式年糕火锅

材料：条状年糕，韩国泡面，蟹棒，牛肉卷，鱼糕、鱼丸、鱼豆腐（有啥放啥啦），韩式辣椒粉，韩式炒年糕辣酱，碎芝士，碎海苔

1.在锅里放冷水和条状年糕一起煮开，我用的是平底双耳锅，水的高度刚刚沫过年糕就好

2.煮开之后放炒年糕辣酱，我用的是这个牌子的，放了小半袋，一般进口食品店都有卖韩国的辣酱

3.放入牛肉卷，鱼糕，鱼丸等需要煮的时间比较长的配料们，最后再放蟹棒这样一煮就飞的东西

4.都熟的差不多了的时候就可以随自己喜好加韩式辣椒粉，这里所说韩式辣椒粉并不是因为这道菜叫韩式年糕，只是这种辣椒粉一点也不辣，还有那么一点甜味，加到这里之后味道超棒

5. 韩国泡面最后放，煮的时间长短请自定，基本上就是跟煮火锅一样

6.面熟了就可以关火了，爱吃芝士的同学可以撒上一层碎芝士，遇热会化掉的，我没有买到碎芝士所以撒了一层碎海苔，味道也是超棒

川味火锅，正宗浓香红油汤底

材料：豆瓣酱2-3勺，一整个蒜，姜片5-6片，干辣椒一把，花椒3勺，草果2颗，八角3颗，香叶3片，桂皮11小节，糖半勺

1.准备香料，蒜瓣，姜切片，豆瓣酱，一袋火锅料，锅内加油烧热

2.油热调小火，倒入豆瓣酱炒香，在倒入火锅料炒香，再加入蒜瓣，炒香，在加入生姜翻炒，过程要小火，不停翻炒，因为容易糊锅

3.炒2/3分钟再加入所有香料，炒吧，边搅拌边炒，加白糖/提鲜，继续炒5/10分钟左右，一定要保证有足量油，不能干炒，炒出红油

4.好了加水或者浓汤煮开，我用清水，汤依然很浓，底料好了，绝对满屋子香，最后加上任何自己喜欢的火锅料

5.蘸酱：油碗，芝麻酱温水谢开，在加上豆腐乳蒜泥醋香葱，想吃啦就加辣椒油，或者小米椒；芝麻油加蒜泥，简单好吃

重庆火锅

材料：干辣椒50克，花椒40克，姜30克，蒜30克，醪糟80克，豆瓣20克，香料适量，牛油500克，盐适量，冰糖适量

1.准备材料：干辣椒，花椒，豆瓣是主料，辅以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就选用常用的八角，茴香，草果，三奈，桂皮等

2.锅里将食用油加热后，倒入干辣椒，花椒，姜蒜，豆瓣炒香

3.加入高汤或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐，小火熬煮30分钟以上（正宗的重庆火锅一定要用牛油）

4.准备蘸油牒，在重庆最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉，要讲究点的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒酱、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒酱、香菜末等等，总之根据自己的口味自由搭配

5.煮火锅的菜很多，在重庆吃火锅，只要你能想到的菜，不管荤素（前提的是菜哦），都可以煮进去。一般荤菜有毛肚、鸭肠、肉片（丸）、珺花、腰片、各种鱼类、海鲜，素菜种类太多，就不一一列举了

日式素火锅

材料：清水适量，生抽依据个人口味添加，少许白糖提鲜，白萝卜，豆腐，蘑菇，上海青，豆腐泡，莲藕

1.准备一锅水

2.加入生抽和少许白糖，生抽可根据自己的口味酌量添加。白糖少许就够了，因为不放味精，白糖起到提鲜的作用

3.食材不限制，爱吃什么煮什么，我煮了莲藕、白萝卜、蘑菇、豆腐、豆腐泡、上海青。煮熟就可以开吃了

4.因为只放了生抽，火锅闻起来是清淡的酱油香，越煮香味越浓，慢慢的会有豆香出来，让我想起小时候的酱油拌饭。所有的食材都能吃到其本身的香味，清甜、甘爽。吃完再喝一口汤，超乎想象的鲜美，这种纯粹，让你有回到初恋的感觉，身体也跟着暖和起来

