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继停掉“弓长张”后，西贝贾国龙又开新餐厅——全国首家“贾国龙功夫菜”！
10月1日，贾国龙功夫菜餐厅首店，在北京正式开门迎客，人均100元，开卖八大菜系和西北菜。
但与以往不同的是，店内没有锅和灶，所有菜品都是半成品，电磁炉一加热，连着“锡纸盒”端上了桌，顾客可以堂食，也可打包带走。
这是继西贝公开表示3年内投资10亿，打造贾国龙功夫菜中央厨房后的第一步落地，究竟餐厅到底怎么样？而此次西贝在新零售上的突破又是否可行？
开卖“八大菜系+西北菜”，人均100元
贾国龙功夫菜首店落户北京！
今天，职业餐饮网记者来到北京世纪金源，打卡了这家国庆小长假刚刚开启的“贾国龙功夫菜”。
由于是中午时段，这家餐厅的人流量相对还可以。
1、餐厅左右两排“半成品菜保鲜柜”
这家餐厅最显眼的，莫过于位于店内两侧的“半成品菜保鲜柜”，柜子里不仅卖西贝招牌的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等西北菜，也卖八大菜系的招牌代表菜。
像是粤菜的广式煲仔饭、卤菜的德州古法老鸡、苏菜的本帮笋干红烧肉……
贾国龙搜罗了来自全国各地的特色菜，顾客在一家餐厅就可以品尝到八大菜系。目前餐厅除了西北菜，八大菜系有三十几个SKU，据说到今年年底，将增加到100个。
< class="pgc-img">2、没有厨房，全是小电磁炉加热区
与其他堂食餐厅不同的是，贾国龙功夫菜没有厨房，没有锅、灶，只有位于餐厅中间的明档加热区，透明操作台是负责加热半成品食盒的。
所有菜品都是半成品，放在店内保鲜柜内，顾客下单以后，再拿出进行加热上桌。
店内员工讲解说，贾国龙功夫菜是做熟后冷冻到零下40度，快速百分之百锁鲜，再次加热后也能还原菜品口感。
3、没餐具，无摆盘，直接上桌
贾国龙功夫菜没有传统意义上餐厅的餐盘，也没有菜品的摆盘，都是加热后将食盒直接端上桌。
< class="pgc-img">4、卖八大菜系的特色招牌菜，人均100元
毛氏红烧肉132元，江南蜜汁香鸭47元，闽南海鲜沙茶锅91元……
虽然点评网站写的是人均70元，但顾客点单以后，基本都在人均100元左右。
因为贾国龙功夫菜卖的大多是特色大菜，所以人均价格偏高。
< class="pgc-img">5、西贝酸奶屋原址改造
此次首店，贾国龙是把之前在商场内开的西贝酸奶屋进行了店面改造，重新开了贾国龙功夫菜。
店内装修很时尚，跳脱了西贝莜面村传统的格子，更像是在蒙古包里吃饭。
< class="pgc-img">贾国龙功夫菜体验店，
餐饮零售终端店的新探索
今年5月，西贝贾国龙决定在天津投资10亿建功夫菜的中央厨房，近日，在内蒙的功夫菜中央厨房也进行了奠基仪式。
贾国龙戏称：“这次用自己的名字做，做不好，我爹会骂死我的”。
可见他已经把名声和心血全部砸在了功夫菜上，想通过中央厨房辐射京津冀地区，彻底打开新零售市场。贾国龙功夫菜首店选择了“低调”开业，也许是想要作为体验店测试一波。
但这个体验店，似乎并没有把功夫菜的“功夫”价值很好传递出来。
< class="pgc-img">1、选址在商场，找错了竞争对手
贾国龙功夫菜，卖的是半成品方便菜肴，但是没有和零售端比拼，却把体验店开到了竞争激烈的商场，和商场里的餐厅正面“刚”。
商场餐饮一直竞争激烈，群雄割据，不仅要拼菜品、环境、还要拼价格，但贾国龙功夫菜首店却偏偏迎难而上。
1）顾客眼里“现做”永远比“加热”好吃
“加热一下就上桌，一份还要上百元？”
“线上产品试吃店，更像是航空餐……”
