日顶流珍珠奶茶，又“杀”回来了？
全国多地涌现出一批“手作珍珠奶茶专门店”，被“遗忘”的昔日顶流珍珠奶茶，又卷土重来了。
01.
15元喝两杯“喜茶”
一批手作珍珠奶茶单品店火了
近日，喜茶在湖北十堰郧西县开出一家珍珠奶茶专卖店“喜茶·波波站”。红餐网在喜茶点单小程序查询到，“喜茶·波波站”共有8款SKU，并高度集中于“珍珠奶茶”，相关产品共有7款。其中，“黑糖波波真乳茶“和“黑糖波波真牛乳”分为杯装和奶瓶两种包装形式。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自大众点评
价格方面，含“珍珠”系列价格在13-18元不等，最便宜的“纯真乳茶”为12元。叠加新店开业“买一送一”优惠，折算最低仅需6.5元就能拿下一杯珍珠奶茶。
高性价比下，吸引不少消费者前往打卡。据网友晒图，“喜茶·波波站”门店仅10平方米左右，店内附带一排“珍珠原材料”展示柜，门店还喊出“真奶真波波 真诚放心喝”口号。
“喜茶·波波站”珍珠奶茶专卖店店型的开出，其实有迹可循的。
2012年，喜茶首创“烤黑糖波波牛乳”以来，就成其代表饮品之一。喜茶数据显示，2023年卖出1400万杯“烤黑糖波波牛乳”。大好的市场数据下，今年7月，喜茶在新上架两款波波冰中，均有添加黑糖波波。
实际上，自今年开始，珍珠奶茶热度就持续高涨。除喜茶外，不少新茶饮品牌都上新了“珍珠”系列产品。
比如乐乐茶7月上架3款脏脏冰，其中一款“可可脏脏冰”由现熬黑糖波霸、椰乳、可可粉组成等；6月，茶百道同样推出10元2杯的黑糖珍珠奶茶。咖啡巨头星巴克也在北美地区上新的“Summer-Berry 和Summer Skies Drink系列中加入“夏日限定珍珠”。
珍珠奶茶今年到底有多火？据咖门X美团外卖数据显示，黑糖奶茶在2024年销量上升127位次，成为今年名副其实的“翻红爆款”。不仅各大茶饮品牌相继跟进，甚至全国涌现出一批“手作珍珠奶茶专门店”。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自煲珠公官方微博
在广西诞生的煲珠公，2020年创立首店仅有7平方米，凭借“老红糖珍珠奶茶”系列，开启扩张模式。红餐大数据显示，目前煲珠公在全国共有超200家门店（咖门超300家、窄门276家），足迹遍布广西、广东、上海等地。
在广州，“陈文鼎”凭借“15元2杯黑糖珍珠奶茶”同样迅速走红网络。有行业人士爆料，“陈文鼎一家店一个月能用掉2吨+珍珠”“单店日均600杯以上，周六日超过千杯。”相关数据显示，2024年陈文鼎已走出广州大本营，深入湖南、山东、河南等地区开店，截止7月15日，全国已有近百家门店。
此外，还有江苏的“永民手作”、上海的“阿狗手打手作”均强调自身为“用牛奶做的珍珠奶茶”；武汉的“祝芝兰”主打手作黑糖珍珠，目前共有5家门店；云南的“刘闻山”主打现熬老红糖珍珠奶茶，目前亦有5家门店。
02.
