名餐饮管理专家杨铁锋：餐饮圈拼的是人品
作为餐饮管理者，能力很重要，可有一样东西比能力更重要，那就是人品。著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家杨铁锋老师在沣之道线上课堂《餐饮圈拼的是人品》一课中，借一个真实案例告诉我们，对餐饮管理者而言，人品意义深远。人品可以看作是考验餐饮企业经营成败的重要根基。
在某种程度上，管理者的人品关乎餐厅的声誉与员工的心态。如果老板的人品不够好，不能坚持原则讲诚信，餐厅的生意很难真正做得好。即使短时间内，其生意能够达到一定的高度，但是从长期来看，企业一定会被员工所唾弃。而被员工唾弃，就意味着餐厅也一定会被顾客所唾弃。一旦管理者背离了员工和顾客，试问一家餐厅到底能够走多远。
杨铁锋 著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师，长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践，出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论，帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上健康发展之路。
<>< class="pgc-img">易不要点菜，除非你不介意让人知道你的底细，否则遇到火眼金睛的人，你的“底细”就无一可躲。
点菜最见出身 在儿时吃过的味道，会成为一块胎记，无论过多久都擦不掉。比如振保吃过娇蕊就觉得烟鹂无味。所以江浙人贪甜，川贵人嗜辣，广府人爱清淡，客居哪里都不会变。认识一位老板，读过博，留过洋，当一门好差，一不差钱，二不差见识，但是一点菜就露原形。他请客的最高规格，就是鸡鸭鹅全上，特别规格是拖上羊，人称“鸡鸭鹅”。
口味偏重的也一样，如果一个人吃任何东西都要蘸佐料，不用猜，那一定是个苦孩子出身。
点菜最见修养。在有些场合下，点菜是假，作态是真。
< class="pgc-img">他点的不是菜是弦，你吃的也不是菜是音。弦外之音不好听，更不好弹。有这么一位，请人吃饭时那是“诚意诚意”，其实，他是个“三不先生”：不订房、不给看菜单、不问你吃什么。每次请客都搞得像是在演戏，这就有点下作了。
点菜最见性情。有的人雷声大雨点小，一就座，虎虎生风就把菜牌抢到手——“今天我请”。尔后略过最关键的前三页，直接翻到中间，以迅雷之速点完几道，再毕恭毕敬地把菜牌交给你，“其他你来”。我来？你鱼肉汤都点了，我不能重复，否则就是浪费，我最多添些蔬菜和粥粉面。
< class="pgc-img">有“先下手为强”的，就有“后发制人”的。你点你的，我当不知，轮到我，该咋点就咋点。点完了拍大腿，“啊呀，点多了，点多了”。那边刚松一口气，你就手起刀落，把他点的菜一一取消了，完了顺便问一句：“你看还要不要点别的？”
有时你好心请客，却遇到宰意盎然的人，咋办？
“我海鲜过敏，飞禽过敏，走兽过敏，你点自己喜欢的”，总之要置对方于道德烤架之上。再不行就出绝招，“黄历说，今日大凶，忌荤、忌酒、宜清肠胃，就来两碗白粥吧”。所谓狭路相逢勇者胜，勇者相逢智者胜，智者相逢——不要脸者胜。
点菜最见阅历有的人学究模样，来回翻，反复问，什么是牛心顶，什么是美极，如琢如磨，艰难落定。惟独在点菜这件事上，慢工出不了细活。最理智的方式是快刀斩乱麻，出彩了就说：“哎，我随便点的。”踩黑了就说：“啊呀，今天点快了。”
< class="pgc-img">有的人不用看菜牌，小吃汤菜酒甜品，一气呵成。点鱼问斤两，点蔬问时令，点牛问产地，一桌菜点得高不奢，低不贱，吃的人也皆大欢喜，把一桌人的胃熨得服服帖帖。
有的人一坐下只讲感觉，今天要清淡，要下火，要温要润要补气，就是不说具体要点什么，而写菜的服务员这时也心领神会，除非有特别的建议，否则不会开腔。菜写完，点菜的不问也不看。菜上来，件件“中意”。
点菜的人也不夸，平平常常落肚。写菜的也不问，闲闲淡淡地点头。高手过招，无招胜有招，而旁人还不知他们何时出了招。这种人，落座未必一定在包间，但无论包间还是大厅，都有他常坐的桌，而这桌又总有他常坐的位。从跑堂到老总，无人不识他，此君要是说当天菜做得好，总厨都要红着脸出来道谢。
点菜之见阅历，在“宴上”时更突出。领导吃什么标准，他自己不会说——这轿子得你抬。其中的一个公式是，高不高，低不低，不高不低。高阶的，调子别起高了，领导纵横于各餐厅，见高不高，所以还不如打打“健康牌”。低阶的呢？
千万不能低，甭管营养，反正往偏贵的点，因为领导的面子最要紧。不高不低的，就是说过得去就行，但也要投其所好，要有一两个亮点菜。
< class="pgc-img">结语
