次出门最大的烦恼：吃什么？每次出去最期待的事：吃什么。
很多人来长沙打卡美食，结果表示很失望，那么长沙可能对你来说已经失去90%的吸引力了，因为吃不能满足你的话，长沙的玩更不能打动你了……还有很多人表示即便是为了吃也要再来长沙玩一次，那么长沙的美食肯定也给你留下了不错的印象了。以前在微博上看到一些标题为“长沙本地人最爱吃的美食”攻略，也可能是我孤陋寡闻吧，有些我真的听都没有听过。这次就聊一下我们出去一般爱吃哪些好吃的吧！
火 锅
红榜：化龙宫 人均40-50
这张图想体现的是它家的一元甜品！免费甜品现在有很多家火锅都在做，像斌弟火锅什么的，但是化龙宫的甜品种类多、便宜，最主要是味道好啊！一桌可以拿十份，每份一元，每个人吃两份差不多就够了。虽然是甜品，但绝对是我想吃化龙宫的原因之一。另外，他家的奔驰锅底（清汤+红油+番茄）是免费的！三种汤底刚好是我都喜欢的。味道也不错，反正现在火锅的味道基本上是由你调的油碟味道决定嘛。已经吃了几次了，性价比真的很高。
红餐厅侵权成被告；连咖啡被爆北京上海悄悄关店，疑似资金链出现了问题；湖南一餐馆因菜单吃了官司，原来辣椒名也有商标价值；茶饮巨头喜茶又有了新动作，要推出了酱香饼……更多详情，请看红餐网《今日热讯》。
判赔100万元！
网红“失重餐厅”侵犯专利权被告
大家还记得前几年十分火爆的网红餐厅“失重餐厅”Space lab吗？当时，因为其炫酷的螺旋形轨道系统，让菜品从天而降，充满了未来的科技感，吸引了众多的情侣和顾客去打卡。当时，在餐饮行业还引起了大家对未来餐厅的讨论和探索，认为这将是餐饮业降低人工成本的重要方向。
但是，谁想得到这个炫酷的餐厅被告了，原因是其这套炫酷的螺旋形轨道系统并非原创。
近日，上海知识产权法院对原告云霄公司诉被告炫速公司侵害发明专利权纠纷案作出一审判决，判令被告炫速公司立即停止对名称为“餐馆服务系统”的发明专利权的侵害，赔偿原告云霄公司经济损失及合理费用共计人民币100万元。
< class="pgc-img">原告系名称为“餐馆服务系统”发明专利权的独占实施被许可人，原告发现被告在其经营的Space lab失重餐厅中使用的螺旋形轨道系统落入涉案专利权保护范围，侵犯了原告的专利权，给原告造成了巨大经济损失，遂诉至法院，请求法院判令被告立即停止专利侵权行为，赔偿原告经济损失及合理支出人民币800万元。
上海知产法院审理后认为，涉案“餐馆服务系统”发明专利的专利权人为海妮麦克有限责任公司，该专利目前处于有效状态，任何单位或者个人未经专利权人许可，都不得实施其专利。原告经专利权人许可，有权在许可区域独占实施前述专利，并就侵犯前述专利权的行为提起诉讼。
上海知产法院综合考虑涉案专利的类型、被告侵权行为的性质、情节、专利的利润贡献率等因素，酌情确定被告应承担的赔偿金额。
成也网红，败也网红。餐饮企业在做创新的时候，也是需要注重知识产权的。
疑似资金链断裂
连咖啡北京上海多家门店关停
自从瑞幸咖啡暴雷之后，国内的咖啡品牌貌似日子也不太好过。近日，有媒体报道，新兴连锁咖啡品牌“连咖啡”被曝大量门店关停。
据中国商报报道，在大众点评信息显示，北京地区仅能检索到21家连咖啡门店，其中大部分门店都为暂停营业状态。目前，在北京市，只有金宝街店、惠新西街店、当代商城店、慈云寺店四家门店仍在经营。
在上海市，目前也仅有长阳谷店、金鹰国际店、八佰伴店等六家门店仍在正常营业。
记者拨通连咖啡的客服电话，多次在忙线中，接通后客服表示由于公司运营调整，您所在的区域暂时无法提供服务。如果有预存入咖啡库的资金，可以申请退款。”
< class="pgc-img">△连咖啡门店（图来自连咖啡公众号）
公开资料显示，连咖啡创立于2014年，早期通过向顾客提供星巴克、Costa等品牌咖啡外送服务积累用户。2015年转型创立自有品牌咖啡并受到了资本的青睐。
