冬过后，苏州的天气逐渐凉了起来。俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”苏州人还没来得及感叹大闸蟹就要下市，羊肉来了，苏州部分地区羊肉单价也从去年的95元飞涨到了110元。
< class="pgc-img">临近中午，竹辉路一家羊肉店里，店长胡先生双腿盘在椅子上，看来十分悠闲。
“不闲，不闲。”胡先生介绍，现在是工作日，又是中午，来的人少，一般就是吃碗羊肉面，到了晚上人特别多，点个羊肉火锅，美滋滋。
< class="pgc-img">8月18日，老胡的藏书羊肉正式从小龙虾模式切换至羊肉模式，并要一直持续到来年3月份。
“现在我每天要进一只羊左右，按照以往来看，接下可能要涨到三四只。”老胡说道。
羊肉越来越火爆，价格也水涨船高。“去年的价格是95一斤，今年6月份刚上市的时候，因为羊少，涨到了100元。这个月又涨了，园区有的已经涨到110啦!”老胡估计，接下来也许还会继续涨。
“主要是人力成本，你想想，现宰的羊肉，要从凌晨十二点开始，一直持续到五点，很辛苦的。再加上运输成本，需求多，价格自然也就高了。”
生意越来越好，老胡还是有点不开心。“我们的都是活羊，有的商家则会投机取巧买冻羊。”
说着老胡切开一块羊肉，“你看，这切面是红色的，肉质很细腻，冻羊的就不行，肉色会发白，汤也熬不浓的。”
< class="pgc-img">据了解，市场上冻羊单价要比活羊低五块左右。
不过对于消费者来说，好消息是，记者走访多家羊肉店发现，尽管成本一直在波动，多数商家都已经明码标价，羊肉面和羊肉类炒菜的价格往往不变。
< class="pgc-img">“但是价格高的时候就少放一点，低的时候就多放点。”老胡笑着说。
在苏州，像老胡一样的店面很多。一入冬，大街小巷经常可见挂着羊肉招牌的小店，二三十平方的空间，五六张方桌，后厨又高又大的木桶里是热气腾腾的羊汤。
< class="pgc-img">夏天卖虾，秋冬天卖羊，是不少苏州羊肉店的模式。这种夏虾冬羊的经营模式在其他的城市并不多见，在苏州却蔚然成风。一入秋，满大街都会多出很多羊肉店。
< class="pgc-img">在很多人眼里，苏州是一座温婉儒雅的城市，但不知道的是，苏州人吃羊肉也是一绝。如果把每年苏州人吃的羊肉连在一起，恐怕不知道要绕地球多少圈。
(责编：杨学敏)
几天苏城的天气正慢慢转凉
秋高气爽的感觉越来越浓了
大街小巷的藏书羊肉店也重新红火起来
热腾腾的羊肉火锅
香喷喷的爆炒羊肚
还有老少皆宜的羊糕
……
怎么样？
馋虫被勾出来了吧
不过业内人士介绍
好吃的同时
里面的价格门道也多着呢
羊糕价格悬殊 怎么回事？
昨天，记者随机走访了几家羊肉店，发现相比于羊肉的价格来说，几乎每一家店羊糕的价格都不一样。价格最高的店和价格最低的店，可能要相差超过15%。这里面到底有什么门道呢？
长吴路上的一家羊肉店，外面挂着羊糕上市的牌子。经询问这里的羊糕60元/斤。龙西路的一家藏书羊肉店，生意也不错。这里的羊糕却是65元/斤。
南环菜场的这家藏书羊肉店，老板对自家的价格非常有信心。羊肉店老板说，别家卖到70元一斤，他们只卖60元/斤。
就在离这家店不足两百米的地方，记者确实找到了一家藏书羊肉店，羊糕果真卖到了70元/斤。这家店的老板告诉记者，如果他家羊糕卖60一斤，肯定要亏本。
同样是用藏书羊肉做的羊糕
价格为什么会差这么多呢？
业内人士透露：羊糕里面汤越多，价格肯定就越便宜，汤越少羊肉就多了，价格也就越高。
看来这羊糕里的“水分”不是一星半点
那么到底羊糕里有多少水分才算多？
有没有一个标准呢？
苏城市面上的羊糕
普遍的“水分”又有多少呢？
据羊肉店师傅许良介绍，羊糕的制作一般选用的是一年左右的公羊，体重在35到40斤左右，用到的是身上的腿肉和羊腩肉，熬煮过程中，一定要放入猪皮。
