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茶饮界的“质价比玩家”甜啦啦将牛油果价格打下来了！这会在茶饮赛道引起怎样的波澜？
< class="pgc-img">本文由餐饮深观察（ID:canyinsgc）原创首发，作者：乌玛。
新式茶饮的“狂卷”愈演愈烈，从产品到供应链，再到门店规模、融资……
在行业内卷之下，新式茶饮品牌将何去何从？在“高质价比”时代，谁将突围而出？谁又将落选？
< class="pgc-img">新式茶饮全面进入“质价比”时代
2023年，在被称为“卷王”的茶饮赛道，“价格战”正在蔓延。红餐大数据显示，人均消费在15元以下的茶饮品牌数占比自2021年起逐年提升，截至2023年8月底，超过80%的茶饮品牌人均消费在15元以下，人均消费在20元以上的茶饮品牌仅占3.7%。不难看出，茶饮赛道全面进入“质优价低”的平价化时代。
< class="pgc-img">当前，我国消费市场正经历着深刻的变革。消费者对于价格的敏感度不断提升，倾向于花更少的钱享受更好的品质。
红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》指出，“我国的餐饮业消费目前已经显现出第四消费时代的一些特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。”
< class="pgc-img">为了迎合消费市场的变化，茶饮界兴起了一股质价比浪潮。不少茶饮品牌纷纷打出“高质价比”的旗号。千万级别KOL萌叔更直接视频喊话“质价比选手”甜啦啦，希望其打下“水果贵族”牛油果的价格。
红餐品牌研究院了解到，8月12日，被誉为“种草大户”的短视频up主萌叔Joey发布了一则“一家一杯夏日水果茶必喝榜”的短视频，该短视频对多家茶饮品牌的热门饮品进行了测评。
视频中，甜啦啦的饮品以令人惊讶的质价比在测评中脱颖而出：同一款水果茶，甜啦啦的售价仅为其他品牌的一半。
此外，萌叔还测评了“水果茶必喝榜”上的多款牛油果饮品，但这些饮品的价格均在20~30元之间。本着对于甜啦啦的高质价比的品牌认知，萌叔隔空“喊话”：“甜啦啦，我给你一个月的时间，把牛油果茶的价格打到15块不过分吧？”
< class="pgc-img">视频一出，引发各方关注。
萌叔的视频点赞量一路飙升，不少人观望并关注事件后续。
而甜啦啦粉丝看到该视频后，热情高涨，纷纷在各个社交平台上喊话甜啦啦“希望牛油果价格比别人家低” “希望把包装设计成含有牛油果元素的” “价格打下来，颜值提上去”……
在网友和粉丝的热情浪潮下，甜啦啦不负众望，以短视频回应萌叔的喊话，表示一定把牛油果价格打下来。
< class="pgc-img">响应号召，
甜啦啦上新12元超牛牛油果
9月8日，在甜啦啦门店产品栏，一款标价12元的饮品“超牛牛油果”上线了。
红餐品牌研究院从甜啦啦方面获悉，“超牛牛油果”选用100%墨西哥进口牛油果 ，配以西柚粒、厚椰乳、牛奶、西米等原料搭配而成。
< class="pgc-img">甜啦啦相关负责人表示，牛油果泥和厚椰乳的结合，可以给消费者带来细腻和绵柔的口感；而西柚、西米的加入，除了带来酸甜的美妙滋味和颗粒度口感之外，又能够很好地中和牛油果本身的腻感，口味清新又自然。
不仅配方讲究，甜啦啦这款“超牛牛油果”的视觉设计同样无比用心。甜啦啦以牛油果绿和西柚粉为主色调，专门为新品设计了异形杯套、杯贴和卡片，拍起照来尽显青春亮丽。
< class="pgc-img">搭配异形杯套，秒变可随身携带的“超牛牛油果”，卡片则以生长中的牛油果核为原型展开形象，背面写上种植牛油果种子的相关信息，杯贴则以亮丽的西柚粉呈现“超牛牛油果”字样，十分俏皮可爱。