还是那句话，上餐馆点菜的水很深，没点路数可千万别趟这水。不过事无绝对，别看人花拳绣腿耍得好，有时你乱拳也能打死老师傅。
明星开餐厅不是什么新鲜事，明星餐饮放加盟更不少见。但是，为什么大部分明星餐饮做加盟都是一地鸡毛甚至“声誉”尽失呢？红餐网专栏作者王冬明发表了他的看法。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王冬明。
现在明星放加盟这事，越来越多，越来越红火，也越来越被大众反感。不少明星因为放加盟而暴雷，从短期看是挣得盆满钵满，从长期看，是双输割韭菜的局面。我这里说的割韭菜，割的不单单是加盟商的口袋，还包括明星自己的名誉。
比如最近郑恺的火凤祥事件，据报道，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司11月9日发生工商变更，演员郑恺持股70%的上海欢铄企业管理中心（有限合伙）等退出，新增股东浙江天港锅里仙物餐饮管理有限公司。
那么，为何大多数明星开餐厅，总是面临“双输”或“三输”的死局，最终自食恶果呢？
< class="pgc-img">明星为什么要做餐饮
大多数明星做餐饮，其实是被逼无奈。我们都知道，30年前的明星能火几十年，20年前的明星能火十来年，10年前的明星能火七八年，如今的明星，可能还没找到火的感觉呢，就过气了。
在如今流量为王的年代，明星如雨后春笋层出不穷。很多明星也许十几年名不经传，结果一夜间就爬上新闻头条，然后还没站稳，又被后面的“新笋”给顶死了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
很多明星如果在大红大紫的时候没有给自己找好退路，一旦退出娱乐圈，生活质量与知名度就会瞬间化为虚有。一旦过气，明星一般只有四种选择：开影视公司、跨界投资、吃老本、找个好依靠。
在这四种选择中，吃老本是所有明星最不愿意的无奈选择，而开影视公司及嫁个好依靠显然是千军万马过独木桥的选择，权衡利弊，也许跨界投资是个相对容易及合理的方法，而投资里面，餐饮显然是个不错的选择。这里提一句，餐饮投资是所有行业跨界投资实体的第一选择，原因这里就不多哔哔了。
随着时代的发展，明星投资餐饮也开始发生着悄然的变化，大概分为三次迭代，最早是自己开店吃“粉“，后来是代言卖”粉“，现在是合伙割”粉“。下面我们就来细说这三个迭代的前世今生吧。
在此之前，我要声明两点：不是所有的明星都腹黑，也不是所有的明星跨界餐饮是为了坑粉，同时也不是所有的快招公司都是坑钱的，我们下面所说的内容都是专指那小部分别有用心的人，所做的别有用心的事。
第一迭代期：自己开店吃“粉”
二三十年前，明星在知名度不错的时候，根本就不会考虑去搞什么投资，一心都是想着如何让大众永远记住自己。所以那个年代出了不少好的影视作品及十几年经久不衰的好歌，明星也只有在自己退出或淡出圈子的时候，才会想到开家餐饮店，利用原来的人脉及知名度为自己的餐饮品牌加持，算是自食其力的退休计划。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
这种思维的明星开的餐厅，主要目的是吸引粉丝来餐厅就餐，算是用知名度吃粉丝的忠诚度来变现吧，而粉丝来的目的只有两个：一个是打卡，一个是有望见到明星。这时就遇到了两个要命问题：
第一个问题，就是东西死贵，不接地气。大家想想，明星来钱多快，什么好的没吃过，但粉丝不是土豪，在消费能力上和明星有天大的代沟，打卡一次可以，吃第二次都会吐血。
曾经有个明星开火锅店，装修看上去也就人均100元的样子，但拉开菜单，4个人2000元愣是才起步，这还是没点和牛及海鲜的前提，而明星还说，原来人均1000元，一降再降，再降这菜就没法吃了。
第二个问题，粉丝见不到明星。其实大家也能理解，明星一出场，再次几万也是丢人价了，几十万也许只是个友情价，你这几百吃个饭，纯利100来块，想见你的偶像，真是想瞎了心了。一旦粉丝见不到心中的偶像，最多也就是打个卡、发个朋友圈，仅此而已了。
因此，最终这些明星开餐厅，基本火不过三月，活不过半年，也就凉了，能开一年的，都算明星要面子死扛的。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
第二迭代期：代言卖“粉”
明星自己开店这事经历了二十多年，后来明星们发现这事不靠谱啊，店开了，钱投了，声势造了，最后却基本落得个丢人丢财的结局，横竖一算，还是代言吧。
餐饮不是有好多快招公司在放加盟吗？虽然利润可观，但他们在财路上遇到的问题有两个，一个是知名度，一个是信任度，所以举步维艰。而明星最不缺的就是知名度和脑残粉，所以两家一拍即合，开整！这个就等于明星把自己的死忠粉，打包卖给了那些不太靠谱的快招公司，你不卖，等过了气，转粉别的明星再拿去卖，到时就人财两空了。
