源：【华声在线】
连锁餐饮品牌加速布局三、四线城市，一站式冷链供应链服务正迅速成为其成功的关键要素。最新数据显示，多个餐饮巨头在下沉市场门店数量持续增长，其背后是稳定而高效的冷链供应链在默默支撑。
在这一浪潮中，华鼎冷链凭借其卓越的服务和强大的网络，已经与书亦烧仙草、夸父炸串、五谷渔粉、吉祥馄饨、鱼你在一起、甜啦啦、熊大爷、花小小新疆炒米粉、阿香米线等众多餐饮品牌建立了紧密的合作关系，共同开启了三、四线城市餐饮业的新纪元。
三、四线城市作为新兴的消费市场，正逐渐成为连锁餐饮品牌的重要增长极。这些城市庞大的消费潜力和广阔的市场前景，让众多品牌看到了无限商机。然而，在门店快速扩张的同时，如何确保食材的新鲜、安全以及及时送达，成为品牌亟需解决的问题。正是在这样的背景下，华鼎冷链以其一站式服务模式，为连锁餐饮品牌提供了完美的解决方案。
作为业内领先的一站式冷链仓配综合服务商，华鼎冷链已经建立了覆盖全国的冷链物流仓配网络，服务范围覆盖83%以上的县乡区域。该公司通过高效整合冷链资源，为合作伙伴提供从食材采购到仓储、配送直至终端门店的全方位服务。这种服务模式不仅保证了食材的极致新鲜和安全，更大幅提升了供应链的运作效率和灵活性。
花小小新疆炒米粉作为华鼎冷链的合作伙伴之一，深切感受到了华鼎冷链的下沉网络的高效。其负责人表示，连锁餐饮品牌门店发展会经历几个阶段，第一个是0到1，第二个是1到100，第三个是100到1000，第四个是1000到10000，越往上走，对一站式供应链服务的要求越高，标准也会越高，不光全国范围内都要布局，而且对下沉市场的最后一公里也必须做到高效和统一。花小小新疆炒米粉同样面临这样的难题，华鼎就是解决我们现在的问题的！谈的也特别顺畅，而且我们的系统和华鼎的系统打通，前后只用了6天时间，非常契合、高效...
在与华鼎冷链的合作中书亦烧仙草、夸父炸串、五谷渔粉等品牌都深切感受到了其专业与高效。华鼎冷链的一站式服务服务方案不仅完美满足了他们对于食材高效履约的严苛要求，更为其在下沉市场的迅猛扩张提供了坚实的后盾。同时，借助华鼎冷链先进的数字化技术，实现了供应链的智能化管理，进一步提升了运营效率和满意度。
业内人士普遍认为，三、四线城市消费市场的持续崛起和连锁餐饮品牌的加速布局，一站式冷链供应链服务将迎来更加广阔的发展空间。而华鼎冷链凭借其卓越的服务能力和强大的网络覆盖，无疑将成为这一趋势的重要推动者和引领者。更多知名连锁餐饮品牌加入华鼎冷链的合作大家庭，以及双方合作的不断深入和拓展，我们有理由相信，华鼎冷链将在三、四线城市餐饮业的发展中扮演更加重要的角色，为餐饮品牌带来更加优质、便捷的餐饮供应链体验，共同书写行业的新篇章。
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过广大的三四线城市消费市场，看透中国餐饮的基本面。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：翟彬。
趁着北京疫情趋缓，笔者最近回了趟老家许昌，这是河南的一个地级市，人口四百多万，2021年GDP为3600多亿（省内排名第三），人均GDP8.34万元，一个标准的四线城市。
由于长期生活在北京，这次的回家探亲为笔者提供了难得的机会，去体验和了解三四线城市餐饮发展的真实状况。尽管不能以偏概全，但作为标准的四线城市，许昌的餐饮发展还是具备相当的参考价值的，从中可以窥见中国餐饮的一些基本面。
接下来，笔者将从五个维度介绍这趟回乡发现的一些餐饮业的趋势，分别包括商业环境、餐饮文化、餐饮品牌的竞争格局、品类发展和餐饮数字化。
< class="pgc-img">商业环境
在一二线城市里，商业基础设施基本围绕着“商业综合体”来构建（购物中心/写字楼+交通枢纽+社区的模型），包括新建的住宅区一定会有对应的商业综合体做配套，因此北上广深等一线城市的餐饮品牌非常依赖商业综合体。
而许昌的商业环境则差别迥异。举个例子，截止到今年，整个许昌市区只有五家购物中心，其中体量最大的万达广场仅有10万㎡（2018年开业），而过去四年里也只有一家购物中心新开业，因此，许昌的大多数餐厅都分布在商业中心和社区周边，基本以街边店为主。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
