有牛肉面，后有奶茶，资本的目光里，兰州特色美食成为可行选项。奔流新闻记者近日获悉，继多家兰州牛肉面成功融资后，兰州奶茶品牌“放哈”也完成千万级人民币天使轮融资。据了解，此次投资方为坤言资本、兰州牛肉面品牌陈香贵以及天使投资人宋欢平，云道资本担任长期独家财务顾问。
放哈（FUNDOSA）奶茶店
“放哈”是创立于2010年的兰州连锁咖啡、茶饮品牌，先后推出了甜醅子奶茶、灰豆子奶茶、果味浆水、果味醪糟等一系列极具兰州本土特色的时尚饮品。其中，招牌产品甜醅子奶茶系列每年卖出超100万杯。截至目前，“放哈”已布局美团、口碑等线上渠道，并在甘肃、上海等地已建设门店24个。
对于本轮融资，“放哈”创始人耿盛琛在接受奔流新闻记者采访时说，融资早在去年年底已经完成，将主要用于门店拓展、供应链体系升级以及品牌形象升级。目前，“放哈”核心原料已实现定制化，正在与工厂洽谈合资合作确保核心原料供应稳定。未来一年，“放哈”将升级“丝绸之路”视觉系统，提升品牌辨识度，并稳步扩店，完成招牌产品或西北地区特产零售化初步研发及售卖。“让西北传统美食焕发新的生命力”是他不变的初衷。
天使投资人宋欢平表示，“放哈”作为兰州乃至西北奶茶的代表，主打的产品很有地域特色。历经10余年发展，“放哈”内部产品库已积累了丰富的研发能力，对市场需求也有着深入的认知和经验沉淀。不论是产品本身的沉淀还是品牌理念的提炼，都让人印象深刻，从长远角度看好其发展。
兰州财经大学经济学院教授赵永平认为，甘肃本土的两个餐饮品牌受资本青睐，说明兰州特色餐饮产业的影响力在不断提升，受到广大消费者的不断认可，其中蕴藏着巨大的消费潜力和市场机遇。面对餐饮业巨大的消费市场，兰州乃至甘肃特色餐饮应始终坚持“以人为核心”的发展理念，重构发展路径，推动餐饮产业高质量发展。重塑产业结构，打造新品牌新模式，不断满足消费者个性化、多样化、品质化、多元化需求，增强消费者对特色品牌的忠诚度和热爱度。进一步提升资金使用效率，加强资本风险管理，推动品牌企业合作共融，协同创新，构建和培育持续发展的产业链、供应链和价值链。同时要不断开拓外部市场，逐步做大做优做强兰州特色餐饮，走出一条特色化、健康化、绿色化和标准化的特色餐饮产业发展之路。
文丨奔流新闻记者 张鹏翔
< class="pgc-img">< class="pgc-img">颜悦色之后，“地标性饮品”品牌扎堆出现，而且各成一派、各有特色。
今年，我们计划发掘一批散落在全国各地、实力与创新兼备的区域潜力品牌，分享他们的经营亮点，关注他们的现实困惑。
第一站先到兰州。这里有一个号称“兰州版茶颜悦色”的品牌：放哈。
“兰州版茶颜悦色”，到底有多火？
开店10年的放哈，是很多兰州人的集体回忆，也是游客必打卡的“景点”之一，最好的门店，日销超3000杯，而且已经走出兰州，到上海开店。
它就是一个典型的“兰州版茶颜悦色”。
在当地人心目中，兰州拉面和放哈的“甜醅子奶茶”，就像是长沙人心中的口味虾和茶颜悦色一样。
大众点评定位兰州搜索“奶茶”，排在第一位的就是放哈，喜茶和茶百道分别排第四和第五名。
而在兰州的饮品排行榜上，放哈在兰州的6家直营店，分别都是所在区域的热门榜或好评榜第一名。
小红书上，放哈奶茶这个关键词，有20万+笔记，随处可见“去兰州一定要喝的”、“全国独有的甜醅子奶茶”、“兰州排名第一的奶茶”等标签。
放哈的第一家门店，位于兰州地标性夜市——正宁路上，这家店在节假日基本上从早到晚都在排队，一天的出杯量超过3000杯。
我在外卖平台上一搜索，放哈在甘肃已有15家门店。
放哈创立于2010年，原店名叫放哈咖啡，后来品牌升级，转型聚焦甜醅子奶茶，主打西北特色小吃+茶饮的组合，空间以100平左右的西北风格为主，集中在兰州附近开店。
最近，放哈还走出兰州，以“西北茶饮代表”的姿态，把出省首店开在了上海。