辣白菜火锅

材料：辣白菜，辣白菜汁，韩国细辣椒面，韩国辣酱，油，各类火锅汤菜

1.炒制锅底，锅中热油，加入剪碎的辣白菜炒香后加入腌制辣白菜时出的汁，然后加入开水，煮开后加细辣椒面、辣酱和盐调味

2.按照菜品易熟顺序下菜，一般是肉/丸子--菌菇--豆制品--青菜

3.煮熟之后，直接把整个锅捞到桌上，开吃

日式牛肉火锅

材料：肥牛300克，金针菇80克，北豆腐150克，香菇2个，茼蒿80克，胡萝卜半根，娃娃菜1颗，丸天日式火锅料150克，食盐少许

1.娃娃菜洗净，撕成小片放在汤锅底部，金针菇洗净，切掉根部，但不要全散开，茼蒿截成两三段，北豆腐切成一厘米厚的片状，香菇去蒂，切十字花，胡萝卜去皮，刻成樱花状，切片，沿锅摆放在娃娃菜上层，中部放肥牛，胡萝卜花瓣装饰用，摆在最表面

2.将丸天日式火锅料约半瓶，加适量水、食盐调成汤汁，倒进锅内，没过菜的一半即可

3.中火煮至菜品软熟，汤汁没过所有菜即可，期间可以将肥牛小幅度翻动，不影响整体视觉效果

4.最后配上做好的白米饭，新鲜的生鸡蛋打散作为蘸料即可享用

苗家酸汤鱼火锅

材料：鲶鱼1条，西红柿2个，凯里红酸汤100ml，米酸汤50ml，木姜子油5ml，木姜子20粒左右，贵州蘸水椒少许，蒜片，姜片，盐4勺，料酒，白胡椒粉少许，鸡精少许，小葱2棵，切段，鱼腥草，金针菇，腐竹泡好，黄豆芽（根据口味，选自己喜欢的菜）

1.把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块，备用

2.炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味，加入木姜子翻炒，加入西红柿块翻炒

3.倒入清水，根据口味调入盐（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精

4.大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧

番茄火锅

材料：西红柿5个，葱末1/4，姜粉适量，蒜末，花椒少许，大料1个，干辣椒2-3个，番茄酱适量

1.西红柿切块备用, 铁锅中放底油，放入干辣椒掰段、花椒、大料炝锅后捞出，放葱末蒜末和姜粉，放入西红柿翻炒

2.西红柿熬制出汤后加开水，加番茄酱、料酒少许开水，如果有鱼开锅后放入鱼头

3.香菇，葱段，蒜末放入火锅垫底，倒入熬制好的番茄汤汁，备好菜即可，味道酸酸甜甜，非常好吃，还可以随意加其他火锅料

提到火锅就是辣，重庆火锅、成都串串香的确是充满地域特色的食物，但是并不是每个人都喜欢吃重油重辣的川味火锅。

小编有一次随手用姜、菜籽油、几种野生菌、一点白胡椒和盐煮了一锅汤。从湿冷的南方室外走进来的饭友，一边涮着水灵灵的时令大白菜，一边惊叹，清汤锅竟然这么好吃。

其实不是一锅菌菇汤有多美味值得称道，只是我们的身体自然地需要饮食平衡。吃惯了重口的人总会想念简单的味道，爱吃辣的云贵人，总习惯煮一碗清水小瓜、清水小菜，放在一边。

