标题：产教融合赋能兰州牛肉面产业国际化发展 ——访甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭
“我市召开的强省会大会为我们注入了发展‘强心剂’，极大提振了企业家的信心，也为企业的发展指明了方向和道路。作为兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、兰州牛肉拉面产业集团公司的负责人，我将全力挖掘甘肃地方特色文化，解决更多人的就业难题、扶持更多人自主创业，推动兰州牛肉面产业高质量发展。”甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭说。他从16岁开始接触兰州牛肉面，一直将做好牛肉面、打出品牌作为终生的事业。在兰州各部门多举措抓产业发展、大力优化营商环境的行动下，梁顺俭认为，兰州牛肉面产业迎来了最好的发展机遇。
发展职业教育培养国际型全能人才
要实现高质量发展，人才是关键。梁顺俭回忆到，在初入行的几年，兰州牛肉面教学还遵循最传统的一带一或一带二的师徒制，没有教材，没有学校，出现了人才供需对接不畅等问题。于是，他创办了兰州牛肉拉面专业技术培训学校，为学员提供专业指导。为了解决兰州拉面人才培养过程当中缺乏教材，缺少文化宣传资料的难题，梁顺俭主编出版了《兰州牛肉拉面宝典》，用于兰州牛肉面教学、研究等领域，成为学员了解兰州牛肉面文化、学习兰州牛肉面技术、掌握兰州牛肉面经营管理的一大途径。学校目前已经发展成为四所兴陇职业培训学校，并于2018年与兰州资源环境职业技术大学合作创办兴陇牛肉拉面国际商学院（大专），将兰州牛肉面职业推入高等职业教育序列。
一碗面的命运所牵动的，不仅仅是业界神经，更是一项产业的发展脉搏。近年来，随着牛肉面产业的迅速发展，兰州本土品牌牛肉面相继走出国门，兰州牛肉面的国际化发展对高素质技管合一的管理人才和专业技术人才需求量也急剧增长。梁顺俭认为，“兰州牛肉面产业不能只培养拉面师傅，要培养国际型全能人才，不仅要会技术还要懂外语懂经营管理。
搭建兰州牛肉面高素质技管合一的管理人才培训体系，才能助力兰州牛肉面走向世界，打造国际化快餐著名品牌。”
2023年5月初，兰州牛肉拉面研学体验培黎工坊在新西兰奥克兰市正式挂牌成立，并启动第一期兰州牛肉面研学体验。“工坊集技能培训、趣味研学、经营用餐、文化体验于一体，突破了兰州牛肉面产业国际化发展中海外开店的传统模式。”梁顺俭告诉记者，该工坊将探索“中文+兰州拉面工坊”的特色职业、产业国际化发展模式，促进国际兰州拉面产能合作，推动中国甘肃地域特色兰州拉面文化、产业走出去。
搭建全产业链助力兰州牛肉面“出海”
如今，兰州牛肉面在世界的影响力不断扩大，兰州牛肉面走出兰州、迈向世界的步伐越来越快、越来越稳健。问题也接踵而来，如何保证“出了兰州还是这个味儿”？梁顺俭认为，工业化是兰州牛肉面必须要走的路。“道地食材是道地美食的第一道保障。从源头控制好原材料的标准，实现产业化、标准化的种植养殖，才能保证牛肉面在海外的味道正宗。”梁顺俭说。
他认为，兰州牛肉面里用的牛肉、辣椒、香菜、蒜苗、花椒、大蒜等都主要出自甘肃，有很强的地域性，特别是出自甘肃高海拔地区的牛肉，更独具风味。兰州牛肉面从产业扶贫已经走向了促进乡村振兴的光荣使命，传统小吃产业的连锁化发展除了缺乏综合职业素养高技管合一人才外，标准化、个性化的工业化发展是核心。“发展传统食品需要工业化思维，把牛肉面连锁店从三家五家开到三十家五十家，乃至数百家，都只能算数量上的扩张，而将产业链延伸到原料制作、技术培训、机器发明、文化交流，就打造成了品牌，形成了响当当的产业集群。”梁顺俭说。