- 2016年4月，连咖啡宣布完成由华策影视领投的B轮融资5000万元；
- 2018年3月完成1.58亿元B+轮融资，由启明创投领投，高榕资本跟投。
- 2019年4月，完成2.06亿元B3轮融资，此轮融资由连咖啡创始人王江和张晓高、启明创投、高榕资本联合投资。
据了解，早在2019年年初，连咖啡曾经对北京、上海的门店进行了整体优化。当时，连咖啡关闭了上述区域的30%-40%的咖啡站，对外表示门店是由于处于负毛利状态和品牌形象欠佳的原因而关店。在发展的高峰时期，连咖啡北京门店曾经达到60多家，优化后缩减至26家左右。
对于关店的传闻，连咖啡回应，再次进行关店潮并不属实，其实关店及设备处理的相关事宜自去年就已经开始进行，这是基于一些店面优化方面做出的处理，该信息去年也曾澄清过。
不过对方也承认了北京区域暂停营业的状态，称这是疫情原因导致的店铺暂时歇业，并非陷入困境。
因菜单名吃上官司
餐馆判赔1万元
餐饮行业历来对消费市场十分敏感，常常是什么菜火就卖什么菜，什么食材火爆就推什么。但是，近日却有餐饮老板因此而吃上官司，要赔钱了。
起因是来自菜单上的一道菜——“樟树港辣椒”。
据了解，“樟树港辣椒”是湘阴县樟树镇的特产，最贵的时候曾卖到一斤两百多远。2013年，湘阴县樟树镇辣椒产业协会注册了“樟树港辣椒”系地理标志证明商标，有效期为10年。
然而，随着“樟树港辣椒”知名度越来越高，不少菜市场、生鲜店、餐馆开始有售卖。一些餐馆看到了商机，把“樟树港辣椒”列入菜单，几十元一份。很神奇的是，“樟树港辣椒”还在地里开花，餐厅就有得卖了，甚至一年四季都有售。
< class="pgc-img">湘阴县樟树镇辣椒产业协会调查发现了这些餐馆的行为，为了维权，他们起诉了几家餐馆。理由是被告销售名为“樟树港辣椒”的菜品，侵犯了权利人的注册商标专用权。
2020年3月4日，湘阴县樟树镇辣椒产业协会向岳麓区法院提起诉讼，要求某餐馆立即停止侵权行为，并赔偿经济损失及维权费用共3万余元。
法院认为，与普通商标相比，地理标志证明商标的地名是其核心组成部分，也是主要的识别部分。菜单上的“樟树港辣椒”虽是一道菜名，实际指向的却是菜品原料辣椒，客观上有利用涉案商标“樟树港辣椒”的市场知名度和品牌名气招揽顾客的嫌疑。因此，被告的行为构成商标法意义上的商标性使用，构成商标侵权。
法院判决责令被告某餐馆停止销售侵犯“樟树港辣椒”注册商标专用权的商品，并赔偿原告湘阴县樟树镇辣椒产业协会1万元。同时，协会起诉的其他几例类似案件也达成调解。
想不到菜单的一个菜名就能惹上官司，餐饮老板以后上菜单还是需要谨慎为妙。
喜茶推出酱香饼
正式向包子油条类下手了
喜茶又来搞事情了。有关注喜茶抖音视频的人，近日会发现喜茶又推了新品，这次是酱香饼。很多消费者惊呼，喜茶要向包子油条这些小吃下手了。
根据视频发布的产品介绍，喜茶推出的酱香饼系列有两个产品 ，一个是肉肉酱香饼，内馅是满满的猪肉香菇剁碎，再刷上秘制的辣酱，与传统酱香饼的配料基本差不多。
< class="pgc-img">另一个是梅干菜肉肉包，选用的是传统的梅干菜搭配饱满肉馅，表层还运用的西点的做法，刷上了一层咸芝士，突破了传统的做法。
目前只有北京五棵松熙喜茶热麦店才有此产品卖 ，评论区留言也是好评如潮，纷纷都表示期待其他地区的喜茶店也售卖酱香饼。
喜茶热麦店一般都是以面包为主，作为早点与下午茶，对于推出酱香饼这个与西点反差有点大的产品确实有些让人意外。
以前，喜茶有句口号是“万物皆可波波冰”。现在从小龙虾、热干面软欧包，饼干，再到酱香饼，有网友称，这或是要“万物皆可喜茶”的节奏，以后卖包子、油条也不会感到奇怪。
《武汉餐饮恢复堂食细则》出炉
