东人称火锅为“打边炉”
取自“围炉而食，人在炉边”之意
可谓是广东人吃的艺术之一
不同于火辣辣的重口火锅
粤式火锅汤头鲜美清淡，食材原味保鲜
清淡滋补的才是温情的存在
冬天的脚步渐行渐远
请把本年度的火锅余额
留给包头独一家的广式火锅！
< class="pgc-img">虽然位于广东的川菜馆和火锅店同样数不胜数，但广东人就是不买重口味的账。在广东，清水打边炉才是广东人心中的白月光，尤其雨后或者天气寒凉的时候，一家人最幸福的时光，就是围坐桌边，暖笠笠打边炉。
< class="pgc-img">【喝不停的高汤锅底】
< class="pgc-img">广东人的火锅文化就是重汤头，因此打边炉的锅底自然就是大厨精心熬吊的各种高汤。今天小七为大家推荐的这家湖畔餐厅广式打边炉，店里主推的四种高汤锅底，每一种都美味到让你分分钟把锅底喝干。最重要的来了，他家的锅底全！部！免！费！
< class="pgc-img">现磨米汤锅底就是广东人钟爱的粥水锅底，喜欢鲜美、清淡口味的朋友正合心意了。一锅上桌，如牛奶般白皙的色泽，上面浮荡着几粒绯红的枸杞，这静谧的美，还真有些不忍开火煮沸破坏。
< class="pgc-img">坚持一个「鲜」字的米汤锅底，以广东粘米为原料，生米打成米粉后加水和猪骨熬煮，最后滤去米粒，以剩下香醇的米汁作为汤底。
< class="pgc-img">渐渐随着温度升高，粘米的醇香就随着上升的热蒸汽扑面而来。此时的米汤也愈加浓稠，用小勺搅动，能明显看出挂壁的粘稠感。
< class="pgc-img">盛一碗米汤先喝着暖暖胃，虽说是汤底可一点都不会觉得味重，反倒是一碗一碗喝到根本停不下来，还没涮肉就把锅底喝干，这也是我吃火锅生涯中不可多得的经历了。
< class="pgc-img">养生滋补锅是以鲫鱼为主料，再配以党参、红枣、枸杞、胡萝卜、菌菇吊的白汤锅底，这就是一份标准的广式老火养生靓汤了，也只有这样清淡的锅底才能最大程度地保留食物的原味。
< class="pgc-img">照例先把汤喝起，淡淡的甜和草药的清香，滑入胃里那叫一个苏胡~滚开之后，烫的香气四散开来，白烟屡屡，热气下的小眼神都亮晶晶，真的是冬日里说不出的幸福。
【小料也讲究】
< class="pgc-img">店里小料5元一位，小料区供应15种调料，可自己随意搭配。
< class="pgc-img">但老板说，每桌客人他都强烈推荐大家搭配姜蓉加豉油，因为这个搭配是最能凸显出鸡鸭鱼这些食材的鲜美。
< class="pgc-img">经过慢火油煸过的姜蓉没有一丝辛辣感，反倒入口后有股独树口腔散不去的爽口感，这种醒神的感觉使得食材自身的味道愈加凸显。
【每种锅底都有最佳食材拍档】
< class="pgc-img">▲ 牛吊龙 32元/份
现磨米汤锅底的最佳拍档就是牛吊龙。吊龙肉是广东人的说法，是牛后脖子部位。
< class="pgc-img">筷子夹起在锅里稍稍正反一涮变色捞出，入口松嫩滑润。
< class="pgc-img">当牛肉经过粥水的洗礼，如同包裹了保鲜膜，不易烫老，依然保持着柔滑鲜嫩的口感。当吃到中段时，随着牛肉油脂香味的逐渐渗透，一锅味美鲜香的砂锅粥也熬成了。
< class="pgc-img">▲ 广式清远鸡 68元/份
养生滋补锅的最佳涮煮食材就是广东清远鸡了，清远鸡因其肉质紧致嫩滑、皮爽骨软，在岭南一带闻名久远，更是广式靓汤的主要食材之一。
< class="pgc-img">食材的新鲜是粤菜的命根，打边炉没有重口味的汤底做掩护，因此对食材的新鲜程度要求十分苛刻。为此，餐厅老板从广东空运来清远鸡苗进行养殖，并且是当天限时宰杀限量供应，如果当天宰杀有余量，就制作成员工餐，绝不允许食材隔天过夜。
< class="pgc-img">秘制浓香锅是店里唯一口味略重的锅底，而且是唯一一个锅里连带已经熟制的食材一同上桌的锅底。也就是只要你order了，店里就会直接为你搭配广东麻鸭。为什么捏？
< class="pgc-img">▲ 广式麻鸭 138元/份
