何才能更好的俘获客户的芳心是每一位餐饮人都值得深思的问题，当下各个年龄层的消费，各个阶层的消费都不同，这就要求餐厅尽可能的做好客户的分析，餐饮经营才能越来越好。
分析方向：
一：根据顾客的年龄层次分析
餐厅顾客的饮食需求和消费能力会随着年龄的增长而不断的变化，不同的年龄层对于环境，菜品，服务的需求各不相同。不同的客户服务方向也不同。
二、根据客户的职业，收入水平分析
职业大抵决定了顾客的收入，也决定了客户在餐厅的消费水平，高收入对应着高品位，高品质，大众顾客则需要的是物美价廉，性价比高，好吃实惠。
三、根据客户的消费心理分析
1、便利的心理。服务方式的便利性，顾客希望在用餐过程中迅速，方便，且满足一定的服务质量要求。目标客群：便餐，速食人群。
2、猎奇的心理。具有求新心理的顾客在消费中注重餐饮产品，服务等所带来的新奇感，独特性。
3、价廉心理。顾客更注重的是饮食的价格是否低廉，对于环境和服务的品质追求份额比较小。
4、舒适心理。享受餐厅提供的服务设施，服务项目，菜品等能够给身心带来愉悦和享受。对于环境，服务，菜品比较重视，对于价格往往不在意。
餐饮经营活动中，一切都是变化中的，唯独餐饮地址是不可改变的 ，所以，餐饮选址要一步到位，前期认真考察，为后期的轻松经营埋下“伏笔”。
相同品牌的两家店面，一家门庭若市，所有工作人员忙得团团转，另一家却以倒闭收场，同样的产品和服务质量，差别为何如此之大呢！
大多数餐饮投资者都会选择蹲点进行人流量测算，蹲点也是有一定的技巧性的，蹲点的方式主要有两种：
一，全日采点法： 这种测算方式一般适用于茶饮、咖啡和面包行业，因为这些随时都会有需求；
二，分时段采取点数法： 这种测算方式适用于中餐和快餐行业。
在不同的时间段测算固定时间段的人流量，然后根据特定的计算方法，利用现有数据推算出每天的日流量。
下面是餐饮快销店（小面米线类）选址的总结，分时段蹲点式的流量测算方法。
临近主干道的人流和车流测算方式
测量区域： 主干道与店址之间步行时间不超过15分钟的区域。
高峰期: 如7:30一9:00，12:00一14:00，17:30一19:30
低峰期: 7:00以前，14:30一16:00，21:00后
消退期: 高峰与低峰之间的其他时段。
测算方法： （高峰期10分钟+低峰期10分钟+消退期10分钟）总数量除以3 乘以6乘以15小时等于日流量总数。
测算参照标准：
一线城市：日人流量应该在5万人次以上，日车流量在8000辆左右。
二线城市：日人流量应该在1万人次以上，日车流量在5000辆左右。
三、四线城市：日人流量在5000人次以上，日车流量在2000辆左右。
以上是分时段蹲点式人流测算方式 ，在一般情况下，踩点应该在工作日中选择一天（建议每周工作日的第一天和每周的最后一天），周六日每天都要蹲点调查。
这样算下来是3天，因为时间关系至少应该在工作日和周末各选择一天。当然，不可因为天气因素而改变既定的预测行程，除非遇台风、暴雨等可推迟预测，其它时间风雨无阻。
参照标准有了，想要投资餐饮行业的投资者可以据此进行人流量的测算，此方法只局限于人流量的测算，目标人群是无法锁定的。 还需要对相邻餐饮店面的进店量进行考察。
一般情况下，我们都会选择周边同类的餐饮品牌作为参考，统计店面的客流量情况，根据统计数据推算全天的客流量和营业状况。
附近餐饮店面客流量统计方法
测量方法：捕捉率测量法。
进入参考店消费的人数
首先要选择参考的餐厅，从开始营业到晚上打烊，每个小时测量20分钟，并记录进店人数。
用进店人数乘以4来预估一 个小时的进店总人数。同时注意4天测量的时间段可以每天晚上15分钟以尽量覆盖整小时段 。
举例如下：
周一上午10:00-10:15 11:00-11:15 12:00-12:15 21:00-21:15
周五上午10:15-10:30 11:15-11:30 12:15-12:30 21:15-21:30
周六上午9:00-10:45 11:30-11:45 12:30-14:45 21:30-21:45
周日上午9:00-11:00 11:45-12:00 12:45-14:00 21:45-22:00
计算方法 每天12小时得到12组数，把这12组数加起来再乘以4，得到每天进店人数T(参总)。
此方法只能是推测出一个大概的数据，但也是具有参考价值的，因为相比于人流量的测算，这个目标人群锁定得比较准确。
一家店面不足以说明问题，可以找不同位置的几家店面进行数据计算，这样可以大致地推算出周边区域的营业状况，能够整体的了解区域内的餐饮发展情况。
餐饮在定位的时候，其实就是在确定门店的目标客户群体，那当下餐饮行业的主流消费群体有哪些呢？
随着时间的推移，社会主流消费人群在更新，社会主流消费观念也在变化。
从2019年到2021年的两年时间里。
80年以前出生的人群，餐饮消费占比两年间从百分之22.7减少到了百分之11。
80后的餐饮消费占比两年间从百分之48降低到了百分之43.4。
而九零后却在两年的时间里，从百分之29.3，提升到了百分之45.5。超越80后成为了餐饮市场的最大的消费主体。
可以看出来，没有受疫情影响减少消费的只有九零后。
所以未来的几年里，九零后将是餐饮的最大消费主力，他们身上的一些标签，是消费潜力挖掘的方向。
第一懒人经济。不带的出门火爆了了外卖，不带的做饭火爆了快餐。
第二思想解放，非主流。有一个比喻叫威士忌里泡枸杞。所以创新和个性是他们的需求。
第三重品质更重视颜值，相比较于品质，90后的人更重视颜值，没有颜值的产品和环境，对他们没多大吸引力。
第四对新鲜的事物更感兴趣，需要不断的有新鲜的创新产品，才能对他们的胃口。
第五是对国产更感兴趣，九零后的人更愿意接受和尝试国产品牌。
第六个是喜欢参与和分享，如果你的门店或者产品能和他们产生见证和互动，会有更好的效果。比如短视频
以下是目前的餐饮4大主流消费群体，帮助你在创业经营中更有针对性。
第一个是83年到95年出生的青年人群。这部分人群占了百分之六十以上的餐饮消费体量。
第二个是女士，统计显示，百分之八十的用餐消费地点，是女性决定的。
第三个是月收入五千到一万五的人群，这部分人群占了餐饮消费百分之六十以上的市场。
第四个是已婚人群。已婚人群消费了百分之六十五以上的市场份额。
除了以上消费群体，还应该多关注和研究正在崛起的零零后，也叫z时代。因为他们将会是未来的主流消费群体。
欢迎关注转发，有任何经营问题可以私信留言。
