年来，意境菜作为中华传统文化与烹饪精髓的完美融合体，在餐饮界引领了一股独特的饮食风尚。
它不仅在餐厅氛围的营造、环境的雅致设计上独树一帜，更在菜品的色彩搭配、精妙摆盘、精选食器乃至食客品味时的心境共鸣上，全方位展现了高端烹饪艺术的视、味、嗅三重盛宴。
而知名餐饮集团悦港琴湾旗下，以宋词意境为灵感的璞月·中华意境菜，无疑是这一领域中的佼佼者。
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璞月，藏在意境菜里的中式美学
创立于福州的璞月，如今已是福州中餐宴请的当红品牌，持续获得过“亚洲地标美食”、“最佳亚洲主题餐厅”、“中国餐饮500强门店”、“大众点评城市必吃榜餐厅”等殊荣，曾接待过一众名人明星。
餐厅内满墙贴着奖项与荣誉
来到广州后，璞月巧妙地将粤菜精髓和意境菜的摆盘艺术相融合，对菜品进行了改良与升级，赢得了一众嘴刁老广们的青睐与赞誉。
走进位于广州天河CBD——珠江城大厦七楼的璞月，仿佛步入了一座穿越时空的唐宋艺术馆，无论是大厅还是包厢，焚香、花笺、诵诗，每一处布置，都格外用心，宋词的意韵犹如湖上细雨，犹如管弦丝竹，席卷开来，体会到古人的精致与风雅。
打卡2024亚洲地标美食品鉴团第六站
餐厅在设计上除了传承宋代美学的极简风格，运用大量留白，以白衬墨，更陈列有山水画、诗词图鉴、盆景玉石、古玩茶具等极具中式美学的装饰，增添层次美感，让人一走进，即感“人在诗中走”。
其绝佳的地理位置，让宾客在享受美食之余，还能透过落地窗饱览珠江新城的高空美景。
连廊晶莹剔透的迎客松，房内一角的白玉和三角鼎，都构成一步一诗一景。
在当今社会，人们对于美食的追求已超越了单纯的味蕾享受，转而聚焦于菜品的创意革新与独特韵味。
意境菜深刻诠释了对食材本真的尊重，通过精准的火候控制与时间管理，强调食材的自然本质，力求还原食物最纯粹、最原始的鲜味。
璞月遵循“宋代饮食美学”，每一道菜品，精选高端食材与时令鲜品，巧妙融合留白艺术于盘饰之中，使用少量的元素，呈现开阔意境，予人以想象之余地。
近日，2024广州亚洲美食节“地标美食品鉴团”，品鉴活动第六站来到璞月。
本次品鉴团聚集了众多餐饮行业的专家、媒体代表、美食达人等。他们走进这家位于广州天河CBD、主打中华意境菜的当红宴请餐厅，深入体验了一场跨越时空的美食之旅。
美食导报
，赞49
▲究竟是什么样的美食之旅？
快快上车一起来感受。
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品鉴团倾心推荐菜式
在当天的品鉴会上，清汤香芹雪花牛、璞月乳猪焗饭这两道菜获得品鉴团一致好评。
#清汤香芹雪花牛#
要说璞月的头牌菜，非这道入围候选2024广州亚洲美食节“亚洲地标美食”的清汤香芹雪花牛莫属。此菜一登场，便以独特的口感，在宴会初始征服了品鉴团挑剔的味蕾，成为了众人交口称赞的焦点。
这道清汤虽看似简约无华，实则制作工艺繁复至极，精选农家2年足龄老母鸡为主料，荟集排骨肉、猪瘦肉、干贝、火腿等多种辅料萃取成清汤，再融入澳洲M9级牛肉油润滑嫩的牛肉，与清汤完美融合，看似平淡，实则是淡而有味，尽显大道至简至美。
清汤香芹雪花牛
世界中餐名厨交流协会创会主席余永文在品尝后评价道：“清汤的妙，在于工艺之独到，既保留了浓郁风味，又确保汤色清澈透底，牛肉的醇香悠然其间，牛肉的醇厚与芹菜的清新交融，带来非常独特的口感，令人印象深刻。”
广东食评人劳毅波亦给予高度评价，他称这道汤入口即惊艳，虽食材丰富，但汤底的萃取工艺却超越了传统中西式汤品的范畴，汤色清澈而醇厚，火候拿捏恰到好处，牛肉入口即化，肥而不腻，很值得称赞。
#璞月乳猪焗饭#
乳猪作为广东传统宴请必不可少的菜品之一，被赋予了“鸿运当头”、“吉祥如意”的美好寓意。
璞月乳猪焗饭是针对广东人的口味特邀澳门大厨匠心打造的。精选4.5斤BB猪，历经掏膛、烫皮等多道繁琐预处理，佐以特制炒饭，慢工细作出炉。13小时精心准备，每50分钟仅烤4只，确保乳猪油脂与米饭完美融合，皮脆饭香，尽显极致风味。
璞月乳猪焗饭