目前，由甘肃金味德拉面文化产业集团有限公司投资的兰州牛肉拉面文化产业园项目落户兰州榆中县，该项目集供应链和产教融合为一体，涵盖技能培训、人才输出、调味品生产研发、配套设备生产研发、文旅全产业链，项目建成后将对甘肃兰州解决就业、孵化创业，带动产业，促进乡村振兴，拉动地方经济，中华饮食文化走向世界起到积极的推动作用。
“当前，兰州牛肉面产业已步入高质量发展阶段。我们要最大程度地整合资源，以文旅、品牌、供应链输出为抓手，将传承弘扬文化和拓展产业经济结合起来，推动品牌的规范化、职业化、国际化发展，提升兰州牛肉面产业的影响力和发展水平。”梁顺俭说。
兰州日报社全媒体记者 郑丽君
顺俭与员工切磋拉面技艺
一碗面把兰州带向了世界
中国甘肃网9月16日讯据兰州日报讯 对于“兰州这座城市是被牛肉面唤醒的”这个说法，兰州人是没有异议的。兰州牛肉面已经走过了百年的发展历史，它不仅赋予兰州这个城市一个享誉全球的名声，生活在这个城市的牛肉面达人们更是以工匠精神将拉面绝技传播到世界各地。被评为“金城工匠”的梁顺俭就是其中的一员。
35载的一“面”之缘
梁顺俭，兰州牛肉拉面国际联盟主席、甘肃省烹饪协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、兰州市人民对外友好协会副会长、兰州烹饪协会副会长、甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校校长、《兰州牛肉拉面宝典》主编、金味德兰州牛肉拉面产业集团董事长、兰州资源环境职业技术学院客座教授、兴陇兰州牛肉拉面国际商学院副院长，世界中餐业联合会面食专业委员会副主席，荣获“兰州金蓝领领军人才”、“中国烹饪大师”、“高级技师”、“全国餐饮行业注册行政总厨”、“中国烹饪艺术家”、甘肃民营经济特殊贡献人物，中国餐饮经营模式创新贡献人物，中国餐饮技艺传承突出贡献人物等称号。
这一长串的介绍是梁顺俭的勋章，更是他深耕兰州牛肉拉面行业的见证。
“我第一次见到兰州牛肉拉面的时候就被吸引了，一团面在拉面师傅手中十几秒的功夫就听话地从一个面团变成了各种型状的面条，拉面师傅自信的脸庞、在锅中游弋的面条，一下子就把我的心紧紧地抓住了。”1985年，16岁的梁顺俭从甘肃平凉第一次来到兰州。在金城的街道上，在雾气缭绕中，兰州牛肉面拉面摊里的种种，将这个少年深深地吸引住了，“这一碗面一吃，基本上把一生都献给了兰州拉面。”说到与面结缘，梁顺俭轻轻地笑着，思绪也拉回到当初那个少年时代。刚来兰州的他人生规划还是一张白纸，可如宿命般，牛肉面师傅那一手仿佛划破长空的拉面手艺拉出了无数银丝，也勾画出梁顺俭的人生蓝图。从做好一碗面到创办牛肉拉面培训班到目前拥有四所兴陇职业培训学校培养拉面技能人才，再到培养技管合一的兴陇牛肉拉面国际商学院（三年大专），从培养近四万名拉面人才遍布全球到创立*金味德牛肉拉面”品牌“成就更多人的拉面梦想”，再到广泛传播兰州拉面文化到全球，梁顺俭心里明白，这一切都源自那根植心底的兰州拉面情结。
第一本书、第一个培训学校成就更多人的拉面梦想
“2006年，在招拉面师傅的时候，我们发现市场上人才短缺，只局限于师傅带徒弟的模式，于是我就成立了——兰州牛肉面专业技术培训中心，从此，国内外的学生都慕名而来。后来为了增长学员的实训和就业机会，我创办了‘金味德’这家店，专注于金城的味道，他的诠释就是‘金城美食誉满九州，味借牛市香飘四海，德行天下。定位就是‘成就更多人的兰州拉面梦想’。”梁顺俭告诉记者，在实际教学中，很多学员是看准了中式快餐市场的商机来学习、了解兰州拉面发展前景后计划转型的，在培训的同时，他也在不断地学习，反复整理总结。到后来，学习的笔记本变厚，开了十几期培训班的时候，课件越来越厚，梁顺俭索性配图、编辑，在2007年11月出版了《兰州牛肉拉面宝典》一书，也成为介绍兰州牛肉拉面历史上技术、文化最全面的第一本著作。
