学校做餐饮，选对学校是重重之重。

好的学校意味着获得更多的收益的概率更高，那么问题来了，什么叫好的学校？这里面有很多说法，每个人都要结合自己的实际情况来考虑。

一、人数多和人数少分别该怎样选择！

乍一看，好像绝大多数人会选择人数多的学校，实则这就陷入了第一个误区，学校是否合适，要实际进行考察，考察的主要项目分别是，（一）学校餐厅有多少，档口分别有多少，（二）学校的管理制度如何，是全封闭（周一到周天不允许出校门）、半封闭（周一到周五不允许出校门，周六、日可以出）、还是开放式（学生进出校门自主随意）的，笼统一点说就是学生的就餐率是多少。

给大家举个例子：A学校如果有6000人，只有两个餐厅和有四个餐厅的生意是截然不同的，很明显只有两个餐厅的学校在餐厅就餐的学生会更多，假设每个餐厅的档口数在同等的情况下，前者等分到的学生也就很多，生意更好。

再假如B学校只有3000人，这个学校只有两个餐厅，C学校有6000人，有四个餐厅，这种看似好像就餐率等同情况下又该如何选择呢？

具体操作就是，网上查一查，实地去问一问，进不去学校的就先和保安多攀谈几句，很容易就打听到了。实在是打听不到的就问是哪个餐饮公司承包的，和餐饮公司联系，或者和学校后勤联系，直接表明来意：我是做食堂档口的，试问咱学校这边是否有空缺的档口需要人来做等等，态度要热情，不要怕碰壁。

二、就餐率等同该如何考察。

这种情况下，主要考察的就是餐厅的区别，就是看学生在哪个餐厅的就餐率更高，这个考察的时机一定要大概率选择在开学一个月以后三个月之前这个范围内，理由是，一般一个月以后三个月之前是开学后餐厅生意趋于稳定的范围，餐厅的生意好坏一目了然，超出这个范围由于学生的不稳定因素，容易造成假象，考察的准确性会大打折扣。

具体的操作就是，先蹲点观察，周内至少三天，如果时间宽裕这个时间可以延长，相信自己眼睛看到的，然后再向档口老板询问，向生意好一些档口打听，因为生意不太好的人一般说的都是消极的话，出于人性的考虑，会影响自己的判断，多询问两家，然后再找餐厅负责人询问，再结合自己听到的，看到的，做出准确的判断。

再有区别就是上边所说的封闭，半封闭，开放式的学校，再就餐率等同的情况下从前到后依次优先选择。

再假如，有一种情况，一个开放式的6000人，和封闭式的3000人的学校，又该如何选择呢？我认为，要查清楚的是，这个封闭的学校是长期性质的还是突发性质的，如果是突发性质的短期性的，则选择前者，长期性质的就选择后者，当然也有特殊的例外，我们下节再谈。

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饮业是典型的“地利经济”。七分靠选址、三分靠经营，选址决策影响店铺命运。

海底捞联合创始人施永宏曾说，海底捞这20多年来，唯一一家倒闭的店就是因为选址失误。当时，他们误入一个客流稀少的地方，结果苦苦挣扎六七年，最终还是惨淡收场，所以说正确的选址决策很重要！

?餐饮选址是投资者餐饮创富之门的第一道关卡。选址选好了，就如在战场中占据了有利地形，取得地利优势。选址没有选好，仅靠后天在经营、推广方面的努力，或许也无力回天。

那么作为餐厅经营者，开新店、加盟店或是店铺升级扩张前，在选址方面应该考虑哪些因素呢？今天小编就和大家一起来分析一下。

地理位置

周边餐厅

有一家茶饮店，开在prada的旁边，每天光临的人比星巴克还要多，可见选对周边环境有多重要。

餐厅位置主要考虑工业中心、住宅区、娱乐中心、体育中心、教育中心和商业中心。如果条件允许，也可以请专业规划师对附近商圈的情况进行评估，包括不同商圈到餐厅的距离，预计消费人数等等。

