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在当下这一时代，年轻人已经逐渐成为各个行业的消费主力军。消费观念和消费习惯的改变，也促使不同的行业逐渐在发展中转换新的思路。从餐饮行业来说，年轻人更是这一行业中的中坚力量，他们和上一代乃至再上一代人都有着不同的消费习惯，这样消费的转变，也在潜移默化地改变着餐饮行业内部的发展。

打造噱头，低成本营销

几乎每隔一段时间，互联网就会兴起某个网红打卡点。对于追潮流、爱玩梗的90、00后来说，网络平台尤其抖音流行的热梗，都会引起众多网友跟风打卡。想要吸引年轻人，先把你的餐厅包装成小网红。

火遍南京的树洞奶茶，店铺在街头的墙边，只看到一个小树洞，店铺的人员是聋哑人士，他们全程通过一只毛茸茸的小熊掌伸出树洞与你进行互动，握手、比耶、递奶茶，以可爱的方式向客人传递温暖。

还有十元一杯的热红酒，又一个由“网络梗”带动线下消费狂潮的经典案例。这大概是一年下来成本最低的一次营销。在醉鹅娘等大V和明星的带动下，“入冬的第一杯热红酒”迅速登上了微博热搜，相关话题的阅读量突破1亿。CoCo、星巴克、喜茶，甚至连小龙坎火锅都纷纷推出了自家的“热红酒”产品。堪称今冬最佳的“引流工具人”。

沉浸式体验

随着人们生活的提升，对于各种消费场景的不同样式也越来越看重，尤其是对于年轻人，好奇心与新鲜感较强。许多商家也是看重了这一点，于是在环境上做环境，比如饭店内跳舞的、唱歌的、装修是国外风情样式的，各种各种的风格都有。亦因为近几年疫情的影响，国内全民在家抗疫，无法去景区游玩，更加无法去国外旅游， 在这种状况下，换装餐厅的出现暂时替代了旅游 ，符合当地的环境、食物、甚至一些餐厅独特的国外服务员，人们无须去国外就能感受到异域的风情，而且拍照发朋友圈也是享受，让客人仿佛置身于一个新的地域，沉浸醉身其中，氛围感十足。

低成本引流

对于缺人、缺钱、缺资源的中腰部品牌来说，通过在文化和产品上的微创新，一样可以在社交媒体上制造话题，带动口碑传播，低成本引流。

1、 文化+餐厅

皇家御膳，文化演艺，古装造型，一批宫廷文化“景点式”餐厅火了。中华传统文化，才是最大的IP。如今的餐厅，将历史文化与上菜、就餐结合起来。

比如开宴前，餐厅会安排“侍女”一对一为顾客奉茶净手焚香，非常有仪式感。开宴之后，每上一道菜就会伴随一个演出节目，演出融合了中国古典的祭礼、舞礼、乐礼、庆礼等，形成一整套的“食礼”文化，涵盖了古筝、京剧、古典舞等各种传统节目。

2、 通过“美学”引流

“卖杯套时顺便卖咖啡”，是网友对于「墨笛植造所」的评价，这家被无数小姐姐种草的咖啡品牌深谙女人心，以充满少女心和独特设计感的“杯套”俘获一众女性用户，在小红书被疯狂种草。尤其“对于美毫无抵抗力的”女性消费者，打造“高颜价比”的产品，将是品牌的核心竞争力。

“便宜即王道”的时代已经过去，在物质得到极大丰富、产品加速同质化的时代，只有通过内容“创造差异”，才能凸显品牌的调性和认知的不同；只有把品牌变为“易打卡体质”，才算摸准了消费者的脉搏，才能让流量自然生长。

