包鸡客家菜，客家媳妇坐月子的大菜。
有点以形补形的传统，其实，作用是有限的。
后来，广东菜开始作为重要的菜品推介，猪肚和鸡其实都很常见，食材容易获得，又显得有技术含量。能喝汤，能吃肉，能涮菜，果真是个老少皆宜，赚快钱的好项目。
< class="pgc-img">于是乎，郑州从去年满大街的就开了起来，人均80以上，比大多数餐饮都靠谱。
便宜的猪肚，便宜的鸡，猪肚套鸡，炖好等客人来，上菜也快，简直是最适合的创业项目。
仅农科路1公里附近，就有超过6家以上的肚包鸡，基本上新一轮的肚包鸡火锅热算是正式烧了起来。
手贱查了一下大众点评，显示郑州做肚包鸡的，总共上网的已经112家，还不算没有被收录的。
也就是说，这次的肚包鸡，其实肚包鸡加火锅的变种，郑州餐饮又陷入到怪圈当中，一窝蜂的去搞肚包鸡火锅。
应该说，肚包鸡火锅，有红起来的潜力，也有这个实力。但是，一般在这个时候，操盘者就要割韭菜了。
< class="pgc-img">肚包鸡火锅，兼具时下单品主义在餐饮上的热潮，又很实际的考虑到客单价。
一个并不新鲜的产品，经过简单的包装，就成了收割的工具，用加盟的手段开始对后来者进行蚕食。
按道理说，这个产品应该在今年下半年会突飞猛进，可能是操盘者，没有料到一上市模仿者就跟了上来，开了一个店屁股还没暖热就开始搞加盟的。
作为投资者，请务必注意，这个项目没有一个品牌。
作为加盟，不是注册个商标就是品牌，开一个店就是连锁。
有些事，餐饮上即便是操盘者也没有想明白。更何况，两眼一抹黑想加盟的餐饮小白。
< class="pgc-img">这个项目是好项目，生不逢时。
因为，2018年的经济走势，导致人们实际的投资欲望已经降低。
要不以郑州人的学习模仿能力，恐怕猪肚包鸡火锅，又要走上小板凳的老路上。
一个项目成功，靠天时地利人和，缺一不可。
所谓的单品战略，实际上是懒省事战略，假如猪肚包鸡热潮过去，难道会研发出包鱼包鸭的第二代产品，去延续其生命周期。
肚还是那个肚，不管牛肚猪肚羊，都是因为食材便宜，才具有推广的可能。猪肚是最便宜，也产量最高的肚类产品。鸡的进价便宜的可怕，肚包鸡的暴利就决定着这个产品只能在一个阶段内享有这个红利，一旦产品走红就是利润降低的开始，如果没有新产品陆续推出，那么这个项目就成为风险度极大的项目。
在郑州这个神奇的地方，餐饮的竞争被误导着，所谓的产品主义，就是高毛利收割消费者，最终把市场全部做砸。
要不就是胡乱的编造概念，如零添加，有机这些概念，赚取高利润。再不就是靠增味剂掩盖产品的本来面目。基本上，都在较低的维度竞争，所以开一个店就敢搞连锁加盟，号称颠覆某某，超越某某。
老老实实做碗良心饭基本上算是奢望。在我们这个时代，不作恶已经餐饮的底线。问题是，很多连锁餐饮机构，连这都做不到。
做为投资者，干连锁加盟项目是很多人终其一生唯一一次创业冲动。
所以，考察项目的时候，不如严谨一点，别光看热闹。
或许，农科路几家肚包鸡是一个老板，为的就是赚你的加盟费。不怕设局大，怕的是设局没有人跟进。
从小家人都教育我们，打架的时候别去看热闹，说不准飞来的砖头会砸到你身上。
在连锁加盟上，这话也成立，听老人的没啥坏处。
当然你若是看好某一个项目，但是又拿不住，不如听听华哥的一些看法，当然，你得付个茶钱。
者｜程俊豪 编辑｜夏崇