上新首日，甜啦啦发起用户共创活动，推出牛油果领养计划：凡购买双杯新品的顾客即可在指定门店领取牛油果种子领养包一份。获得领养包的顾客可DIY种植牛油果，并在小红书、抖音、微博等社交媒体平台上记录、分享其成长历程，即可成为品牌故事的共同创作者，还有机会获得甜啦啦10月份新品免单券。
< class="pgc-img">很快，甜啦啦的上新消息迅速在各大社交平台中引起热议，不少网友更把“牛油果爱好者感谢甜啦啦”打上了“公屏”。
此时，距离甜啦啦被萌叔喊话，还未满一个月，甜啦啦便如期兑现承诺把“牛油果的价格打了下来”，这是凑巧还是有意为之呢？
红餐品牌研究院了解到，甜啦啦研发运营中心一直在探索更新鲜、更好喝的鲜果茶饮品，在产品研发上也不断创新、持续更新。此次恰逢萌叔喊话，甜啦啦顺势推出牛油果新品，以满足更多用户需求。
为什么甜啦啦的这款牛油果饮品会在市场引起这么多的关注？
这得从牛油果的供应链说起。
牛油果是一种来自中美洲的植物，主要在热带、亚热带地区生长，产地相对有限。同时，牛油果树的生长周期比较长，一般需要5年甚至更久的时间才能成熟结果，果农需要对其进行长时间的养护。
加上随着牛油果的营养健康价值得到越来越多消费者的认可，市场需求量越来越大。物以稀为贵，价格自然高。
在上述因素的影响之下，牛油果相关饮品的价格亦高居不下。红餐品牌研究院观察发现，目前市场上各茶饮品牌推出的牛油果饮品，价格普遍在20元以上，有一些甚至售价在30元以上。
在这种情况下，甜啦啦推出价格仅需12元的牛油果饮品，且品质口感都非常不错，自然备受关注。
< class="pgc-img">甜啦啦如何打下牛油果的价格？
为什么别的茶饮品牌牛油果饮品要卖20~30元，甜啦啦却能将价格控制在12元？甜啦啦是怎样做到的？
红餐品牌研究院了解到，“超牛牛油果”的成功打造，与甜啦啦完善的供应链体系、高投入的产品研发、强劲的品牌势能有关。
（1）强大而完善的供应链体系，构建品牌壁垒
完善的供应链体系，是品牌开展市场推广、产品研发时强有力的“抓手”。
据悉，在品牌创立之初，甜啦啦便有意识地建设自己的供应链。多年来，经过持续建设原材料生产基地和仓储物流基地，甜啦啦逐步搭建出了完善的供应链体系。
2023年，甜啦啦再次升级供应链，搭建出了新一代源头化、数字化、专业化、可持续化的供应体系。
在数字化方面，甜啦啦构建了大数据底座、数仓管理，以标准化且高质量数据，来支持日常的智能供应链运营。
在专业化方面，甜啦啦搭建了一支跨领域专业的供应链人才团队，包括寻源开发、采购计划、品控、仓储物流以及跨行业的专家等，保证了整个链条的健康运作。
在可持续化方面，甜啦啦的供应链体系贯穿了整个产品生产过程，包括产品设计、原材料采购、生产、运输、储存、销售、使用和报废处理的全过程，保证产品各个环节的有序循环。
据红餐大数据显示，截至2023年9月，甜啦啦在蚌埠、沈阳、哈尔滨、长沙、郑州、海口、石家庄多个城市建立了仓储物流基地，并在湖南、广西、福建、云南等地建立了茶基地。
< class="pgc-img">以甜啦啦本次的新品“超牛牛油果”为例，通过用户调研、行业数据监测，甜啦啦市场部门很早就察觉到了今年的“牛油果饮品热”，并将此市场趋势及时地反馈给供应链团队和研发部门。
< class="pgc-img">这两个部门了解到这一新趋势后，开始分头行动。供应链专家团队负责由南向北深入数十家原料工厂调研考察，打通了上游供应链，确保了原材料的稳定供应。
研发部门则紧锣密鼓地研发新品，通过前置3个月选品测试，最终选定了100%墨西哥进口的优质牛油果，以确保产品的品质。
