家人餐饮为大家分享如何提高营业额，提高营业额的关键在于提高人均消费水平、座位数和座位周转率。
一、怎样提高人均消费水?
很多人都是这样想的，我给你定标准，你吃不了那么多，我就不给你吃，这样人均消费水平不就上去了吗?又有人说：谁那么蠢，一个人不可能天天都消费那么高呀。可现实是很多高档酒店中，包间都设有最低消费标准——达不到，不让进。可喜的是我们没有。因为我们懂得管理，更懂人情。我们环境，我们的价格，自然会让那些消费低的客人不敢“越雷池一步”，或再来一次，想法是：这里真好，可就是消费不起，等老子有钱后再来吧。于是有钱人都来了。从现状就可以看出来。
接下来的问题是有钱人来了吃什么呢?因为货源不足，特别是高档货不足，我们会损失多少钱?
可怕的是：我们损失的远远不只是这些。时间一长，完了。有钱人都不来了，钱不多的人偶尔来一次，没钱的人不敢进，生意要死不断气，整个酒店会慢慢进入恶性循环。再想拔就难了，当然方法还是有的：再大把大把的投钱罗。钱总能改变一切。
二、提高座位数要做什么：
我们要提高座位数，是不是单纯的买几张桌子再买几张椅子就行了呢?不，我们还要考虑很多问题：如由谁来服务?要招多少人?招来的人吃住怎么解决?工服还要订做多少?怎么让她们以最快的速度从新手变成熟手?还缺什么物品物料?象瓷器、印刷品、玻璃酒杯、托盘等。还要考虑现在客人就餐是喜欢大厅还是厅房?客人的就餐不幸能不能提高到最好?
三、座位周转率由什么来决定：
座位周转率即是我们说的座位利用率，再通俗点就是我们常说的：1、今天生意不太好，只座了一半的人。即座位周转率为50%；2、今天生意好呀，到处都满啦，即座位周转率为100%；3、哎哟，客人排队等位呀。即120%或更多。
原来座位周转率是指生意的好坏。
那么一个酒店为什么生意好，为什么会生意坏呢?这就要问一个问题：客人为什么要到这里来?大体上，顾客选择一家酒店有这些因素：1、知道这家酒店——不知道不可能来；2、听说这家酒店不错——听说不好的话也不会来；3、来了一次，确实不错，超过想象，为什么呢?
——这里的环境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服务员很热情，卫生、品种齐全，还有各种优惠和抽奖活动，至于价格贵点嘛——高兴就行，又不是我花钱（或花点钱也值）；4、他供需矛盾予这次经历告诉他的朋友，而他的朋友又会转告其它的朋友，所以让每位进酒店的顾客都满意。——对我们太重要了。
由此看来，前期广告宣传重要，但内部管理完善是最重要的。
要不满意的顾客，先要有满意的员工。了解员工心中的真实想法——必须由您亲自与他们沟通。其实员工心中的要求很低。很容易满足。
<>广州和香港，因地理位置接近，饮食文化相似且爱好相像。港式茶餐厅来广州多年，一杯奶茶一份碟头饭的饮食方式早已深入人心，茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为时下年轻人聊天聚会的最佳选择。
茶餐厅里的奶茶、西多士、餐蛋面，都是广州茶餐厅里边不可缺少的标配。你最喜欢的又是哪种小吃呢？
冰镇菠萝油
菠萝油绝对是招牌中的战斗机！门口还有排长队买菠萝包的人，外皮特别酥脆，里面夹块冰冷的奶油，吃起来很香，有种每次吃它一次误终身。
奶茶
说到奶茶也不能不提港邦，隐藏在天河城的负一层，不大的店面，却生意火爆。这间铺奶茶的出品也是深得人心，冰镇奶茶喝完做好失眠的准备，茶浓奶浓，香滑无比。热奶茶更是香滑到没朋友。
虾饺
