东商报·速豹新闻网记者 张舒
单县羊肉汤味道鲜美、香而不腻，不腥不膻，被誉为“天下第一汤”，其经营历史可追溯到1807年。今年8月，省内首家带有国有独资企业背景的“单县羊肉汤店”落地济南，开业当天，单县县长专程赶来“站台”。一个多月的时间，门店营业额超过50万元，高峰期店内更是“一座难求”。从政府部门主导注册专属商标，到县长“挂帅”推动产业发展，再到成立联盟抱团合作共赢，“一碗羊汤”的背后，是当地政府布局新旧动能转换、助力乡村振兴的“一盘大棋”。
今年8月，省内首家带有国有独资企业背景的“单县羊肉汤店”落地济南
羊汤生意
在济南市高新区银荷大厦的单县羊肉汤店里，不到中午11点，已经有慕名而来的食客落座点餐。随着点单、报菜名的声音此起彼伏，后厨忙得热火朝天，棒骨随着汤汁在大锅中翻滚沸腾，浓郁的羊汤香气扑鼻而来。
11点半，顾客陆续前来用餐，不一会儿就排起了长队。在这家210平米的店内，共有74个座位。负责人郝标介绍，自8月23日营业以来，该店每天约接待400人左右，每天营业额基本维持在1.1万元-1.35万元之间。“对于这么小的店来说，这算不错的成绩。”郝标说，银荷大厦位于商务区，起初预想周一到周五生意会比较好，谁知周末竟也一度“供不应求”。
在济南，几乎每个社区周边都能看到几家羊汤店，号称来自单县的也为数不少。不过，这些门店几乎都是“单打独斗”，多为夫妻店自营模式，规模稍大的也鲜有连锁店铺。不过，银荷大厦的这家单县羊肉汤店，门口牌匾上的字体右上角带有商标产权标识，这意味着今后不管是单县还是外地商户，在经营过程中均需经过品牌授权和加盟连锁方式才能使用“单县羊肉汤”品牌。
为了做好这碗“羊汤生意”，两年前，郝标撂下北京的工作，和妻子、女儿一起在葫芦岛开了一家80平米左右的羊汤店，专门做起了“经营实验”。“单县羊肉汤以单县青山羊为原料熬制，鲜而不膻，香而不腻，大有市场。此前有不少本地羊汤企业尝试去外地开店，却多数以失败告终。”他回忆，“通过实际操作经营羊汤店，我们找到了原因，这与照搬传统单县羊肉汤做法有关，没有紧跟时代潮流，考虑当地消费者口味要求，水土不服。”他每日凌晨三四点就起床熬汤，不断琢磨和调整配方，使得小店在第三个月便实现了盈利，成为当地小有名气的小吃店。一年的实验期结束，一家三口都累瘦了。
“如今，大家喝到口中的这碗汤，是采取工艺淡化了羊肉汤的油脂，采取标准化和产业化运营。过去，单县羊肉汤熬制技艺的教授是师傅带徒弟，技术是壁垒，单养千秋连锁品牌的单县羊肉汤，通过研发料包，实现了去厨师化，模式化的操作不必再依赖厨师，也实现了产品的标准化、统一化。”他介绍，为了保持新鲜的口感，店内使用的羊肉全部为当天宰杀，再使用冷链运输至济南，当天售卖。
自8月23日营业以来，该店每天约接待400人左右
金字招牌
“济南是省会城市，第一家店开在这里，有助于扩大品牌影响力和宣传力度。”郝标说，事实证明，这个选择没有错，“如今，第二家门店也已完成选址，进入设计装修阶段，预计10月底或11月初就能开业。”山东商报·速豹新闻网（subaoxw.com）记者了解到，门店营业1个多月的时间内，几乎每天都有人来咨询加盟事宜。郝标说：“‘单县羊肉汤’计划在省城开设5家直营门店，此后便会开放招商连锁加盟业务。”
8月23日开业当天，单县县委副书记、县长魏传永曾带队现场考察营业情况，并与当时用餐的食客交流，询问顾客们对餐品口味和服务流程的满意情况。能让县长“站台”的羊肉汤店，到底是什么来头？单县综合开发建设有限责任公司董事、常务副总郝标告诉记者，银荷大厦的这家单县羊肉汤店，是山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司的第一家连锁店。成立于今年的这家公司，系单县综合开发建设有限责任公司的全资子公司，是国有独资企业。