在冬天，没有哪个菜比火锅更容易取悦客人和自己的胃了，围在热热的锅子边，外面飘着小雪小雨，一冷一热就平衡了。

但是素食者往往很难跟肉食者坐到一块去吃火锅，如果不想多嘴劝说，不妨点一个鸳鸯锅，问题就解决啦。

如果在家吃火锅，更可以任意搭配自己喜欢的汤底和食材，一大锅咕咚咕咚地在炉子上煮着。

如果有亲人朋友来吃饭，还会一起帮忙，闲散地聊天、洗菜切菜，布置餐桌，最后的成品是一起“劳动”的结果，这个味道可是不一样的！

以下汤锅都是时下流行，但是可以轻松在家DIY的味道，试试吧~

咖 喱 锅

食材：

• 椰子油或菜籽油1大勺
• 印度咖喱粉 4大勺
• 老姜片 适量
• 蔬菜高汤 500ml
• 印度综合香料（garam masala）
• 月桂叶

做法：

先以小火将适量的印度咖哩粉和老姜一起干炒过，再倒入蔬菜高汤。如果想要印度风再浓一些，可以再加些印度综合香料及月桂叶，搭配桔酱享用，超印度的哦！

蔬菜高汤的制作：一分钟冬季食谱，可以煮面、做火锅、燉饭的万能汤 嫌麻烦也可以用普通的饮用水，但是味道会缺一点点哦。

番 茄 豆 腐 味 增 锅

食材：

• 中等大小番茄 4个
• 老豆腐 1大块
• 浓缩番茄酱 1-2大勺（不是薯条的番茄酱，进口超市或网购即可）
• 白味增（红味增也可以试试看）
• 水
• 盐 适量

