江晚报·小时新闻记者 盛锐 通讯员 高倩 吕啸 孙鹏伟
昨天，小时新闻报道了杭州余杭区机关事务服务中心在下辖的6家食堂上架了全新的小份菜服务，菜量只有正常菜分量的一半，价格也是半价，光盘还有奖励。》具体新闻戳这里《
消息一出，引发了大家热议，纷纷实名羡慕“别人家的食堂”，表示这是“厉行节约 反对浪费”的好想法，值得推广。
那么，除了“小份菜”在浙江、在杭州，还有什么样别出心裁的“光盘”新创意呢？小时新闻记者带大家一起去看看。
推出厉行节约16条措施
省行政中心机关食堂发出倡议
“师傅，给我来一份小碗面。”从8月12日起，小碗面就成为了在省行政中心机关二食堂用餐职工的“热销食品”。据面档的师傅介绍，小碗面的点单量已经占到面食销售量的三成以上。
而小碗面的出现，正是省行政中心餐务管理处推出的厉行节约16条措施之一。
“通过分析厨余垃圾和就餐人员一日三餐的就餐行为，我们发现，调整份量是解决问题的有效手段。”省行政中心餐务管理处主任胡伟平介绍，目前省行政中心机关食堂已经采取多项措施杜绝剩饭剩菜，受到大家欢迎。
“比如推出的小份菜、半份菜，面点新增中肉包、小刀切馒头、小花卷、半根玉米、半根油条，馄饨、饺子、小笼包根据就餐人员需求按个供应售卖，面条分别供应大、小碗，标准快餐可根据就餐人员需求选购1个或2个菜及几两饭。”胡伟平说。
此外，对菜品烹饪严格落实少量分批，根据就餐人员流量动态调整烹饪量，加强剩菜控制，同时粗加工环节进一步要求精细化操作，减少损耗、变废为宝；还配备文明就餐“劝导员”，提醒就餐人员适量选购避免浪费，同时通过张贴海报、摆放桌签等营造崇尚节约、厉行节约的良好氛围。
“政府机关食堂，更要引领文明风尚。各级机关食堂都要带好头，弘扬勤俭节约传统美德，引领节约用餐良好风尚，倡导文明健康生活方式。”省机关事务管理局有关负责人表示。
据了解，省行政中心机关食堂已向全省各级政府机关食堂发出倡议，号召机关食堂改进餐厨技术、强化餐饮节约，宣传文明用餐、引导理性订餐，坚决制止餐饮浪费行为，引领节约用餐良好风尚。
剩菜再加工，外卖到家
上城区这家酒楼独创“菜肴定制”服务
对于老杭州来说，位于上城区的皇饭儿王润兴酒楼一点都不陌生，河坊街开街的时候，他们是第一家开门营业的饭店，如今已经过去20年了。最近，他们利用“互联网+餐饮”模式，独创了“菜肴定制深加工”服务。简单的说就是，消费者在用餐之后，可以选择将剩菜进行再加工，然后通过外卖直接送回家。
“我们大约是8月12号、13号推出的这项服务。”杭州皇饭儿王润兴酒楼有限公司副总施钧告诉记者，“消费者在用餐之后，可以直接在外卖APP下单定制服务。”
通过手机，记者看到菜定制服务一共分为15元、30元、45元三档。“一般上来说，剩下比较多的都是蹄髈、鸡等大菜，像前两天就有客户用餐后，选择把一道白切鸡，加工成了青菜笋干鸡肉汤，花了15元。”施钧也表示，每道菜都会提供1-2种具体的加工方案，加工价格也会和客户进行协商，添加的食材不同价格也不会不同。
“我们会打包盒上标注客户要求、姓名、联系方式，并第一时间放进了冷藏柜”，施钧举例说，譬如一位客户要求把剩下的牛肋骨加工成尖椒牛柳，并在下午6点左右送到家里，“客户住在凤起路附近，我们差不多5点半开始加工，外卖小哥5点45分左右取货，保证能准时送达。”
记者观察到在酒楼大厅和包厢的显著位置，都张贴“合理点餐、文明用餐”等标语牌。客户点菜的时候，服务员也会口头提醒客人理性点餐，“不要一次点满，不够再点”。用餐完毕，服务员也会上前询问“是否需要打包、是否需要定制服务”。
“绿色消费”引导员、监督员上岗
安吉县推动旅游饭店行业“绿色消费行动”
近日，在安吉的各个酒店、饭店里都会发现，有一批服务人员身上都佩戴着“笑脸”，引导消费者适度点餐、避免浪费，并时不时的给一些实现“光盘”消费者提供折扣、赠送抵用券。他们就是安吉首批“绿色消费”引导员。
“成立‘绿色消费'引导员队伍的初衷，是为了引导消费者按需适量点菜、避免铺张浪费”，安吉县综合行政执法局相关工作人员表示，目前，安吉全面推动全县旅游饭店行业深化“绿色消费行动”，并积极响应“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”倡议，引领文明绿色用餐新风尚。