放哈是如何发展到今天的？我专程采访了放哈创始人耿盛琛。
主打“甜醅子奶茶”，产品自成一派
开店前几年，生意一直不温不火的放哈，改变是从一款甜醅子奶茶开始的。
后来，他们延伸出了灰豆、浆水、软儿梨、黑枸杞等西北特色明显的产品。
灰豆阿萨姆奶茶
对很多奶茶女孩来说，放哈的菜单里，至少有5款以上没喝过，甚至连听都没听过。
对当地消费者来说，很多人是喝着甜醅子（燕麦、莜麦等发酵制成，类似醪糟）长大的，做成奶茶后，有一种熟悉的新奇感，成为了家乡味道的挥之不去的念想。
对外地游客来说，“没喝过”的好奇心有一种魔力，如果尝试后，体验和口感都不错，就更乐于在社交平台上好评。这也是区域品牌们最能利用的市场优势。
图片来自微博截图
因为经营过咖啡，耿盛琛从香港的鸳鸯奶茶、台湾的珍珠奶茶、上海的血糯米奶茶等产品里找启发：
1. 2个爆品象限，结合流行饮品与西北元素
2014年放哈正式定位为“甜醅子奶茶创造者”，围绕甜醅子形成了两个“爆品象限”。
第一是“甜醅子+”，用甜醅子和纯茶/奶茶/柠檬茶/酸奶等，做主动性结合研发；
第二是“流行元素+”，做防御性研发，比如杨枝甘露火，就用杨枝甘露+甜醅子，把杨枝甘露中西米换成甜醅子；泰式奶茶流行的时候，就用泰式奶茶+甜醅子；最近椰子比较火，就把椰子和甜醅子相结合，迎合市场需求。
甜醅子奶茶
后来的爆品浆水、灰豆子，也是围绕这2个象限做产品延伸。
2. 在西北小吃里找灵感，一年上新40款
在放哈的菜单上，很多产品会让人浮想联翩：
比如巴黎浆水、柠檬薄荷浆水、灰豆子奶茶、花椒奶茶、黑枸杞鲜奶宝藏、软儿梨，都是西北特色的小吃与茶饮的结合。
甜醅子奶茶因为考虑到食品安全，只能做冷饮，但在兰州，从10月份到次年4月份，冬季漫长且寒冷。”放哈把产品研发分为了明确的夏季产品和冬季产品。
举两个明显的例子。夏季，用蔬菜发酵而成浆水，是兰州人拌面、解暑的佳品，被做到了夏季菜单中。
人称“东北社会果”的冻梨，兰州人叫“软儿梨”，被放哈做成了“软儿梨汁”、“暖冬秋梨酿”等，一度成为菜单上的冬季爆品。
3. “肚量杯”，体现西北豪放特色
1升装的甜醅子奶茶，也曾经是放哈的特色，但当市场上模仿的案例越来越多时，放哈直接出了个“肚量杯”——2L装的奶茶，瞬间就让很多消费者记住了。
杯子文案也很有趣：“听说你的肚子里能撑船？”不仅与消费者形成了有趣的互动，还让西北豪放的特色凸显。
独特圈粉法：微博网友线下见面会
除了产品独特，放哈门店还有一个特色，“微博实时投屏”。在放哈的门店电子屏上，不播放广告片，而是实时更新微博互动、留言。
一些顾客甚至会在店里相认：“哇，原来发这条微博的人是你！”从此多了一个新朋友。放哈的门店，也慢慢变成了“网友线下见面会”。
事实上，微博，也是放哈最早火起来的阵地，放哈的微博有88万粉丝。很多散落在全国的兰州人，把放哈当成了“家乡美食回忆集中地”，大家一起怀念那些年吃过的美食。
2014年，微博刚刚流行的时代，当时为了引流，耿盛琛把自己练成了段子手，天天都在微博上“蹲守”，除了天天发产品、发段子之外，回复网友的留言也成他的“强迫症”。
在坚持了3年每天必发，每条留言/私信必回之后，微博的粉丝快速增长。
放哈也变成了一个本地微博KOL的聚集地，大家喝奶茶发微博成了标准动作。
甚至很多人通过微博在放哈认识后，恋爱、结婚。“在我们店里拍婚纱照的，带着孩子回来打卡的人，很多很多。”这也是让耿盛琛很开心的一点。
一个品牌，一旦和顾客产生了这样的情感羁绊，有了顾客青春的印记，这种忠诚度，就很难撼动，甚至永远无法被取代。
做“地标性饮品”，本质是做什么？
真正的品牌从不会局限于产品本身。就像可口可乐卖的不是饮料，而是“快乐水”——企业一定要从产品上，抽象出属于自己的情感理念和文化特性。
茶颜悦色之后，区域文化茶饮品牌扎堆出现，正暗含了这个趋势。
