节将近，又到了各大聚餐
轮番上演的时节！
成都这8家自助餐好吃不贵
烤肉、河鲜、海鲜、涮羊肉统统都有
聚餐好去处，敞开肚皮随便吃~
肉！管！饱！
北平楼老北京涮羊肉
天冷吃羊肉！冬天这么干燥，吃多了火锅上火，不如换个口味来吃一下清汤的涮羊肉也是个不错的选择撒~
by.Aisa小雅仔
羊肉性温，多吃羊肉在冬天可以御寒还能补身体。自助涮羊肉，羊肉不限量，管饱！
by.火锅情报局局长
地址：永盛东街1号2楼(武警宾馆楼下)
价格：69元／人
上鱼河鲜
据说这家店的鱼都是从自家水库打捞运输过来的，鱼都是现点现杀不限量。还有牛排、小食、饮料，供顾客随意取食。
by.yy778877
鱼肉富含蛋白质，好吃不长胖！一看这薄如禅翼的鱼片，丢到锅头分分钟就煮熟了~鱼肉鲜嫩，好吃不贵！
by. 熊小绵
地址：青羊大道东坡路999号附1号(清水河公园西侧，三环内侧)
价格：80元／人
欢渔河鲜
番茄、双椒、青花椒...好几种汤底任你选。各有各的特色，满足不同食客口味~对于爱吃鱼的我来说，简直就是很满意了！
by.内内湖
鱼的品种也很多，江团红沙刺少肉嫩，现点现杀，鱼片薄切，煮熟后细滑入味，好吃惨咯~
by.Sweety姣
地址：天府大道88号九方购物中心3层
价格：69元／人
焱铁烧
号称太古里烤肉中的爱马仕，肉的品质超好，肥瘦均匀的牛五花，放上烤盘滋滋作响~烤熟后蘸上秘制烤酱，回味无穷~
by.xyn_542
就餐环境根本好到不用说，肉的品类也多的让你悔恨为什么自己不能长十个胃！好吃到无法言喻~
by.煮水肉片干拌面
地址：中纱帽街8号成都远洋太古里东里2层2325
价格：198元／人
大凉山姐弟自助火盆烧烤
就算没有时间去西昌也能够吃到的西昌正宗火盆烧烤。天气越来越冷，约上三五好友一起围坐在火盆边一起聊天喝酒也是别有一番风味。
by.Yoghurt尧
来这里就是要大口吃肉大口喝酒的，肉的调料码的很厚实，所以烤出来的肉也就相当巴适入味。
by.Miss张汪汪
地址：天府二街1352号邓毛肚旁边巷子往里走10米
价格：58元／人
不数签签自助串串
你晓得成都还有吃串串不数签签的地方？这里就是！串串好吃就算了，还只要39块钱一个人！不仅不数签签随便吃！而且冷锅的话还不收锅底费！
By.猴子请过来的救兵
除了吃串串，还要吃他家的招牌五香兔头，味道之巴适，吃了之后恨不得把手指都舔干净。还有冷吃牛肉、香辣土豆、猪蹄...真的是吃到扶墙出！
by.雨天13
地址：华润路100号(星巴克咖啡旁)
价格：39元／人
北海道日本料理
真是从小吃到大的店了，可以说很有点年生了，菜品就是传统正宗的日式料理。三文鱼切得很厚，吃第一口就能感受到店家的用心良苦，因为厚的三文鱼真的好吃到cry！
by.阿土和阿豆
可以单点可以自助可以套餐。价格亲民、选择很多、分量也都很足。
by.瑶太婆
地址：东大街下东大街段21号附29号香槟广场3层
价格：120元／人
成都首座万丽酒店海鲜自助餐厅
坐拥吃喝玩乐众多的繁华地段——桐梓林，得天独厚的环境及暗黑系的装修风格，让这家酒店显得价格不菲，但这里的海鲜自助却是非常亲民。
by.糖糖唐2011
夏天是小龙虾主题，简直不要太安逸~在星级酒店约上三五好友，吃吃小龙虾，把酒言欢，也算是一种奇妙的体验。
by.raychan87
最大的特色是现炒海鲜系列，新鲜十足的各色海鲜任你挑选，在大厨们的巧手下变得油爆爆，端在你面前，吃到扶墙出绝对没话说~
地址：人民南路四段48号
隐藏优惠：在各大团购网上单人自助午餐108元，单人自助午餐158元
帝盛君豪酒店悦蓉西餐厅
by.胖酱圆嘟嘟
成都开业有些年头的自助餐厅了，经常会有68元的惊爆价晚餐，性价比绝对高！实惠到无法想象。
by.胖酱圆嘟嘟