在消费者眼里，甜啦啦的“超牛牛油果”从喊话到上新，仅用了不到一个月的时间，非常高效。而这种高效的背后，恰是甜啦啦供应链体系强大的体现。
（2）全年研发投入超千万，保证产品的持续创新
当下，茶饮行业的竞争已经进入了“白热化”阶段，品牌方除了拼供应链，还要拼产品力。
为了确保产品的持续创新，甜啦啦每个月都会投入巨大的财力、物力和人力进行研发工作。据统计，甜啦啦每年的研发费用，包括原物料费用支出、调研费用支出等，全年累计超过千万元。
这样高额的研发投入，也确保了甜啦啦产品的创新性和高品质。
以“超牛牛油果”为例，研发之初，团队在牛油果的选品上就遇到了难题。由于牛油果品种繁多、品质参差不齐，品牌短时间内难以在国内市场订购到大量的优质牛油果。但得益于充裕的研发预算，甜啦啦团队将选品的渠道从国内扩大到了海外。
< class="pgc-img">经过综合评估，甜啦啦研发团队最终敲定了“世界牛油果之都”墨西哥生产的牛油果。甜啦啦相关负责人表示，墨西哥拥有绝佳的地理位置及气候，其产地的牛油果肉质细腻、香味浓郁，可以保证产品的品质。
此外，墨西哥也是世界上第一大牛油果生产国，具有产量稳定的特点，这正符合他们对于原料品质佳、产量稳定的需求。
而为了保证每一款新品尽可能完美，在研发新品配方之时，甜啦啦的研发团队会通过PK机制不断调整。
比如，在新品上市前，甜啦啦会随机选取内部和外部人员对新产品进行测评，并让大家写下对新品的评价建议。基于这些评价建议，研发团队则不断地进行饮品配方的调整。
< class="pgc-img">在PK机制的助力下，甜啦啦推出了一系列广受好评的“爆品”，如一桶水果茶、一桶全家福、黑武士桑葚、多肉杨梅等。
（3）专注“高质价比”，品牌势能聚焦且强劲
长城不是一天建成的，品牌的势能也是如此。甜啦啦能在众多茶饮品牌中以高“质价比”脱颖而出，正是得益于其多年的品牌积累。
首先是口碑的积累。红餐品牌研究院了解到，甜啦啦作为一个广受欢迎的连锁茶饮品牌，九年来都专注于鲜果茶领域，以“承诺只用鲜水果，拒绝坏水果”的品牌理念，成功打造出了多条质优价低的产品线，在顾客心中树立了清晰且聚焦的“高质价比”品牌形象。
因此甜啦啦才会被众多消费者喊话“将牛油果茶价格打下来”。
< class="pgc-img">其次，是门店规模的积累。据了解，截至2023年9月，甜啦啦全国签约门店超6000家。上半年，甜啦啦释放出“万店计划”“出海计划”等相关信息，其海外首店将落地印度尼西亚。
在庞大的门店网络加持下，甜啦啦能够采取大批量采购策略，从而在与供应商的合作中取得更大的议价权，使得原材料成本可控。
< class="pgc-img">而大批量的原材料生产，又反过来驱使甜啦啦的供应链体系尽可能高效地运转，从而最大程度地降低了生产成本。因而，甜啦啦才得以实现“产品优秀，价格亲民”。
< class="pgc-img">“质价比”浪潮下，
茶饮品牌如何持续前行？
“超牛牛油果”的上线，标志着甜啦啦正式开启了一场“质价比战役”。然而，这不仅仅是甜啦啦的品牌战略，更是茶饮赛道未来发展的趋势。当前，“质价比”变革正成为茶饮赛道不可逆转的新浪潮。
那么，茶饮品牌要如何做到“质优价低”？通过甜啦啦的发展路径，茶饮品牌们可以参考以下两点：
其一，以规模化为导向。
茶饮品牌要提升销量，以规模化为导向是一种可行的思路。茶饮已然成为“日常饮品”，受众广泛。茶饮品类的市场教育也已经非常成熟，且具有线上线下渠道深度融合的特性。
但截至2023年9月，茶饮赛道仅有一个万店品牌。这意味着各大茶饮品牌还有一定的拓店空间。而茶饮门店能够通过线上渠道能够扩大辐射半径。叠加起相对较低的门店投资成本，品牌扩大门店规模，就能够以更低的成本触达更多的消费者。
