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来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:餐饮经理人》:东方美食系列杂志之一,创办于1987年,是国内第一本餐饮实战类杂志。现在为月刊,160页码,四色印刷。是中国唯一

餐饮经理人》:东方美食系列杂志之一,创办于1987年,是国内第一本餐饮实战类杂志。

现在为月刊,160页码,四色印刷。是中国唯一专门为餐饮经营管理人量身定做的期刊,“把握经营之道,提升赚钱能力”是杂志的宗旨。

杂志全面解读餐饮经营管理中的问题,诠释餐饮企业选址、设计、装修、管理、服务、经营、危机、制度、人力、营销、品牌、资本、文化等方面的问题,用生动的语言、真实的个案分析餐饮企业成功和失败的原因,呈现最真实、最实用、最详细的有效解决方案。

《餐饮经理人》杂志六大亮点:

一、对实战管理最有用。东方美食《餐饮经理人》是目前国内唯一的面对餐饮老板、经理的实战杂志,针对餐饮经营管理实践中可能遇到的各种问题,详细给出可操作的解决方案,实用性强,具体到位,可以大大提高您的经营管理能力和赚钱能力。

二、解决问题最有效。我们邀请最有权威的专家和业界领袖人物,通过蓝十字门诊、专家视角等栏目为读者解决各种疑难问题,帮您扫清开店、营销、管理、发展道路上的障碍,使大家的发财之路越走越顺。

三、发展趋势把握最准。我们与各大专业研究机构建立了密切联系,及时对业界发展动向、流行趋势进行预测分析,为您的投资提供具体参考意见,使您少走弯路。

四、经营策略最实用。我们每期都会向读者提供各种经营管理策划方案,用案例的形式介绍成功经验。经理人根据企业实际,稍加变通,就能推出自己的新举措,成功几率大大提高。

五、热点话题最引人注目。针对业界普遍关心的热点话题,我们组织讨论,并在中国吃网上与读者展开互动,将会引发社会的普遍关注,为行业的发展提供帮助。

六、系统知识最全面。管理人普遍需要学习新知识,我们将以理论与实践相结合的方式,有计划的刊登餐饮经营管理知识。您一刊在手,能够掌握多门最新的前沿知识。对于提高您的综合素质、发挥您的卓越潜能,都会有很大的帮助。

《餐饮经理人》杂志栏目:

“综合”、“经营”、“管理”、“人才与学习”四大版块,“封面故事、专题报道、成功者说、案例分析、蓝十字门诊、法律顾问、专家视角、成本控制、指点迷津”等众多栏目。

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方收录,国家级,半月刊!!

国内刊号:11-4694/G0(CN)

国际刊号:1671-2447(ISSN)

现在收2024年5月下旬刊,预计2024年7月出刊

收稿方向:餐旅产业、饮食文化、美食营养、食品科学、酒店管理、贮藏保鲜、农产品、农产品加工,农业养殖。

PS:【不收党建类的文章,思政的要看文章内容定】

景辉

1973年出生,广东潮汕人。国家中式烹饪技师,米其林一星主厨。师从广州半岛投资集团创始人利永周先生。1989年进入厨师行业,经过努力奋斗4年,1993年北上哈尔滨,担任哈尔滨南岗富豪海鲜酒家总厨。1998年,转战东莞康湖度假酒店7年半。2005年,加入广州正佳广场大椰丰饭(江山酒家的前身),现任江山酒家董事长兼出品总监、广州文华东方酒店“江-由辉师傅主理餐厅”行政总厨兼顾问。

采访|褚宏辚

图片提供|黄景辉

他 说

关于主厨的自我修养

对于主厨来说,品德最为重要,技术是基础,见识很重要。主厨要有国际视野,要懂经营,懂市场,能够为企业创造盈利的厨师才能算是一名好厨师。在社会上,一定要有贵人助你,前提是你一定要会做人,有能力人家才会想到你。

关于实力和名声

一定要保持自己的实力大过自己的名声。

关于餐饮行业

餐饮就是一个勤行,门槛低,易学难懂,是力不到不为财的行业。

......

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今年3月,在马爹利于广州举办的“识厨解味-好奇餐厅”活动上,黄景辉作为粤菜主厨呈现了山野海珍的创意出品。创作灵感源自旅行中对于山海的寄情,故选用来自大连獐子岛的鲜活元贝,香煎后与云南高原的野山菌共冶一炉,元贝鲜嫩,菌香缥缈,山海间的味道成就了新粤菜的颜靓味鲜,也将这位2018广州米其林一星餐厅主厨的厨艺展现得淋漓尽致。