“过气网红”为何能翻红？
作为新茶饮赛道的初代“网红大单品”，珍珠奶茶当年的风靡程度，称得上“断层顶流”。
然而近十年来，新茶饮赛道朝着轻负担、健康化升级，在此趋势下，轻乳茶这类无小料、结构更简单的茶+奶结构，获得越来越多消费者青睐。
至今以霸王茶姬、喜茶为代表的新茶饮品牌，仍在全力开启健康茶饮的新局面，而珍珠奶茶则逐渐被消费者“抛弃”。
那么，珍珠奶茶这一古早风味的初代网红，为何得以翻红？通过观察这批爆火的珍珠奶茶专门店，总结出以下几点：
首先，是价格接地气，产品性价比高。
今年以来，当前，喜茶、奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨等多家新茶饮品牌陆续推出9.9元甚至更低的优惠活动，把价格直接打到10元内，成了新茶饮品牌的集体动作。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自陈文鼎官方公众号
而这批奶茶店专卖店更“狠”。据观察，这批品牌产品定价大多在9-15元一杯不等。然而，不少门店实行“双杯售卖”策略：15元2杯，平均下来仅需7.5元一杯。比当前一众新茶饮相继推出9.9元产品还要实惠不少，且用的材料还是牛奶+现场熬制的纯天然珍珠，如此高性价比对消费者的吸引力不言而喻。
你以为7.5元一杯珍珠奶茶就算便宜了？不！还有免费的。据悉，陈文鼎在每家新店落地都会举行“开业首单免费喝”活动“：开业第一天全场首杯免费喝，第二第三天买一送一。
在消费降价当下，这批珍珠奶茶专卖店可谓是拿捏了消费者“既要好喝又要便宜”的心态。
其次，是珍珠奶茶也能“健康”。
此前，珍珠奶茶被嫌弃是因为“不健康”。据悉，珍珠大多由木薯淀粉制作，过往为增加粘着性，不少商家会加入添加剂，加上植脂末冲泡奶茶，而被消费者贴上“热量炸弹”标签。但现在，这批珍珠奶茶“痛改前非”，通过真材实料现场制作，突出健康价值。
在口号上，这批品牌清一色突出“手作”“现熬”“健康”特点。如煲珠公喊出““做女儿也放心喝的珍珠奶茶”；陈文鼎强调““每杯都用牛奶做，单店一天用掉300斤牛奶”“每锅珍珠熬足50分钟”；刘闻山则称“每锅老红糖珍珠熬足90分钟 天然木薯粉无添加”。
在现场，“现制”氛围也要拉满。每个品牌门店中，都会展示可视化且诱人的珍珠制作流程：特定员工在现场熬制珍珠，熬好后还会有专人把珍珠从锅里舀进杯子，主打一个喝得放心。在当前“反预制”风潮下，更加受消费者喜爱。
03.
珍珠奶茶专门店，
更适合下沉市场的轻创业？
有业内人士猜测，此次喜茶在下沉市场推出“喜茶·波波站”，是打算这一门店模型进“试水”，或会变成其开拓下沉市场的利器。毕竟喜茶现有店型对于低线城市而言显得有些“笨重”，并不利于其持续下沉。
新茶饮品牌们厮杀肉搏这几年，向下沉市场扩规模、要增量，已然成为行业主旋律之一。且从县城跑出的蜜雪冰城、甜啦啦、古茗等品牌，通过“农村包围城市”策略，变成新茶饮头部品牌。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
实际上，一批手作珍珠奶茶店的扎堆涌现，也与其模型“易复制”有关。
据观察，这批专门店普遍呈现“店小、员工少”的特定。门店面积一般在10—20平左右，且一般不设有座位。店内SKU一般在10个以下，在高度聚焦“珍珠奶茶”大单品下，大大降低了原料采购和生产的复杂程度，不仅提高出品效率，也减轻了仓储面积和人力。
占据“租金”“人力”“原材料”三大优势下，开店成本也随之降低。投入低、易上手、可复制的特点利于品牌快速拓张。煲珠公、陈文鼎等品牌更是在开放加盟后，加速跑马圈地，加速布局下沉市场。
值得注意的是，虽然“健康”不再是珍珠奶茶的桎梏，但身处竞争激烈的新茶饮市场，其面临的难题也不少。
由于高度聚焦大单品，这批手作珍珠奶茶店SKU较少，口味虽稳定但没创新，也就代表着可供消费者选择不多，消费人群相对集中。如果无法扩宽受众群体和及时更新产品，一旦消费者失去新鲜感，就会对营收产生较大影响。
此外，产品同质化下，每家手作珍珠奶茶店风格都极其相似，在价格、产品、门店装修都出奇一致下，没有核心竞争力的品牌，或许也会被消费者所淘汰。
而随着头部品牌们加速布局下沉市场，其可想象的市场空间也不断被分食。届时，在价格相似情况下，县城消费者会被大牌影响力所吸引，而选择“喜茶·波波站”们。