“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”忙碌工作后，一顿火锅，成了都市人温暖人胃、抚慰人心的标配。
随着“火锅”的热度提升，各式品牌争相开店，曾经名声大噪的海底捞已不是唯一的选择。
成立于2009年的捞王餐饮管理有限公司（下文称“捞王”），便以养生特色，成为火锅圈里的老行家。
9月2日，捞王发布招股说明书，计划于深交所上市。
这家主营粤式连锁火锅直营店的火锅品牌，目前已有135家门店，主要分布于上海、北京、武汉、成都、南京等城市。
招股书显示，2018年至2020年，捞王营业收入逐年上升，分别为8.7亿元、10.9亿元、11.2亿元；归母净利润分别为5905万元、7991万元、6744万元。
摸爬滚打，三次创业
捞王创始人赵宏泽1976年出生在中国台湾，高中读了5年才毕业的他，并非天生的商业奇才。他摆过地摊，干过服务员、送货员、房地产中介等工作。
20岁时，赵宏泽决定在台湾做自助火锅，4年不到就亏本倒闭了。随后，他转战杭州做杭帮菜馆，生意依旧不见起色。
直到第三次创业，赵宏泽才迎来人生的转折点。
2009年，他在上海开了第一家猪肚鸡火锅店，取名“捞王”，主打养生食材。开在华东地区，捞王卖的却是华南的热门品类，因为赵宏泽听说这样定位，3个月即可回本。
捞王很快赚到了钱，赵宏泽趁热打铁，财务数据、成本控制、员工留存、加盟商等一系列问题皆亲力亲为。
2013年，捞王门店数量快速扩张到近20家，弊端随之显现，赵宏泽发现团队成员疲惫、不快乐、没有使命感，自己和员工、太太的关系都不好。
一番思索后，2014年赵宏泽改变思路，让企业发展不仅仅只围绕业绩目标，而是把“爱”与市场结合，让捞王健康成长。
他从保留厨师技艺、制定考核标准、重视食品安全等三方面切入，经过2014—2016三年的摸索，捞王的企业文化发生质的变化，正如赵宏泽期盼的，企业有了温度，不再只是业绩。捞王CEO廖志伟表示，不追逐利润，反而创造了更好的利润。
2017年，捞王除了外卖火锅、自有饮品等业务外，还相继打出了“锅季”健康小锅、“赤鼎”台式麻辣锅两张副牌，用多产品战略满足不同消费者喜好。
捞王在不断充实版图，从原来江浙沪一带拓展到北京、重庆、武汉、深圳、西安、台湾等地。2021年，捞王把发展重点放在北京、深圳、重庆，三地门店数预计将达100-105家。
瞄准一线年轻人
10多年时间，捞王从区域型餐饮品牌，成长为全国型连锁品牌。
根据弗若斯特沙利文报告，2020年，捞王收入及餐厅数量均位列粤式火锅连锁餐厅首位，占有1.7%的市场份额。
上海作为捞王的起点与总部所在地，目前共有35家门店。
同时，捞王已成功进驻北京、深圳、武汉、西安、重庆、安徽和陕西，足迹遍及华南、华北、西北和西南市场。
据招股书披露，捞王计划将IPO募集所得资金主要用于建设2号中央工厂，并在全国乃至全球开设新餐厅，2022年、2023年、2024年分别计划开设约49、75和103厅，主要分布于新一线城市、二线城市等。
目前，捞王旗下运营及管理着三个自创品牌，即提供商务、大气餐膳的捞王锅物料理，主打“一人食”概念的锅季，以及针对年轻消费者聚餐场景的快速休闲餐厅捞王心灵肚鸡汤。其中，捞王锅物料理业务板块是公司主要收入来源。
三个品牌均将目标消费者锁定为年轻群体，2021年人均消费在100-125元。