鸭肉要比鸡肉腥味更重一些，因此上桌前厨师会提前进行去腥处理，点这个锅底的等待时间也相对稍久一些。
< class="pgc-img">浓香锅煮沸后，香气越聚越浓。汤汁入口后的第一感觉特别类似红烧牛肉面的味道，味蕾瞬间被打开，经过提前烹饪的麻鸭也没有一点鸭腥气，再经过锅子的加热更加入味。
< class="pgc-img">同行的小伙伴誓把喝汤进行到底，居然想出拌米饭的好（sou）主意，盛一勺浓汤浇在米饭上，来回拌拌居然好吃到忘了吃肉才是重点，广式火锅瞬间被本土化了。
< class="pgc-img">▲ 鳊鱼 48元/份
潮汕酸汤锅必然是搭配鱼最鲜美，店里的鱼同样是当餐现宰杀，鳊鱼、甲鱼、黑鱼等七八个种类，活鱼最多在鱼缸里养两天，所以店里的鱼缸里一般也就游着两三条鱼，去晚或没有提前预约很可能就没得吃了。
< class="pgc-img">现杀的活鱼非常鲜嫩，一定要把握涮煮的时间和火候，一不当心涮的时间太长可就全部化在锅底了。
< class="pgc-img">店里的鱼重量基本都在三斤半左右，老板建议食客们涮一半，剩下的一半可以免费让厨师另做一道椒盐炸鱼骨，谁说只有烤鸭才能一菜两吃。
< class="pgc-img">经过加工的鱼，一个华丽转身再次上桌比之前更加诱人口水。火候掌握的恰到好处，鱼肉表面酥酥脆脆，但里面仍然是软嫩的鱼肉。也不必担心剔刺，经过油炸鱼刺也变得酥脆，你完全可以像吃薯片一样连肉带刺一并下肚。
【值得一吃的招牌配菜】
< class="pgc-img">▲ 罗马生菜、大叶茼蒿、豌豆苗 12元/份
食草动物小七看到菜单上有罗马生菜、大叶茼蒿、豌豆苗这三个绿色小姐妹，那是眼冒绿光啊，因为价格偏高，这三种在传统火锅店比较少见。大叶茼蒿从外形到口感，与我们常吃的小叶茼蒿完全不一样，味道更加清香，整片的大叶子吃起来也更爽口。豌豆苗清清爽爽，非常适合清淡的米汤锅底或养生滋补锅底。
< class="pgc-img">▲ 炸腐竹 12元/份
一盘色泽金黄，油光透亮的炸腐竹刚一上桌，就吸引了所有人目光，常吃螺蛳粉里的片状炸腐竹，这一根根的一口咬下去嘎嘣脆，慢慢咀嚼，嘴里浓郁的豆香味慢慢散开，还可以涮进锅里稍煮软一些蘸料吃也很不错。
【翻牌率超高的主食】
< class="pgc-img">▲ 豉油皇炒面 18元/份
店里的豉油皇炒面几乎是桌桌必点的一道主食，原料是从广东发来的竹升面，竹升面是用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条，又在和面时加入鸡蛋和碱水，十分爽口弹牙。没有搭配常见的云吞，经过爆炒的竹升面上桌锅气十足，别看面细细的，嚼劲十足。
< class="pgc-img">店里有6个散台，4个雅间，因为店里营业时间从中午一直延续到凌晨两点，所以从中午开始就一直能看到围桌涮锅的客人。
< class="pgc-img">雅间也很简约，店后面还有个小院子，装饰点缀着一条条彩灯，老板说小院子夏天也摆桌待客，吃着打边炉吹着夏日晚风，想想都惬意，小院里还可以承办小型party，是不是好嗨哦～
< class="pgc-img">“养生深夜食堂”这个宵夜理念是老板开店的初衷
本土宵夜除去烧烤、砂锅面貌似也没有更多选择
在这家包头唯一一家广式打边炉
去吃那份清淡和随意自在
深夜的这顿火锅也能清淡爽口、养生滋补
小七为您奉上点餐提示
1．食材每天新鲜限量供应，最好提前预约留位。
2．四种锅底全部免费，如果没有特别交待，店里会搭配鸳鸯锅底，为客人提供更多品尝。
3．现磨米汤锅搭配牛吊龙，养生滋补锅搭配广东清远鸡，秘制浓香锅搭配麻鸭，潮汕酸汤锅搭配各类鱼。
4．店里食材没有羊肉。
5．把握涮煮时间，七档烧开锅后，停留到二或三档。
店铺名片
< class="pgc-img">【商家名称】
湖畔餐厅·广式打边炉
【地址】
包头市青山区富强中路25号
盛祥之星假日酒店西行200米
（或华义酒店往东第一个路口往南）
点此进入地址导航