曾经有位快招公司大佬和我说，他们起家很简单，找个餐饮品牌，直接买断过来，然后找个小鲜肉做代言，针对女性放加盟，200来万的加盟投资，基本15分钟就搞定。
为什么呢，原因很简单，很多能投200万来玩的女性，基本生活富足，年龄偏大，整天就是看狗血扯淡韩剧，迷得五迷三道的。快招公司整个品牌，找韩国小鲜肉代言，说他也是股东，这帮女性来加盟，根本就不问细节，合同都不怎么看就加盟了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
她们的想法很简单，就是为了当闺蜜流着口水聊韩剧欧巴时，她能逼格满满地说，你口中的欧巴是我餐厅的合伙人。这不是最神奇的，按照这位大佬说的，她们知道不知道是假的，当然知道，但不重要，重要的是200万能买个逼格、买个梦、买个乐值了。最逗的是，这个200万一般都是投资女性的老公给投的，世界奇妙不奇妙啊？
第三迭代期：合伙割“粉”
当第二次迭代发展到一个阶段的时候，那些个别“别有用心的明星和快招”发现，大片的粉丝还没来得及变现，品牌就黄了。他们最终发现，明星负责引流、快招负责变现，还得有个干活的。
有个专门玩明星快招的大佬和我说过，品牌只要以圈钱为目的放的加盟，必然会黄，但能圈出多少钱来，取决于前面加盟商死的快慢，前面死得越慢，后面也就放得越多越久。
这个时候，就出现了第三个团队的加入，那就是正经做餐饮的品牌，整个链条就完整了，变成了：餐饮品牌负责干活、明星拉粉丝入局、快招快速变现。
但这里又出了一个问题，就是大家都想挣钱，可是谁也不想背上骂名，所以二一添作五，打造一个新的餐饮品牌来做就好了。
我们总结一下，明星涉足餐饮，能走到今天，大家也不要用道德的皮鞭抽他们，首先，我说的三种情况，是一小部分情况，其次明星这么做，也是迫于明星这个特殊行业根本没有持久性。
< class="pgc-img">明星、餐饮品牌与加盟者之间的三输死局
从大多数明星开餐厅的事件，可以看出，这里面牵扯了三拨人，一波是明星本人，一波是餐饮品牌团队，一波是加盟者。从大面上是双输，细分是三输，有人要问，明星和餐饮品牌不是一回事吗？我跟大家具体唠唠这事。
首先，绝大部分明星是没有餐饮管理及运营能力的。尽管郑恺曾公开表示，自己从头到尾都在参与这家店的管理，但真正的管理及细节，别说加盟店，就算直营样板店，明星哪怕是有心也无力。
决心及参与度，和真正的运营管理也是两码事，一旦品牌或加盟商出了问题，明星就会落上“骗子”的头衔，而这个头衔一旦被坐实，恐怕要成为一辈子的阴影，明星为这俩钱，实属犯不上啊。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
第二，品牌借助明星的流量及信任度上位，一旦明星出了问题，餐饮品牌就会受到严重波及，同时加盟者的餐厅也会被大众抛弃。
当初火得像坐火箭上天，出了事品牌就像陨石砸地面，别说去救了，到时相关人员都会唯恐避之不及，就怕陨石砸脸上了。
最后，明星知名度越大，加盟者进入速度越快，其中90%又都是没有经验的脑残死忠粉，经营失败率可想而知。
行内人都知道，就算是一个干了十来年的餐饮品牌，直营体系下，店开多了，达到几十家的时候，平均成功率最多也才80%。如果加盟体系，那么门店成功率甚至不足50%，当这些加盟者是冲着明星加盟、没有任何经验的粉丝时，失败率更高。
最终，投资者失败的仇恨，就会归咎在明星与品牌的人品上。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以不管是从双输，还是三输上看，明星自己开店或是代言品牌放加盟，都不会有好结果的，因为这里的漏洞太多了，明星、餐饮品牌及加盟者，只要有一个出了问题，就会关联另外两方一起共赴黄泉。
而且由于现在明星自己开店或是代言品牌，放加盟的太多太多了，最终结局都不太好，这里就造成了大众不管餐饮品牌和明星是否靠谱，都会给这件事贴上骗子的标签。就像如今的保险业一样，人人都需要、人人都讨厌，就是因为这件事本身已经被社会大众牢牢地贴上“负面标签化”了。
所以时代的车轮告诉我们，明星代言或是开店，再放加盟这件事，不管是明星自己、餐饮老板，还是加盟者，都最好都要敬而远之。
尤其是餐饮加盟者，冲着明星的光环去投资的心态，往往都是急躁、贪婪及虚荣的，去信任一个连真人都没见过的明星，这不等于网恋后见光死吗？不过网恋的结局是大型社死现场，而冲明星加盟的结局就是大型投资翻车现场，到时你除了上网，从死忠粉怒转死黑粉去骂大街，恐怕也没有其它可以做的了。
好了，今天就唠到这里，老规矩，不管写得好不好，大家图个乐，感谢您能看完。不满意的，可以下方留言开骂了，毕竟说实话，总要被骂的。