其二，以供应链为“燃油”。
拥有完善的供应链体系，能够帮助茶饮品牌更好地匹配门店需求，大大降低边际成本，生产出更多性价比高的产品。强大的供应链更能使品牌在产销匹配上占据主导的地位。
在这样的情况下，供应链是茶饮品牌扩大规模当之无愧的“燃油”。茶饮品牌无论是在国内扩店，还是走向国际市场，供应链都是其拓张的基石。
总体而言，在供需共振之下，价格亲民、产品优秀的茶饮产品正在成为主流，茶饮赛道全面步入了“质价比”时代，新茶饮的故事——由此开启了新篇章。
本文部分配图由甜啦啦提供，餐饮深观察经授权使用。
情不好怎么办？来一杯奶茶
上班没劲怎么办？来一杯奶茶
陪闺蜜逛街逛累了怎么办？来一杯奶茶
想和同事迅速打好交道怎么办？来一杯奶茶
< class="pgc-img">奶茶，作为 20 世纪年轻人的生命之水，不喝，是不可能的。“作为一个健身博主竟胆大包天教大家如何喝奶茶！？啊这，不合适吧。”
生活已经这么苦了，来点甜的怎么了？
况且有激励才有动力，来杯热量爆炸的奶茶，喝完的负罪感，起码可以让你重燃半天“我要减肥！”的熊熊怒火
< class="pgc-img">这次我们分别点了喜茶、乐乐茶、一点点、CoCo 都可的 3 款高人气奶茶（无广纯属个人喜欢），找来 5 位奶茶爱好同事进行盲评。
好喝的奶茶真的都热量爆炸吗？难道就没有喝不胖的操作吗？想知结果如何，戳下方视频立即揭晓
好喝不胖的奶茶，真的有吗？
4 家奶茶名流，12 杯人气单品，浓郁黑糖、鲜香奶酪、绵密芋泥......
秉承「既然喝都喝了，必须喝开心」的原则，热量......就等喝完再说吧
< class="pgc-img">大家可以先猜一猜，以下哪些口味更受奶茶爱好者青睐？
▍喜茶
< class="pgc-img">▍乐乐茶
< class="pgc-img">▍CoCo 都可
< class="pgc-img">▍一点点
< class="pgc-img">经过 5 位奶茶爱好者再三品味，选出的口感最佳 TOP 3 在此
< class="pgc-img">恭喜乐乐茶「厚豆乳鲜奶茶」荣获第一。
口感不是 K酱 吹，浓郁的鲜奶与细腻的黄豆粉末布满了整个口腔，简直让人掉进软软糯糯、滑滑溜溜的豆乳世界！
- 热量：483 大卡
- 价格：25 元
< class="pgc-img">第二名：乐乐茶「葡萄酪酪」。
首先颜值我就是买单的，其次在尝了许多浓郁的奶茶后，清爽香甜的果茶瞬间变得超凡脱俗起来，葡萄味很重，一喝就是夏天啊！
- 热量：372 大卡
- 价格：28 元
< class="pgc-img">并列第三的一点点「奶绿」和喜茶「芋泥波波牛乳茶」。
奶茶的口味很纯正，买它俩，绝对属于不会踩雷的操作。如果你想喝奶茶却又不知道喝什么，信我，盲入不出错。
- 热量：468 大卡
- 价格：15 元
< class="pgc-img">- 热量：637 大卡
- 价格：28 元
< class="pgc-img">发现了吗？以上 4 款口感不错的奶茶，有 3 款的热量都低于 500 大卡，简直太令人感动
答应我，喝奶茶 500 大卡是底线。毕竟 500 大卡=一个巨无霸汉堡=两支炸鸡腿，结果一杯水就给挥霍了，喝完食欲丝毫不减，甚至变大？实属不划算啊。
< class="pgc-img">附上 12 款高人气奶茶热量。口味都给你们挑好了，实在忍不住想喝的时候，自觉一点 OK？
< class="pgc-img">芋泥波波牛乳茶
637 卡 28 元
< class="pgc-img">咖啡波波冰
382 卡 25 元
< class="pgc-img">烤黑糖波波牛乳