【公交导航】
乘坐35路在屹林农贸市场下车向北800米
乘坐2路31路在市水务局或燕赵大厦下车向东
【联系电话】
153 9472 3555
【营业时间】
11:00—02:00
（2月2日-2月5日店内不营业）
出品 | 包头指间互动科技传媒
图文 | 包头吃货圈 小七
包头吃货圈原创发布
<>红袍·花胶鲍鱼鸡
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家店门口有个超级大的小龙虾卡通图，里面的装修风格像是上个世纪的厂子那种感觉，除了吃小龙虾，现在还卖起了花胶鲍鱼鸡！
< class="pgc-img">汤底都是精选老母鸡、上等猪棒骨，加入了干贝、花胶等食材小火慢炖8小时而成的。烫煮什么都能够吸食浓浓的汤汁，超级鲜美！
< class="pgc-img">盛着黄灿灿的汤汁，印着复古图案的餐具也超级上镜，赶紧先喝上三碗再说！想吃的胖友们一定得赶早！
人均：160元
地址：新光路1号
高升桥北街6号成都A区7号商铺
铁像寺街155号
营业时间：11：00-14:00;16:30-23:00
席鱼·金牌花胶鸡
< class="pgc-img">这家本来之前就做打边炉，店里的装修风格有种准备下海去“捞鱼”的感觉，自从开始卖花胶鸡锅，席鱼好像又要火一把了。
< class="pgc-img">多种底料熬制的汤头超级鲜浓，响铃和蔬菜拼盘必点，煮完肉肉的汤底，再煮蔬菜更入味，吸收了饱满汤汁的蔬菜都充满甜美香气！
< class="pgc-img">还有席鱼自制的手打牛肉丸、鱼丸、芋头也可以安排一波，蘸特制酱料吃美滋滋呀！
人均：148元
地址：交子大道399号华府天地3楼309号
营业时间：11：00-21:30
鲜炎·炭火火锅
< class="pgc-img">在鲜炎吃饭有一种逛海鲜市场的既视感，店里的档口基本都是开放式的，用餐体验还挺新奇的~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的招牌镇店宝便是这一份花胶金汤，鲜到掉眉毛，养颜美肤一级棒！还用得是很有特色的炭火盆，吃起来会有一股柴火香~
< class="pgc-img">鲜炎还有一个特点就是食材很干净，无论是煮红锅还是清汤锅，都能感受到肉质满满，菜品新鲜......推荐虾滑、蟹肉棒、小郡肝！
人均：91元
地址：望平楼116号（天祥大厦旁）
营业时间：10：30-00:00
一带一炉港式打边炉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">非常有古早感的港风餐厅，走进去就像是穿越到了港片里一样，忍不住就要坐凳子上凹个造型！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里的养身必备花胶鸡锅也是刚刚推出的，很奶思！汤香浓，煮菜煮肉在加上秘制蘸碟，都可以把粤式火锅吃出四川火锅的感觉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">顺便再说一句，由雪菜、茭白、绢豆腐熬煮的一地眉毛锅底，特别适合不爱吃辣的小伙伴。店里的港式煲仔饭也值得试试，味道很正宗！
人均：121元
地址：衣冠庙地铁旁兴蓉东巷6号（渝九香旁）
营业时间：10：00-14:00；16:0030-01:00
紫微悦圣汤?金牌花胶鸡
< class="pgc-img">店里没有花里胡哨的装修，简洁大方；也没有铺天盖地的宣传，一看便知是只想认认真真熬鸡汤的餐厅。
< class="pgc-img">听说店里专门请来了拥有20多年粤菜经验的粤菜厨师长，食材也是精品中的精品！
< class="pgc-img">黄金汤底+花胶+广东走地清远鸡，鸡肉炖得很耙很烂，一剪就下来了。汤底香味扑鼻，完全不加鸡精味精，我先馋为敬~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此之外，店里的老虎斑、基围虾、炸响铃卷也是精品必点，秘制海鲜豉油和川味香辣酱组合而成的川粤特色沾碟相当惊艳，还有一些小菜味道也很不错~