除了“引导员”，安吉还有一批由关心支持生态文明建设和垃圾分类工作的政协委员担任的“绿色消费”监督员。在“绿色消费行动”中，他们充分发挥监督员作用，关注绿色消费、光盘行动推进落实情况，督促酒店、饭店等单位承担社会责任、杜绝餐饮浪费。同时，发挥政协委员身份的作用，加强呼吁和号召，发动社会各界践行绿色生活方式、倡导绿色消费、杜绝浪费现象，助力经济社会绿色可持续发展。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
<>多零售业的老板，到处参观学习，参加各种讲座培训，不光自己亲力亲为，有时也会带上自己的高管团队。厉害的，差不多走遍了世界各地，差一点的，北上广深都去过了，可是回到店里，一切照旧，日复一日的陷入了一种发展的焦虑！胖东来，地处河南许昌新乡，为什么做的好，接地气，服务真好，，，，
看了下面多家永辉的做法，会不会给你点启示呢？
欢迎业界人士，留言讨论，或者有好的做法，可以上头条，供大家学习借鉴！
资料来自永辉资讯。
重庆大坪店后勤小店
影响力类
在活动现场为顾客准备了现场加工的“香喷喷麻辣小龙虾”，还有试吃、儿童垂钓龙虾等活动。让顾客在购物的同时，学会烹饪的方法，带去美妙的味蕾体验。伙伴们热情的为顾客带去贴心服务，树立口碑，也为门店的销售做出了贡献。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《永辉冰鲜到家》
重庆渝北两路区兴科大道店收银小店
用户体验类
6月，重庆这座火炉山城已渐渐进入“烧烤模式”，为解决顾客采购回家路途炎热影响食物鲜度的问题， 推出永辉自助冰台。自助收银台旁边设置冰桶，内装冰块，每两小时更换一次，顾客购买冰冻商品及生鲜商品时，可取冰保鲜，提高顾客满意度的同时也降低了商品因高温产生变质而引发的投诉。“永辉商品冰鲜到家”创意已在区域7家门店推广执行。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">△
?
永辉冰鲜到家
《您好，欢迎光临-开店迎宾》
重庆北区渝中二区
顾客口碑类
每天的优质服务从开门迎宾开始，重庆北区和渝中二区所有门店自提出优质服务以来，坚持每天早上开门迎宾，现已成为每日的常态化日常化工作。“您好，欢迎光临”是我们的祝愿，也是对顾客的最高敬意。通过服务提高顾客粘性，通过赋能使员工从传统的被动服务转变为主动服务，坚持持续落地优质服务。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《疯狂的牛油果》
四川光华大道店水果小店
价值贡献类
注重单品营销，针对与四川顾客不了解牛油果这种高单价商品。推出品鉴会制作新式菜品（牛油果烤蛋、牛油果沙拉等），吸引顾客，引导消费。方案实施期间，单日牛油果销售破万（10196·40元）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《员工服务编码》
四川川北区域
创意创新类
对卖场所有员工、促销、联营商及保洁进行编码；一人一码，客诉时及时找到责任人；服务涵盖普通话、仪容仪表、顾客有问员工必答、服务态度及手势指引等；顾客对服务不满意，可通过现场公示的微信二维码、店长专线及客服台投诉；月度服务之星评比；区域全店推广实施，及时解决顾客投诉及提升全员对公司品牌的维护意识。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《形象代言人》
四川眉山万景国际店
影响力类
筛选年轻、有活力的代表，用一支活动爆品做微信宣传，通过照片做微信形象推广，并且此次活动通过员工、促销转发微信朋友圈。以这样的创意推广让服务更快捷、直观的呈现给顾客，在当地宣传产生了很强大的影响力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《安全第一、预防为主》
安徽芜湖银泰城店后勤小店
顾客口碑类
