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开业的目标是什么？有三种观点：
第一，趁新店开业，多赚点钱。
第二，新店开业最重要的是人气，不是利润。
第三，开业是发现问题，解决问题的好时机。
持第一种观点的老板可能把赚钱的逻辑搞反了，因为新店开业未必有人，谈何赚钱呢。即使部分消费者有喜欢捧新店的习惯，这里面也有大部分人是冲着新店优惠去的，如果老板是希望趁新店开业多赚点钱，那很可能后面就赚不了钱了。
第三种观点认同一部分，因为我觉得发现问题和解决问题应该放在试营业期间，而不是开业以后。以前上班的时候一位牛逼的领导经常讲，不能把市场当做试验场，把消费者当做实验对象。就像我四年前第一个店，仓促开业，诸多不足，把第一批客人都得罪完了。
所以，我是更认同第二种观点：开业，人气最重要，利润放其次。不同阶段的店目标是不一样的，新店的目标应该是知名度，先把盘子做大，留下的客人才可能多。
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如何引流是开业要考虑的问题。我分享下几种常见的比较有效的引流方案：
第一，打折，这是最常见的开业活动。比如全场8折，引申出来的活动有“第二杯/件半价”，“满100元减40”，或者两人消费，一人免单 等等
第二，免费。可以是全场免费，或者部分免费。但是需要有条件，就是顾客一定要付出时间，或者精力，或者资源等等。比如发特定的文字或者图片到微信朋友圈，或者需要关注店里的微信号，公众号，或者要推荐2位同事朋友来店消费等等。今天社群里一位老板体验了一家新开的茶饮店的免费活动，店主没有做任何要求，导致很多人没有喝完就丢了。没有付出成本的东西，是没人会珍惜的，这成本不一定是金钱，可能是时间成本，精力成本或者资源成本，比如他的微信朋友圈资源。我前段时间新店开业用的免费策略是很成功的。
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第三，征集体验用户，比如一个餐厅的开业活动是这样的：
拿出 10 桌出来， 免费到当地微信圈， QQ 群征集吃货聚会， 这样 10 桌就可以征集到 100人免费来吃饭，吃饭的人来了之后每人帮你转发朋友圈宣传，同时销售会员卡给这 100人；然后给这 100 个吃货每人 5 张半价体验卡，他们可以送给自己的朋友 。也做的很成功。
第四，新媒体推广。这是越来越多新店采用的方式，年轻的老板们也愿意尝试的新方式。现在的新媒体最重要的就是微信了，这两周，我在社群里的分享主题是小店如何做宣传推广，其中一半是分享如何做微信推广。微信公众号软文宣传和微信朋友圈宣传是现在和将来一段时间的主力战场，老板们一定要好好利用。宣传渠道对，事半功倍。
新店开业活动注意两点：
第一，不在于多，而在于精，一到两个足矣，关键是能触动顾客捧场，同时达到自己的开业目标。
第二，执行最重要。有些方案想得很好，执行起来就松懈了。比如，有些老板需要顾客发朋友圈，不好意思督促顾客完成发圈，其实，完全没必要，顾客发朋友圈就等于支付价格，是公平的交易，要硬起腰板。
运营人张老师：wslb888aa
厅开业优惠是指在餐厅开业期间推出一定形式和幅度的优惠促销活动，以吸引消费者前来用餐，提高品牌度和市场占有率。以下是餐厅开业优惠策划的步骤，首先需确定开业时间和预算，以制定合理的优惠策略。
设计优惠方案：根据餐厅定位、目标消费群和竞争对手，制定不同类型、不同场景的优惠方案，如折扣、免费品尝、赠券活动、抽奖活动等。制定宣传计划和渠道：根据优惠方案制定宣传计划和渠道，可采用多种宣传渠道，如门店海报、微信公众号、短信推广等。
基于目标客户策划营销手段：制定针对性的客户营销活动进行促销推广。如提供种类丰富的菜单、展示美食图片、特色推荐等吸引潜在客户。
< class="pgc-img">做好人员培训：开业前做好服务人员、厨师等培训工作，确保服务质量。做好开业前期准备工作：在促销活动之前做好相关准备工作，如设定优惠条件、准备有吸引力的菜单和招牌菜等。
开业后持续优化餐厅服务质量和菜品，提升消费者满意度。通过以上步骤的策划和实施，可以让餐厅开业优惠促销活动得到更好的效果，提升品牌度和市场占有率，为餐厅创造受欢迎的口碑效应。
<>营业，为什么有的餐厅能让人“第一眼定情”，有的餐厅第一天就把新老顾客都得罪光？
◎ 餐饮老板内参 孟蝶
试营业，把新老顾客得罪光了……
试营业，往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉，也有餐厅第一天就赶走了顾客。
一个已经开出7家店的特色小吃连锁品牌，在当地最新的购物中心筹备了新店，赶着购物中心开业第一天试营业。没想到，第一天迎客店里就乱成一团。
购物中心跟大多数商家联合推出促销优惠，饭点儿每家餐厅门前都挤满了人。面对忽然涌来的大批客流，服务员手忙脚乱状况百出：
门前挤了10多个人之后，才有服务员过来说“要不大家先排个号吧”；
餐具不够用，点了甜品的顾客没勺子、点了小吃的顾客没筷子；
更离谱的是，一位客人吃剩下的大半碗酸辣粉，被误端给了另一桌客人……
这个在当地颇有口碑的品牌，新店第一天试营业，不知道得罪了多少新老客人。
究其原因，表面上看是店面“生意爆棚”造成运营跟不上，而实际上，是老板对试运营的准备不足，不知道试运营该“试”什么、怎么“试”。
试营业，“试”的究竟是什么？
“餐厅主要要弄清楚试营业的目的、试哪些内容，和试营业的时间长度。”曾就职于肯德基、海底捞等知名连锁企业近10年的餐易私塾创始人&CEO徐剑认为。
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7~10天最合适，不同品牌各有侧重
连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时，不会打无把握之战，进入新的环境或市场，一定会首先强化自己的竞争力。
