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一家发源于东莞的中式快餐小店，经过27年的发展，一步一个脚印，稳中有进，终于成长为中国快餐行业前五强中的唯一本土品牌。全国开店570家，年收入达20亿元，它在中国餐企普通发展难以长久的大环境下，显得尤其珍贵。它就是真功夫。
真功夫，通过坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色中式快餐。靠一个“蒸”的定位，一直走到今天。
经营时间虽久远，但未显老化，其品牌近年的表现，让许多餐饮人印象深刻。北京品类咨询执行总裁、清华品类思维导师，全球“品类营销”的开创者谭大千告诉我们，真功夫的成功并非偶然。其品牌运作中深谙品类营销之道，今天公会君就带大家一一拆解。
没有品类机会，品牌等于零
餐饮的消费决策，首先是品类决策。消费者首先考虑是吃火锅、麻辣烫、牛排、汉堡还是披萨，决定了吃火锅之后，才会再选择是去海底捞、巴奴毛肚还是哥老倌。
这是我们进行消费者换位思考时，都能感受的真理。只有当餐饮品类符合消费者需求时，经营这个品类的餐饮品牌才有机会成长起来。
上世纪90年代，以麦当劳、肯德基为代表的快餐开始风靡中国，这类品牌带起了洋快餐这个品类的崛起。当时，一些山寨洋快餐的餐厅在中国较为偏远的区域也能生存。
2000年左右，国人对洋快餐的油炸制品开始有了负面印象，这又使得中式快餐慢慢兴起。催生出真功夫这样的中式快餐，搭载着第一波品类发展的东风，真功夫的前身双种子开始在广州慢慢发展。选对中式快餐这个品类，成为真功夫打造品牌的第一步。
5个维度帮你做好品牌定位
真功夫选对了中式快餐的品类，且从中又分离出“蒸”这个定位。在广大消费者脑海中，相对于油炸食品不健康的印象，蒸能够帮助其带来健康、自然的联想，进而占据消费者大脑。
在选择快餐这个品类时，顾客可能优先选择更营养的代表品牌——真功夫。一个品类值不值得选择，应该从：功能价值、社会价值、情感价值、认知价值、条件价值5个维度来衡量。
功能价值——反应消费者认识的品类功能效用，比如冰箱的价值是制冷
社会价值——切合主流文化，反应品类的社会贡献
情感价值——是品类引发人们情感共鸣的效用，比如红酒牛排释放浪漫
认知价值——消费者熟悉的符号、形象载体
条件价值——品类在某个特定场合的效用，换一个场景，条件价值就出现了
从功能价值看，真功夫中式快餐能给消费者带来健康的饱腹。从社会价值看，非油炸的中式快餐，蒸代表着有营养，符合中国人对菜品的主流价值观。从情感价值看，中餐与中国消费者本身的饮食文化相契合。从认知价值看，真功夫三个字和符号李小龙，即代表了中国文化。从条件价值看，场景价值上，真功夫不是特别突出，但以上4种都表现优异。
7步品牌组合拳，让你成为品类代表
国外的调查小组通过给消费者榴莲、车厘子、菠萝、橙子等几个选项，要求他们选出最像水果的水果，78%的被调查者选择了橙子。
品类思维帮助我们在消费者心中快速占领地位，选对品类后想让顾客最终选择我们，就要像橙子一样成为品类的代表。让自有品牌成为最有影响力的代表，需要打一套组合拳，只有多个动作到位才能最终达成效果。
这套组合拳包括：品牌名称、品牌符号、产品、装修、营销活动、门店扩张、适度变化。
当品牌创立初期，名称读起来要朗朗上口，且能代表所在品类。中式快餐某种程度上就要打出中国文化的牌子，使其与洋快餐区隔开来。所以通过排除法，中国在做对外文化输出时，功夫成为外国人的第一印象。真功夫取名也是来源于此。
品牌名称确定以后，品牌符号当然不是随便画一个，而是要让这个符号不仅能代表名字，还能让名称更有表现力。确定真功夫名后，选择李小龙作为符号代表，一切都能说通了。比如苹果公司的logo就是一个苹果，通俗简单，二者形成强关联。
▲真功夫早期的logo
做产品并不意味着一心只埋头把菜做好，而要聪明地表达自己菜品的内涵和价值。真功夫前身双种子在两家门店做过对比，通过两个不同门牌设计，带有蒸字的门店营业额高一倍。这种关联效应，帮助真功夫在后来找到了产品的定位方向。
装修其实就是对门店的包装，门店其实是餐厅表达自己的舞台，可以向顾客传递重要价值。真功夫在发展前期一的装修中紧密学习肯德基，让顾客一看就知道这是一家快餐店。
