将顾客当傻子，顾客很可能就将你拉入黑名单。现在靠环境靠菜品还有靠营销的时代，餐饮老板在经营中稍有不慎，就会万劫不复。

要想成为顾客心中的好餐厅，赢得回头客，餐饮经营中一定要记住以下这12个忠告：

味道是排第一位的

任何饮食店请把这个作为第一铁律，如果你和周边相比没有特色的话是没法存活的。就算是卖同种食物至少也能做自家的秘制辣酱。请把特色放在第一位。

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降低成本，从人力出发更有效

如果办公区只有在工作日午间人多，比起长期员工，钟点工更有用。在办公区的店，周末可以选择轮值留最低限度的人，剩下的人力成本可以适当提供折扣或者干脆关店休息。

用心培训才能有好员工

员工培训不是发套统一的衣服就好了。服务意识是必要的，所以请对你的员工做好服务和技能的培训，而不是让她们自生自灭。

请谨慎选择背景音乐

如果餐厅希望用背景音乐招揽顾客，请不要把选音乐的权利交给下面人。一定要选好适合自己餐厅的风格，而不是一会摇滚，一会又唱的要死要活……

服务员在工作时间不能闲聊打闹

有客人在场的情况下闲聊欢笑追逐打闹甚至合唱会让人心塞。所以一定要约束好餐厅的员工。

如果没法做到，那么至少不要在顾客面前大声喧哗，毕竟多数顾客是喜欢安静吃饭的。

餐厅装修要方便合理

卖卤菜不要打冷光灯。自选料台别缩在里面让人扭到手，还有收银处别让人撞到头。

最重要的就是，餐厅的指示请标明清楚，厕所装修不要让顾客完全分不清男女，找不到北。

丰富单人套餐的种类

如果主要是做工作日套餐等以及改善单人的就餐环境，建议增加面壁的座位，可以大幅提升座位的利用率。并且将套餐的可选择品类适当增加一些，因为再好吃的饭菜，每天吃顾客也会腻，所以你得要适当制造惊喜。

以聚会为主要客源的店也要考虑单身顾客

现在单身人士逐年在增多，但是餐厅的数量也在增多。很多单身人士会习惯一个人吃饭，但是想吃好一些必须得点菜，往往吃不完还浪费。

因此，餐厅如果在办公区建议增加更快的单人套餐和临时开辟工作日午餐就餐区充分利用人流。而即使是以聚会为主的餐厅，也可以适当增加一些单身套餐或者儿童餐，这样能增加客源。

WIFI的运用也有讲究

薄利多销靠翻台率取胜的店，绝对不要提供WIFI。因为你的顾客会消磨很长时间，但是如果你的店够大或者服务够好，甚至是快时尚类型营销互动玩得很溜的，建议设置关注微信号提供WIFI甚至免费连接。因为，你会赢得庞大的会员。

不要卖自己不吃的东西

不吃辣的人别做辣，用辣素还以为别人尝不出来。还有卖粉面的提供的辣椒酱是超货。你没有招牌的油泼辣子或者辣酱不用勉强自己，至少在汤头上下点功夫也行。顾客在餐厅吃饭，并非是能吃就行，给了钱起码要对得住顾客。

你自己都不吃的东西，你认为顾客会吃吗？正如那些黑外卖报道一样，自己都不吃自己做的菜，怎么能长久？

店的位置与环境很重要

如果餐厅是热汤热菜主打，找不到向阳的门店也就算了，至少提供一个避风的环境不要仅有外摆。如果是做烧烤的店，记得要将油烟处理得好一些，而不是让顾客满身都是油烟味出来。还有就是，即使你做的是小店，但是起码要窗明几净，而不是垃圾和苍蝇满天飞。

菜品永远先季节半步

开店现在是小而美，并且单品店横行，已经没有什么季节之分。但是即使是单品店也要适当根据时令增加一些配菜或者小吃。

其他的综合店，热的和凉的都要有，还有就是季节未到菜品要先行，这样才能先行一步抢占市场。

参某说服务至上，顾客至上，可一名顾客说出来的话有多少人听取了？没有顾客给你反馈，怎么知道成功或不足在哪，怎么知道改善方向？顾客真心反馈的意见，是一家餐厅做好做强的必须条件。

本文来源：职业餐饮网，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！

小餐厅在做营销活动时，没有足够的资本像大的餐企那样烧钱，而且在现实中，即使花费巨大成本，也不见得有效。对餐厅来说，最好的营销方式就是效果好花钱少，社群营销就是最适合当下的中小餐厅，而且已经有成功案例，我们来看看吧！