徐剑建议，试营业时长最好在7至10天。时间太短不足以发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。
而不同规模的餐厅，试营业主要有两种形式：单店初开做产品测试，连锁品牌开新店做运营测试。
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“试”产品：顾客意见要有所取舍
新品牌和新产品，做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈，找到标准产品，进行标准化、规范化。
千人千味，产品肯定要多听顾客意见，但要确保意见的范围和来源。
眷茶联合创始人曹磊介绍，眷茶产品调整的依据，主要有两个来源：内部研发人员自测+外部顾客反馈。
这些顾客随机不是随机选取的，“我们主要选择那些对产品敏感度高、表达能力强，最好有一些零售服务经验的人。”为了保证样本足够多，他们“神秘顾客”的数量达到了500人。
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“试”运营：别追究责任，要研究问题
即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。
吴涛在三线城市的家乡开了两家酸菜鱼专门店。在第二家店试运营时他发现了几个细节：新店员工不清楚桌号排列，容易上错菜；传菜小弟走路快，酸菜鱼的滚烫油汤好几次差点溅到身上；服务员清洁喷雾拿太高，几乎喷到旁边正在就餐的顾客桌上。
吴涛是这么改进的：
让店长打印一份桌位表贴在传菜口，传菜小弟能随时看一眼；
安排传菜小弟闲时端餐盆练习走路速度，每晚回家做做俯卧撑锻炼臂力；
开班会时，店长示范清洁桌面的流程、细节，每个员工实操练习。
吴涛认为，新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决，“试运营最应该做的就是试错和解决问题”。
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正确预热：开业前先做好口碑和宣传
新店开业活动一般会做大力度的优惠促销，三折、五折、买一送一都是常见的优惠形式。“但如果这样的活动，在试营业期间做，新店还在磨合期就接待大量客流，肯定会出现状况。”徐剑说。
海口的琬记香港米线，试营业期间，为海口当地美食媒体每家提供了一批免费试吃名额，邀请吃货顾客上门体验。
顾客试吃、提供建议反馈，同时还在线上平台进行评价，试营业期间品牌就有了一定的品牌曝光度和口碑。正式营业时，海报、传单、广告位一起推出活动：朋友圈集赞10个免费吃、抖音视频点赞10000免费吃3天，立刻吸引了无数顾客上门。
徐剑总结，试营业的新店/品牌预热，有两种方式：
一是做小折扣，吸引一部分尝鲜客群；二是定向邀请顾客，可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。
一来借助媒体平台做宣传预热，二来通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客，反馈更有价值，他们在线上平台的评价，也可以帮餐厅做口碑。
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“试”出客群：摸清你的顾客和潜在顾客
一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。
试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。
“花开藤蔓”创始人张春凤，在上海开了一家针对女性的主题花房火锅。张春凤说，有很多女孩先是跟闺蜜吃，后来跟爱人来吃，再后来还会带着老人、孩子全家来吃，这已经是一种常态。
餐饮老板内参CEO秦朝点评说：花开藤蔓的定位非常精准，它成功瞄准了A（女人）这样一个原点的人群，却吸引了B（男人）和C（老人孩子）这两个大的相关客群，成功地打出了子母弹。
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市场磨合：相比火爆，顾客满意更重要
5月16日，巴奴毛肚火锅北京首店悠唐店开始试营业。
带火了毛肚火锅的巴奴，已经经过多区域市场考验，但进京依然是进入全新市场，北京首店从环境、设备、到菜品、锅底、操作流程等，都进行了升级。
为跟新市场磨合，巴奴北京悠唐店试营业期间限量限时接待顾客，仅在每天中午11点~2点，下午5点~9点接待顾客。
试营业是巴奴北京悠唐店接受消费者的检视，需要根据实际市场情况进行调整。“相比与开业火爆，我们更希望让每一位顾客都满意，都能被品牌的产品和服务打动。”
巴奴相关负责人透露，试营业至5月20日，巴奴北京悠唐店的每日翻台率达到6次。从市场反应来看，北京消费者对毛肚的认可度也很高，毛肚点单率为113.9%。
餐厅试营业，餐饮却没有“试营业”
餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。
然而，试营业不是顾客“原谅餐厅”的理由。内参君梳理了一些试营业期间的禁忌：
新品牌、小品牌，不宜折扣过低。如果第一批客人对餐厅的第一印象是“捡便宜”，那么除非餐厅长期保持超高性价比，否则一旦恢复正常价格，会立刻失去靠超低价吸引来的顾客。
优势不明时，切忌盲目宣传。试营业期间要不要大肆宣传？没有统一答案，但不要在确认自身优势前盲目宣传。优势不明、宣传没有重点，最常出现的结果是效果不佳、浪费资金。
不可触碰行业底线，后果得不偿失。营业证件还没办下来，有些餐饮店为提前盈利，回笼资金，以试营业的名义“抢先”开业。韩寒的“很高兴遇见你”宁波某店，就因未经依法取得餐饮服务许可证“试营业”，被罚没款28．4802万元。
总之，餐厅有试营业，餐饮却“没有试营业”，只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务。否则，试运营期间糟糕的消费体验，可能就会压垮一家新店。