营销活动其实是洋快餐常做的事，我们的传统餐饮企业以往很少有大的营销动作。随着互联网的深入，越来越多的网红店开始涌入。真功夫自己在近年来也开始在社交网络做很多尝试，与顾客的互动也重视起来。
门店扩张带来的规模效应能够帮助品牌发展壮大，因为规模扩大也意味着品牌的露出更多。这些年来，真功夫慢慢从广州开到全国各地，门店的发展，确实带动真功夫品牌的繁荣。但门店数量绝不是品牌大小的绝对标准，并不推崇为追求品牌壮大而盲目扩张。
品牌的定位一旦设定，并不意味着一成不变。随着消费市场的变化，年轻群体成为消费主流，国家强盛后，一味的辛苦奋斗不再是主流价值观。所以真功夫也谋求升级转型，从logo到店铺都进行了一系列的优化。色彩更鲜明，更贴近年轻人，也能因此保持品牌活力，持续影响年轻消费者的加入。
品牌的强大从品类选择开始。品类是水，品牌是船，不研究水的人不会开船。让你的品牌成为品类代表的第一步：读懂品类定律，选对品类机会。
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我以前总觉得真功夫天天吃，能有什么厉害的地方啊？真是没想到啊……”一个参与现场活动的家长如是说。到底他们所没想到的地方会是什么呢？真功夫给他们带来了哪些惊喜呢？
真功夫后厨开放日如约而至
3月11日一年一度的真功夫后厨开放活动在广州中华广场真功夫门店盛大举行。从2008年起，真功夫坚持每年3月在全国各地举行后厨开放活动，意在通过后厨开放和动手体验，让小朋友学习更多食品安全、膳食营养的知识。这也是真功夫以新潮有趣的形式打造亲子社群活动的有益尝试。
参与活动的家庭是通过哪些渠道征集的？这次活动前期在真功夫旗下亲子公益平台“善功夫”订阅号上进行了活动征集，并从众多报名者中随机挑选出参与家庭。活动当天，真功夫门店俨如一个食品安全知识科普教室，参与家庭都沉醉在后厨体验和VR视频探索的乐趣中，乐而忘返。
走进标准化后厨，眼见为实
真功夫后厨长怎样？张嘉小朋友瞪大了眼睛回答道。“真功夫的厨房比家里的还大还整洁！”那是因为真功夫后厨被井然有序的划分出多个区域：电脑程控蒸汽柜、原料储存间、食材准备区、洗碗间，4大区域，而且每个区域都有专人负责，按照严格的工序操作，确保真功夫的每一份餐品安全又美味。
是什么保证了真功夫的味道始终如一？小朋友们兴奋地猜想：自动加米机？中央岛保温工作站？还有能根据材料和耐热度不同，进行分类清洁和消毒的专业洗碗机？功夫哥哥微笑的表示这些都是真功夫的秘密武器，而真正的主要烹饪工具是电脑程控蒸汽柜。
这个电脑程控蒸汽设备有什么厉害的？工作人员继续介绍道，它利用蒸汽控温控压的原理，仅仅需要操作人员按照操作规定执行就能充分保证食物的品质和口感，实现了中式快餐标准化。因为有了它，中式快餐得以像洋快餐那样，不用厨师也可以做到“千份快餐，同一品质“，美味一样开遍全球。
做饭流程超简单，孩子也能做
真正简单的做饭流程是孩子也能轻松完成。参观完后厨，真功夫姐姐就让小朋友们纷纷参与到DIY真功夫套餐的活动中来。动手前琦琦小朋友还忧心忡忡的说：“这是我第一次做饭，好怕做得不好。”然而真功夫姐姐一步步的指导，琦琦一按自动加米机按钮，出米口立刻流出了份量一致的四碗米。她再用特制量勺舀满水，一碗米，一勺水。不到1分钟，四碗米就准备好了。接着，蒸蛋、烫菜，小家伙们在功夫姐姐的指点下，都干得有模有样。琦琦小朋友还开心的说“在真功夫做饭还真不难啊！”
怀着着急而期待的心情，不一会儿小朋友们的真功夫DIY套餐就出餐了。琦琦小朋友和其他宝贝们都纷纷化身成了服务员，小心翼翼的端起三菜一汤，朝各自的爸爸妈妈骄傲的走去。放上菜盘的一刻，家长们都不禁为小厨师们感到自豪，纷纷拍下这一刻。
VR式体验中央厨房，身临其境
如何才能让真功夫中央厨房更全面更零距离的呈现在家长和小朋友的眼前呢？
今年的真功夫加入了更多科技元素，致力让家长和小朋友们戴上VR眼镜就能360度全方位参观真功夫现代化的中央厨房，零距离宛如身临其境般了解真功夫产品送到餐厅之前的“神秘之旅”。