4年时间,从学徒到总厨

黄景辉生于广东潮汕地区的一个小镇,潮汕人精神中根植着“爱拼才会赢”的闯劲。16岁的黄景辉跟随同乡到广州闯荡,最初是为了生计进入厨行。他目标性极强,专注性极高,为达成心中所望孤注一掷,每天只睡五六个小时,付出不亚于任何人的努力。他说:“偌大的厨房就一个大佬,凭什么你来做大佬?你要有想法,喜欢这个行业,学习计划目标要很明确。

四年时间,黄景辉从一个小厨成为“大佬”。20岁的他带领一个22人的团队北上哈尔滨包厨,餐厅老板的哥哥接他时根本不相信眼前这个稚气未脱的孩子是总厨,说:“别开玩笑了,总厨在哪?”黄景辉自信地说:“我真的就是总厨。大哥,你别看我年轻,我们是有实力的。”乘着粤菜北上的繁荣之势,加之黄景辉的决断魄力和团队执行力,他接手的哈尔滨南岗富豪海鲜酒家很快生意火爆起来。

第一次做总厨,黄景辉就展现出较高的团队管理能力。他说:“管理团队要从管理思想开始,思想统一,行动才能统一。”他尊重年长的师傅,虚心求教;以过硬的技术和雷厉风行的执行力令小弟信服。“我第一次做老大经验不足。虽然技术没有问题,但很多为人处世不如年长的厨师。那个年代由于是包厨,每月工资是一万五,我分给比我年长有经验的师傅与我同样多的工资,希望他们更支持我的工作。”

有机会一定会自己当老板

创业当老板是黄景辉给自己立下的第二个目标。“我们潮汕人不太愿意给别人打工。潮汕人的思想是‘生意小小会发家’、‘工字不出头’,所以很多潮汕人睡地板都想要当老板。年轻人没有资金时,会打工积累经验、资本,有机会一定会自己当老板。年轻打工时,你将来想成为什么样的角色,就趁早进入这个角色,这个角色才与你有缘。

成为总厨后,黄景辉就开始“用老板的心态打工。他想得很远:“一个主厨三四十岁的时候可能会很抢手,有人高薪聘请,但终究你会有不红的时候,你要想办法继续红或者转型成为经营者,生命曲线要往更高的方向延伸。年轻的时候创造自我价值,让价值最大化,再进行转型。有这个想法,就会往这个想法聚焦。

2005年机会来了,黄景辉加入广州正佳广场大椰丰饭,也就是江山酒家的前身。他的目标很清晰:从总厨到出资者,再到拥有话语权的领导者。此后,他与几位股东创立江山酒家,大家共同推荐他为公司董事长。公司先后开了几家店,成功过,也失败过。

“有投资就有风险,做生意就是这样,社会上只看到光鲜的一面,背后的艰辛和付出只有当事人清楚。朝着这个方向努力继续做,踏踏实实把当下做好、把出品做好,接下来运气肯定随之而好。作为经营者,要兼有情商、智商、逆商、胆商。逆商,是遇到困难的时候要怎么面对,不能被困难压倒,要有抗压能力。当遇上难以克服的问题,认为已经不行了的时候,可能恰恰是重新开始的起点。做生意更需要胆商,遇到好的机会,要敢于做决断。

瞬间的荣誉后是无形的压力

2012年,黄景辉加盟广州文华东方酒店,主理以其品牌和名字命名的“江-由辉师傅主理餐厅”,延续新派粤菜的时代特色,在传承粤菜精髓的基础上大胆创新。为了餐厅的一道招牌鲥鱼,他带着太太吃遍了江浙一带的鲥鱼,最终找到了烹饪鲥鱼的最佳方式,可以彻底释放鲥鱼的鲜美。

《米其林指南》2018年进驻广州。主理的餐厅获得米其林的肯定,是大多数名厨的梦想。评选前的半年时间里,黄景辉几乎没睡过一晚好觉,“非常紧张,毕竟处于文华东方这么高的平台,希望能够摘星,如果拿不到会有失落感”。他把压力转化为动力,一如既往地保持稳定出品,梦想终于成真,江-由辉师傅主理餐厅成为新晋米其林一星餐厅。

黄景辉在云南考察食材

“获得米其林一星只是瞬间的荣誉。米其林星级提升了食客对于餐厅的期望值,预期越高,如果达不到,给人的失落感就越大。”这是米其林星给主厨带来的无形的压力。喜欢旅行的黄景辉懂得给自己减压,他背上背包,在山林与江河之间放松自我。

餐饮是力不到不为财的行业

2013年,中国餐饮市场涌起新一轮变革风潮,“互联网思维”带动大批跨界人群进入餐饮行业,网红品牌此消彼长,传统餐饮江湖受到一些冲击。让黄景辉感受最明显的是:原本100家餐厅份额的市场,突然增加到200家店,利润自然被分薄,竞争愈发激烈。