670 卡 21 元
< class="pgc-img">奶绿
468 卡 15 元
< class="pgc-img">黑糖奶茶
530 卡 15 元
< class="pgc-img">四季奶青
470 卡 12 元
< class="pgc-img">奶茶三兄弟
550 卡 14 元
鲜芋青稞牛奶
307 卡 16 元
大红袍珍珠奶茶
509 卡 13 元
葡萄酪酪
372 卡 28 元
< class="pgc-img">黑糖波霸脏脏茶
450 卡 21 元
< class="pgc-img">厚豆乳鲜奶茶
483 卡 25 元
奶茶的热量为何这么高？
大家千万别忘了奶茶里面的重要成分：糖。
上海 51 家奶茶店的奶茶样品含糖量
（来自上海市消保委 2017 年检测数据）
根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，应控制添加糖的摄入量，每天不超过 50g，最好在 25g 以下。
而市面上一杯普普通通的正常甜度珍珠奶茶，含糖量平均 36g（500ml），已经超过了每天的限制摄入量。就算宣称是「无糖奶茶」，一杯里也可能含有 12g 的糖分。
< class="pgc-img">那么这些糖分到底是怎么来的呢？
▍奶茶底
首先，我们喝到的奶茶茶底大部分都不是「奶」＋「茶」的组合，而是「奶精」+「茶」的组合。奶精里有不少的糖分，其中包含的葡萄糖浆就属于添加糖的一种。
< class="pgc-img">▍配料
其次，奶茶的灵魂配料，可都是在糖水里泡大的。你有没有发现越喝到快见底的时候，口感越甜。椰果、红豆、布丁、芋圆、珍珠......
没有搅拌均匀的配料在杯底沉淀，吸一口全是满足，糖的摄入在不知不觉间就拉到了满格。
< class="pgc-img">加配料的时候多猖狂，糖分就有多超出想象。胖友们，请停止疯狂加配料的双手。
▍奶盖
最后，说说奶盖这个小东西。
在调查统计中，6 杯有奶盖的奶茶脂肪含量在 5.4-7.7g/100ml 之间，平均为 6.3g/100ml。
< class="pgc-img">来自上海市消保委 2017 年检测数据
脂肪含量最多的一杯奶茶可提供 41g 的脂肪，已经超过成人每日推荐摄入脂肪量的 2/3（成人每日推荐摄入的脂肪小于 60g）。
我知道奶盖真的很香，但答应 K酱，减脂期的我们尽量不碰奶盖，好吗？
< class="pgc-img">喝奶茶不太胖的通用姿势
此时的你内心 OS：奶茶真的好胖啊！但还是来一杯吧。懂你如我，通用点单姿势来了：
▍低卡糖/零卡糖
现在很多商家都推出了「低卡糖/零卡糖」这个选项，对于爱喝奶茶的同学无疑是雪中送炭。
低卡糖是一种几乎无脂肪、不含蔗糖的甜味剂，不但口感好，甜度高，而且热量极低。如果想喝的奶茶没有这个选项，三分糖也是不错的选择哦~
< class="pgc-img">▍如何选小料
能不加就不加，实在想加，收下这份低碳低脂配料推荐。
- 低淀粉加料
椰果、烧仙草、布丁、蒟蒻、寒天、西米、水果果粒
- 低淀粉低热量低糖低脂加料
椰果、烧仙草、寒天、蒟蒻
- 高淀粉加料
珍珠、芋头、奥利奥、血糯米、芋圆、小丸子、红豆、燕麦
< class="pgc-img">生活已经这么苦，来点甜的真的不过分。让泥萌戒奶茶实在有些残忍，那 K酱 就祝大噶喝奶茶不胖吧~
业12元2杯、只卖8款奶茶喜茶能否吸引小镇青年”
喜茶下沉之战："小镇青年"会买单吗？
喜茶隆重亮相的"波波站"，竟然只有8款奶茶?!这家曾经的茶饮界"扛把子",如今为何要瞄准小城市市场?亮点产品定价竟然只卖12元?这背后到底隐藏着什么样的战略布局?