“金味德”经过多年的发展，目前形成布局兰州牛肉拉面生产经营全产业链，集兰州拉面文化传播、兰州拉面新产品研发、兰州牛肉拉面技术培训、金味德牛肉拉面品牌国际连锁、调料生产销售、兰州拉面人才输出、兰州牛肉拉面创业孵化、电子商务为一体的新型集团公司，广泛传播中华美食兰州牛肉拉面文化。梁顺俭致力于对兰州牛肉拉面文化进行挖掘和传播，开办培训学校、研制“兴陇”揉面出剂一体机、创办“金味德”品牌，把兰州牛肉拉面店开到了美国、日本、韩国、新西兰、欧盟等世界50多个国家，培训拉面技能人才近四万人，分布于全球各地，致力兰州牛肉拉面国际化发展。 2018年1月在政府主管部门、行业同仁们的大力支持下，又发起成立了“甘肃一带一路兰州牛肉拉面国际联盟”和“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”，在行业中影响力日益扩大。梁顺俭也获得“兰州牛肉拉面特殊贡献人物”、《烹饪艺术家》杂志“中国烹饪艺术家”、“中烹协中国餐饮30年杰出人物奖”、中烹协“改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”等诸多殊荣。
兰州牛肉面产业发展潜力不俗
“兰州牛肉拉面最具备了中式快餐代表的条件。因为人类饮食文化分为五个发展层次，第一是追求吃饱，第二追求吃好，第三追求营养，第四个层次就上升到精神文化追求，那么第五个层次呢就到了视觉艺术的层面，我们兰州肉牛拉面把这五个层次全部都覆盖到了，也带火了中国面条产业的国际化发展。”谈到兰州牛肉面产业的发展前景，梁顺俭表示，他现在的发展计划就是要把兰州牛肉拉面打造成为世界中式快餐的国际品牌。
“我们的拉面师傅到国外去，外国人都称他为魔术师、艺术家。当前越来越多的文化层次相对较高的人员进入这个行业，我们以前的关注点仅仅在这一碗面里，更多的碗外面的东西也就是附加值，我们研究的比较少。我提出的打造‘一带一路’兰州牛肉拉面的经济带，将对我们的整个兰州牛肉拉面产业的发展会起到很大的促进作用。”梁顺俭告诉记者，兰州牛肉拉面产业发展起来以后，将对人才的输出和原材料的输出都有助推作用。兰州牛肉拉面里用的牛肉、辣椒、香菜、蒜苗、花椒、大蒜等等都主要出自甘肃，有很强的地域性，特别是出自甘肃高海拨地区的牛肉，更独具风味。兰州牛肉拉面从产业扶贫已经走向了促进乡村振兴的光荣使命，传统小吃产业的连锁化发展除了缺乏综合职业素养高技管合一人才外，标准化、个性化的工业化发展是核心。目前兰州牛肉拉面标准化、工业化，集产教、文旅融合的现代化产业供应链园区区落户兰州榆中县，计划总投资8个亿，正在紧锣密鼓的进行中，项目建成后将对甘肃兰州解决就业、孵化创业，带动产业，促进乡村振兴，拉动地方经济，中华饮食文化走向世界起到积极的推动作用。
“一碗面把兰州带向了世界，兰州牛肉面产业的发展也将会越来越好。在党和政府的大力支持下，这碗面一定会成为一碗造福大众的社会面、带动乡村振兴的幸福面。”梁顺俭表示，味觉是人类最久远的记忆，一碗面的味道不仅是兰州人的骄傲，也越来越多的得到更多广泛的关注和喜爱，自己将一生献身于兰州牛肉拉面文化的传播，向更多的人展示牛肉面的魅力。
兰州日报社全媒体记者 蒋凌 文/图
业家说
“我市召开的强省会大会为我们注入了发展‘强心剂’，极大提振了企业家的信心，也为企业的发展指明了方向和道路。作为兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、兰州牛肉拉面产业集团公司的负责人，我将全力挖掘甘肃地方特色文化，解决更多人的就业难题、扶持更多人自主创业，推动兰州牛肉面产业高质量发展。”甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭说。他从16岁开始接触兰州牛肉面，一直将做好牛肉面、打出品牌作为终生的事业。在兰州各部门多举措抓产业发展、大力优化营商环境的行动下，梁顺俭认为，兰州牛肉面产业迎来了最好的发展机遇。