截至最后实际可行日期，捞王有超过860万名注册会员，其中130万已知年龄的会员中，约78.4%为18至35岁的年轻人群，会员用户90天内的再次就餐率达13.6%。
2018年，捞王大中华区的大部分餐厅入驻美团等平台，经营外卖业务；2020年，公司推出零售业务，与国内及国际商超合作，销售即食胡椒猪肚鸡等产品。
根据弗若斯特沙利文报告，大中华区餐饮外卖行业规模已由2016年的2.313亿元快速增长至2020年的7.154亿元，复合年增长率为32.6%，预计2020-2025年的复合年增长率将达到15.1%。
如进程顺利，捞王或将成为继海底捞、呷哺呷哺后，又一家在港IPO的火锅品牌。但是观其前者，海底捞面临市场失守风险，呷哺呷哺大批关店断臂止血，等待捞王的或将是同样的品牌管理和创新的严峻考验。
题图来源：捞王官方微博
< class="pgc-img">所周知，近年来，郑州乃至全国餐饮行业发展迅速，这不仅是业内人士的自我迭代变化，更有行业外各路资本因为看好餐饮的发展而前仆后继的涌入其中所致。
而火锅，是其中表现最为突出的一个门类。究其原因，除了业内有重量级企业的成功案例外，火锅品类对于厨师技能要求相对较低也是让不少人觉得该品类门槛较低的重要原因。
2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元，火锅作为餐饮行业市场规模最大的细分赛道，将在未来三年迎来超过7000亿的市场空间。
相比其他餐饮业态，火锅每平米营收2.63万元，平均净利率11.76%，高于其他品类，是餐饮行业的优质赛道。尽管火锅已是细分领域，但由于南北方饮食文化依然存在差异，口味、吃法、经营方式等都各不相同，这给本就热闹的郑州餐饮江湖又增添了几分色彩。
5年间，从麻辣火锅到养生火锅
时下寒冬，火锅也再一次迎来了全年中最好的季节。郑州作为地处中原地区的代表城市，特殊的地理位置造就了这里南北方文化的充分融合，而饮食习惯也在这片广袤的土地上得到了最丰富的呈现。
拿火锅来说，有人曾说，郑州虽不是火锅的发源地，但却是火锅这一餐饮业态的最大集成地。在过去的5年甚至更长的时间里，川渝火锅已然成为郑州人民喜闻乐见的餐饮品类，不管是重庆牛油火锅、四川麻辣火锅，还是成都串串火锅，都是大家外出就餐满足口腹之欲的首选。
不过，随着全民生活水准的提高，“养生”概念的不断深入，尤其是在这个95后都开始提倡“朋克养生”的今天，川渝火锅麻辣咸香的独特口感也不得不让一些人对其望而却步。
舌尖所带来的刺激固然重要，但健康饮食更是不少人必须考虑的问题。因此，以北方铜锅涮、南方潮汕牛肉火锅及广东猪肚鸡为代表的养生火锅，在郑州市场悄然走红。
“其实，猪肚鸡的所谓走红，依然需要一个过程”。好彩·猪肚鸡相关负责人告诉我们，很多北方人提及“猪肚鸡”依然没有概念，不少人只是听过还没吃过，或者无法与“火锅”联系到一起。其实，这一现象也不奇怪，猪肚鸡作为广东一种极其家常的民间吃法，真正覆盖北方地区仍待时日。
1年间，从全新品牌到十余家自营店
不过，餐饮品牌的不断崛起和品类的日新月异，或许给不了每一个身在其中的经营者太多的过程和时间，猪肚鸡这样一个地方特色饮食品类逐鹿中原的步伐，也比大家想象中要快了许多。