这里主打东南亚风味，现场还有马来西亚星级酒店主厨坐镇来给你现场加工，味道自然不会太差。
by.小半同学
椰汁咖喱花蟹、香辣黄姜椰汁牛肉、土豆咖喱鸡等马拉西亚风味的菜品，吃过一次也是难忘到不行，菜品都是经大厨改良过，不用担心吃不来，基本上符合成都人的口味。
地址：西玉龙街168号帝盛君豪酒店2楼
隐藏优惠：在各大团购网上半自助晚餐68元
大黑铁板创意海鲜料理
by.爱吃饭的大胖
这家主打点餐式自助的西餐厅，一进门就是一股海洋风。不知道的甚至以为走进了一家酒吧~
by.tanglovexiao1314520
两百多种菜品一应俱全，寿司、刺身、烤物、炸物、饮品等不限量随便吃。
by.想想冬至
蒲烧鳗鱼的味道不要太鲜美！跟专业日料店都有的一拼，火候到位，肉质肥美，入口化渣，淋上照烧汁，好吃到飞起~
地址：人民南路四段3号凯德·成都来福士广场3层
隐藏优惠：在各大团购网上午市海鲜自助138元，晚市海鲜自助178元
综合：成都美食记、巴适成都
美食是人类的第一生产力
自助餐就是吃货的福音
新年聚会，一起狂吃狂吃吧！
“
爱吃火锅，更爱喝茶，不爱没有阳光的天空；爱摆龙门阵，爱打望，不爱没有田园的水泥森林。爱这座城，她发展最快；恋这座城，她生活最慢。爱熊猫，也爱表达；爱互动，更爱分享。我是小微，在成都，爱成都！
”
在下面留言，和小微八卦
< class="pgc-img">个品类的盛行，往往暗合消费趋势的变化。
短短一年时间，小火锅成为行业的一股“轻流”：低客单、多菜品、翻台快，不仅有品牌跑出800多家门店，还有大牌火锅建立小火锅副牌。
可以预见，小火锅这一品类正逐步崭露头角。
第 1590 期
文 | 餐见数据研究院
翻台10轮+、月营收破100万
小火锅正“向上”颠覆
近两年，火锅“小、轻、快”的趋势愈发明显，不少门店集合了大品类的优势，进行模式、产品优化，探索出门店新的增长点。
餐见数据研究院发现，今年小火锅开始颠覆大众原有认知，不再是价格较低、环境拉垮，小火锅们已经开始跟随火锅进行产品升级、场景升级、体验升级。正是踏上了这趟顺风车，小火锅悄然在商场里、社区中逐步起量。
时至今年5月，餐见数据研究院重磅发布“小火锅增长力TOP榜”，一起来看都有哪些品牌上榜！
从榜单看，呷哺呷哺以其门店数、覆盖城市、2023年开店数量、抖音话题量等层面获得了榜单TOP1。仟味一鼎自助小火锅获得第二，除了300+门店、覆盖70多座城市加持外，其小红书笔记4万+、抖音话题4649万，为其增分不少。
而近些年开店正盛的围辣小火锅凭借2023年开店280+，以及覆盖60多座城市等维度排名第三。
透过上榜品牌，可以看出2024年小火锅市场显现出3个新特征：
首先是，价格一路探底，以量取胜获得利润平衡。
拿围辣小火锅来说，不仅可以找到火锅大店的元素，也有快餐的基因，比如产品主打过瘾牛油辣、日光番茄、广式猪肚鸡等，品牌还主打性价比，大众点评双人套餐售价29.9元，此外，锅底2元、自助蘸料2元。
目前，围辣小火锅在全国已经开出门店650+家，覆盖60+个城市。开店数、城市覆盖率均领跑行业。
◎锅佳佳转转锅
在榜单中，火锅餐见还发现，有品牌把性价比打到“天花板”，像是锅佳佳转转锅，打出了“一元起，轻松实现火锅自由”的slogan。
门店不乏有定价1元、1.5元、3元的产品，但仍可以做到新鲜菜品一日一送，一日一清。只要产品不新鲜，不管成本立即废弃。对此，门店督导不定时巡店，门店管理组绩效和食材新鲜度挂钩，保证产品品质。
而小火锅也开始洞察目标群体的用餐体验，比如锅佳佳的顾客70%是女性，她们追求菜品的多样化，但又吃不多，锅佳佳推出“一口炫”的小份量菜品就解决了这一痛点。