“大家都觉得餐饮好做,赚现金来得快。其实没那么容易,餐饮就是一个勤行,确实是力不到不为财的行业,水比较深。比如采购就是隐性的竞争,如果你有能力拿到一手资源或批量采购,你回来的货自然可以卖得便宜一点;如果拿到稀缺货源,就可以卖贵一点,这就是你的利润空间。”这是传统餐饮人的优势。黄景辉认为,每个新型模式都是针对不同人群,新餐饮模式有其市场,而传统餐饮仍有不可撼动的市场需求。

摘得米其林星后,他又为自己立下新的目标——打造有自己个性烙印的“粤菜新经典”,将中餐带入更国际化的舞台。黄景辉说:“不论何时,我还是一个厨师,要继续把菜做好,把自己的长处经营到最好,不要脱离做菜的本分。”

30年厨师生涯,黄景辉不断地在寻找自己的下一座山峰,追求山外有山的磨砺。对黄景辉而言,不论身在何处,他一直眼望高地,心向远山。

Q&A

Q:您也有判断失误、开店失败的时候,从中会得到什么感悟?

A:有些东西不是要最好的,而是要最合适的。你在当地做得再好,也不代表到另一个地方就会做好,要随着当地情况而变,最好尝试小店模式。

Q:招聘时,您如何考察一个人?

A:先看人的形象、衣着打扮。对自己穿着有要求的人,做出来的菜就不会太差。衣冠不整、不修边幅、邋里邋遢,一看就对自己没有要求。然后是通过面试了解对方的想法,进行思想碰撞,了解对方追求的是什么、为什么选择这个行业。厨师一路走过来,能够出人头地,都经历过最苦最累的时候,需要比别人付出更多的努力,将来才有可能成为名厨。

Q:您如何管理90后、00后的员工?

A:很多人说不好管理,确实是这样。现在的孩子跟以前不一样,看你怎么引导。每个管理者都有自己的个性,关键是你有哪方面能让对方信服、怎样让他们愿意跟你去干。要树立好的榜样,拿成功的案例教导他们,让他们知道为什么进入厨师这个行业。招他们进来的时候,就要尽量选对人,要确实对这个行业有兴趣、有热爱,而不是做一个过渡。

Q:如何提升自己的见识?

A:多走多看。创意的灵感都是来源于生活的游走。走出去,和同行多交流,多进行思想的碰撞。自己走出去多看看优秀的企业,再做总结。对年轻人来说,要学习英文,对于提升国际视野大有裨益。

Q:您如何给自己充电?

A:不断学习,自我学习,多买书看,比如李嘉诚、孙正义等知名企业家的传记,管理类的书会看彼得·德鲁克的管理学、关于美国西点军校的书等。我虽然经营几家店,但依然会去做菜,任何时候不会丢掉厨艺,不要忘乎所以、不知道自己是谁。

黄景辉作品赏析

野山菌煎獐子岛元贝

主料

鲜活带壳獐子岛元贝1只(约300克)

辅料

云南鸡油菌40克,蟹味菇4小朵。

调料

鲜虾汤100克,牛油5克,香葱蓉、红葱蓉各3克,盐2克,鸡粉3克,白糖2克。

制法

将元贝宰杀治净,吸干水分,入油略煎至呈金黄色、七成熟备用;

将鸡油菌、蟹味菇洗净,改刀,略煎片刻;

热锅入牛油,入香葱蓉、红葱蓉、鸡油菌、蟹味菇爆香,加鲜虾汤烧开,加盐、鸡粉、白糖调味,入元贝略煮片刻,收汁装盘即可。

点评

这是一道山珍与海味结合的菜,元贝爽嫩鲜甜,菌菇的香气缭绕舌尖。

首创风范西沙小龙虾

主料

南非龙虾仔1只(约400克)

调料

三花淡奶100克,盐3克,鸡粉3克,白糖4克,蒜汁适量,生粉少许,牛油10克,蒜蓉、干葱蓉、葱白花、洋葱米各适量。

制法

将龙虾仔治净,对半切开,吸干水分,撒少许生粉,放入油炸至呈金黄色、刚刚成熟,沥油备用;

将三花淡奶、盐、鸡粉、白糖、蒜汁调成风范虾汁;

热锅入牛油,爆香蒜蓉、干葱蓉、葱白花、洋葱米,加风范虾汁,下龙虾煎焗片刻,使汁液充分包裹在龙虾上,装盘即可。

点评

龙虾爽口弹牙,鲜嫩甘香,风味独特。

★ 以上内容节选自《中国烹饪》2019年5月刊,欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权,谢绝转载,侵权必究。如需转载,请联系后台,获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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段誉|杨晓东|杨占胜|黄静昆

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……

编辑|猫头鹰小姐

……

《中国烹饪》

中国极具影响力的餐饮杂志,

创刊于1980年,

发行遍及海内外。

微信号:ChineseCuisine1980

投稿邮箱:zgpr1980@163.com

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