从“安全维度”做好服务，邀请内控组负责人，对区域所有员工及促销员做（预防工伤 安全生产）专项培训，所有员工在培训过程积极互动，提问，做好笔记。了解安全对整个超市稳固发展，树立品牌形象的重要性，以此做好安全服务。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《后勤单品营销》
安徽芜湖银泰城店后勤小店
价值贡献类
团队共创选定商品，做前期销售及环比目标，定货，陈列，朋友圈及广播等宣传方式推广，及卖场氛围布置，叫卖，试吃，在整个过程中通过贴心的服务，结果所选单品销售环比增长率 700%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《DIY烧烤串》
山西区并州路店鱼肉小店
用户体验类
随着夏季的来临，郊游烧烤的顾客越来越多，鱼肉小店组织”烤全羊“，现场分割羊肉现串现卖。让顾客参与其中，既买的放心，又能体验亲自动手的乐趣，让顾客有家一般的温暖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《便民西瓜兜》
河北民心广场店水果小店
创意创新类
春夏是西瓜销售旺季，顾客购买量较大，但由于本身体积和重量较大，拿取不方便，会降低顾客购买欲，因此小伙伴们创新提出了“便民西瓜兜”，编织既简便快捷，又节约成本，购物过程中，获得顾客好评，服务顾客，创意我先行。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《新品品鉴会推广》
江西南昌区铜锣湾广场店
顾客口碑类
教顾客做香辣小龙虾，活跃卖场销售氛围。厨师和小店长现场教授，商品折价/买赠，微信/抖音宣传。这样的服务让香辣小龙虾排名集群前列，起到了很好的业绩拉动作用，同时为门店整体运营能力加分，所以，优质的服务能带来巨大的能量！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">晚市便民服务
河南巩义人民路店后勤小店
用户体验类
本店与巩义市最大广场公园比邻，晚间纳凉锻炼身体的居民极多，但是进店居民数量并不多。针对这个情况，采取晚间纳凉高峰期进行外场售卖活动，有针对性的选取商品种类，主动对附近居民介绍商品，增加了店内客流，提升了业绩，为门店销售增量。因地制宜，是我们针对本地居民情况提供的创意服务。
晚市便民服务
< class="pgc-img">< class="pgc-img">《520回家吃饭，向真爱表白》
贵州区服务支持团队
创意创新类
最温暖的地方是家，最怀念的是儿时的味道，繁忙的工作后最幸福的是吃妈妈做的饭。在母亲节这个特殊的节日里，永辉家人们营造了浓郁的节日氛围，通过新品引进、美食品鉴、趣味游戏为顾客带来优质的购物体验，在永辉，顾客和员工都能感受到爱的甜蜜，家的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《顾客服务微信群》
陕西省区唐延路店
影响力类
门店每天第一时间在顾客微信群推送当日特价信息、店内活动、商品文化、营养知识、烹饪方法等。同时，顾客可以通过此群反馈需求、疑问，提出意见建议及投诉。门店不仅让投诉的顾客满意，也让其他顾客看到门店对顾客意见的重视，让他们满意并产生忠诚度和口碑宣传效应，从而提升服务质量，让顾客高兴而来满意而归。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《回家》
湖北民发广场店后勤小店
用户体验类
门店以提供人性化，更便民化的服务为目的，有一块区域专门作为顾客服务区，为顾客提供免费充电、免费电话、免费饮水、免费打包、免费座椅等更便利的服务。让顾客喜欢体验到舒适感，便利感，有家的温暖，随性，便利！
源：嘉兴日报-嘉兴在线
为进一步推进我市文明旅游工作深入开展，全面展示我市旅游饭店行业新形象，树立饭店服务质量标杆，促进旅游行业服务技能的交流与学习，今天，由嘉兴市文化广电旅游局、嘉兴市文明办、嘉兴市总工会、共青团嘉兴市委员会联合主办的2021年嘉兴市旅游饭店服务技能大赛在嘉兴晶晖酒店举行。