很多顾客在吃后点评中说，之所以无法和通常意义上的正餐相媲美，原因是贾国龙功夫菜选择的都是半成品菜加热。
而其他商场餐厅都是现炒现做，更具锅气。虽然在餐饮供应链后端，贾国龙功夫菜采用了极其高的标准和工艺还原新鲜度，但是顾客的堂食体验感相对差了许多。
2）直接上食盒，出品无摆盘，就餐体验差很多
在商场餐厅，哪一家不是精心摆盘，精致逼人。
而当走进贾国龙功夫菜的门店，让顾客难以接受的是，半成品食盒加热后直接上桌。
如果在家这样的半成品菜食盒不仅高度还原菜品口味，还方便快捷。
但是在商场的场景下，时尚高档的就餐环境下，桌上摆的都是半成品食盒，这样强烈的反差确实很难让顾客接受。
< class="pgc-img">3）人均100元，顾客不想为半成品菜买单
没有现做的烟火气，没有精致的摆盘，人均还在100元左右。
很多食客调侃说“用大餐的钱，吃了一顿快餐，还是打包后的外卖餐”。
所以，无论是堂食口感上，就餐体验上，还是价格上，在商场的环境下，贾国龙功夫菜很难和其他餐厅抗衡，拥有自己的竞争壁垒。
2、后端的费时、费工、费料的高价值，被“电磁炉”抹掉
贾国龙功夫菜无论从投入上，还是从工艺上，都力求最好。
在他的宣传语中称，所有半成品菜都是“费时、费工、费料”精心打造的，现在用的零下40度极速冷冻工艺，也是自身品牌多年研发而来，能够锁鲜，让半成品菜的口感百分之百还原。
在零售端，也许这样的产品是非常耐打的，而贾国龙也想把这些价值传递给顾客，他想通过体验店，让顾客感受到半成品菜的好。
但这些高价值点，不仅在这家体验店里没有很好的呈现，反倒弄巧成拙，闪光点都被商场这种竞争激烈，堂食极致体验的环境抹杀掉。
后端的所有用心和价值，都没有在前端真正体现功夫菜的“功夫”。
职业餐饮网小结：
贾国龙功夫菜的首店，也许是西贝进军新零售的第一步尝试。
这一步尝试，也许是把它当做一个“快闪店”做创新的测试，也许是看看运行效果未来发展为成百上千个品牌店，扎入社区。
就像贾国龙自己说的，他要做100-1000个超级体验店，要做1万-10万个零售点，做10万个“传菜员”，让它成为1亿家庭3亿人群的“家庭食堂”。
他的目的不是这家店能赚多少钱，而是探索以及摸索，体验店能否开启餐饮零售化的更多可能。
那你觉得，他在餐饮新零售的第一步怎么样？欢迎在评论区留言。
餐饮行业的传统认知中，大厨与宽敞厨房似乎是不可或缺的标配。
然而，焱麻记却以其独特的“小轻快稳”小店模型，彻底颠覆了这一传统观念，仅凭20-30平米的空间，无厨房设计，颠覆行业趋势。
小店模型：“小轻快稳”引领未来趋势
投入小，轻装上阵：在租金高、人工成本不断攀升的当下，选择了一条低投入、高效益的道路。单店投入仅需10万元+，大大减轻了创业者的资金压力，让更多人有机会实现餐饮梦想。
运营轻，化繁为简：不同于传统餐饮店的复杂运营，两人即可开店。标准化、流程化的操作模式，让即便是餐饮小白也能快速上手，享受经营的乐趣。
< class="pgc-img">回本快，盈利无忧：凭借高效的运营模式与强大的产品吸引力，实现快速回本。标准化流程确保了每月稳定的收益，多数店铺能在6个月内收回投资，为创业者提供了坚实的经济保障。
生意稳，市场需求旺盛：选择快餐这一刚需主食作为主打产品，精准定位市场，凭借其独特的口味与广泛的受众基础，确保了店铺的持续稳定经营。复购率高，顾客粘性强，为店铺带来了源源不断的客源。
强大供应链，支撑标准化流程
深知供应链对于餐饮品牌的重要性，因此自建了酱料供应链体系，搭配酱料只需简单操作即可完成出餐，既提高了效率，又保证了产品的统一性与高品质。
< class="pgc-img">产品力为王，注重研发创新