人均：148元
地址：交子大道399号华府天地2楼205-207
营业时间：10：30-21:30
万氏小胖子猪肚鸡火锅
< class="pgc-img">本来是一家卖龙虾的餐厅，最近开始卖各种秋冬养身锅啦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜美不输花胶鸡的猪肚鸡火锅，也是冬日滋补必备呀~反正一降温就想猛喝几碗！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">去他们家吃小龙虾也超级爽，蒜蓉跟自创的咸蛋黄招牌龙虾hin美味！
人均：108元
地址：金阳路132号
营业时间：10：00-14:00；17:00-2:00
银滩鲍鱼火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当海鲜邂逅了火锅，当川菜遇见了鲍鱼......银滩身上可是有不少荣光呢，“2017橄榄中国餐厅大奖”，“入榜BEST100中国餐厅”，“四川餐饮八强”，“大众点评黑珍珠餐厅”加身，一听就知道不便宜！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">她们家的花胶鸡锅应该算是出得比较早的了，除了贵没什么其他毛病！个头超大的鲍鱼、帝王蟹、阿根廷红虾丢进锅里煮一煮，浓郁美味可销魂！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有汤色乳白的银滩招牌锅，喝起来也十分鲜美，鲍鱼、带子、虾这些海鲜在锅里烫一烫之后都嫩得出水！新鲜的刺身拼盘也是相当销魂勒~
人均：335元
地址：新希望路2号（曼哈顿自然派对面）
桐梓林东路14号
金沙遗址路3号
营业时间：10：00-21:30
火锅，取材多样，吃法灵活，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅是一种老少皆宜的食物，方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，火锅餐饮也因为准入门槛较低，对厨师依赖度低，是很多餐饮投资人最青睐的品类，也是竞争最为激烈的品类。
近年来我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%。2019年火锅行业市场规模近5295亿元，火锅店总量近35万家，2020年疫情后餐饮复苏最快的餐饮行业就是火锅，2020年火锅行业市场规模接近6000亿，疫情之下还实现了逆势增长。
目前餐饮市场的火锅主要以川渝火锅为主，川渝火锅占整体火锅市场比重达64%；川渝之外还有北方火锅、广式火锅等，其中广式火锅是近年来增长速度最快的餐饮细分品类之一。沿海的广东人，称吃火锅为“打边炉”，有海鲜打边炉，粥底打边炉、豆捞打边炉、骨头汤打边炉、潮汕牛肉火锅以及猪肚鸡火锅、椰子鸡、花胶鸡火锅。号称“什么都吃”的广东人，对火锅也颇为讲究。广式火锅对锅底要求高，配料考究，追求食材的极致鲜美。
品深餐饮全案策划设计机构研究认为：广式火锅因其健康养生、清淡滋补营养好而深受各地消费者的喜爱和追捧。目前广式火锅内部的品类细分较多，已经走出广东，走向全国的是潮汕牛肉火锅。在潮汕地区，牛肉能够打败一众海鲜C位出道，源于它考究的吃法，当天宰杀的鲜牛肉、精心手打的牛肉丸，清淡鲜香的牛骨汤底，让人通体舒畅。因其符合当前消费者对于健康、营养饮食的追求，在近年来火遍全国。
潮汕牛肉火锅外，椰子鸡、猪肚鸡、花胶鸡、海鲜火锅、粥底火锅、牛杂牛腩火锅以及羊肉煲等也迅速走出广东，走向全国。广式火锅走向全国，机会在哪里？该如何突破，迅速崛起呢？
1、根据区域市场的差异，进行品类细分定位。