作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
茶店创业趋势火爆，但如果选择加盟一家知名品牌奶茶店需要支付一定的加盟费，很多创业者无法接受。所以今天这篇文章，茶大椰小编就来告诉你如果不加盟，自己如何开一家奶茶店，从选址、设备、原材料采购到经营策略，全方位解析。
< class="pgc-img">一、选址是关键
人流量选择一个人流量大的地方是开奶茶店成功的关键。商业街、学校附近、地铁口和办公区都是不错的选址选择。
租金成本根据自己的预算选择合适的店铺位置和面积。虽然繁华地段人流量大，但租金也相对较高，初次创业者可以考虑租金较低的社区周边或小型商业区。
竞争情况了解周边奶茶店的数量和经营情况，避免选择竞争过于激烈的区域。选择一个相对竞争较少但有潜力的地方会更有利于生存和发展。
二、准备设备和原材料
基本设备
封口机：封口机是奶茶店必备的设备之一，用于封住奶茶杯口，保持奶茶的新鲜度。
冰箱：用于储存新鲜的水果、牛奶和其他需要冷藏的原材料。
榨汁机：用于制作新鲜果汁。
烧水壶：用于烧开水，冲泡茶叶和奶茶原料。
搅拌机：用于搅拌奶茶、果汁等饮品。
原材料采购
茶叶：选择优质的茶叶，如红茶、绿茶、乌龙茶等，决定了奶茶的基本口感。
奶源：选择新鲜的牛奶或奶粉，保证奶茶的香醇口感。
糖浆和果酱：用于增加奶茶的甜味和口感。
珍珠和果冻：作为奶茶的配料，增加饮品的多样性。
供应商选择找到可靠的供应商，确保原材料的质量和稳定供应。可以多找几家供应商进行对比，选择性价比最高的合作。
三、店铺装修和设计
风格定位根据目标消费群体的喜好，确定店铺的装修风格。可以选择现代简约风、复古风或清新自然风等，吸引年轻消费者。
布局设计店铺的布局要合理，确保顾客进店后的流畅体验。点餐区、制作区、座位区的划分要明确，避免混乱。
细节装饰注重细节的装饰，如墙上的装饰画、桌上的小摆件、灯光的设计等，提升店铺的整体氛围和顾客的体验感。
四、开店前的培训和准备
技能培训学习奶茶的制作技术，包括各种茶饮的冲泡方法、奶茶的调配技巧和配料的搭配等。可以参加专业的奶茶制作培训班，掌握系统的知识和技能。
员工培训如果需要雇佣员工，进行系统的培训，确保他们能够熟练操作设备、掌握服务技巧和应对突发情况。
开业前准备制定详细的开业计划，包括宣传活动、促销方案和开业当天的安排。准备充足的原材料和设备，确保开业顺利进行。
五、经营策略和推广
宣传推广
社交媒体：利用微信、微博、小红书等社交媒体平台进行宣传，吸引潜在顾客。
线下宣传：印制宣传单页、海报，进行地推活动，提高品牌知名度。
优惠活动开业初期可以推出一些优惠活动，如买一赠一、满减优惠、会员卡优惠等，吸引顾客进店消费。
顾客反馈注重顾客的反馈，及时改进产品和服务。可以通过问卷调查、意见箱等方式收集顾客意见，提升顾客满意度。
自己开一家奶茶店虽然挑战不少，但只要做好以上这几点就有很大的成功机会。
茶在下沉市场推出了新副牌。
新副牌取名“喜茶·波波站”，专卖珍珠奶茶，第一家店选在五线小县城，大山深处的湖北十堰郧西县。
喜茶此前面向平价市场的子品牌“喜小茶”，运营不到3年时间，主动在2022年11月闭店。当时，喜茶相关负责人曾表示，“随着喜茶价格调整，喜小茶已经完成其历史使命。”
这相当于亲手弑子，但下沉已成为行业默契，面对这一大块肥肉，喜茶的焦虑与不甘写在脸上。
新副牌怎么打？喜茶这一次选择了低调。
面对餐考君“是加盟还是直营？是试水还是精心布局？为什么选择珍珠奶茶？”的一系列提问，喜茶相关工作人员已“不清楚”为由没有作出回复。
只是，9元的珍珠奶茶能帮喜茶站稳下沉市场吗？
进县城推副牌，只卖珍珠奶茶
近日，喜茶旗下的珍珠奶茶专卖店“喜茶·波波站”在湖北十堰郧西县低调开启试营业。
郧西县，人口数量30万左右。查询大众点评，郧西县有26家左右奶茶相关门店，目前连锁茶饮品牌有2家古茗、7家蜜雪冰城、1家茶百道和1家沪上阿姨。
10平方米左右门店面积，SKU共8款单品，“喜茶·波波站”高度聚焦于“珍珠奶茶”这一大单品，其中黑糖波波真乳茶、黑糖波波真牛乳，分为杯装和奶瓶两种包装形式，实际上仅有6款产品。
其宣传口号为“真奶真波波，真诚放心喝”，门店内有“茶叶、波波、牛奶”的物料展示，强调使用“真奶真波波”和新鲜茶叶。