乳猪脆皮在大厨的切割下发出“咔吱咔吱”的脆响，听着就让人唇齿生津，食欲大增。粘糯的腊味糯米饭融入猪油的香气，搭配酥脆的猪皮一起入口，脆、糯的口感与甘香浓醇的滋味同时在口中绽放。
餐厅大厨在现场切分乳猪
从业三十余年的资深媒体人一鸣表示，虽然在广东乳猪很常见，但璞月乳猪焗饭却以独特搭配令人耳目一新，尤其乳猪内包含的炒饭，火候掌握得恰到好处，足够“镬气”，整道菜品从创意到呈现，再到口感与风味的融合，都可圈可点。
不仅如此，品鉴会上，葫芦鹅肝、松叶蟹、鲍鱼焖鸡等菜品同样大放异彩，它们巧妙地将宋词中的留白艺术融入摆盘之中，不仅味美，更添一份雅致，让嘉宾们一试难忘。
此外，店家还专门为品鉴团准备了生日惊喜，由两个人扮玩偶呈献中西合璧贺礼，中式吉祥面配“生日快乐”字样，西式多层奶油蛋糕伴专属音乐，点燃现场氛围。
生日宴请布景
随着2024广州亚洲美食节“地标美食品鉴团”的脚步不断前进，让我们期待下一站将给我们带来更多的惊喜与美味。
文 | Fil
编辑 | 李媛
月28日，广州市投资发展委员会办公室正式揭牌成立。广州酒家集团党委副书记、副董事长、总经理赵利平接受南方日报采访，畅谈“食在广州第一家”广州酒家的经营体验。
广州是一座历史悠久、文化底蕴丰富的城市。这里不仅有岭南文化的深厚底蕴，也有现代都市的活力与魅力。
广州拥有深厚的历史积淀和文化基因，“食在广州”是广州的城市名片之一。粤菜有两千多年的历史，“食在广州”早在清末民初已享誉四海，改革开放时期更是独领风骚。
“广州酒家作为广州本土的老字号企业，深受广府文化的影响。”赵利平表示，广州酒家不仅注重传承和发扬粤菜文化，也积极融入现代生活，提供多样化的餐饮服务以满足不同消费者的需求。
近年来，广州一直致力于提升城市基础设施和公共服务，比如改善交通系统、增加公共服务设施、提升医疗和教育资源等，同时不断提升城市软实力、影响力，为广州酒家集团等企业提供了良好的发展环境。
赵利平介绍，广州酒家集团是中华老字号企业，素有“食在广州第一家”美誉。广州酒家集团注重与城市文化相结合，例如通过举办粤菜文化展览、美食节等活动，展示广州的文化魅力，同时也为员工提供培训和学习机会，让他们更好地理解和传播广府文化。
近年来，广州酒家集团不断与时俱进，做好餐饮门店升级改造工作，沿用岭南广府装修风格，并入驻人流量大的购物商圈，抢占粤港澳大湾区餐饮行业发展高地。
赵利平希望，未来广州能够继续在环境保护、文化传承、营商环境等方面取得更大的进步，成为一个更加宜居、宜业、宜游的现代化大都市。
【记者】黄楚旋
【统筹】龚晶 陈思勤 黄舒旻
【作者】 黄楚旋
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
1月8日下午，为期10天的2020年广州国际美食节主体活动圆满落幕。在闭幕式上，正式公布广州餐饮行业期待已久的2020年广州滋味榜榜单。这份榜单是以餐饮商家自愿报名为基础，在美团或口碑网专设的广州美食节专区推出1-2个代表菜，开展为期近1个月的打榜促销活动，以消费金额为主要评价指标进行排名，体现市场需求和消费者喜好。
今年首次举办便吸引超3000个餐饮商家参与，经过紧张角逐，各区前5强代表菜组成“广州滋味榜”，政府部门将在经贸活动、城市交流等活动中进行宣传；各区前20强也颁发奖牌。
据悉，“广州滋味榜”是2020年广州国际美食节的一次创新尝试，目的是将消费者引导到餐饮门店消费，带动餐饮行业复苏。同时，通过打造“广州滋味榜”，向消费者推介名菜，解决来广州“吃什么”的问题。从已发布的榜单看，既有粤菜，又有湘菜、川菜等外地菜系；既有传统名菜，又有网红菜品，是市场检验的结果。
作为“食在广州”城市宣传的重要抓手，“广州滋味榜”将每年依托美食节更新一次。政府部门将加强宣传推介，让更多的市民、游客、商务人士了解这个榜单，通过以菜带店，提升餐饮消费。鼓励更多的餐饮企业积极关注和参与，让榜单更加丰富、更加体现广州特色、广州风味。
广州日报全媒体文字记者 肖桂来
广州日报全媒体图片记者 李波、肖桂来
广州日报全媒体视频记者 李波、肖桂来
广州日报全媒体编辑 黄黛伊
