻醒咖啡等，其中，代数学家、比星咖啡门店分别为接近100家和已达80家。

从苏州出发，比星咖啡和代数学家走出了两种咖啡梦。

代数学家咖啡第一家店开在苏州的金鸡湖畔，是从本土精品咖啡店走到连锁品牌经营的典例。很多苏州独立咖啡店主告诉钛媒体APP，他们的目标都曾是复制定位高质中价的代数学家。

对于很多国内咖啡行业来说，2015～2016年是一个转折点。代数学家咖啡联合创始人张瑞芮告诉钛媒体APP，彼时，苏州咖啡市场开始从星巴克一家独大，到诞生零零散散的本土咖啡品牌。代数学家2015年成立，创始于苏州诚品书店，前身是“矩阵咖啡MATRIX”，是苏州较早的一批精品咖啡店，在开到第5家店时，选择了引入资本拓店，2019～2020年重点扩大规模。

当前，代数学家门店基本盘主要集中在江浙沪地区。张瑞芮向钛媒体APP透露，今年品牌的重心是稳中求进，关注产品研发及创新，用户增长及复购。开店策略是重点加密已有门店城市布局的同时，寻求好的新城市首店机会。

去年才成立的比星咖啡，创立于苏州，过去一年内接连获得顺为资本和前宇资本、峰毅远达基金的两轮融资，创始人吴彬彬曾为果茶连锁品牌7分甜联合创始人。

从第一家门店开店到现在不到一年，比星咖啡门店达到80家，在本土咖啡品牌里为数不多选择加盟，创始人吴彬彬向钛媒体APP透露，比星咖啡目前加盟比例为15%，直营比例为85%，今年的目标是开设300家门店，签约500家门店。“重点是开店、门店盈利、把规模拿下来。”

吴彬彬对钛媒体APP表示，大多咖啡品牌是用咖啡的思维摸索连锁模式，而比星咖啡想用连锁的思维开拓咖啡赛道。在人才选择上，倾向于寻找有大连锁行业经验的人。

比星咖啡和轻醒咖啡其实都是苏州果茶连锁品牌7分甜在咖啡赛道的布局，主打加盟模式，两个咖啡品牌创始人都曾强调2023年的重心是规模与速度。比星咖啡在产品价格上更高一些，主打18元带的超高性价比。

钛媒体APP了解到，目前，比星咖啡门店在上海的日销为300～350杯，苏州为170～200杯。而加盟商的单店盈利模型的基础标准为日销120杯。

这意味着，在Manner和库迪为代表的咖啡阵营里，一个新的空白线正在被切入。

苏州，咖啡界的下一个“小上海”吗？

围绕线下门店市场，谁会是下一个咖啡界的“小上海”？

在云南之后，苏州正在散发一座城市的咖啡魅力，具备咖啡产业兴起的优势。

但苏州城市的整体文化氛围和消费力还没跟得上。有苏州本地餐饮从业对钛媒体APP表示，“苏州当地的茶文化和本土新茶饮品牌强盛，提到苏州新茶饮，更多人会想到的是茉沏、7分甜。一些国内头部新茶饮品牌在苏州的消费氛围并不强势，或曾有在苏州撤店的现象。”

在苏州经营独立咖啡店的陨石咖啡主理人丁汀，曾获得过CTI咖啡冲煮赛的苏州区冠军，他告诉钛媒体APP，“苏州这个城市的基因其实是相对较慢的，尤其是苏州本地人大多佛系，小富即安。咖啡门店产品也是保守的，类似于星巴克的咖啡，口味出品创新少，产品力较弱一些，实际上也是因为苏州咖啡消费者比较保守。”

但也正因此，诸多入局者已经看到苏州当前还较弱的新消费文化和红利优势，相较其他新一线城市，房租、人工成本更低，从苏州当地开第一家咖啡店更容易成为初创者的选择，具备更大的潜力市场。

一个问题在于，咖啡人才和开店的创业者，大多不是一拨人。线下的连锁咖啡和精品咖啡的玩法不一样，成本控制与规模管理经营很难兼顾。换句话说，你会发现，苏州咖啡师比赛冠军是不开店的。问题也在于，对苏州咖啡市场来说，行业推动还是要靠咖啡师推动，不过，这也不仅仅是只存在苏州这个城市的现象。

值得一提的是，深圳和成都两个城市的线下咖啡赛道未来的机遇，更被餐饮连锁从业者看中。

有十余年茶饮咖啡连锁从业人士表示，尤其是深圳城市的生活节奏快，年轻人生活压力大，对咖啡的消费和接受度高，其实更接近上海。从区域分布来看，公开数据显示，截止去年10月，国内现存咖啡企业排名依次为广东、云南、江苏。而深圳市现存咖啡相关企业数量最多，其次是广州、普洱、上海、成都和长沙。

深圳本土也有很多连锁咖啡品牌，例如Gee Coffee Roasters、KUDDO咖啡、Something For、Booons咖啡餐食等等。不过，现在大多还没能开拓到更多城市。Gee Coffee Roasters目前门店开在深圳和广州；深圳精品咖啡连锁品牌Something For去年选择将在深圳外的第一家店开在了安徽合肥；KUDDO咖啡创始人苏心恬今年年初曾表示，明年有计划走出深圳。

走出去，同样是在深圳当地的头部本土连锁咖啡品牌的目标。

不过，对于像瑞幸、库迪、比星咖啡等线下连锁咖啡品牌来说，能够在每个城市都能保证落地盈利和更快开拓，则更为主要。

咖啡赛道火热，但即便是在上海，年轻咖啡师入行待遇并不高。不止一位咖啡师告诉钛媒体APP，一线城市的初级咖啡师月薪大多在6500元左右，知名连锁品牌门店的区域经理的月薪也不过刚过一万元，且大多数本土咖啡品牌的内部咖啡培训机制并不健全。一个尴尬但不得不要重视的现状是，成为咖啡师并没有成为越来越多年轻人的职业首选。

从这个角度上来说，成为咖啡界的下一个“小上海”，城市咖啡文化行业培训、教育与扶持也尤为重要。

（本文首发钛媒体APP，作者｜柳大方）