此外，相关数据显示，北京的商业综合体数量今年将突破100个，总面积将达到370万㎡，而据赢商网大数据显示，许昌的人均购物中心面积仅为北京的四分之一，不足上海的五分之一。这就带来一个突出的问题，即“三四线城市日益高涨的消费升级需求，与商业综合体供给严重不足之间存在着巨大的落差”。
而商业环境和基础设施建设的严重不平衡，也直接导致北上广和四线城市的大多数餐饮品牌对购物中心的态度几乎相反。
举个例子，笔者在跟老家一个做海鲜的老板聊天时，他就吐槽称自己正在想尽办法，动用各种资源希望把店开到购物中心，但由于好的场子就这么几个，自身的品牌力又不够，因此一直没能打动各家的商管。
反观北上广深等一线城市，在饱受高房租，商业体过剩、客源分流和疫情带来的不确定性等种种因素下，很多餐饮品牌却开始退出购物中心，加大在社区开店的比例。
< class="pgc-img">餐饮文化：烟火气和酒文化
首先聊聊“烟火气”。
在北京，你很难找到一家单纯的早餐店，甚至连吃早餐都是一大难题。要么是早餐品类选择过少，要么就是纯外卖品牌的预制食品太难吃，大多数时间只能去711或者麦当劳肯德基对付一顿。
于是这次回许昌，笔者几乎“报复性”地把家乡的早餐都吃了个遍，感谢四线城市的低房租和低人工，让“早餐”还能以独立的餐饮品类存在。手工现做，价格亲民，即有家乡味，更有烟火气。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
烟火气在许昌的另一个体现是露天大排档的盛行。
在过去的一年里，许昌先后经历了两次疫情，因此夏天的大排档成了“稳民生、促经济”的一个具体惠民政策。笔者去过的几个大排档，规模大，种类多，非常接地气，人气也很旺，对于一个人均年可支配收入不足3万元的四线城市来说，经济实惠的大排档已经成为“抚慰人心”的最佳选择。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
其次是“酒文化”。
在许昌，可以没有“日咖”，但一定会有“夜酒”，平时极少喝酒的笔者，回家八天平均2天喝一次。“酒文化”的盛行也带动了餐饮的好生意，好一点的馆子，如果是当天预订基本很难订到包房，即便在工作日，笔者去的几个不同餐厅上座率都接近8成。
没有高房贷和生存压力，四线城市的人更愿意把钱花费在社交和美食上。
< class="pgc-img">本土餐饮的竞争格局
这次回许昌一个很明显的感觉就是，比起四年前，有越来越多的一线品牌出现在老家的大街小巷，家乡的餐饮市场再也不是本土品牌“一家独大”的局面了，在外力的刺激下，这里的餐饮格局呈现出三个明显的特点：
1、 土枪换炮，头部企业加速品牌化
这次最让笔者感到欣慰的是，几个熟悉的本土餐饮头部品牌不但在渠道、VI、产品上进行了升级，还在品牌定位上找到了自己“差异化”的方向，整体的质感已经不逊色于一线品牌。受到胖东来的影响，餐饮品牌的服务理念和服务水平普遍都比较高。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
与此同时，市场上也涌现出不少小而美的品牌。笔者曾打卡了一家集“烘焙+奶茶+咖啡+麻辣烫”一体的网红店，品牌定位于年轻人群，外卖占比很高。尽管身在四线城市，但看得出老板的经营理念和思维并没有被局限住。
但也必须承认，本土餐企的品牌意识虽然抬头，但是受到商业环境、消费水平和自身素质的影响，大部分企业的品牌化和连锁化程度依然很低，未来本地餐企的品牌化之路依旧“道阻且长”。
2、生意火爆，一线品牌依旧是顶流
笔者在万达逛了一圈，发现海底捞、半天妖、胖哥俩、黄记煌等知名品牌的生意都不错，即便是客单价比较高的巴奴，晚市的上座率也有8成，而且朋友说生意一直很火。
这其中还有个小插曲，朋友要请我吃饭，说万达新开了一家很不错的馆子，听说是郑州过来的品牌，问我知不知道，好像叫“绿茶”。
不得不说绿茶在万达的生意确实非常好，可以说是整个商场里的头牌，由此可以看出，一线品牌未来下沉的空间极大，即便是“过气网红”，依旧可以享受到下沉市场的红利。
在这里，近几年快速崛起的新势力同样享受到了一线品牌的待遇。瑞幸、茶百道、五爷拌面、研卤堂等品牌都走进了购物中心，还都获得了不错的位置。
