了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享6种辣椒做法要逆天了！绝对是下饭神菜，零失败入门级快手菜，快快收藏吧！

虎皮辣椒

食材：辣椒8个、食用油2勺、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、醋1勺、葱半根、姜2片、蒜5瓣

制作方法

1：准备食材，辣椒洗净，尽量选择直一点的辣椒，切葱段、姜片、蒜去皮

2：把葱姜蒜放入无线绞肉机搅拌碎备用

3：制作料汁：生抽、蚝油、白糖、醋、盐混合拌匀

4：辣椒去掉根部和籽，再从中间切断

5：锅中加油，加入辣椒，煎至两面成虎皮状

6：加入葱姜蒜和料汁，翻炒均匀

7：加少许水，继续翻炒至收汁即可，如果想让汤汁更粘稠一些，可以用水淀粉勾芡

虎皮辣椒金针菇

材料

辣椒5个，金针菇1小把，蒜末1勺

做法

1、先调个酱汁：2勺生抽?1勺蚝油?1勺陈醋?半勺糖?1勺淀粉?适量盐?半碗清水搅拌均匀备用

2、金针菇洗干净撕小块，辣椒洗净切段，金针菇放入辣椒中，锅里烧烧热油，放入辣椒煎至虎皮状态，放入蒜末炒香，倒入酱汁焖煮5分钟左右，中间给辣椒翻下面

虎皮尖椒酿肉

食材：猪肉350克 长尖椒4-5个 葱1根 姜1片 蒜3瓣 食用油适量

步骤：

1：猪肉剁成肉馅，加入切碎的葱姜末，加一勺生抽?一勺料酒?一勺玉米淀粉?少许盐?胡椒粉?鸡蛋搅拌均匀。

2：尖椒切掉首尾去籽，将肉馅塞到尖椒里切成小段，蒜切碎备用。

3：一勺生抽?一勺老抽?一勺蚝油?一勺醋?一勺玉米淀粉?少许盐?半碗清水搅拌均匀即成调味汁。

4：锅中倒少许食用油，把尖椒切面有肉的位置排放锅中煎至定型。

5：小火反复煎至尖椒表皮起皱，下蒜末炒香，倒入调味汁小火煮至黏稠即可。

酱香虎皮尖椒

所需食材

尖椒4个，黄豆酱1勺，蒜4瓣，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，醋1勺，糖1勺，淀粉1勺。

烹饪步骤

1：准备好所有食材，辣椒洗净切段，蒜切蒜末备用。

2：碗中放2勺生抽，1勺老抽，1勺黄豆酱，1勺醋，1勺糖，1勺淀粉，1勺蚝油，5勺水，搅匀备用。

3：起锅烧油，放入辣椒段煎至虎皮状，接着倒入蒜末，再均匀倒入调味汁，翻炒均匀收汁即可出锅啦！

肉沫油淋辣椒

食材

辣椒，肉，豆豉，蒜末，料汁。

做法

1：调料汁: 1勺生抽+1勺老抽+1勺淀粉+少许盐+少许水

2：辣椒洗净，压扁一下切断，肉剁成泥。锅中放油，中小火将辣椒煎至微黄熟透，盛出备用。

3：将蒜末、豆豉爆香，加入肉泥炒至变色，再放入辣椒，淋入料汁，搅拌均匀即可。

虎皮青椒炒鸡蛋

食材

青椒、鸡蛋、蒜末、生抽、耗油、老干妈，豆瓣酱

做法

1：鸡蛋打散倒入锅中炒熟盛出备用

2：锅中不放油，把切好的青椒段煎至两面虎皮状盛出备用

3：锅中入少许油、爆香蒜末、加1勺豆瓣酱炒出红油、倒入炒好的青辣椒和鸡蛋翻炒几下?半碗清水?1勺生抽?1勺蚝油?半勺老干妈、大火翻炒一分钟即可出锅

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管是熟食卤菜还是开面馆，辣椒是蕞基本的香料。红油辣椒，麻辣卤，现卤现捞，酱香卤都会使用到。