本次大赛以“匠心铸就梦想，技能成就未来”为主题，以“练技能、展风采、树标杆、提品质”为核心，来自全市的18支队伍、69名选手参加竞赛，现场同行业观摩人员100余人。比赛现场，“迎亚运”特色服务设计、中餐宴会摆台、“迎亚运”主题宴会设计、中式铺床及客衣服务等赛项都颇具看点，选手们不仅展现着各种专业技能，也用精益求精的态度展现出嘉兴旅游行业良好的形象和风采。
69名参赛选手各显神通
铺床时床单要一次抛单定位，羽绒被要在床头翻折45厘米；中餐摆台时汤碗要摆放在餐碟左上方1厘米处，汤碗与味碟之间距离的中点要对准餐碟的中点，筷尾的右下角要距桌沿1.5厘米；西餐摆台时刀叉勺由内向外摆放，斟酒时做到不滴不洒……旅游饭店内，看似平常的客房布置、宴会摆台，其实都大有讲究。
“计时开始！”中式铺床比赛现场，只见选手们认真观察4个床角、轻轻拿捏着床单，开单、抛单、定位、包角、套枕头、装被套……一系列铺床动作流畅而精准，一抛一合之间，一床平整光滑、四角挺立的棉被就出现在眼前，充分展示了选手们扎实的专业知识和技能技巧。
“我们酒店一共有308间客房，每个客房服务人员平均一天要整理30间客房，按标准算下来也就是60张床，工作效率很重要。”佳源四季酒店客房部楼层领班章宇燕告诉记者，中式铺床看似简单，但能够熟练掌握，并在规定的3分钟时间内规范铺好也不是一件容易的事，比赛对于客房服务人员提出了更高的要求，有助于技能的提升。
在中餐宴会摆台的比赛现场，一个个主题鲜明、风格独特的摆台引得大家频频点赞。来自佳源四季酒店的参赛选手周艳脱颖而出，获得了该比赛的第一名。她告诉记者，在筹备阶段她反复练习，大到台布及装饰布的铺设和定位，小至餐桌与餐盘、筷子与牙签的距离把控，每个细节都精益求精，力争完美，同时还对摆台主题进行了创新。“我以纸鸢为设计主题，将非遗文化融入进来，用风筝作为中心装饰物，还在菜品中融入纸鸢的元素，相互映衬、相互呼应。”周艳说，这次比赛让她的实操技能得到提升，也会将比赛的良好形象和精神面貌带到平常的工作之中。
比赛现场，还有各大酒店带来的工装秀表演，以独具特色的服饰传递出酒店的文化理念，展现出嘉兴的文化内涵。
“亚运”元素成最大亮点
值得一提的是，大赛借“杭州亚运会”契机，充分融入“亚运”元素，创新推出“迎亚运”特色服务设计、“迎亚运”主题宴会设计等比赛项目，展现我市旅游饭店行业“窗口”形象和服务风采。
“迎亚运”特色服务设计竞赛是本次大赛的创新项目，通过服务形象展示、特色服务文案设计、服务文案现场解说环节，考察选手的基本职业素养、服务设计及语言表达能力。记者了解到，本次竞赛共有10道题，参赛选手当场抽题，要求在规定的30分钟时间内交出完整的设计方案。“这个项目的考察难度还是很大的，因为是抽考，这就需要我们投入更多的精力去了解嘉兴的历史底蕴和文化特色，才能更好地运用到设计方案中。”晶晖酒店参赛选手戴继云告诉记者，他抽到的题目是大运河主题，方案设计上采取船游运河的形式，将用餐和游玩相结合，同时为游客提供陪同摄影服务，游玩结束后将影集和亚运徽章赠送给游客，为游客留住独特的运河记忆。
另一个项目，“迎亚运”主题宴会设计也是亮点纷呈。作品《以丝绸之路，迎亚运盛会》以丝绸为文化元素，融入“世界之窗”的理念，向世界展示中国文化，杭州韵味；作品《日出江花红胜火》将亚运和中国元素融入西餐桌，扇面、萱草花、潮涌等元素，体现出杭州灿烂的江南人文意蕴……
经过一天的激烈角逐，今年的旅游饭店服务技能大赛圆满落幕。最终，振石大酒店的沈璟一获“迎亚运”特色服务设计项目一等奖，佳源四季酒店的周艳获中餐宴会摆台一等奖，佳源四季酒店的蔡俊丽获“迎亚运”主题宴会设计项目一等奖，振石大酒店的罗玉霄获中式铺床及客衣服务项目一等奖。
旅游饭店服务技能大赛是全市旅游饭店行业服务技能和服务水平的一次大检阅和大交流，是提升旅游饭店行业服务质量的一项重要举措，是从业人员相互学习、相互交流、相互切磋的技能盛会，更是展示过硬的业务技能和良好的精神风貌的绝好机会。“此次旅游饭店服务技能大赛，加强了行业内部的学习与交流，提升了饭店从业人员的业务水平和服务水准，树立起饭店行业的标杆和榜样。”市文化广电旅游局市场管理处处长戴永华表示。
本文来自【嘉兴日报-嘉兴在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