作为保留节目，笔者也留意到一些“山寨品牌”，比如萨莉亚的高仿版—意莉萨，不仔细看还以为是“蛙来哒”的“蛙来辣”……如今，高仿的水平明显进步很多，在“原版”没来之前，基本可以做到“平替”。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
3、 近水楼台先得月，本地品牌快速跑马圈地
巴奴、方中山、眷茶、蜜雪冰城、锅圈食汇、满米酸奶、幸运咖、虎丫炒鸡、姐弟俩、九多肉多、好彩猪肚鸡……省内，尤其是省会郑州的头部餐饮品牌无一例外的出现在了许昌，像万达和360广场这样的购物中心基本被这些品牌全覆盖。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
这两年，河南省内的本地品牌开始走向全国，而周边的地市则成为品牌最好的试金石。各大本地餐饮品牌正在加速下沉，抢在其他一线品牌到来之前享受红利。
< class="pgc-img">品类结构
考虑到人口结构、收入水平、消费习惯、生活环境等因素，四线城市的餐饮品类结构与一线城市有着明显的区别：
1、正餐品牌活得很好
在许昌，主打热炒的馆子生意依旧不错，由于人情世故、喜宴家宴非常多，正餐的收入结构也更加灵活。
这跟北京差别很大，一线城市由于生活节奏快、年轻单身人群居多，受年轻人喜欢的火锅、特色餐饮、烧烤和快餐比例越来越大，而正餐品牌越来越少。现在在北京，找一家价格实惠、口味地道的现炒小馆近乎奢侈。
2、茶饮渗透率高，咖啡远未普及
新茶饮作为连锁化最高的品类在许昌遍地开花，像是古茗、沪上阿姨、茶百道、COCO、书亦烧仙草、蜜雪冰城、益禾堂等品牌都能在街上找到。
与奶茶相比咖啡品牌则是方兴未艾，在这座常驻人口超百万的城市里，一共只有2家星巴克，5家瑞幸咖啡和4家幸运咖，其他的独立咖啡品牌加起来也不超过40家。面对如此巨大的市场空间，不得不说连锁咖啡品牌未来可期。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
3、流行步调不同步，“老品类”在四线城市找回新生
在体量本就不大的万达，竟然有两家三汁焖锅；猪肚鸡火锅的生意好到出奇；去年就已经流行的泰式大排档，现在刚刚入驻万达……
从这点来看，下沉市场和一线城市的流行步调并不一致，餐饮创业者们如果懂得“空间套利”，第一时间将一线城市的流行品类带到三四线城市，确实容易吃到“头羹”。
4、追求“新奇特”
当笔者在许昌看到一条街都是全牛庄、驴肉馆、甲鱼宴、石斑鱼火锅等特色餐饮的时候，第一反应就是挨个体验一遍。
要知道，在连锁化程度很高的一线城市里，各大商场的品牌基本大同小异，一日三餐也都被各种基本款覆盖，笔者已经很少能接触到如此多的特色美食，中国丰富和多样的饮食文化依旧要在三四线城市才能真切体会得到。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
5、社区餐饮遍地开花
跟家人聊天的时候笔者得知，门口的一家粥店已经成为大家的食堂了。这家粥店采取自助的形式，SKU丰富，菜品覆盖早中晚三餐，性价比高，深受各年龄段人群的喜欢。
笔者经过几天的观察发现，这个品牌偏爱在老年人集中的老社区，房租便宜，门店面积足够大，基本相当于社区食堂。
在老龄化日益严重的未来，社区厨房无疑将是成长最快的品类之一。
< class="pgc-img">餐饮数字化：外卖与新媒体的使用
必须说，在抖音的使用上，四线城市许昌与北上广深并无代差，尤其在探店达人的带动下，大部分品牌都开通了抖音团购，部分商家也在抖音直播，打造品牌IP。
同时，本地餐饮商家也非常看中新媒体的作用，上文提到的那家网红奶茶店，当店长看到我们在拍照，花了将近十分钟亲手为我们制作奶茶，并不断征求我们的意见，重视程度可见一斑。
值得一提的是，外卖在这里的普及率也大幅提升，比四年前高太多了，基本做到了全覆盖，哪怕是家门口的早餐店也都开通了外卖。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
考虑到社区餐饮的便利性和城市的规模，外卖能有此普及率，确实让笔者吃惊，也可能是因为今年连续两次的疫情，加速了外卖的普及。
结 语