武汉餐饮业将逐步复苏
4月26日，武汉清零！武汉正式进入低风险区。而随之而来的是《武汉餐饮恢复堂食细则》出炉，宣布武汉餐饮企业将逐步恢复堂食。
在接受记者采访时，武汉餐饮协会会长刘国梁表示，细则的出台，意味着武汉餐饮将逐步恢复堂食。
他介绍，该细则根据商务部和国家卫健委相关文件和要求拟定，武汉目前处于低风险区，参照外省低风险区情况，可逐步恢复堂食。
而就在细则发布的当天，武汉的餐饮航母艳阳天酒家公众号也宣布：艳阳天天宝丰路店试行恢复堂食。
< class="pgc-img">红餐网(ID: hongcan18)了解到，虽然武汉逐步恢复堂食，但是防疫管控还是十分严格的。《武汉餐饮恢复堂食细则》（以下简称细则）从场所管理、员工管理、顾客管理、进货管理、组织管理、物资管理、制度管理等方面，都做了指引。
比如，在功能布局方面，餐饮企业恢复堂食，要设置新的功能区，新增加测温区、消毒区、流水洗手区、临时观察隔离间、宽松进餐区控制人流量；设临时隔离间，安排相对独立房间，作为突发疫情应急临时隔离场所。
细则还要求，落实日常清洁和预防性消毒措施。
另外，武汉的进餐模式推行分餐制，推行位份进餐形式、自助餐形式、营养套餐形式、公筷公勺围桌用餐形式。顾客用餐的餐桌需拉开距离，每个餐桌有1.5-2米距离，餐桌座位保证适当间距，控制单位时间内客流量，提倡预约进餐，不提倡大声喧哗。
< class="pgc-img">△图来自艳阳天公众号
而对员工管理方面也有非常严格的要求，除了要做好员工防护知识培训，要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩，尽量不乘坐公共交通工具外，员工每天进入经营场所前，还应有专门人员给员工检测体温，体温正常可入内工作，并进行洗手消毒。体温超过37.3℃，应要求员工回家观察休息。
同时细则还规定，那些未达到恢复堂食标准的餐厅，如果私自开放堂食的话将面临处罚。
红餐网了解到，武汉堂食恢复细则的出炉大大地激励了当地的餐饮人，很多餐饮老板表示这一天已经盼望已久了，希望自己的餐厅生意能越来越好。
而据了解，虽然因为疫情的影响，但是大家对武汉餐饮市场的信心依然很足，此前茶颜悦色、文和友、徐记海鲜、盛香亭、斌弟卤味火锅等湖南餐饮表示他们武汉的开店计划不变。
*注：文章部分资料来源于荆楚网、中国商报、三湘都市报、中国饮品快报、 艳阳天酒家旅店、“浦江天平”微信公众号、澎湃新闻、界面等媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
< class="pgc-img">丨职业餐饮网 孙佳瑶
继串串火锅大火之后，最近，市场上兴起了一波卤味火锅的风潮！
它用“火锅+卤味”模式，500平的火锅店最高一天翻10.2台；
瞄准蹦迪小姐姐，抓住夜宵经济的风口，做“深夜火锅食堂”，复购率达70%！
这家店就是斌弟卤味火锅！近日，职业餐饮网采访了斌弟卤味火锅品牌经理邱峰，看看“卤味火锅”有什么市场机遇？！
一
走“卤味+火锅”模式，瞄准夜间生意！
上班族、学生党、打工仔，可能是大家常见的餐饮细分，可是斌弟卤味火锅却新潮的聚焦到“蹦迪人群”身上！
定位冷门也就算了，翻台率还特别高！500平的火锅店，24小时营业，最高翻10.2台！
他是怎么做到的？
1、90%年轻人夜宵聚餐吃火锅，追“夜宵经济”风口
今年最火的话题之一就是夜宵经济了：以肯德基为首推出串串卤菜，似乎就领头踏入这一市场！而北京、广州、深圳等城市，“夜间经济”已占全天服务业营业额的50%，重庆三分之二以上的餐饮营业额是在夜间实现的！
“既然各方面都显示夜宵经济的强大生命力，那么此时不做，更待何时？”
其实，斌弟卤味火锅的“亲妈”，正是已经开店500家的大斌家串串火锅！