?附近停车

国外某家汽车餐厅，总面积有2000多平，停车位占其中的四分之三。在国内如果做团餐，一定要考虑停车是否方便，注意门店周边街道，是否有单向街道、限速多少，以及停车位多少，在接待客群的时候会减少很多麻烦。

人员进出

餐厅的进出路线一定要方便，特别是有外卖服务的餐厅，若进出不方便影响送餐时间。同时看附近可用交通工具是否方便，比如开在公交站附近，可以准备打包好的早餐，在等公交时顺便拿走，可以增加营业额。

?永和豆浆在地铁出口就做到了闪电买服务，将每份独立包装好，从买到拿到餐大概20秒钟，从来没有排队情况。

夜间因素也要考虑其中，在照明不好的地方，可以增加门口的照明灯。饥肠辘辘的下班族看到亮光的餐厅食欲也会大增。

配套服务

配套服务有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐厅选择入驻商场，正是因为设备齐全。

区域限制

不同区域有不同的管理方法，规定的建筑物高度、停车标志等要求也不同。因此首先要确定自己选址的地区管理要求是什么，不要等设计好餐厅装修风格后因为不合格而pass掉。

?不仅是装修方面，对售卖的物品也有要求，比如卖酒有量的限制。如果餐厅开到中小学附近，工商部门批准卖酒的概率就很低。

区域发展

选址时主要选择工业中心、购物中心、主要的高速公路、度假区或娱乐场所，以及新建住宅小区。

店面曝光

餐厅的可见性直接影响光顾率。特别是开在高速公路和偏远地区的餐厅。可以在高速公路上放醒目的标志，并且安放在顾客反映时间合适的地方。在美国一些州允许餐厅在路边做广告，他们会选择曝光度高的地方，如果有丛林还可以结合景观设计标志牌，更吸引人。

?设施安全

能源设施的位置要考虑清楚，包括电、气、水等。还要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基关门就是因为管道不合理，期间崩裂过两次，整个餐厅成了水帘洞。

竞争势态

同时要考虑周边竞争情况。主要有这几点：竞争餐厅的数量、供应菜单的类型、每人平均消费金额和年销售额等因素。

目标消费者

在选择场地的时候，要对附近的消费人群进行分析，判断是否适合在这里开加盟店。或者在准备食材时要注意哪些因素，比如在回民居住地就不卖猪肉等。

?同时也要根据当地消费者需求开店。例如，当地消费者都是普通住户，店铺要能满足其基本生活需要，比如饭店、特色小吃。当地消费者住在高档小区，那可以开一些上档次的餐厅、茶社、酒吧。

周边客流量

体育场馆和休闲设施

足球场、篮球场、竞技赛等在赛季时会吸引大量人群。但是有一个缺点是客流量不稳定。

教育设施

学校、培训中心、托管所这些地方能保证稳定的客源。比如开在新东方旁边，那么营业不会遭受季节的干扰，并且一直有稳定的销售额。

娱乐中心

电影院、洗浴中心、ktv能带来新的客流量，烤串店比较适合在这些地区开设宵夜档。

?青年公寓

可在单身公寓周边开饭店，因为都是单身青年，收入不高，租房面积会相对较小，做饭在少数，点外卖或去小饭店吃的概率相对较高。在北京像自如寓、优+这些大规模出租公寓旁边的地理位置都不错。

商场和购物中心

易产生大的客流量地方：商场出入口、零售商场、城市中心和生活用品区。

医疗设施

靠近医院、养老院、卫生院、康复中心和诊所，能够长期为餐厅带来客流量。

交通枢纽

机场、火车站、汽车站、船运和邮轮港口，以及其他地面和空中交通设施也能带来流量。

竞争对手

竞争的类型有很多种，菜品相似，装修风格相同都可以视为竞争对手。如果你留意身边的餐厅，会发现肯德基附近一定有一家麦当劳。为什么？在麦当劳出新品的时候，肯德基会紧随其上；当肯德基推出促销活动的时候，麦当劳也不甘落后。良性的竞争会促进共同盈利。