“人间烟火气，最抚凡人心”。回到四线城市，虽然没有很多大品牌和网红店，但无论是大排档还是街边店，都让笔者感受到了十足的烟火气。
这里的餐饮人还在坚守着“现炒”和“手作”，这里的餐饮还未被预制菜全面替代，这里的餐饮人也不太关心什么是模型、工业化和IPO。
毋庸置疑，中国餐饮的未来一定在广大的三四线城市，随着餐饮连锁化不断加速，一定会有越来越多的品牌争先恐后地下沉到三四线城市，进而带动餐饮经营水平的全面提升。
但是，笔者私心也希望这个速度能够慢些，再慢些。
因为这些年，很多一线的餐饮品牌已经习惯了对效率、回报率和资本的疯狂追逐，再难找回“踏实做好一顿饭，用心干好一家店”的初心了，而低线城市里的餐饮人，却仍坚守着。
江西赣州，男子花式吐槽快餐店：一份快餐30元，不给北上广面子
又到12月年底了，不少人已经辞职回家等着过年了。
张龙兴从深圳回到了老家赣州，想着年底熟悉一下老家赣州的环境，到明年不出去了，打算留在赣州老家工作。
每年总是有很多人跟张龙兴一样，想着从大城市回到老家，不愿意在外奔波。
理想很美好，但是现实往往又是那么不尽人意。
< class="pgc-img">都说一线城市消费贵，但是回到老家后，张龙兴才发现，赣州的消费比北上广深更贵。
12月4日，张龙兴和朋友三个人一起去赣州经济开发区看有没有适合的工作，到了中午三个人都饿了，于是便选择在工厂附近的一条商业街上吃快餐。
进店后每个人要了一份快餐，还有饮料，张龙兴抢着去前台结账，当看到服务员给的账单后，张龙兴彻底傻眼了。
3个人总计消费了94元，一份叉烧饭26元，一份尖椒牛肉饭24元，一份焖鸡饭24元，酸奶16元，可乐4元，这个价格让刚从回来的张龙兴感到太贵了，比深圳广州的快餐店还更贵。
< class="pgc-img">价格贵就算了，只有物有所值，张龙兴也不会多说什么！
但是这家快餐店提供的菜品，实在是让张龙兴和朋友们感到不值。
一份24元的焖鸡饭，只有可怜的六块鸡肉，还有3个黑木耳，一份开水白菜，剩下的都是青椒和生姜丝，这是尖椒黄皮焖鸡饭？
张龙兴有点懵圈，而且这菜品份量实在是太少了吧？24元一份的快餐就这么一点？这比深圳的快餐店还更少。
< class="pgc-img">张龙兴一边吃着饭，一边拿起手机录下了视频，张龙兴花式吐槽道：“一份快餐30元，不给北上广面子，就这样的菜品份量，真的是不把北上广放在眼里。”
一份快餐24元加4元的可乐，在这家装修一般的街边快餐店里，一份快餐最低都要30元，如果喝的是牛奶，价格得32元以上了。
这只是一家普通的快餐店，如果是在商场里，可想而知，价格肯定更贵。
看到这附近工业区普工3000元的薪资后，张龙兴感叹道：“原来老家赣州是一线城市的消费，四线城市的薪资！”
< class="pgc-img">朋友看到张龙兴的吐槽后表示：“这有啥奇怪的，很正常啊，在赣州消费本来就比深圳高，在深圳晚上出去吃烧烤夜宵，人均100就够了，但是在这里，吃个夜宵，人均最低也要150元以上。”
朋友点的是一份26元的蜜汁叉烧饭，看到这个叉烧饭后，张龙兴一阵怀疑这个老板有没有上错菜，这个菜品的份量实在是惨不忍睹。
询问菜品是否减少了分量，没想到服务员却表示：“就是这样啊，本来就只有这么多啊，我们店一直都是这样的！”
< class="pgc-img">在深圳，张龙兴吃过不少的叉烧饭，还是头一次看见菜品分量这么少的叉烧饭，只有大白菜和六七块叉烧，这样的一份快餐成本不到5块钱。
一份快餐卖26元没有问题，但是你要物有所值，虽然如此，但是这家快餐店生意却很好，附近很多工厂不包吃住，很多人下班后来这里吃饭。
看到这样的场景后，张龙兴彻底明白了，不是这家店的问题，而是赣州的消费就是这么贵，大家都已经默认是这样的消费水平了。
< class="pgc-img">张龙兴想起了之前在深圳吃的隆江猪脚饭，一份猪脚饭24元，当时还觉得人家菜品分量少，价格贵，哪知道回到老家赣州后，才发现，这里的菜品更少。
晚上朋友请客去吃火锅，3个人在赣州万象城一家火锅店里吃了456元，关键是没吃到什么菜品，人均消费算起来，比深圳广州贵多了。
一线城市的消费，四线城市的薪资，张龙兴还是决定明年再回到深圳去。
对此，你是怎么看待的呢？
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