1. 二荆条

二荆条属于不辣型辣椒，辣椒香度在在10度，颜色红亮香度极高，一般多用在辣椒红油，炒菜，川菜火锅，糍粑辣椒

2. 印度魔鬼辣

光是听名字就知道，辣度是10度，香味2度，用一点点就会奇辣无比，适合特别能够吃辣的人，火锅和烧烤都适合

3. 小米辣

小米辣也是辣度非常高的一个品种，辣度在9度，香味2度，少香无色只有辣味，适合能够吃辣的人，多用在炒菜卤菜还有凉拌菜等

4. 福建辣椒王

属于中辣，辣度等级6级，香味适中，久煮不烂性温不燥，适合能够吃辣的人，多用在麻辣卤，现卤现捞，酱香卤

5. 河南新一代

辣椒辣味中度，香度7度性价比高，但是有一个缺点就是少香味，所以要搭配其他辣椒使用。适合能够吃辣的人，炒菜火锅、拌面底料都适合。

6. 七星椒

辣度是在9度，香味在7度，但是就是价格贵，辣味和香味比较久，主要用于香辣红油、火锅、干锅、烧烤

7. 灯笼椒

微微辣，香度9度价格贵，制作的颜色又红又香，适合不吃辣的。多用在火锅、毛血旺、干锅等。

不同的菜制作，选择不同的辣椒，不仅可以节约成本，还能够给菜品增香辣味和香味。

辣子怎么做好吃！！！其实这个问题有很多的答案，没有最好做法，只有适合自己的答案。厨子曾经专门做过二个关于红油的视频，一个是家庭版的红油辣子，一个是重庆小面的红油辣子。有兴趣的朋友可以点击厨子头像后了解相关资讯。今天厨子特意再次分享一种在重庆餐饮界主流的红油辣子制作方法。特别申明，这种办法适合商用；如家庭使用，请按比例减少香料用量。

• 准备的材料有：

1. 干辣椒：大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克

2. 香料：八角8克，桂皮8克，香叶5克，草果3克，香果3克，小茴6克，山奈4克，白蔻4克，豆蔻3克，川砂仁3克，毕拔3克，丁香1克，排草1克，甘崧3克；

2. 辅料：白芝麻30克，花椒10克，菜仔油2000克，适量：大葱，小葱，老姜，蒜瓣，洋葱，香菜，油炸花生碎

• 辣椒粉的制作：

锅烧热，用油滑锅后将油倒出，仅保留锅上挂的底油，将三种辣椒倒入锅中翻炒，注意用中小火，炒至辣椒发亮，发酥， 发脆后捞出入石臼中捣成粉沫，再装入金属容器内。

辣椒盆中撒上少许盐拌均，再撒上干花椒，白芝麻，花生碎等备用

• 红油辣子制作（制油）

1. 香料处理：将各种辛香料用清水泡上15-20分种，草果、豆蔻拍破

2. 辅料处理：大葱切成段，老姜拍破，大蒜拍破，小葱打成结，洋葱切成块，香菜留根洗净备用；

3. 下菜仔油，油温烧至3成热时依次投入老姜，蒜瓣，大葱，洋葱，小葱，香菜，用中小火慢慢炸出香味，直至辅料炸成焦黄后捞出。

4. 下备好的辛香料，小火炒干水气，炒出香味，这一过程一般需要30分钟左右。逐渐提高油温，烧至八成热，温油控制在220度左右。将香料继续炸至焦黄后捞出，关火。

5. 淋油分三次进行，第一次：油温八成热时，将三分之一热油淋入辣椒盆中；第二次淋油：待油温降至5-6成热时，再淋上三分之的热油；待油温降至4成热时，将剩下的热油全部倒入辣椒盆中。特别注意：淋油时需要不停搅拌，以免受热不均；

6. 做好的红油辣子并不适合马上就用，建议密封静置24小后再用，此时的颜色和香味都已经完美融合。

步骤说明，首次淋油是让高油温激发辣椒、花椒、芝麻的糊香味；第二次淋油是激发辣椒的香味和颜色，第三次则是浸出辣椒的辣味。

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