虾饺以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾造饺子，其形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着鲜红的虾仁，小巧玲珑，色形味俱全，号称粤式点心“四大天王”之首，与“干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞”齐名。
蛋挞
一层层香脆酥松的蛋塔皮中间有着细嫩好吃的蛋布丁，一口咬下，酥中带软，却不甜腻又易消化，这就是蛋挞的诱惑所在。地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种，各有各的美味。
榴莲酥
金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。没有榴莲酥的茶餐厅绝对是不完整的。
双皮奶
双皮奶嫩白而滑爽，香气浓郁，淳朴清新，口感细腻，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风和纯朴的草原生活。双皮奶虽说不是港澳地区的发明，但是却是不少港式茶餐厅的霸王级小吃。
甜醋猪脚姜
猪脚姜补血,健胸,美肤。特别是刚生完小孩,吃了可以迅速恢复体力,还可以去斑。能祛风祛寒,女性经期前后食用可使月经畅顺。补血气,特别适合女人,女人血气足气色好才漂亮,食补绝对好过药疗。
<>以上由壹家人餐饮小编编辑
庆李先生是前年加盟了冒蜀黍的一位加盟商，截至目前为止，他已经成功开了5家冒菜加盟店，而且每一家都赚得盆满钵满，让很多同行甚是眼红。回首这两年的创业历程，李先生有不少经验想分享给大家。
1、关于店铺装修
轻装修重装饰，不能搬走的简单装
在店铺装修上，可以尝试所有无法搬走的装修，都尽量简化，不做繁琐的工程造型;所有可以搬走移动的东西都用高品质。这样对店铺整体档次的提升很出效果。这个和这些年装修界提倡的“轻装修重装饰”理念相同。在店铺装修期间，对色彩上也可以注意一下，若餐厅较小，墙壁用浅色、亮色，显得室内比较大。若要体现私密等气息，可以在用一些比较暗的色彩。
2、关于餐位数
餐位数最大化的几个方法
冒菜店的餐位数和利润直接挂钩，在冒菜店进行空间规划，将冒菜店营业空间面积合理增大，多布置餐位数，营造出不拥挤，但很热闹的感觉，这在常规大众餐厅是最理想的状态。增加餐位数的方法主要有几种：缩小走道与餐桌的尺寸;层高够的话，做有二层的夹层;或者局部垫高做用餐空间，利用垫高地面部分做仓储;合理削减后厨空间，增加到前厅营业部分。
3、怎样吸引客人
增加客人的粘度
传统餐厅对客人的服务，只是餐厅就餐，餐厅与消费者之间缺少粘度，之前，餐厅和消费者之间，就靠会员卡来粘合。现在，随着移动端的发展，我们的冒菜店可以利用各种社交软件，将消费者粘起来， 形成一个社圈，发展熟人社会，进而增加消费者的回头率，并发展出其它业态，不止转消费者单方面的钱。
4、怎样提高客单价
增加其它附加产品
消费者在冒菜店点单时，饮品、小吃等都可以有效的增加客单价，提高利润。也可以增加一些产品的外售，一种是日常产品销售，一种是节日产品的销售，比如月饼、汤圆。有的餐厅在特殊节日变身花店卖花，就是这种变相增利润的方法。
5、关于成本问题
降成本，先找货源，再定产品
冒菜店在运营上，把成本降下来了，也就相当于增加了利润。冒菜店可以在确定菜品前，先搞定进货源。在采购时候，尽量保证一手货源，根源性货源，这样可以最大程度上保证质量与成本。也有的冒菜店，在发展过程中，吸收供货商为股东，也可以相对降低成本。
李先生最后总结说
其实一开始创业免不了要走很多弯路，但是只要你选对了项目，用心经营，最终就一定会有成果的，相对来说，冒蜀黍算是冒菜加盟项目中一个比较优秀的品牌，不仅拥有响亮的知名度，而且加盟服务也做得很专业，让加盟商能够放心地跟着公司的脚步前进，希望上面的分享可以帮到其他加盟商。