单县是“中国青山羊之乡”，羊肉汤是单县的一个金字招牌，也是“单养千秋”重点打造的品牌。围绕打造羊肉汤产业链，单县规划建设了绿色养殖、生产加工及冷链物流、产业连锁、品牌加盟、文化旅游等“六位一体”的百亿级产业链条，落户济南的“单县羊肉汤”品牌连锁店即是“单养千秋”品牌产业链条的重要环节。目前，“单养千秋”授权的企业、合作社有30家，多家羊肉汤产业项目就在其中。
“‘单县羊肉汤’是一个集体商标，拥有权归县里公益协会长寿食品文化协会，商标属于协会所有会员。”郝标解释，注册商标意为保护单县羊肉汤产业。“如果有要参与经营的商户，我们将提供全套标准化服务确保经营品质，就像沙县小吃一样，让单县羊肉汤品牌走向全国各地。”郝标表示，“单县羊肉汤”的品牌意义，在于通过做大做强产业，带动本地羊肉汤产业链发展，实现合作共赢。
一盘大棋
单县位于鲁苏豫皖四省八县交界处，土地总面积为16万公顷，其中耕地面积12万公顷，占土地总面积的72.4%，是典型的农业大县。此外，这里还有着“全国秸秆养羊示范县”“中国青山羊之乡”等称号。
单县将羊肉汤文化产业作为全县重点发展的特色产业，纳入全县“321”产业布局，列为四大“县长工程”之首。县里成立了单县羊肉汤产业发展工作领导小组，为产业的发展完善顶层设计。从2018年起，县里先后出台了《关于单县羊肉汤产业发展的三年实施意见》《单县2021年青山羊产业发展实施方案》等多个政策。为了给打造百亿级羊肉汤文化产业集群提供政策保障，单县还成立了以县长为组长，以相关负责同志为副组长的工作专班来推动产业发展。单县还借鉴了盐池滩羊、沙县小吃、兰州拉面等先进经验做法，在养殖规模化、加工标准化、经营品牌化、产业智慧化上想办法。
2020年，县领导带领相关部门多次到国家知识产权局协商注册事宜，历时一年半，“单县羊肉汤”集体商标于今年获批。今年8月28日，单县成立了单县羊肉汤产业发展联盟，由政府相关职能部门、专家顾问团等组成理事会，让单县区域内的羊肉汤企业共享品牌使用权，保护单县羊肉汤产业，推动品牌化的同时规范市场。
对于未来布局规划，郝标介绍，单县羊肉汤餐饮连锁发展分阶段进行实施，分别为试点期、推广期、发展期、成熟期，根据不同阶段，采取不同投入方式，确定不同阶段的经营重点。“十四五”期间，单县将分阶段实施单县羊肉汤餐饮连锁发展，试点期集中在今年，在济南、菏泽、泰安等地开设5-10家标准化连锁门店。推广期为2022年，进军北京市场。发展期为2023年，布局华东、华北、东北部分主要城市。成熟期为2024-2025年，主要目标是巩固发展已有门店，在国内主要城市进行复制推广，争取直营店数量达到300家以上，发展加盟店700家以上，实现餐饮连锁板块上市。
山东商报·速豹新闻网编辑 张蕾 徐晓阳
得现代经济基本理论的朋友都知道，细致的分工是提升财富创造效率的关键。而到了如今的信息时代，连以往需要天赋与能力的创业项目，也可在细致的分工中造就出来。在国内市场中，济南满尖香就是一个鲜活的例子。
据悉，作为一个积极投身餐饮加盟项目研发与推广的企业，济南满尖香在多年的经营中，打造出了多个经典餐饮合作项目。
而从媒体此前的报道中可知晓，很多创业者在加盟济南满尖香后，获得了较高的回报。更有投资者在加盟两个月后，就挣回了首个店面的投资款，并扩大了经营规模。由此，可以看出济南满尖香在创造特色餐饮合作项目这方面，绝对算得上业内领先、成绩斐然。
那么，济南满尖香究竟是如何做到的呢?答案就在于工作的细化与分配上。在济南满尖香总部设有多个部门，包括研发、选址、人力资源、菜品设计等。他们在每日的繁忙工作中，既能够保证做好本职工作，又能在彼此接触过程中实现高效配合。因此，济南满尖香就有了一个又一个餐饮合作项目“出炉”。