做法：

1.洗番茄，用手掰开成小块，放入锅加水淹没番茄，煮开。

2.番茄煮开后加入番茄酱1到2大勺，转小火，番茄汤汁熬的微厚就可以加入豆腐了。

3.在小碗里用热水溶解味增，加入番茄锅里，煮2分钟入味。

小贴士：

1. 豆腐选择老豆腐会更入味。有人推荐过用冻豆腐，听说也很不错！

2.关于浓缩番茄酱：
国外通常用来做番茄意面和番茄汤锅，是番茄熬成的酱，没有添加糖，番茄味比普通的番茄酱浓厚很多。

要用它的原因是现在不是番茄的季节，番茄都是反季的，味道不美。即使是夏天的番茄，也有许多是催熟或者使用农药，没有番茄味了。

还有一种意大利的番茄罐头，没有调味添加，也比较健康安全，注意看配料表哦。你还可以在夏天跟附近的有机农场购买有机番茄吃，绝对惊艳你。

冻豆腐的制作：

把老豆腐切块，那个盘子一块一块铺开放好，放进冰箱冷冻室5小时以上，就是自制的冻豆腐啦！

泰式酸辣锅

食材：

• 香芧 1小把
• 南姜 数片
• 柠檬草 1根
• 蔬菜高汤 500ml
• 辣椒 适量
• 新鲜柠檬汁 半个

做法：

1.所有材料一起熬煮，就成了红咚咚的泰式酸辣锅底。如果想更地道，可以用适量的泰式酸辣酱代替辣椒酱。

2.材料全部可以通过网购买到，没有南姜也可以用老姜代替，但是香茅和柠檬草是不能省略的灵魂！

3.蔬菜高汤的制作：一分钟冬季食谱，可以煮面、做火锅、燉饭的万能汤 嫌麻烦也可以用普通的饮用水，但是味道会缺一点点哦。

麻辣火锅

在蔬菜高汤中加入适当的麻辣油一起熬煮个半小时左右即可。

麻辣油的制作：

1.先用蔬菜油以中火将花椒粒、老姜及干辣椒爆香，再加入辣豆瓣酱及冰糖炒匀，最后将辣椒粉及白芝麻粒倒入搅拌均匀。

2.用过滤网布过滤，密封保存。

注意：过程火辣，请戴好防护面具——口罩。

姜汁红糖暖胃锅

食材：

• 菜籽油 2大勺
• 姜片 3-5片
• 鲜香菇切片 半斤
• 红糖 1大勺
• 蔬菜高汤 1升
• 生抽 适量
• 辣酱 2小勺
• 米醋 少量

做法：

1.热锅入菜籽油，爆香姜片，加入鲜香菇翻炒约2分钟到表面上色

2.加入剩余香料，盖上锅盖，小火炖煮即可

小贴士：

虽然叫姜汁红糖锅，但是并不是甜味的，红糖增加了汤底的层次，非常鲜美。

如果不吃辣，可以省略辣椒，多放一些米醋。非常适合烫绿叶蔬菜、冬天的时令大白菜(新鲜的时令蔬菜清甜，抓紧吃哦）。还可以炖煮老豆腐！

蘸酱

调蘸料同样是门艺术，还记得小时候贪吃，看到酱料，什么都要加一些，最后端着满满一碗酱料回桌子，还特别不好吃。

火锅蘸料如果脂肪含量大，就好像吃着辣椒，一边喝盐汽水，没两口你就吃趴下了，不仅没吃够营养，还吃了大量的油。长此以往还会导致肠胃病、肥胖、糖尿病等各种慢性疾病。

以下这几个蘸料不仅相对传统蘸料健康低脂，而且真的都很适合蘸各种水灵灵的蔬菜！

《10秒搞定版》

小米辣 适量

有机酱油 适量

有机米醋 适量

可以吃了！

《特色芝麻酱 》

芝麻酱 4勺

原味腐乳 半勺

芝麻油 3-5滴即可

香菜 你喜欢的量

凉开水 少量

《无油版本》

小葱 适量

生抽 4勺

辣椒面 放多少看你有多能吃辣罗

花生 适量

腰果 适量

白芝麻 适量

小编觉得蘸醋和香菜就很好吃了

但据说北方人无麻酱，不火锅

你是哪一派？

编辑 | 壹素界

食谱&图片 | Pinterest

喽哈喽大家好呀[呲牙]本期给大家分享水煮菜汤底，低卡，水煮菜秒变火锅??

宝藏本藏低卡好物挖掘机，我没有啥厨艺，水煮菜和火锅一样好吃全凭汤底...不卖关子，直接上才艺

西红柿浓汤底:

一袋10包，每包71大卡，可以替代番茄，加点辣椒酱做汤底，真的就是番茄火锅底的感觉含但是出门着急上班就直接开水冲喝，或者在放倒点牛奶进去，配个全麦面包，蔬菜碳水蛋白质就全了。

玉米浓汤底

一盒8包，一包83大卡，本身微微咸，配蔬菜，牛奶做成西餐厅同款玉米浓汤分分钟，我喜欢放好多蔬菜

关东煮汤底

一袋8颗，每个25大卡，配肥牛，豆腐，白萝卜，魔芋丝，大葱，就变成了关东煮??绝绝子

海鲜火锅汤底

一袋8颗，每个25大卡，这个有一些些鲜，需要清淡一些搭配，主要是提鲜

鸡味火锅汤底

一袋8颗，每个21大卡，图片里有一点点误差，这个我自己经常买不到，不知道分享完，是不是又没了，纯属个人口味的钟爱哈

鲣鱼低钠调味料

一盒20袋，32大卡一包，主要是提鲜，重口味绕路哈哈哈，基本我会用来调味

香菇浓汤

一盒10包，60卡每包，和玉米，番茄那个一样，赶时间直接开水冲喝。不然还是喜欢好多蔬菜，所以炖菜的时候放，提味

??高的几十卡，低的3卡，大家根据自己喜好，都是清淡的，如果觉得淡自己可以像我放点辣椒酱呀，什么的，我不太喝汤，主要是捞蔬菜，大口吃菜哈～

下期预告:

火锅干碟，低卡酱料，平价烧烤料，等我下期，非得让你爱上蔬菜(我已经离不开蔬菜类，觉得自己天天吃火锅哈哈哈

欢迎关注下期见[飞吻]