经过和年轻人们的沟通，邱峰发现，他们娱乐结束以后99%都会去吃夜宵，而10个里面9个会去吃火锅！
观察了近一年的长沙市场，斌弟决定一定要赶上这一波风口！因为现在说起夜宵，除了一些街边大排档，想吃火锅选择似乎只有海底捞，这就证明“深夜火锅食堂”是一个蓝海！
2、锁定消费能力强的蹦迪小姐姐
“现在谁最有消费力？年轻人！”
“年轻人谁主导消费？女孩子主导男孩子！”
但是说到这里你可能会问了，一个火锅店只瞄准蹦迪的女孩子是不是太窄了？真的有这么多的客群能支撑起一家火锅店么？
大斌家串串火锅在经营过程中发现，半夜来吃火锅的有两大主力：看演唱会的和蹦迪的，并且还不少！
所以聚焦这一部分客群开店是完全可行！也正是通过大斌家串串火锅，斌弟有了不少的原点人群！
3、走“卤味+火锅”模式，选择“油脂类”川卤
“好吃的、好玩的、好看的”，这些新鲜的玩意是现在年轻人选择餐厅的第一步！
火锅市场同质化如此严重的情况下，斌弟为什么会选择加入卤味呢？要什么样的卤味才能符合与火锅结合的要求呢？
首先，卤味的历史悠久，从战国时期一直流传到现在，一直很受欢迎，并不是横空出世的“网红产品”！
其次，卤味分潮卤、油卤各种各样的方法，经过实际调研后，斌弟发现，川卤因为本身有辣的属性，越煮越软烂，是最适合与火锅结合的。
但是“火锅+卤味”这又是什么逻辑呢？其实就和奈雪的茶“软饮+欧包”的组合差不多：跨界组合更容易跑出来！
为了把卤味和火锅结合起来，斌弟做了几点卤味的差异化处理：
1、卤制过程不加盐，以免放在锅里煮会变咸。所以也不建议顾客单独吃卤味，和火锅搭配在一起才好吃！
2、选择油脂很多的卤味，比如鸡爪、猪皮这些胶原蛋白丰厚，油脂丰富的品类。
一是因为卤味的油和火锅的油结合起来煮会更香，更入味；二是因为女孩子对于胶原蛋白有更高的需求！
二
深挖“蹦迪女孩”喜好，最高翻10.2台！
年轻人一直是以“多变任性”为主要特征的，更何况是蹦迪女孩这么个性的客群，斌弟具体是如何围绕他们做生意呢？
1、选址酒吧一条街，目标客群聚集地
夜宵经济看起来是风口，却有很多人失败了！虽说熬夜的人逐步增多，但是分布却十分分散，除了海底捞这样分布范围广的企业，其他品牌很难抓取集中客流，这时就体现了选址的重要性！
斌弟的选址在长沙解放西，也就是长沙酒吧一条街！一下解决了门店类夜宵顾客分散的一大痛点！目前斌弟的选址都以酒吧街附近为主！客流一抓一大把！
2、用微信一对一锁定客群，半夜12点开业爆满
现在有多少老板，号称做年轻人的生意，却还不知道小红书是啥的？
如果还不知道，那就说明已经离年轻女孩的生活太远了！不深入了解他们，又怎么能做好他们的生意呢？
所以为了深入了解蹦迪小姐姐的消费习惯，观察了解他们，斌弟领导层连续好几个月深入长沙各大夜店，搜集客群的同时，进行了一波宣传！
也正是因为这样，斌弟卤味火锅的第一家开业时间定在了半夜12点！但是却迎来了小姐姐、小哥哥们的疯狂排队！
（1）去夜场当“消费金主”，让顾客主动加他微信
不经常去夜店的人一定不知道，每个夜店都会把当晚消费最高的一桌着重介绍，并高声喊出“今晚某某桌，消费xxxxx元，让我们全场欢呼嗨起来！”
你可不要小瞧了这个环节，因为这个环节会让这一桌最高消费的客人成为全场最靓的仔！追光、音乐、舞蹈都围着这一桌转！那么场上的年轻人就会主动过来“求认识”。于是斌弟就利用这样的方式获客！
这和以前传统的获客模式完全不同！以前都是死皮赖脸的加顾客微信，人家对你爱理不理，一般都是给一个白眼，现在却是精准客群主动想建立联系，意义完全不同！
这一招虽然有点“烧钱”，但是舍不得孩子套不着狼，实实在在为斌弟获得了无数的精准客群流！再加上大斌串串的顾客积累，资源就十分丰富了！