以郑州为例，大家认识广式火锅是从“打边炉”开始的，2016年前后，仿佛就在一夜之间，各种名号的广东打边炉开遍了大街小巷，人们对这种完全区别于川渝火锅的形式，充满了好奇，也正是这样一个过程，大家对广式烧腊、烧鹅等粤式美食有了更多的认识。
养生火锅的概念也随着粤式火锅的不断蔓延而逐渐深入人心，而其中，近两年表现尤为突出的便是广式猪肚鸡火锅。
虽然川渝火锅多数也会强调自家的锅底特色和背后的所谓独家秘方，但要论这一锅汤的功底和内涵，还得看广式猪肚鸡。
“每天，坚持现熬8个小时的浓汤，海南的白胡椒，正宗的清远鸡，可一点都不敢马虎！”好彩·猪肚鸡产品负责人告诉我们，言语间透露着对自己这一锅汤浓浓的自豪感。
猪肚鸡火锅的高速增长，无疑是火锅赛道中新晋的黑马。在美团点评与餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告2019》，在全国重点城市猪肚鸡火锅市场中，郑州以121家门店位居全国第九位，其中餐饮品牌好彩猪肚鸡则是其中佼佼者与典型代表品牌。
好彩·猪肚鸡煲汤火锅，对于郑州本土火锅品类乃至整个餐饮行业而言，是一个年轻的品牌，因为就在刚刚过去的上个月，它才度过了自己1周岁的生日。
但这个年轻的品牌在一年间所创造的成绩却格外值得瞩目：郑州市区内10余家自营店，周边洛阳、新密、巩义等地也纷纷落地合作店。
此外，区别于一般广式猪肚鸡的街边店风格，好彩·猪肚鸡从品牌视觉、风格定位上从一开始便具有自己独特的认知符号，不仅保留了广东市井的生活气息，也把“广式+港风”的色彩元素巧妙的运用到品牌视觉体系中，从空间上让猪肚鸡这一民间餐饮品类增添了几分时尚感。
当然，好彩·猪肚鸡的真正内功还是在产品的把控上，从广式烧鹅到吊烧乳鸽，从煲仔饭到白切鸡，再到每一样涮菜，每一道广式小吃，在保证地道广东味的同时，也不断勇于创新，强大的内功修为使得它品控标准如一，是好彩·猪肚鸡在短时间内发展迅速的最大基石。
快与慢的经营之道，未来可期
熟悉好彩·猪肚鸡煲汤火锅的朋友都知道，这个看似短时间内创造的行业典型背后，实则有一个近乎完美的“创业合伙人”团队，他们有着多年餐饮经营的经验，更加幸运的是，他们过往的经验分别来自餐饮链条中的不同环节。
他们当中，有人专注产品研发，为了一道菜品和口味的不断精进，不惜时间，不在乎成本；他们当中，有人专注经营管理，餐饮的发展不仅是美好蓝图，更多的是日常的琐碎，人员的管理，服务的提升；他们当中，有人专注市场的拓展和品牌推广，好的产品依然需要在最佳的时机得到市场的认可，好的品牌更加需要用巧妙的方式在如今竞争近乎白热化的情况下独树一帜。
有了深厚的“内功修为”，有了不错的开始，下一步，自然是发展的问题了。提到好彩·猪肚鸡煲汤火锅接下来的规划，是否会重点考虑迅速加盟扩张时，该项目负责人显得有点佛系，他口中说：一切随缘！
但背后真正的含义是，在未来扩张的进程中，是否能找到志同道合的人，是否能找到跟自己一样在快速发展同时也不会忘记产品本质的合伙人。我们不仅看到了一个餐饮人对自家产品的自信，更看到一个餐饮人对整个餐饮服务业一份难得的责任心。
好彩·猪肚鸡煲汤火锅已然在火锅这一细分品类中用他们慢经营之道，快速的占领了一部分消费者的认知，1周岁之际，品牌也全新升级，以“能喝汤的煲汤火锅·养身又好吃”为主的理念，继续领跑猪肚鸡品类在郑州及周边市场的发展。
在“快与慢”之间，这是属于好彩·猪肚鸡煲汤火锅的专属节奏，未来，值得期待。