代中国，年轻人们开始成为了消费主体人群，餐饮市场消费结构开始了巨变，面对这一群思想多元充满活力的消费者，我们应当怎样去抓住他们的胃呢？

今天老翟就给大家带来了四个餐饮营销技巧，让你抓住年轻人的钱袋子！

营销方案一 猎奇营销

好奇心是每个人类都拥有的特点，特别是活力旺盛的年轻人，他们对待新鲜事物更感兴趣，也更愿意去尝试。就像是近两年大火的盲盒，未知与神秘吸引着年轻人的尝试之心。

比如一份随机口味的小吃，或是各种独特食材制作的神秘料理，这都是一些吸引年轻人的不错的营销技巧。

营销方案二 萌系营销

可爱的东西不管男女老少都无法拒绝，特别是当代年轻人，因为快节奏的生活，当代年轻人的压力巨大，而萌系产品就是他们释放压力的一个宣泄口。

看星巴克的猫爪杯的火热程度就可以知道，萌萌的东西对年轻人的诱惑到底有多大。它可以让一个品牌带有温度，让年轻人看到之后心情放松，消费者开心了，生意自然就好了。

营销方案三 娱乐营销

当前综艺节目的火热和饭圈文化的流行，离不开众多沉溺于其中的年轻人，特别是现在追星族的消费能力和意愿都非常强烈，娱乐营销完美契合了当代年轻人的审美喜好。

每次的大热综艺都能在网络上掀起巨大浪潮，每个人都对此津津乐道，多去蹭这些娱乐热点可以有效地吸引年轻人的目光，进而吸引更多年轻人进店消费。

营销方案四 颜值营销

颜值无论何时都有着致命的吸引力，爱美之心人皆有之，就连路边大娘也会更喜欢漂亮的人，更不要说是是紧追流行的年轻人，不仅注重对自身形象的塑造，也对于颜值极高的事物异常喜爱，只要颜值够高，就能收到年轻人的追捧。

很多品牌也是紧紧抓住了年轻人的这一特点，比如说在饮料市场杀出一条血路的元气森林，这两年大火的雪糕钟薛高，都是走的这一路子。

总结

想要让年轻人成为你的客户，就要先了解年轻人的诉求，多去接触潮流文化，弄清楚他们的想法和喜爱的事物，不去接触怎么可能了解。抓住这群年轻人就等于抓住了餐饮市场的未来。

我是翟哥讲餐饮，每天给你一个餐饮经营小技巧，你的关注就是我继续更新的动力。

017-06-14 内参君 餐饮老板内参

第 1312 期

由美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，年轻人已经成为餐饮消费绝对主力，占比达到74.5%。

得年轻人者，方有可能得餐饮天下。可你知道年轻客群对哪些菜有“消费执念”吗？年轻人外出就餐除了“看颜”更看重什么吗？……

6月13日，在“食尚·创味来——2017餐饮风尚发布会”上，联合利华饮食策划发布了《2017年轻食客餐饮潮流报告》，作为该报告的内容支持方，餐饮老板内参继《中国餐饮报告（白皮书2017）》后，再次为餐企提供年轻客群运营的“风向标”。

■ 内参君 发自上海

▲ 6月13日发布会现场

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| 数据观 |

看5组年轻客群的餐饮行为数据

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据联合利华饮食策划发起的“2016年食客调研”数据显示：80后和90后群体外出就餐的频次，较“80前”的人群高一倍以上。

下面，我们选取《2017年轻食客餐饮潮流报告》中80后和90后群体的5个餐饮行为特点先睹为快：

a | 年轻人外出就餐频次已达62.3%

b | “口味”居年轻人餐饮刚需首位

c | 对菜品“长相”、“上镜力”要求高

d | 毛血旺、酸菜鱼有“国民菜”气质

e | 80后是“最具分享意愿群体”

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| 方法论 |

如何打造年轻食客喜爱的餐厅？

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掌握数据不是目的，依托数据总结出方法更重要。

针对年轻人当下餐饮消费特点，《2017年轻食客餐饮潮流报告》在大数据和市场问卷调研基础上，为餐企经营围绕菜品、营销、环境、服务四方面进行了总结分析，并就“如何打造‘年轻食客喜爱的餐厅’”提出了一些普适性的方法论。