据了解，锅佳佳转转锅店均40万营业额，日均接待顾客270人次左右。
其次，SKU类目众多，用“折叠思维”做产品矩阵。
◎芳小竹嗨转火锅，图源小红书
拿发迹于天津的芳小竹嗨转火锅来说，他们采用自助模式，59.8元/位，包含8种锅底任选，自助小料，饮品，涮品，炸品，烤品，最高时超过130种，最低不少于100种。
品牌自2023年8月开出首店，开业即登顶天津热搜，天津自助餐热门榜第一，在4个月内开出10+门店。客流主要为年轻人，和带孩子的家庭，目前客流稳定在日均400人，翻台最高时达到7轮。
用产品类型的多，来满足消费需求的广，将产品价值重构，也是这一类小火锅的差异化打法。
最后，探索产品新鲜、风味多样化，以及模式创新。
◎卿先生旋转小火锅
比如卿先生旋转小火锅，当天采购新鲜食材，牛羊肉也必须新鲜现切，并用经营重庆大火锅的思维在做小火锅。
风味上，卿先生专研秘制出凯里黔东南老酸汤味型，采用贵州本地高坡野生小西红柿加本地皱椒发酵一年以上，再用猪油、香料炒制，酸香更醇厚，出锅放入年前七八月上山采摘的野生木姜籽，入口生津，酸爽不腻，胃口大开。
模式上，卿先生旋转小火锅不仅有穿签、数盘、自助，还有外卖小火锅便当。消费人群及场景贯穿大学生、中学生，家庭聚会、白领用餐等。
对于小火锅而言，产品量足、食材鲜、口感好，价格亲民、等才能赢得市场才会持续不断客人复购。
◎龍小歌烤肉火锅自助
此外，餐见数据研究院还发现，郑州的龍小歌烤肉火锅自助，采用小火锅+自助烧烤的模式，“左手涮锅，右手烧烤”的吃法也赢得了顾客的喜爱。
未来，小火锅还有哪些市场市场趋势？小火锅赛道还值不值得进入？
消费分级明显
市井气与高端局“占山为王”
“市场正从纺锤形转化成哑铃型”，这句话极适合小火锅。
这两年，小火锅最明显的特征，是两极分化，一部分接地气，另一部分走高端。
其实，早在十几年前，小火锅就已进入高端局，主打商务宴请，一人一锅，各种极致食材诸如龙虾、鲍鱼、和牛、松茸等粉墨登场。
但2012年之后，高端小火锅就慢慢走入败地，在高端商务宴请中再难觅身影，尤其是疫情以后，高端小火锅更是生存艰难，然而，在2023时，各种高端小火锅的品牌开始崛起。
像垭芈汤锅，人均100+，各种食材很是讲究，诸如安格斯肥牛上脑、海鲜姿造、鲍鱼拼螺片等，还有各种地方特色的食材，像河南小菜九宫格、湖北特产九宫格，将当地特色放入九宫格中，看过去精致简约，又很上档次；垭芈汤锅的招牌上还有一行字，“二十四节气锅”，意味根据二十四节气，随时上新时令菜肴，主打“不时不食”，符合当下年轻人健康饮食的理念。
再如上海滩的熹誉海鲜火锅，人均300+，大厅雅致、包厢幽静，东星斑、基围虾、上等牛小排等食材，很合高端人士的调调。
当火锅老板还在纠结有钱人都在哪儿的时候，一份《2023中国私人财富报告》提供了方向。
报告显示，2022年中国个人可投资资产总规模达278万亿人民币，到2024年底，可投资资产总规模料将突破300万亿，以重庆、陕西、青海、贵州和宁夏为代表的西部地区，高净值人数提升明显。
其中，重庆和陕西高净值人数，首次突破5万，与此同时，京津冀、长三角和珠三角这三大经济圈的高净值人群，继续保持增长，并持续发挥财富的辐射效应。
所谓高净值人群，是指资产净值在600万人民币以上商业银行客户，俗称，有钱人。
毫无疑问，高端餐厅在高净值人群增长的区域，很有发展潜力，至少土壤好、营养充分、阳光充足、雨水充沛，生长环境不错，相比环境恶劣、土地贫瘠之处，有先天优势。
高端的另一端是市井，老百姓喜闻乐见的、常吃常回购的小火锅，都算市井类。
当下，市井小火锅基本分为两种模式，一种自助，一种点单，自助模式又分旋转小火锅和自取式小火锅，后者是自选火锅的一种，只是将大锅改成单锅。