很多老板花钱做广告，可能会想到放个广告牌、贴个logo之类的，但是斌弟通过这样最吸引眼球的方式，得到的全是无比精准的客流，转换率几乎就是100%！
（2）建千人微信群，增加白天的翻台
斌弟的蹦迪客群十分庞大，有5个群，都是百人大群，做这些女孩子的金牌管家！
每天都会有相应的打折、发红包等福利出现，和顾客的互动频次非常高，粘性也非常高。
一个城市蹦迪人群基本就是年轻人最潮流的人群，把这一部分人搞定，在小红书、大众点评、抖音上二次宣传，起到“意见领袖”的作用，那么来客会越来越多，也大大弥补了白天营业的空白！
所以目前斌弟24小时营业，白天正常做生意，晚上做夜店人的深夜食堂，高翻台也就是这么来的！
3、“卤味+火锅+甜品”，捕获女孩子的心！
（1）12款甜品引流，满足女孩“甜+辣”味型需求
很多的火锅店为了解辣，会加入冰粉这些甜品，而斌弟在此基础之上，上新了12款甜品，全是门店现做！
每个月斌弟在甜品板块投入十几万，每个顾客送一份免费甜品，想吃第二份再单点！
首先从产品搭配上来讲，甜品是女孩子最爱不释手的产品，而火锅和卤味同样以女性客群为主，三种女孩最喜欢的东西放在一起，就不愁顾客不来！
其次从味型搭配上来讲，火锅属于辣味型，最佳搭配就是甜味型，斌弟发现很多女孩子吃完火锅就会去旁边的甜品屋吃点甜品，所以就干脆把“辣+甜”味型都结合在一起，增加甜品的比例，留住女性客群。
（2）抓住女性“花心”特质，所有菜品都按小份卖
人人都说男人最花心，可实际上，女人比男人花心多了！男人认准了一家餐厅基本上就吃那几样菜。但是女孩呢？口红颜色每个都买，去店里吃饭也是每个菜都想尝一尝！
斌弟正是抓住了女孩子“花心”的心理，延续串串的核心，所有产品都按小份售卖！两个姑娘可以把店里喜欢的产品都点一份尝尝，也不会太浪费，满足她们的尝鲜心理！
4、装修：“90年代供销社+失恋博物馆”风格
如果你去到斌弟卤味火锅的店里，你会发现它主打“供销社+失恋风”的结合，让人耳目一新！
（1）供销社主题，打造差异市井文化
近几年火锅行业什么主题的装修风格最火？怀旧、市井！打造价格低，并且年轻人很好这一口！
于是各种街头的场景被极度的扩大，一窝蜂都变成了同质化的装修。
而斌弟卤味火锅虽然也是怀旧路线，不过却把目光放到了90年代供销社上来！
选取了独特的字体和颜色，组成了斌弟的整体风格，形成了独特的差异化，平民化的东西更能够让人们寻找到以前的记忆点，不会给消费者造成一种很贵的样子。
为了切合整个大主题，整个店的软装以及周边产品都是还原90年代的复古风。
（牙签和纸巾都是“红双喜”的复古造型）
（菜单别具一格，采用写作文的格子纸样式，让顾客瞬间回到儿时，场景感十足的同时，成本也很低！）
（2）用文案吸引年轻人，打造“失恋火锅”文化
很多人说做餐饮就像是做自己，创始人金斌就是一个情感非常丰富的“文艺青年 ”，所以店里的装修采用了90年代供销社+失恋博物馆风格！形成了独特的竞争力！
近几年来年轻人纷纷打卡的失恋博物馆频频在各大城市开出，形成了一种“失恋风”文化。斌弟正是把这个文化和自己的亲身经历结合在一起，写出了让人记忆点很深的句子；
曾梦想仗剑走天涯，因开火锅店放弃原计划……
人间本不值得我这么欣喜，但是你来了……
没有很突然，一直很想你……
你风尘仆仆走向我，胜过世间繁华……
很多人说，要不是被伤了十次八次，都写不出这么文艺的句子。这些句子都在很醒目的墙上出现，文案引得年轻人拍照，形成了一种“失恋火锅”文化！
要知道现在的餐饮行业，年轻顾客对于金碧辉煌的装修已经疲软了，而对于这些有冲击性的文案、宣传语才更加感兴趣，记忆点深刻！
职业餐饮网小结：
成功的路有千万条，做生意的办法也有千万个！
斌弟瞄准夜宵生意，切入精准、差异化的蹦迪客群，把“火锅+卤味+甜品”三样女孩子最喜欢的东西结合在一起，才做到了这么好的成绩，成为火锅黑马！