之所以能够被誉为鸡公煲界的黑马，离不开其强大的产品力。招牌鸡公煲深受顾客喜爱，复购率极高。同时，还拥有一支专业的产品研发团队，持续不断地推出新品，每次上新都能引发市场热潮，为店铺带来显著的业绩增长。
全方位支持，助力创业成功
除了上述优势外，还为加盟商提供了全方位的支持与服务。从成熟的经营模式1V1复制，到保姆式的开店运营扶持；从专业团队的全程陪跑，到原材料渠道的稳定供应，致力于打造一个无忧的创业平台，让每一位加盟者都能轻松上手，快速实现盈利。
< class="pgc-img">综上所述，焱麻记以其独特的“小轻快稳”小店模型、强大的供应链支撑、卓越的产品力以及全方位的支持服务，成功在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
如果你也怀揣着餐饮创业的梦想，不妨从成功经验中汲取灵感，开启你的创业之旅！
看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。
《桃花扇》中形容世事兴衰不定的悲凉唱词一起，我们就知道，又一家大企业落下了帷幕。
麻辣诱惑，这个已经创立17年的老品牌曾经一年内捞金14亿，志在构建“小龙虾帝国”，却在2019年因资金问题于半路折戟，只能抱着自己有些沉重的野心苍凉退场。
< class="pgc-img">它退得不决绝也不潇洒，甚至走前还想割一波韭菜。
关店、欠薪、欠债……这些不光彩的词汇往往伴随着失败出现，麻辣诱惑拖欠最多的供应商的欠款高达600万元。
曾经“坚决不做加盟，不能让顾客吃亏”的麻辣诱惑在“临死”前求生欲高涨，诱导人来加盟。
< class="pgc-img">此时正在被讨债的人围攻的麻辣诱惑仍把旗下品牌“麻小外卖”说成是一个“稳赚”的项目——“无门槛、低投入、高回报”，“割韭菜三要素”算是齐活了，在这种情况下开放加盟，吃相未免太难看。
这里还是要提醒一句，这个世界上没有什么稳赚的项目，说你能稳赚的，那一定是他稳赚你的钱。
不断上升的小龙虾市场
据《2019中国小龙虾市场大数据分析报告》显示，2019年中国小龙虾（餐饮）市场规模同比增长30.2%，小龙虾市场依然在增长，只是这种增长逐渐回归到了理性，比起前两年略有放缓。
< class="pgc-img">据美团发布的大数据报显示，2018年美团用户一年消费了4.5万吨的小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，可以绕赤道3圈。
小龙虾的市场需求有目共睹，客单价又高，毛利率可以达到30%-40%，再加上这几年资本的看好，很多餐饮商家都看到了小龙虾的商机，纷纷入局。
2019年上半年，仅在美团点评平台收录的小龙虾门店数量就比2018年增加了近五万家。
但这些品牌仍然是以区域性品牌为主，全国性品牌屈指可数。每个区域都有每个区域内的“地头蛇”，在2019中国小龙虾（餐饮）十大品牌榜上，堕落小龙虾无疑是发展得较好得全国性品牌之一。
< class="pgc-img">堕落虾CEO李林渡在分析小龙虾市场未来走向的时候认为，小龙虾在未来一两年内仍然会保持较为平稳的增速，同时也会诞生大规模的养殖、加工企业和连锁品牌，具有供应链管理能力、技术能力的品牌将会在小龙虾市场脱颖而出。
小龙虾起步较晚，缺少通用的行业标准和产业链，以往，小龙虾市场的上游分散且不稳定，资本入场后，品牌们才有能力去好好地打磨上游的供应链。
< class="pgc-img">麻辣诱惑之“死”源于断裂的资金链——资本的退场和现金流的不足以及公司组织力的溃败。小龙虾品类本身就有明显的淡旺季，在淡季，只拥有单一产品线的“麻小”的营收显然是不足以支撑门店存活下去的。