所谓定位最直接了当的表述就是：我们是谁？我们的优势是什么，竞争力在哪里？我们将要服务哪一类人群？定位无法做到100%精准，按照华为任正非的理论：大致方向没有错，就大胆去做，在实践中不断修正总结。比如广式火锅中：猪肚鸡汤底是浓汤，而北方人素来喜欢喝浓汤。而且猪肚鸡汤底里少不了胡椒，口味适宜。从品类接受度和饮食习惯上看，容易被全国食客所接受。如果在北方做广式大众火锅，猪肚鸡是不错的品类；
椰子鸡口味清甜，味道鲜美，适合在南方及江浙沪一带开店。花胶鸡及海鲜火锅，属于偏高端消费，更加适合那些经济发达的一线、二线城市。
品深餐饮设计2021年在宁夏银川全案策划设计的行家明星花胶鸡海鲜火锅，是通过市场考察发现当地没有一家高端的粤式火锅店，作为宁夏的首府，对高端养生火锅有市场需求。我们以花胶鸡+生猛海鲜+鲜切牛羊肉的品类组合，打造了一个500平米的高端花胶鸡养生火锅店，目前生意非常火爆。
2、产品创新，跨界组合，打破火锅边界。
权威数据表明：47%的90后喜欢吃辣。辣本身极具成瘾性。年轻消费者虽然嘴上要清淡，但身体很诚实，依然爱吃辣。吃辣之余，健康养生不能忘。“喝着啤酒泡枸杞”“熬最晚的夜，敷最贵的面膜”……这些看似调侃的语气，实则透露着时下全民对健康生活方式的追求。所以，广式火锅要做到既满足火锅情结，还带有养生属性，在这方面猪肚鸡特点非常契合。传统的广东猪肚鸡都要辅以药材入汤，一锅浓郁的白汤营养滋补，这是养生属性；同时，猪肚鸡又是广式火锅中唯一能加“辣”的火锅，这里的“辣”指的是胡椒，喝汤吃肉后还用广州特色食材作涮菜，最后主食再来一份烧腊，可谓火锅的完美配置。
品深餐饮设计在2021年6月份开业的咕咕猪肚鸡，则是将传统的浓汤猪肚鸡升级为清汤猪肚鸡，汤底更加清淳，味道鲜香还甜美，相比传统猪肚鸡，养生滋补功效很明显，开业后也深受消费者的喜爱和追捧。除此之外，目前广东地区流行的椰子鸡火锅，以鲜椰汁入锅煮鲜切鸡肉，并优选清远鸡或海南文昌鸡，口味清淡，鲜甜，也适合在华东江浙沪地区经营；牛杂牛腩火锅以及羊肉煲，这是传统的粤菜，既属于中式煲类菜品，也属于火锅品类。
品深餐饮设计认为：创新品类组合，打破火锅边界。比如将牛腩、牛杂煲与粤菜的啫啫煲组合一起，进行品类跨界。产品始终遵循纯正鲜做：选用小黄牛，新鲜现做不隔夜，用料扎实，口感纯正，一吃难忘；产品种类坚持少即是多：牛杂牛腩在20款上下，持续打造爆款，款款经典，道道好吃，加入饮品及啤酒。啫啫煲在；产品出品及呈现更鲜明：明厨亮灶，新鲜现做美味看得见，精致富有特色的火锅器皿，让食物更精致。
3、品牌形象要有特色，年轻人经常打卡才能创造持续流量和复购。
一家餐饮门店生存的根基是门店位置，优异的门店位置直接创造稳定的客流。菜品品质和优质服务是门店生存发展的基本，保持出品的稳定，提升服务水平永远是门店的核心工作。而门店的品牌形象和空间装饰所创造的用餐氛围，鲜明特色则是顾客持续复购，门店连锁复制扩张的必备条件。广式火锅店也是如此，如何通过品牌形象，养生文化的宣传，空间装修装饰、软装陈列艺术塑造出不同于川渝火锅的品牌形象特色，是极为考验餐饮设计机构能力的。
品深餐饮设计认为：广式火锅要崛起，应该以品牌文化为驱动，通过品牌形象设计及主色调将品牌名及广式火锅的养生文化、食材鲜美特色直观传达出来，再通过空间立体化中各种广式火锅经典符号元素、场景，产品的核心特点表达出来。形成了从虚的文化到实的场景，将难于描述清晰的品牌内涵处处展现在空间装饰，品牌物料，广告宣传中，以一种润物细无声的方式将广式火锅特色品牌植入到顾客心智中，形成鲜明的品牌印象，让顾客耳目一新，纷纷打卡，实现了新品牌快速崛起，门店盈利状况良好，经济效益与品牌效应双赢的局面。
目前餐饮行业的整个火锅市场还处在群雄逐鹿的竞争阶段，广式火锅更处于快速崛起的时候，具有强大的发展势能。品深餐饮认为：面对庞大的市场规模，在很多城市广式火锅还处于空白的市场机会。通过品类细分进行跨界组合，建立鲜明的品牌形象和特色，稳定出品、服务水平和供应链渠道，是完全可以实现广式火锅的快速崛起，成为某区域市场的领先者！