按照锅底来分，则有两种，有料和无料，当然，这与以上两种模式并不冲突。
有料小火锅的功能性大于社交性，以下饭、填饱肚子为主，近似快餐，人均一二十元即可，花多少钱，就享受多少钱的服务，吃这类小火锅的人群多对于环境服务要求不高，甚至屋里没位子、没凳子时，在门口一蹲就能吃。
像近期比较火的李回头万州小火锅，将鲜烧牛肉、肥肠、酸菜滑肉、蹄花、虎皮凤爪等菜入锅，顾客用吃小火锅的钱吃到了大火锅的美味，自然感觉超值。这就是降维打击的力量。
还有一些旋转小火锅，一改过去街边店脏乱差的局面，收拾得干净清爽，食材每日更换，美味实惠、体验又好，所以跑得很快，像烫煮风、仟味一鼎、串士多等品牌，都给人以惊喜。
翻红的旋转小火锅，与之前的相比，有两点不同，一是强调区域化，供应链的辐射范围较为集中；二是多兴于下沉市场，租金和人工费用不高，匹配的消费力也相当，容易支撑高性价比的运营模式。
从这两个角度来看，如何实现供应链的高效竞争和产品的高性价比，是旋转火锅需要不断优化的问题。
高端小火锅的兴起，切中的是顾客对高品质餐饮的需求；而市井小火锅的兴起，则是切中了大众对于性价比、品价比的需求，同样的客单价，你的食材比别人好一点、环境好一点、服务好一点，你就能比别人多有一口气，考量的不仅是供应链的卓越性，更是老板看待利益分配时的格局——你愿不愿意拿出更多的利润分给员工和顾客。
当然，小火锅切中更多的还是“一人食经济”，在钢筋水泥筑成的森林中，“穴居”个体更倾向于商品的实惠与温情，所以，如何做好“服务上的情感陪护”，也是商家需要思考的问题。
最后
在拉动内需的大环境下，市场一定会向上走，因为“卷”的本身，是一场优胜劣汰的博弈，产品、服务、供应链、效率，甚至理念和认知不如别人，就会卷入时代的车轮下，成为垫脚石。
未来，会越来越卷。
<>三人的小聚餐，又想吃的多种多样，还能不浪费粮食响应光盘行动应该肿么办呢？小编实力推荐一波，兰州好吃的自助餐Top5攻略！吃多少拿多少，品种多样一应俱全，无拘无束敞开肚皮的吃起来，吃饱了才有力气减肥，经济实惠，尤其是如果你身边有那种无敌大胃王，请他自助绝对是最机智的选择!快来和小编一起看看吧！
TOP5：耶比利亚牛排海鲜自助
地址： 南昌路982号华联商厦4楼
这是一家牛排海鲜自助店，环境舒适小资，菜品种类多，牛排做法丰富，牛排品种不一样自助套餐价格不同，蔬菜水果海鲜凉菜应有尽有，服务态度好，人均70左右。
TOP4：V斯汀自助盛宴
地址：天水南路兰州大学正门对面东方大酒店2楼(兰州大学正门对面东方大酒店2楼)
性价比超高的一家店，有大厅和包间选择，包间可以唱歌，但是需要提前预定，菜品超级丰富烤的、涮的、炒的、炖的、蒸的、凉拌的，还有哈根达斯冰淇淋哦，绝对是朋友同事聚会的绝佳选择，人均80元左右。
TOP3：九月娇新版时尚海鲜自选火锅超市
地址： 皋兰路街道兰州体育馆内
是一家自助火锅店，不仅有火锅还有烧烤甜点等等，也是性价比十分高，火锅一直是老少皆宜的选择，阴雨天搭配火锅，幸福到起飞，人均60元。
TOP2：白云宾馆-莫斯科海鲜自助西餐厅
地址：北滨河中路450号(金城关东50米)
环境小资，在白塔山下，出来就是黄河风情线，交通便利，更为重要的是菜品丰富，分凉菜，热炒、海鲜、铁板烧，烤鱼，特色面档，西点等等。食材新鲜，无限供应，环境好卫生好，人均98元。
TOP1:皇冠假日酒店河畔咖啡厅自助餐
地址：北滨河东路1号皇冠假日一楼
高端大气上档次，是宴请朋友上司的好地方，环境舒适优美，服务积极主动。菜品精致，能让顾客有高品质的就餐体验。坐在窗边就可以看到兰州的景色，一举两得。人均150元。
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