相反，同样是以外卖为主，堕落虾现在却已在全国259城覆盖了1300家店，拿到了过亿元的融资。从0到1000家店，它只花了三年。
< class="pgc-img">小龙虾难以养殖、货源分散、运输过程中的耗损大，那就从养殖开始，参股控制产虾基地，一年能产5000吨；小龙虾受季节局限大，那就利用科技破除“季节诅咒”，做一年四季都能吃到的小龙虾。
供应链和季节性供需矛盾是制约小龙虾行业发展的两个重要因素，刚好，堕落虾都解决了。
“智慧”的堕落虾
堕落虾品牌的公司名叫洪堡智慧餐饮，“智慧”一词的定位可以说是十分准确。
中餐一直到今天也干不过百胜，甚至少有规模与之比肩的品牌的原因就是中餐的“标准化”太难，中国人讲究现炒的“锅气”，但是想要做成可以快速复制、规模化连锁的品牌就势必要走向工业化和标准化的道路。
就像中式快餐里屡见不鲜的料理包，料理包是什么洪水猛兽吗？不是的，它是中式快餐通往标准化的必经之路。
< class="pgc-img">但即便在料理包的战场，同样也有好吃和难吃之分，料理包也可以做出独特的味道来。
小龙虾一直存在的季节性和养殖问题，决定了它更需要通过标准化去整合上游供应链，这样保存、运输以及加工环节的清洗、保鲜、调味等一系列问题都能够得到解决。
而小龙虾的标准化，可以通过科技达到。
它到底是怎么做的呢？别急，我们先来看看堕落虾的“幕后推手”李林渡是何许人。
1、清华学霸“自甘堕落”
前有“北大陈哥”卖猪肉，今有“清华虾哥”李林渡。
< class="pgc-img">犹记当年“北大学子卖猪肉”的新闻登上了各大媒体头条，引起网友热议。这两年随着高校学子不断涌入餐饮行业，社会评价对他们也已经越来越宽容，选择自己想做的事业，有什么错呢？
将品牌取名为“堕落”挺有意思。
或许有人觉得名校出来干餐饮是“自甘堕落”，李林渡认为“堕落”一词意味着“叛逆、偶尔放松和自我调戏”，他觉得吃夜宵就是一种带有堕落气质的行为，因为“夜宵=长胖=放纵”，也是一种对自己的犒劳。
< class="pgc-img">在外界看来，很显然他放弃科研选择餐饮的行为也是一种“叛逆”。
小龙虾最核心的内涵就在于它的社交属性。为什么人们喜欢聚餐的时候吃小龙虾？不就是因为吃的时候需要两只手，就没时间玩手机了嘛。
所以我们能看到夏天的时候街边的龙虾店生意非常红火，冬天天气冷，不爱出门，就会选择点外卖，在家中聚会。
< class="pgc-img">美团数据显示，今年的前五个月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%，这只是1-5月的数据，还没到小龙虾的高峰期。
2、破解季节诅咒
“北大”、“清华”、“名校”不止是一个头衔，一个噱头。带来关注度的同时也意味让外界对他们的期望会比一般人更高。
毕业于清华大学精密仪器专业的李林渡不负众望，不仅让小龙虾破除了季节的限制，还实现了餐馆的“去厨师化”，做到三分钟出餐，大大提升了坪效。
中国的小龙虾产地集中在湖南的洞庭湖区域、江苏的洪泽湖区域以及江西的鄱阳湖区域。
小龙虾从捕捞上来到达各省会城市往往要经过十几个小时的长途运输，小龙虾吃的又是一个“新鲜”，肉质发生变化，老餮们一下就能吃出来。
< class="pgc-img">堕落虾则首先从源头上控制虾源，小龙虾到达工厂后在流水线上人工清洗干净，利用高温蒸煮技术5分钟将小龙虾做熟，后利用液氮冷冻技术将刚出锅的小龙虾进行速冻，可以锁鲜18个月。
最后再安心运输至全国的“堕落虾”门店以及非自营的合作餐厅里，开袋加热个10分钟就可以上桌。
全程小龙虾加热时间不超过20分钟，最大程度上保证了龙虾肉质的鲜嫩。