总结

餐饮选址并非绝对的，有的人选址的地段一般生意却很好，也有人选了好地段但是生意却很一般。后期经营不当，地段好也并不能代表一切。

?但无可否认的是，科学合理的选址绝对可以让餐厅走得更快更好。所以，花多点心思选址总比选址不当后期花大力气整改、搞活动拉人气来得好。

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仗讲究“天时地利人和”，做生意也一样天时(开店时间节点，产品红利期)，地利(选址)，人和(营销和团队)缺一不可，说不清哪个最重要，但选址失败，想翻身的难度之大，绝对超过其他。

餐饮行业中，80%是既没有人脉背景又没有经济实力的小本经营者，在选址的时候时常会面临“想要的租不起，租得起的不想要”的尴尬局面。

那么，小店在选址上该注意些什么？又该如何规避种种陷阱呢？下面以包子店为例，分享一些选址心得。

开餐厅前要做的7个调研

1 不强求最好地段

繁华的商圈固然诱人，但房租高的也很吓人，如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。

以一些繁华地段为例，这些地方每天都有无数人盯着，根本轮不到你，就算你有机会碰到，租金也会高到让你后悔遇见它。

再者，就算你得到了黄金地段的旺铺，你还得在短时间内了解：

①本区域内人群是否有在外吃早餐的习惯。

②是否超过75%的人口属于工薪阶层。

③平均年龄是否在26~32岁之间。

④10分钟内有多少顾客可以到达。

除去各种不稳定因素，最终得到一份准确的数据需要耗费大量的人工与时间。所以说黄金旺铺玩的都是资本，如果没这资本那就别在这块浪费时间了。

2 避开主干道

大的主干道上，人流量很大，往往看起来会非常诱人，但是这样的地方绝对不适合开包子店，因为人流不会在这些地方停留。

虽然人流量大，但人流移动的速度过快，选在主干道两边的餐厅就像美国洲际公路上的无人加油站，看起来冷淡又倒胃口。

再者说，这样的地方成本很高，除非你开店纯粹是为了打广告，增加曝光率，否则肯定会让你得不偿失。

3 注意地铁口朝向

包子做的是早餐，营业时间一般是上班高峰期。想着人流量可能很大，不少老板会觉得地铁口附近是个不错的选择，但是最后发现人都从另一个口走了，这个口基本上没啥人。

这样的情况很多，一些地方看似有人气，实际观察后会发现并不是那样的。

不同朝向地铁出口所对应的环境不同：比如A口对应着商业广场，B出口对应着车站，C出口对应的是居住区，D出口对应的是施工现场，哪个方向的消费者质量更高、人流量更大？

4 注意街道的阳面还是阴面

就像一座山有阴阳两面，每个街道都有一条阴阳对角线，这与整个人口流动方

向有关。举个例子，左边车道是进城方向，而右边车道则是出城方向，那么左边就是阳面右边是阴面。

看似中间只隔一条马路，门对门的地方，吸客能力往往会有天壤之别。

一条很长的巷子或者街道，刚开始人很多，往里边越走人越少，走到一定的距离时人就不想往前走了，决定返回去找一家吃饭，这个点就是人们通常会选择折返的点，前边的店和后边的店可能相差不过数十米，命运却会完全不一样。

5 不冒险

很多人看到一个地方没有早餐店，认为这是个机会，其实也有可能是陷阱。

例如我们经常在一些老居民区附近发现早餐店不多，其实是因为这里年轻人太少，而老年人大部分在家吃早餐。

6 分析消费者构成

根据大量开店营业数据显示，居民情况以及他们的收入是影响销售额的主要因素之一。

所以，看一个地方行不行，而是要客观分析这地方的人群构成。

周边的人群都是干啥的，人们的活动轨迹怎么样，在外面吃早餐的多不多？

全面的考虑完毕后，这地方合不合适就比较清楚了。

7 适当降低标准

竞争这么激烈，没有十全十美的地方，所以你要时刻准备降低你的标准。

找铺子就像找老婆，我们需要明确的知道自己能够接受哪些缺点，适当降低标准。

从来没有好铺子和坏铺子的区别，只有与产品(以及经营能力)是否匹配的店铺，一千一月的店铺和十万一月的店铺都能做生意，但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。

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