一般羊肉跟皮冻的比例是多少呢？许良说，一般像十斤羊肉放一至两斤皮冻，只要它的胶原蛋白。猪皮一般是选择猪的背心上的，皮厚，肯定胶质厚、多。好的猪皮差不多在5块钱一斤，稍微差一点的，猪腹部的皮在3块钱一斤左右，而一些边角料的话，价格肯定更低。
四家羊肉店羊糕测评！这家羊肉含量最少…
记者在市区随机选择四家羊肉店
各买了半斤左右的羊糕
事先对这四份羊肉进行称重
南环大街店70元一斤的羊糕，第一次称重为238.4克，称重结束后对羊糕进行加热，半分钟高火，半分钟中高火，在汤汁全部解冻后，沥干进行再次称重。这时重量为162.6克。
以同样的方法流程，
对另外三分羊糕也进行了测试，
结果显示：
龙西路店羊糕原来重量为256.8克，在加热沥干水分之后，重量变为152克；
南环菜场边的羊肉店羊糕原来重量为248.6克，除去汤汁重量只剩下135.5克；
长吴路那家店羊糕原来重量为261.5克，除去汤汁之后，变成了172.3克。
结果显而易见，第一家店，尽管羊糕卖到了70元一斤，但是它里面的含肉量达到了68%；排名第二的长吴路店，含肉量也达到65%；排名第三是龙西路店，含肉量也有59%。排名最差的也是价格最便宜的这家南环菜场的羊肉店，它家羊糕的含肉量竟然只有54%，这里面的水分显而易见。
业内人士建议市民
在选购羊糕时不要一味图便宜
更要注意其中掺杂的水分到底有多少
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《社会传真》
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语：天冷之后，劝你一定要去喝苏州的这碗羊肉汤，绝了！
在中国的美食城市中，苏州怎么都要算上一个，对饮食颇有讲究的苏州人，食要有时并要有所讲究，不时不食是苏州人对饮食最低的要求底线；苏州有很多应季的代表美食，到了天气寒凉时，一碗藏书羊肉就是苏州人的特定养生汤。
< class="pgc-img">藏书羊肉汤来自于藏书镇，你如果来到苏州很容易在街头发现藏书羊肉的身影， 不同于其它地方的羊肉汤，藏书羊肉汤有一个特别之处，家家都会有一只煮羊汤的木桶，据说这样是了保证火力温和，做出来的羊肉不柴不嫩刚刚好，羊肉的选择也有讲究，以二岁龄羊为佳。
最终用微热火力做成的羊肉“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”。
苏州的藏书羊肉锅也是苏州人下馆子的理由，一锅苏州藏书羊肉锅，以羊肉打底，还会加上粉丝、大白菜，豆腐等，最后撒上葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。
< class="pgc-img">天再冷一点，你去藏书羊肉馆，还会看到老板挂出了招牌，冻羊糕。冻羊糕只有在天冷的时候才能吃到。
< class="pgc-img">冻羊糕的制作也有意思，不像有的地方会用猪皮和羊肉一起熬煮，苏州人做冻羊羔第一步是用整羊切成4-6块，先煮除浮沫，再去冷水中洗净，最后将羊肉重新放入锅中加水，烧开后再加盐，用微火煮至肉料汤浓，出锅即可拆骨，将捞出来的拆骨后的羊肉与浓汤分装于方形盆中，第二日即可凝结成羊糕，此羊糕松不散现吃现切，为下酒佳品。
在苏州哪里可以吃到正宗的藏书羊肉嘱汤？
小朱藏书羊肉，这家店位于桃花坞附近，夏天卖盐水鹅，秋冬季就卖羊肉，他们家做的最好的就是羊肉锅仔，其实也就是羊肉火锅，除了羊肉还有羊肚、白菜、粉丝……煮上大大的一锅。
山塘街的潘记藏书羊肉是这条街最老的羊肉馆子，去他们家吃羊肉根本不用担心羊肉的品质不好，用木桶煨出乳白色的羊肉汤配上面条，羊肉入口即化的感觉，面条又细且有筋道，汤头中有浓重的羊肉香味，一碗羊肉面落肚即是满足。
另外建议去一趟木渎镇，这里有好家老字号藏书羊肉都值得尝试，“羊肉套餐”，“冷盆热炒”都有，羊肉的几种做法都“很鲜嫩”，“基本没有羊膻味”，吃得“很过瘾”，即使不吃羊肉的也能让你一试就爱上它的味道。