根据此前的媒体报道，济南满尖香为确保餐饮项目在推出市场后，能够在短期内获得消费者的认可，并在市场中形成良好的口碑，其在菜品研发上投入了大量的人力与物力。再有，济南满尖香在菜品研发的过程中，除口感外，还考虑到季节的变化。因此，济南满尖香的每个餐饮合作项目里，都会有四季特色菜出现。
值得注意的是，济南满尖香下设的各部门人才，都是其从餐饮领域内花费大力气所招收来的精英人才。所以，纵使别的公司想要复制济南满尖香的经营模式，也会因为没有相应的人才，而走向失败。
将餐饮行业的创业项目变为人生的事业，济南满尖香对整个餐饮行业的发展起到了强大的推动作用。济南满尖香为创业者提供了良好的发展机会和平台，凭借着互联网媒体及创业者群体的口碑宣传，已经有越来越多的创业者加入到济南满尖香的发展队伍中。
者按：
突如其来的疫情，让中国餐饮业遭遇滑铁卢。中国烹饪协会最新发布的数据显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅春节7天餐饮业零售额就有5000亿元左右的损失。绝大部分门店关闭堂吃，食品原料大量积压，现金流高度紧张……疫情影响下，济南餐饮业生存状况如何？商户又是如何展开“自救”？餐饮业未来路在何方？新时报记者采访了济南当地五位餐饮品牌的老板，涵盖星级酒店、时尚餐厅、平价快餐等不同餐饮领域。下面是济南杨铭宇餐饮管理有限公司总经理杨晓路的专访。
< class="pgc-img">济南杨铭宇餐饮管理有限公司总经理杨晓路
“目前全面停业，上班族盼我们早营业”
新时报：现在公司情况怎么样？
杨晓路：杨铭宇·黄焖鸡米饭在全国有6000多家加盟店，济南地区有90家左右，目前全部处于停业状态。我们响应号召一直没有复工，所有公司高管通过电话、视频会议方式联系，一直在等待国家或地方政府出台相关政策。
< class="pgc-img">新时报：加盟商这边着急么?
杨晓路：我们之前有考虑过复工，但在疫情没有明确稳定情况下，我们要求加盟商不要急于开业，利用这段时间做好防疫工作，为今后恢复营业做充足准备。这两天，我们在济南联系了三四家店搞一点配送服务，主要是响应政府提出的“便民服务”，解决部分职工的吃饭问题，由总公司人员直接监管操作。
新时报：具体什么时候全面复工？
杨晓路：随着各大企业的陆续复工，有很多上班族都盼着我们早点营业。不过，现在跟我们合作的不少物流冷链、鸡肉厂商都处于停业状态，全面复工也不现实。因为全国疫情程度不一样，接下来有条件恢复营业的地区，我们会进行严格考核视情况而定，但鼓励走外卖途径。
< class="pgc-img">“加盟商损失不小，后续会给予政策弥补”
新时报：目前损失情况如何？
杨晓路：今年整个餐饮行业都受冲击，我们亏损也不可避免。现在加盟商面临主要问题是房租和雇员工资这两块，一个七八十平米的普通店面，一天大约两千元的成本。黄焖鸡米饭跟其他餐饮区别在于，我们只销售一道菜品，原材料也不需要个人采购，由总公司直接配送，当日采购当日销售，鸡肉的库存年前基本都基本消化完了，原材料损失这块很少。
新时报：公司接下来如何应对？
杨晓路：公司也在积极想对策，将来等疫情过去之后，会给加盟商出台一些优惠和扶持政策，减少大家在成本方面的损失，帮他们度过难关。同时，也希望国家或地方上的一些扶持政策尽快落地，帮助我们这些中小企业共克时艰。
< class="pgc-img">“2013年禽流感时候，比现在困难大得多”
新时报：以前遇到过类似困难吗？
杨晓路：这并非是我们第一次遭遇重大困难了。2013年禽流感爆发的时候，影响比现在更大，时间也更长，但我们也都挺过来了。即使目前遭遇困境，但为了共同抗击疫情，公司也积极尽了一份力量，捐赠了1吨医用酒精、6吨消毒液给一线抗疫人员。
新时报：对于疫情过后怎么看？
杨晓路：因为黄焖鸡本身是一种高温食品，经过上千度的高温烹饪，会让食品更加安全可靠。只要大家再咬牙坚持一短时间，等这次疫情过后，我相信业绩会比以前更好。
新时报记者:郭吉刚