▲联合利华饮食策划中国区总裁张海涛分享吸引食客、提高人气的建议

1、菜品，围绕三个字“做文章”

此次调查发现，“口味”是80、90后首要关注焦点，他们希望在吃到好味道的同时吃到惊喜。在其对菜品的评价中，“炫酷”、“创意”、“惊喜”、“出乎意料”等评论高频次出现。

什么样的产品思路有助应对上述消费行为特征？结合联合利华饮食策划、美团点评共同举办的“这是我的菜”新食代爱吃榜评选活动结果分析，突破定式创造味、质、形惊喜或能破局。“口味融合、层次丰富、食材混搭、口感反差、摆盘配色、提升颜值”这24个字，可供餐厅运营者参考。

2、营销，把握五个“基本面”

随着近年行业升级的加快，互联网行业的“垂直”概念也被引入餐饮业，营销的“垂直性”正在被强调，餐饮业开始告别“无差别营销”。

▲餐饮老板内参CEO秦朝做了《消费升级重塑餐饮生机》 的主题演讲

针对80后、90后年轻客群的“垂直性”，营销行为宜把握五个基调：

• 打折、团购，虽然“老套”但实用；

• 节日营销“屡试不爽”；

• “擦边球”营销多是昙花一现；

• 名人营销如“雨后春笋”；

• 从实际出发的营销是“常青树”。

3、服务，看清三个“进行时”

口味需要产品来传递，环境需要设计和陈设来体现，服务却是最近距离的人与人关系构建。但是，在当下的餐饮业，“保姆式”和“言听计从”的服务思维正在OUT，讲求“时、度、效”的服务手法正得人心，“会员制升级”的“长线”服务理念正在上演。

4、环境，从三方面“开脑洞”

环境，是80后和90后评价餐厅的第二要素。在百花齐放的餐饮业中，通过环境可以实现“先声夺人”的效果。什么样的环境更有可能吸引年轻人的注意力？一是环境颜值要能令人“wow”，二是环境要和产品、品牌气质高度契合，第三点也是最重要的一点——建立在“好吃”基础上的环境更长久。

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| 他们说 |

餐企运营，未来向何处去？

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“一切服务都必须基于对市场需求的准确了解。”

面对年轻客群餐饮行为习惯的改变和餐饮潮流趋势的“变化多端”，外婆家创始人吴国平、餐饮老板内参CEO秦朝等人分享了自己最新的行业观察。

外婆家创始人 吴国平

服务不仅是技能，更是一种精神和一门艺术，好的服务没有模板可依，而是看你的心用到了没有。

局气创始人 韩桐

营销不是卖东西，而是买东西。买什么？买人心！这是企业努力的唯一方向和企业长青的唯一保障。

孔雀创始人 徐海平

环境是“锦上添花”，不是“雪中送炭”，一切环境的打造都建立在产品“好吃”的基础上。

餐饮老板内参CEO 秦朝

年轻消费者需要什么样的餐厅服务？通俗讲：贴心不贴身，活好不粘人。小二式、伺候式服务将被摒弃，自然、平视、轻松、美食顾问式服务将成为消费升级背景下餐饮服务的主流需求。

对于《2017年轻食客餐饮潮流报告》的发布，联合利华饮食策划中国区总裁张海涛说：“联合利华饮食策划始终致力于帮助全世界的厨师与餐饮管理者为食客奉献美食，本次活动便是为激发中餐领域中的创新精神所做出的切实努力。在未来，我们将继续秉承优良理念，以可靠、专业的合作伙伴身份，协助餐饮从业者赢取更多食客的褒扬与青睐。”

“世界是你们的，也是我们的，但归根结底是你们的。”抓住餐饮的未来，先得抓住年轻人的胃。

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统筹丨张琳娟

编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月

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