例如，以潮汕文化为代表的英歌魂，以中原文化加持的眷茶，以福建泡茶文化定位的壶见，也有以国潮脸谱文化的霸王茶姬、日系风格破圈的伏见桃山。
地标性饮品，产品的本质是做“特殊口味”，营销的本质是做情感链接，再深一层剖析，品牌真正传播的是文化。
文化认同、家乡归属感，这是区域奶茶品牌在产品之外，拥有的另一张王牌。利用本地文化认同感，用情感共鸣打造区域的“集体回忆”。把地域文化做到极致，这些区域品牌就具有了某种无敌的基因。
但值得注意的是，文化特性不是生搬硬造，而是灵魂契合，一定是基于对当地文化和饮食深刻的理解，去用产品和营销做表达，而不是生搬硬造，和消费者尬聊。
“地标性饮品”，能走出区域吗？
茶颜悦色开到深圳，引发排队和关注，但大家特别好奇的，是走出长沙后，茶颜悦色将如何发展？
就像柠檬茶品类很难走出广东一样，地标性奶茶能走出区域，走向全国吗？
考量两个因素：
第一是风味能不能被广泛接受，在消费者尝鲜后，能否培养出固定的消费习惯。
第二是供应链能不能支撑。
因为地域食材的特殊性，小众性，一般没有成熟的供应链渠道，只有几家小店的时候，尚可依靠门店“手作”、“现熬”等方法，满足供应。但当门店超过10家，标准化和效率都会成为制约。
“也正是因为我们的规模无法支撑工厂开发，所以导致很多创意产品，我们做得很好喝，但无法在门店上线。”耿盛琛表示。
如今，放哈正积极去上海开店，打出知名度，以便更好地对接供应链资源。
放哈是“地标性品牌”的一个缩影。今年，咖门推出“饮力黑马101”栏目，发掘一批散落在全国各地、具有差异化和成长性的品牌——
他们是饮品的中坚力量，不断带给行业新鲜和惊喜，他们的未来有无限可能，如果你身边有这样的品牌，欢迎推荐（或自荐），请联系记者/评论区留言。
州可以是一首歌的名字，兰州可以是一种香烟的名字，那些以兰州命名的东西，大多已经剪断了和兰州的脐带，比如被青海人传遍神州大地的兰州拉面。
但在兰州人心中，504是特别的，是永远为兰州仅有的，无法脱离兰州的特别的存在。
504，是一种冰棍，一种核工业机器做的冰棍。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">504，本是一个工厂的名字，即核工业部国营504厂，现称为中核集团兰州铀浓缩有限公司，没错，它的主业是提炼铀235——核燃料的主要来源。
< class="pgc-img">外地人都没法想象，这家为中国第一枚原子弹、第一枚氢弹、第一艘潜艇提供核原料的保密单位，为世人提供的最重要的能量单位不是TNT当量，而是甜美的卡路里。
在知乎上，有一个关于“有哪些公司做离本行极远的副业？”的问题吸引了400多万人的围观。在回答中，这个以数字命名的冰棍力压诺基亚做的子弹和化工集团做的拉面，常年位居企业最会跨界榜的榜首。
关于504冰棍的传说，兰州人从记事起就听大孩儿讲，长大了就讲给小孩儿，这个传言就像是国家级非物质文化遗产一样，代代相传香火永续。
每个城市都有属于自己濒临灭绝的童年记忆，但除了身份证前五位是62010的朋友之外，没人的童年可以和“原子能”紧密挂钩。
“知道504为啥这么甜吗？这里面的白糖和奶油是拿铀浓缩离心机转出来的！”
< class="pgc-img">原本504冰棍只是供给职工的内部福利，但80年代初国家政策变化，核工业发展陷入低谷，大批工厂倒闭，为了保住宝贵的技术工人，504厂左思右想，把闲置的离心机拿出来做冰棍生意。但没成想，却收获了后世丝袜奶茶、钢管厂串串一样的意外效果。
用离心机搅拌奶油和糖浆，绝不是像痔疮膏改行做口红一样拉着了胯的无厘头跨界，这是经过深思熟虑的战略转移。
这方面我不专业，于是我请教了CCTV9的走近科学纪录片频道，节目告诉我，铀浓缩技术本质是用气体离心机分离铀235和铀238，谁掌握了离心机，谁就掌握了铀浓缩技术，谁就大概率拥有了核武器。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">电视没让看，就这么个小门儿，里面是我想象的