发展职业教育培养国际型全能人才
要实现高质量发展，人才是关键。梁顺俭回忆到，在初入行的几年，兰州牛肉面教学还遵循最传统的一带一或一带二的师徒制，没有教材，没有学校，出现了人才供需对接不畅等问题。于是，他创办了兰州牛肉拉面专业技术培训学校，为学员提供专业指导。为了解决兰州拉面人才培养过程当中缺乏教材，缺少文化宣传资料的难题，梁顺俭主编出版了《兰州牛肉拉面宝典》，用于兰州牛肉面教学、研究等领域，成为学员了解兰州牛肉面文化、学习兰州牛肉面技术、掌握兰州牛肉面经营管理的一大途径。学校目前已经发展成为四所兴陇职业培训学校，并于2018年与兰州资源环境职业技术大学合作创办兴陇牛肉拉面国际商学院（大专），将兰州牛肉面职业推入高等职业教育序列。
一碗面的命运所牵动的，不仅仅是业界神经，更是一项产业的发展脉搏。近年来，随着牛肉面产业的迅速发展，兰州本土品牌牛肉面相继走出国门，兰州牛肉面的国际化发展对高素质技管合一的管理人才和专业技术人才需求量也急剧增长。梁顺俭认为，“兰州牛肉面产业不能只培养拉面师傅，要培养国际型全能人才，不仅要会技术还要懂外语懂经营管理。
搭建兰州牛肉面高素质技管合一的管理人才培训体系，才能助力兰州牛肉面走向世界，打造国际化快餐著名品牌。”
2023年5月初，兰州牛肉拉面研学体验培黎工坊在新西兰奥克兰市正式挂牌成立，并启动第一期兰州牛肉面研学体验。“工坊集技能培训、趣味研学、经营用餐、文化体验于一体，突破了兰州牛肉面产业国际化发展中海外开店的传统模式。”梁顺俭告诉记者，该工坊将探索“中文+兰州拉面工坊”的特色职业、产业国际化发展模式，促进国际兰州拉面产能合作，推动中国甘肃地域特色兰州拉面文化、产业走出去。
搭建全产业链助力兰州牛肉面“出海”
如今，兰州牛肉面在世界的影响力不断扩大，兰州牛肉面走出兰州、迈向世界的步伐越来越快、越来越稳健。问题也接踵而来，如何保证“出了兰州还是这个味儿”？梁顺俭认为，工业化是兰州牛肉面必须要走的路。“道地食材是道地美食的第一道保障。从源头控制好原材料的标准，实现产业化、标准化的种植养殖，才能保证牛肉面在海外的味道正宗。”梁顺俭说。
他认为，兰州牛肉面里用的牛肉、辣椒、香菜、蒜苗、花椒、大蒜等都主要出自甘肃，有很强的地域性，特别是出自甘肃高海拔地区的牛肉，更独具风味。兰州牛肉面从产业扶贫已经走向了促进乡村振兴的光荣使命，传统小吃产业的连锁化发展除了缺乏综合职业素养高技管合一人才外，标准化、个性化的工业化发展是核心。“发展传统食品需要工业化思维，把牛肉面连锁店从三家五家开到三十家五十家，乃至数百家，都只能算数量上的扩张，而将产业链延伸到原料制作、技术培训、机器发明、文化交流，就打造成了品牌，形成了响当当的产业集群。”梁顺俭说。
目前，由甘肃金味德拉面文化产业集团有限公司投资的兰州牛肉拉面文化产业园项目落户兰州榆中县，该项目集供应链和产教融合为一体，涵盖技能培训、人才输出、调味品生产研发、配套设备生产研发、文旅全产业链，项目建成后将对甘肃兰州解决就业、孵化创业，带动产业，促进乡村振兴，拉动地方经济，中华饮食文化走向世界起到积极的推动作用。
“当前，兰州牛肉面产业已步入高质量发展阶段。我们要最大程度地整合资源，以文旅、品牌、供应链输出为抓手，将传承弘扬文化和拓展产业经济结合起来，推动品牌的规范化、职业化、国际化发展，提升兰州牛肉面产业的影响力和发展水平。”梁顺俭说。
兰州日报社全媒体记者 郑丽君