幸福小馆：之前听餐谋军师的建议自己也建了社群，可是发现进群的顾客太少了，还有没有别的方法可以拉更多的顾客进群呢？

可以介绍一些案例看看吗？

范丽丽（餐谋军师助理）：@餐谋军师，您有什么案例可以给大家讲讲吗？

餐谋军师：最近有个案例，一家烤鱼店，老板通过微信社群＋裂变＋爆品秒杀变现的模式给餐厅引流了3000多的新客流。

在分享这个案例之前，我先给大家理顺一下社群裂变的4步流程，无论是哪个案例都是按照这4大流程去设计和运作的，希望大家能够好好记下来。

微信社群裂变流程：

第一步：拉种子客户进群。

第二步：设计裂变鱼饵，用来爆粉。

第三步：设计秒杀鱼饵，不要钱，成交微信群内顾客，用来引客进店。

第四步：顾客进店之后，再转化成交高价位的产品或者让顾客买更多的产品，从而获得更多的利润。

这就是整个微信社群裂变引爆客流量和利润的操作流程。

现在先简单的介绍一下这家店的情况，这是一家位于商场内的烤鱼店，一共是9个员工，35张桌位，商场人流量不大。老板这家烤鱼店开业2个多月，期间做过多种形式的活动，砍价、拼团、秒杀等，每次做活动顾客人数都达不到预期效果，生意一直处于亏本状态。

后来这家老板学习了社群营销知识，总结了一套方案：微信社群+裂变+超级爆款鱼饵秒杀+红包裂变=引爆客流。

范丽丽（餐谋军师助理）：这位老板的学习能力很强啊

幸福小馆：做餐饮也是需要不断学习才行

餐谋军师：首先，微信社群裂变，利用现有的3个微信群，都是体验过店产品的顾客，这3个群就是原始的种子用户群，有信任基础。然后通过利益驱动，第一次用的是橘子裂变，因为当时老板操作的时候，是12月份，正是橘子上市的季节，邀请10人就送5斤橘子。

裂变了一天，老板发现裂变速度太慢，送出去的不多。原因就是橘子的吸引力不够，所以，第二天老板直接换了超级炸弹（68元纸包鱼这个爆款产品），也是店内主打产品，因为种子顾客群都是体验过这个产品的，知道这个产品的价值，放出去以后，裂变速度很快。

不到24个小时，2个群就400多人了，1个群300多人，到第三天基本满了，三个群建起来，用了不到100份鱼。

第二步，邀请够人数的人，需要联系店内客服，电话沟通，安排到店用餐时间，同时进店的顾客，到店之后，要发纸包鱼的产品照片到群内，目的是给我们做客户见证，免费送是真的，绝不是忽悠人的。

第三步，爆款秒杀，转化成交群内的顾客，引爆客流。顾客想要吃这份纸包鱼有两种方式，第一种方式，就是邀请10个人进群就可以免费吃，第二种就是顾客不拉人，支付9.9元也可以吃，顾客自己选择，是选择付9.9元，还是选择拉10个人进群

第四步：成交的顾客再接着裂变，把购买的顾客，单独拉一个9.9元的会员群。这个群的目的是教顾客如何推广，如何赚钱，如果经过他们的推荐有人购买了以后，每个人返3块钱红包，2个人购买就返6块，10个人购买就返30块钱红包，以此类推，就这样连续做了三天，让成交的顾客，帮忙再次裂变，其中最多的一个顾客就推广了140个人购买。

幸福小馆：那么多顾客，餐厅一次性接纳不了那么多人吧

餐谋军师：是会出现这个问题，这个老板的解决方案是过打电话的方式，分批安排顾客进店。

幸福小馆：免费赠送鱼不是很容易亏本吗？

餐谋军师：针对这个问题，这位老板设计了一套充值锁客的方案，通过充值锁客快速回收现金流创造业绩，分别设置了充300，送什么，充500，送什么，充1000送什么等一系列的相关活动政策。

顾客进店之后，再引导充值来创造利润，不仅如此，纸包鱼是限制2人以上才能够使用的，那么顾客进店就是不充值，很多也会有消费溢出，比如，酒水，其他配菜等等来保证我们的利润，不会亏本。

最后给大家总结一下大体流程：

1，建群：鱼饵产品：68元纸包鱼

2、钓鱼：超级爆品：9.9抢购68元纸包鱼

3、过滤客户（成交客户）

4、顾客变推广者

5、充值锁客引爆业绩

关于活动诱饵，不同的餐厅可以根据自己的情况来。

幸福小馆：谢谢餐谋军师分享的案例

小结：

我们已经进入微信时代，几乎是人人都有自己的微信号，而餐饮老板要想与顾客建立联系，把顾客牢牢抓在手上，社群就是当下最好的营销方式，这有利于餐厅建立自己的“流量池”，为餐厅培养回头客。

餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师，每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。