从广州一线城市到湖北十堰偏远县城,喜茶的目标越来越偏向"下沉市场"。如今,这家茶饮巨头正在进行一场全新的市场征服之战。究竟是市场格局的变迁,还是品牌自身的压力所迫?
根据权威研究报告显示,新一线城市和下沉市场正成为茶饮界新的竞争焦点。数据显示,2023年上半年,四线及五线城市新茶饮外卖订单量增速分别高达30%和36%,甚至超过了新一线到三线城市。可见,这片蓝海正在悄然崛起。
面对竞争日趋激烈的下沉市场,喜茶的做法堪称"大刀阔斧"。在产品方面,他们将SKU精简到仅剩8款奶茶,并将价格定在12元左右,试图以性价比战略占领市场;在门店方面,他们将门店面积大幅缩小,只有两个就餐位置,以降低成本。这无疑是一次大胆的尝试。
但问题也随之而来,这样的"小成本、小门店"模式,能否真正吸引到当地年轻消费群体?毕竟,他们对品质和服务的要求往往高于价格。再者,能否在保证产品口味和服务水平的同时,还能确保足够的盈利,这恐怕是喜茶需要面临的最大挑战。
业内专家指出,下沉市场的机遇与挑战并存。一方面,这些城市年轻消费群体的消费潜力巨大;另一方面,他们对品牌认知度和粘性较低,如何在价格敏感性强的市场中,既保持品牌形象,又确保盈利,这对喜茶而言无疑是一场硬仗。
"小城市"大梦想,喜茶会成功吗?这场跨越等级差异的市场争夺战,正在悄然上演。我们拭目以待,看这位曾经的茶饮界"扛把子",能否在下沉市场上再次崭露头角。
喜茶下沉之战："小镇青年"会买单吗？(下)
在喜茶开疆拓土的路上,并非一帆风顺。早前,其子品牌"喜小茶"就曾遭遇重挫,不仅小程序暂停服务,门店也全部关闭。这不禁让人对喜茶即将推出的"波波站"充满了疑虑。
有业内人士表示,喜茶在精简SKU、缩小门店面积等方面的做法,无疑是为了应对下沉市场的成本压力。毕竟,这些相对偏远的城市,租金、人力等成本都明显低于一线城市。通过控制成本,喜茶希望能以更加优惠的价格,吸引当地年轻人的关注。
但问题在于,仅凭价格优势,能否真正打动这些消费群体?正如专家所言,他们对品质和服务的要求往往更高。喜茶能否在降低成本的同时,仍保持原有的产品口味和服务水平,这将是一大考验。
此外,下沉市场的竞争也同样激烈。当地的茶饮品牌凭借对当地消费习惯的深刻洞察,早已占领了这片蓝海。而广受关注的蜜雪冰城、古茗等全国性连锁品牌,也早已抢滩而至。对于喜茶而言,如何在这片竞争激烈的市场中寻找属于自己的立足之地,同样是一大难题。
当下,茶饮行业正掀起一场前所未有的"下沉战争"。从一线城市到小城市,这些品牌无一例外都把目光瞄准了这片广阔的蓝海。在这场激烈的市场争夺战中,谁能最终脱颖而出,实现突围?
喜茶能否凭借"波波站"在下沉市场站稳脚跟,还有待时间的验证。不过,一件事是明确的,这场跨越等级差异的市场争夺战,才刚刚拉开序幕。我们究竟能否在不远的将来,看到这位曾经的茶饮界"扛把子"再次崭露头角,让人拭目以待。