节目没有告诉我的是，当初英国人发明离心机，就是为了分离奶油和牛奶，504厂用铀浓缩离心机来提炼奶油，我们只能赐它四个大字：
不忘初心。
< class="pgc-img">国家机密我们找不到图，原理和棉花糖一样，将就看
人类的认知边界总是有限，在那个网络并不发达的年代，人们依然相信世界角落里藏满了未知，也相信放射线包治百病，用铀235搅拌过得504就是最好的证据。
所以偶然间听到这个故事的外地人面对热情递过504冰棍的刹那，都会展现出生物本能的迟疑。
在他们眼里，这不是一根简单地冰棍，而是一根沾满新鲜放射性原料的赛博密码。
是屈服于好奇还是选择保命，这是横亘人类历史中的巨大命题，同时也是他乡游客们在兰州首先需要解决的心理障碍。
< class="pgc-img">在外地人（专指从没有去过兰州的人）的浪漫想象里，504冰棍就是《辐射》中核子可乐的创作原型，每舔完一根儿504，你的生命值将获得提升，而某些特殊口味的504，甚至会赐予你某些能力。
白糖冰棍大幅回血，巧克力味儿的伴有夜视能力，奶油口味因高浓度萃取铀元素，会让你获得力量加成，毫无疑问，这是人类民用核科技的最高产物，
< class="pgc-img">在娱乐工业和阴谋论发达的大洋彼岸，这个传说就变成了超级英雄故事，他们猜测中国有一个经历漫长的放射实验（很有可能就是天天吃冰棍），最终获得放射性体质的强大反派——辐射人。
背景显示，这个叫陈路的辐射人，是中国的核物理学家，毫无疑问，他的家乡在兰州。
< class="pgc-img">吊打索尔爆锤海王，最后被钢铁侠招安
“兰州，是个人人可享用超剂量核子甜品的城市。”
越来越多老外到了兰州，改革的春风把这个消息吹出了白塔山。504冰棍的代号变成了“原子冰棍”，一旦信服这个名字，人们发现自己在兰州经历过的一切古怪事儿都得到了合理的解释。
只有一个他们不明白，为什么兰州人能在如此庞大的辐射面前保持心智稳定。
< class="pgc-img">大型核泄漏处置现场
在这座以物理立市的西北重镇，人人秉承着严谨的科学精神，在兰州提504，只会有人和你分享一段和核武器没有关系的夏天回忆：
“每次吃504包装纸都撕不干净，冰棍最后都是混着纸屑吃下去的。”
“我人生的第一道数学题就是用504做的，我妈指着504的包装问我5+4等于几，年幼的我掰着手指头开始数， 左手用不完就加右手，最后冰棍掉地下了。”
< class="pgc-img">但事实上，生产504冰棍的并不是504厂本体，而是它的下属子公司。它在80年代后期引进了一套雪糕生产线，而不是直接把铀燃料倒掉装奶油。
虽然成立于1987年，但有很多人产生了曼德拉效应，许多兰州朋友宣称自己在70年代甚至更早的小时候就买过504，50岁和20岁的朋友经常共享一个童年。
这事儿也好理解，不同生产线但在同一厂区，微量的辐射同样可以在几十年后让人产生时间线混乱。
< class="pgc-img">90年代末，随着核工业开始重新发展，504冰棍停止生产，在此后漫长的十几年里，兰州人到处在找504的替代物品，但那股均匀搅拌的糖精味儿却再也没能重现江湖。
就连2016年在兰州高调复活的官方认证504也被兰州人们评价味道大不如前，经过十几年记忆的不断加工，如今面对504，你只能无限接近，但永远不可能到达。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然，你应该坚信当年的504真的是用每分钟十几万转的核工业离心机制成，有国家机密保护，只要你信，这就是真相。
最后，8055厂已经单方面决定，跟504合作，在明年夏天，推出8055504冰棍。
< class="pgc-img">8055,2020