年来，随着餐饮企业加快扩张步伐，街头巷尾的大小餐饮店如雨后春笋般涌现。为了招揽更多生意，商家各出奇招，打着各种名头的“促销招牌”以吸引客源。

如果促销活动缺乏创意，沿袭固有的促销方式，在提高经营效益和吸引回头客上注定毫无用处。

那么餐饮店应该如何做好促销？今天给大家介绍几种促销方式及案例，大家可以根据自己店内实际情况进行发挥运用。

1. 分时段优惠揽客术

大多数餐饮店的午餐上座时间通常集中在每天中午12:00-13:00之间，午餐高峰时段一过，上座率锐减，餐厅员工无所事事，顾客稀稀拉拉……而餐饮分时段优惠对于改善这种情况是一种有效的方法。

案例：

某店从每天下午1点半起推出餐饮打折活动，平时售价60元的午餐套餐，打折时只需要40元就可享用。

过去，同样是这家店，午餐高峰时段上班的员工经常留下来，一直等到晚上营业，为晚上营业进行准备工作。从午餐时段结束到下午三点之间，只有少数几个服务员负责接待稀稀拉拉的客人，大部分时间服务员都“闲着没事”。

自从推出这个活动，每天下午一点半开始，这家餐馆的人气直线上升，餐馆门口排起了长龙。只能容纳56人用餐的店内，到店用餐的顾客人数激增至 250-300人。其中，超过三成以上的顾客选择下午一点半以后来此用餐。

2. 本次消费两杯，下次两杯免费

再次到店消费时可用的优惠券是吸引顾客来店的一种有效手段，如果在这种方式上增加一些新元素，效果就会翻番。

案例：

一家烧烤店为了吸引顾客上门，6月份推出一项优惠活动。活动规则如下：凡夏季来店消费的顾客，本次消费几杯生啤，将获赠同等数量的“生啤券”，该券可在下次到店时使用，有效期一个月。每次消费不限券数，可多张券累计使用。

这种促销方式的重点是向顾客赠送与本次消费的生啤同等数量的“生啤券”。

举个例子：本次用餐时点了两杯生啤，顾客就能得到两张 “生啤券”，该券可在下次到店时使用。顾客收集的“生啤券”越多, 则越划算。

同时，持有这种“生啤券”的团体客会经常带新客人光顾。这种促销方式不但留住了老顾客，还吸引了新顾客。

另外，“本次消费生啤”是促销活动的另一个重点。客人点餐时, 服务生可以借机对客人进行口头宣传：“本次您喝几杯生啤，下次就能免费喝几杯，您不妨多点几杯。”这样一来，客人“多喝几杯”的0情绪一下子就被调动起来，无形中促进了生啤的销售。

3. 优惠券上标编号，每月一次公布中奖名单

午餐时段是餐饮企业招揽顾客的重点时段。其中，为了吸引回头客，利用优惠券让顾客感受“再次到店的乐趣”不失为一种行之有效的手段。

案例：

以一家西餐店为例，该店推出一项优惠券“午餐抽奖”活动，成功地吸引了顾客上门。

来这家店用餐的顾客，结账时会收到一张印有“抽奖编号”的优惠券。该店每逢月末公布开奖结果，当月的中奖号码限额5个。中奖者二次来店消费时，只要带上印有中奖编号的优惠券，就能免费享用价值70-80元的自选午餐一份。

每月理论上有5位顾客能获得一顿免费午餐。

中奖结果将于次月的一个月期间在店内公布，逾期中奖资格自动失效。

另外，顾客每集齐三张优惠券，能换取“软饮料”一杯或小甜点一份，每集齐十张优惠券，就能换取“蔬菜沙拉”一份。这项措施进一步调动了顾客的消费欲。

此外，午餐获赠的优惠券还能在夜间时段使用，这一招成功地将日间顾客变成夜间客源。该店利用“午餐抽奖”和“优惠券”叠加促销，成功地吸引了大量回头客。

4. 招牌菜揽客战术

吸引顾客眼球的促销手段之一是“优惠日”，但大多数商家推岀优惠日的形式无一例外，都是推出打折促销活动。其实只要商家在优惠活动的方式上稍加变化，就能收到意想不到的效果。

案例

一家面类餐厅，该店把每月的7号、 17号和27号定为“逢七优惠日”。优惠日当天，面向来店用餐的顾客提供特惠午餐套餐，另赠小菜一份。

餐厅在店门口贴出优惠活动公告，每次都会吸引一批新顾客。同时，经常来这家店吃午餐的常客中，很多人出于“今天有特价”的想法，也会点一份“豪华”午餐来犒劳一下自己。

另外，优惠日当天点普通餐的客人，结账时会得到一张下次用餐打九折的优惠券。

促销的方式多样多变，要学会多学习，多观察，多揣摩，根据自己店内实际情况分析融合，一些旧的促销方法也可以玩出新的创意。

另外，餐饮经营中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。