单杯价格区间定在12-18元。新店开业期间，顾客可享受88折或买一送一优惠，价格可低至15元2杯。有相关评论指出，这一促销定价或是为进一步打开下沉市场。
市场竞争持续白热化，“加密门店点位”是新茶饮品牌心照不宣的举措。
截至2024年8月2日，窄门餐眼数据显示，喜茶在湖北省共有130家门店，这一数量和河南省133家、安徽省156家、湖南省171家相比，还远算不上密集。
打开大众点评，属于四线城市的十堰开出的现制饮品品牌中，包括3家喜茶、5家霸王茶姬、24家古茗、1家奈雪的茶、69家蜜雪冰城、19家甜啦啦、12家茶百道，以及3家星巴克和32家瑞幸咖啡。
不难看出，连锁品牌们早已吃透四线城市，正在继续“渗透”县城。
珍珠奶茶翻红已久
喜茶为何选择“珍珠奶茶”试水下沉市场？
其实，珍珠奶茶这一品类的翻红，早有迹象。
今年春天，主打“黑糖珍珠奶茶”的广州本土品牌「陈文鼎」以15元2杯的黑糖珍珠奶茶刷屏各大社交平台，席卷广深。
被誉为“广西之光”的煲珠公，喊出“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”口号，引发大量模仿者，煲珠婆、煲珠妹、煲真珠、珍珠公等新生品牌在两广地区层出不穷。
行业混战的当下，健康已成为奶茶消费的新刚需。品牌们在口感和健康基础上对“珍珠奶茶”这一经典产品进行深挖，以此收获新一代的年轻消费者。
糖和珍珠熬煮后再加上鲜奶的做法，最早要追溯到台湾陈三鼎家的拳头产品“青蛙撞奶”。2017年进军大陆的鹿角巷，以脏脏奶茶、黑糖鹿丸奶茶引爆茶饮界。其后，乐乐茶、喜茶、瑞幸相继推出各具特色的珍珠奶茶产品，为这一品类的单店爆火奠定了良好的消费习惯。
成熟的消费习惯和低成本，是珍珠奶茶能翻红的主要原因。
高度聚焦的定位，不需复杂的SOP流程，出杯稳定效率高；同时，简单的产品和原料，也不需要复杂的仓储、太大的门店。这使得珍珠奶茶单品类门店，在租金和人力这两大成本上都具有显著优势。
低成本也带来了更低的定价。华中某珍珠奶茶品牌的门店店员表示，15元可拼2杯奶茶类产品，20元可拼2杯鲜牛奶类产品——单杯最高价不超过10元。即使在当下9.9元屡见不鲜的茶饮行业，低至7.5元的鲜牛奶饮品依旧颇具吸引力，毕竟真正使用鲜牛奶的奶茶，单价普遍高于15元。
从如今的客单价看，县城市场的奶茶产品价格停留在10元左右，部分甚至下探到5元。喜茶·波波站的单杯价格控制在7.5-11元，和甜啦啦、蜜雪冰城等下沉市场的“巨头”相比仍算较高定价，但其高端品牌的定位，也会天然拉高产品价值。
如此看来，喜茶选择“珍珠奶茶”试水下沉市场，是一种放下身段的明智做法。
单一品类能帮喜茶破局吗？
单一品类品牌由于品类窄，其营收的天花板上限明显。
部分消费者不爱“珍珠”一类的小料，且单品模式的极致聚焦，珍珠奶茶的消费前景天然受限。此外小料界在珍珠之外，也还有椰果、西米露、燕麦等传统小料。
近几年行业内卷下，海石花、芋圆等创新型小料频出，如果仅仅专注珍珠这一种小料，也容易“审美疲劳”。同时，珍珠奶茶虽然也可以做冰饮，但夏天的热度远不及水果茶、柠檬茶。
对此，品牌们给出的首要方法是扩充SKU。
陈文鼎在珍珠奶茶的品类外，增设了白桃乌龙、桂花乌龙、初采茉莉等鲜奶茶品类。由于宣传用的是“鲜牛奶”，其鲜奶茶在原料使用上就具备了信服力。
煲珠公的做法是研发水果味珍珠，把珍珠奶茶做出果味清爽感。同时增加橙味鲜果汁等其他品类，既做出特色，又弥补夏天淡季的销量。煲珠公还在小料上设置了“珍珠、红豆、青稞”，在一定程度上丰富了口感选择。
此外，煲珠公还积极探索原料零售化，把自身的原料“水牛老红糖奶”和“有机红糖”均做成了零售包装，在积极增加营业额的同时，也让消费者提升了对品牌原料的信任度。
作为一款“经典单品”，珍珠奶茶无疑生命力十足。
从台湾流行到大陆后，很多80后、90后，甚至00后的第一杯奶茶大概率都是珍珠奶茶。很多奶茶的创新也都是由珍珠奶茶演变而来的。老红糖珍珠奶茶也是茶饮行业初代产品的子品类。
当一个品类打磨出了独特的商业模式、打通了供应链、做出了标准化，具有了足够的潜力时，就能诞生出足够优秀的品牌，也能带动这一品类走向全国，跑出健康的连锁。
毕竟，只有持续挖掘新内容，才是新茶饮品牌在充分内卷的局势下，破局开路的先锋。
作者 · 码头海鸥
编辑 · 陈尘 排版 · 鹧鸪
主编 · 涂涂
摄影·码头海鸥 部分图片来源于网络
出品 · 新餐考