小朋友戴着VR眼镜，或旋转或跳跃，或伸手或蹲下，或咯咯大笑或屏住呼吸，都完全被VR的虚拟实景技术所引领着。通过VR视频可以看到，真功夫的肉类汤包工作间里，被分切清洗好的猪骨、菜干随着流水线到达，再由加工人员对猪骨和菜干按照标准分别称重、封包、放上流水线。至于真功夫蔬菜生产线上，洗涤、离心机甩干、挑选、机械称重，分装、包装入袋，抽成真空后进入冷藏库，全程几乎都是机械化操作。眼前的一切，无论是小朋友，还是大人们都啧啧称奇。
现场工作人员补充介绍道，为了保证食物的品质，真功夫从欧美、日本等地引进了多种先进的检测、分切、冷冻设备。无论肉类还是蔬菜，都是在标准工作间里使用全不锈钢的生产设备进行机械流水化作业。工作人员还透露，真功夫年每年花费800万元维护食安体系的运行。家长们了解后，纷纷竖起了大拇指。
这样的活动既小朋友们学习知识的机会，又增进了亲子之间的交流与感情，让在场的家长们都大呼有意义。其实，真功夫一直以来，坚持以蒸品为主，为广大顾客送上健康美味的高品质产品。此次增加的VR视频展示真功夫中央厨房，更是让大家看到企业背后的坚持，从原料挑选到出品呈现，每一步骤都精耕细作、严密把控，用心做好每一餐，并用真功夫去征服每一位消费者。
编近日了解到,有一家结合“麦当劳+真功夫”模式的时尚素食连锁快餐品牌“VEGGIE TIME·维吉泰”在广东佛山顺德大良万达广场盛大开业。出于近年来对素食的了解和兴趣,小编特意抽时间前往一探究竟。
走进这家自称是“麦当劳+真功夫”模式的素食餐厅,一下就被这时尚的装修风格吸引住了。门头广告招牌写着“VEGGIE TIME·维吉泰”字样,玻璃外墙贴着醒目的代言人夏天歌星画像,旁边有绿色植物小园林聚焦眼球。走进餐厅室内,墙壁以绿色和灰色为主色调,绿色代表植物,灰色代表土地,很符合做原生态素食的风格,配上艺术灯光和时尚餐台椅,显得十分耀眼时尚。
< class="pgc-img">小编坐下来细看餐牌:用猴头菇扒做成的黑椒猴头菇汉堡,用大豆蛋白做成的麦乐鸡、海苔薯条、松茸饺子、菌酱捞面、松茸菌汤面、五谷杂粮套餐饭、有机玉米汁、豆浆、手打柠檬茶、滋补养生粥等众多品种,招牌上写着低卡低脂,绿色生态,自然原味,看上去色香味俱全,十分诱人。
< class="pgc-img">接下来小编对创始人朗哥作了采访:原来创始人朗哥经营餐饮行业30多年,2014年茹素,素食后他的身体变得越来越好,精力充沛,干活做事不累,精气神十足。他说素食不仅对人的身心有益,对环境和众生生命也是一个很好的保护,出于对素食这份善业的发心和热爱,也出于他的商业触角和对素食市场未来发展的巨大潜力,他于2015年关闭了多家餐厅,转而投身素食事业。2016年开设第一家积福树素食餐厅,2017年筹建积福树素食产品工厂,2018年首批素食产品推出市场。由于有了自己的工厂供应链,他决定打造一家“麦当劳+真功夫”模式的时尚素食快餐连锁。12月9日,积福树素食品牌旗下的“VEGGIE TIME·维吉泰”素食连锁旗舰店在顺德万达广场落地。这家店的成功落地,标志着“VEGGIE TIME·维吉泰”时尚素食快餐连锁正式起航。据创始人朗哥说:“VEGGIE TIME·维吉泰”素食快餐连锁是一家定位于适合年轻白领、爱美爱健康人士享用、且自然原味的时尚健康素食快餐连锁。菌皇猴头菇汉堡系列、野味菌菇面条菌菇饺子皇系列和混合营养套餐饭系列等,特别适合喜欢低卡低脂和崇尚自然的年轻白领、弹性素食者以及所有爱美爱健康人士享用。
< class="pgc-img">积福树·维吉泰品牌创始人何荣朗先生
< class="pgc-img">最近几年全球刮起了素食饮食潮流风气。以前主要是宗教信仰人士、严格素食主义者、环保人士等圈子在茹素,现在随着物质生活的丰富,许多人的饮食观念已经发生了转变,再加上现代人对减脂纤体瘦身,低卡低脂,营养健康等自身需求出发,自然而然将目光锁定素食类植物性饮食,满足口腹之欲的同时,又减少身体负担,更能带来健康身心,可谓一举多得。从一开始的小范围小圈子流行,到被越来越多圈外人接触吸收,加入自己的想法创新素食饮食,赋予素食新的内涵演绎。今天来探店的这家正是这样一家时尚素食快餐店。我们期待“VEGGIE TIME·维吉泰”素食快餐连锁能迅速做强做大,让更多人吃上好的素食,让更多人受益,让地球环境也更加美丽。