< class="pgc-img">小龙虾原本是门槛很低的品类，口味和配方没有壁垒，自己家里也可以做得很好吃，所以市场上雷同度很高。
想做好小龙虾单品类，难就难在供应链上，要怎么保证消费者一年四季都能吃到新鲜的小龙虾，堕落虾在有限的发挥空间内给出了一份最完美的答卷，同时也塑造了同行在短期内难以超越的竞争壁垒。
3、餐饮零售化
餐饮零售化是餐饮业发展到现在的必然趋势。
我们都知道不要把鸡蛋放在一个篮子里，那餐饮人为什么要只盯着每天进你店里的那些人呢？
单一渠道的经营模式在今天已然不适用，零售餐饮最早的形态是外带熟食的档口，现在越来越多的餐厅会在店里零售一些产品，可以是适合打包带走的爆款产品，比如呷哺在店里卖的火锅底料，也可以是相关的周边，比如星巴克每年都会出的杯子。
< class="pgc-img">这些产品除了会在店里售卖以外，还会在网上商城以及第三方合作的平台上零售，这样餐厅的营收就不只局限在到店点餐这个行为上。
堕落虾的模式更是彻底贯彻了零售消费品的逻辑，他们在门店、外卖、各电商平台售卖的小龙虾都是加热即食的半成品，门店不需要承担原材料、制作、品控可能会出现的风险，只要完成“销售”的动作就可以，真正做到了“无厨师”。
所以堕落虾才能在短短四年间将门店开遍大江南北，让消费者无论在深圳还是北京，任时间轮转到哪个季节，都能够吃到鲜嫩的小龙虾。
< class="pgc-img">甚至有可能，你常去吃的那家餐馆也是堕落虾的代理商。
在品类上，除了主打小龙虾，堕落虾还售卖大闸蟹、毛豆、皮皮虾、花甲、田螺等附属产品，和小龙虾相辅相成，形成“堕落夜宵”系列，接下来堕落虾打算进军烧烤领域，找到一套标准化的解决方案。
“3个0”加盟策略
堕落虾如此之快的扩张速度离不开公司采取的“3个0”的加盟策略，即“0厨师”、“0门槛”和“0加盟费”。
“0厨师”前文已经解释过，而正因为不需要厨师和加盟费才可以说是“0门槛”。
在不收取加盟费上李林渡有自己的想法，收取加盟费后不管加盟商死活的“快速招商”公司一直是餐饮行业的痛点，堕落虾选择不做“一锤子买卖”，而是在后续产品和管理系统输出上收取分成。
< class="pgc-img">一方面门店数量增加能“刷脸”提高品牌知名度，另一方面品牌盈利与门店生存息息相关，反而能激励自身不断去完善产品、品牌和服务能力。
中国餐饮市场缺乏契约精神，太多连锁品牌都“连而不锁”。总部对加盟店支持不足，加盟店对自己也是品牌形象的一部分没有感知，中间往往只有利益牵连，一切都是虚的，只有赚钱是真的。
堕落虾采取的办法是由总部统一在线上标准化管理，所有门店的数据会统一到后台，便于及时优化调整品牌策略；售后的各种问题也是由总部先进行处理。他们想用这种方式告诉加盟商们，堕落虾的所有门店是一个生死与共的“统一生命体”。
结语
洪堡智慧餐饮公司从小龙虾入手，为餐饮行业提供了一套标准化、智能化、体系化的全国性、全品类的解决方案。
它的成功是可以被复制的。
在堕落虾的拓店过程中，洪堡智慧积累了全国两百多个城市的冷链物流系统，目前有8个大仓、40个分仓，足以支撑所有门店的产品冷链直达。
< class="pgc-img">不止要做小龙虾、烧烤，洪堡智慧正在从餐企向平台型企业转型。
所谓平台型企业，就是企业可以整合不同层面的资源、实现资源快速配置，让企业能够自我循环并且通过资源整合释放红利。
海底捞通过蜀海供应链打造了冒菜品牌U鼎冒菜，真功夫将经营重心从直营店转向供应链，平台型企业可以为全国餐饮从业者提供标准化的菜品、智能化的运营方案以及多元化的销售渠道。
追随着前辈的脚印，堕落虾正走在这条路上，我们拭目以待。
